廚房設備工具管理制度

　　1. 廚房設備和用具的保管，使用均分到崗，由個(gè)體人員包干責任。

　　2. 設備用具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無(wú)灰塵，水跡，油漬，不腐銹。

　　3. 設備和用具使用完畢，使用者應及時(shí)清潔，并將其放回原位，責任人有權檢查。

　　4. 各種設備和用具如有損壞，發(fā)現人員要及時(shí)向廚師長(cháng)(行政總廚)匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。

　　5. 新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責任人有指導培訓的義務(wù)。

　　6. 員工必須對廚房里的設備，設施，功能及用途進(jìn)行全面了解后，方能使用，新設備操作前，需看清說(shuō)明再使用。

　　7. 對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當引起的損壞，由員工瞬息萬(wàn)變行承擔賠償責任。

　　8. 調離或離開(kāi)原崗位者，應對所保養使用的設備工具如數辦理移交手續，否則不予辦理調動(dòng)手續，如有損壞或遺失照價(jià)賠償。

　　9. 各崗位使用的設備，應按作業(yè)指導書(shū)中的規定每天不要的維護，并進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現問(wèn)題，不論什么原因，均應及時(shí)報修。

　　10. 由設備使用人向廚師長(cháng)報告報修內容和理由，由廚師長(cháng)填寫(xiě)報修單簽字確認后方可。

　　11. 廚房設備出現的報修問(wèn)題，由廚師長(cháng)進(jìn)行分類(lèi)處理。

　　12. 設備使用人在使用前經(jīng)過(guò)嚴格培訓，但操作時(shí)違反操作規程，不僅設備的維修費用由責任人全部承擔，如果因此造嚴重后果或造成直接經(jīng)濟損失的，責任人應承擔相應的賠償或處罰責任;

　　13. 設備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費用由責任人自己承擔;

　　14. 如果設備的故障屬于正常范圍內(因磨損、老化等)的，其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付，不追究使用人的責任。

　　15. 廚師長(cháng)將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內，每天進(jìn)行檢查，影響作業(yè)的設施設備一天未修復上報店長(cháng)進(jìn)行協(xié)調，其他超過(guò)三天上報店長(cháng)。

　　16. 作業(yè)時(shí)間內出現直接影響工作的設施設備必須在五分鐘內報修，報修后十五分鐘維修人員未到現場(chǎng)，及時(shí)反映給廚師長(cháng)或店長(cháng)催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現場(chǎng)由經(jīng)理催修。

　　17. 送達《報修單》后，未給予確切的維修時(shí)間且未影響工作的，但在24小時(shí)內仍未得到修復的設施設備由店長(cháng)催修。

　　18. 廚房員工應嚴格執行，如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。

　　附件

　　1. 本制度由廚師長(cháng)(行政總廚)監督執行。

　　2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執行。

　　3. 本制度需根據實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。

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