小學(xué)食堂衛生管理制度

　　一、 自覺(jué)遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。

　　二、 學(xué)校集體用餐管理組成員：校醫、全體行政、后勤中心成員。

　　三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時(shí)隔離治療，痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服、帽、不留長(cháng)指甲保持良好的個(gè)人衛生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí)，要用肥皂洗凈和擦干雙手。

　　四、采購食品及原料，必須按《食品衛生法》的規定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚(yú)肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關(guān)要求，不準用國家禁止使用的.各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場(chǎng)所，確保原料無(wú)毒無(wú)害。每日購進(jìn)食品或原料要詳細登記其購進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。

　　五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開(kāi)，倉庫內各種原料有標簽，做到整齊、分類(lèi)存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專(zhuān)人驗收檢查登記，做到先進(jìn)先出。

　　六、加工蔬菜要反復漂洗，并用開(kāi)水燙一下，去除菜水，防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈，烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要采取有效的方法，嚴格防止熟食在食用前被污染。

　　七、 餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　1、 洗：用水洗掉菜渣。

　　2、 刷：用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

　　3、 沖：用清水沖干凈餐具。

　　4、 消：保證消毒柜無(wú)故障，能達到消毒效果。消毒液為專(zhuān)用餐具消毒液，無(wú)毒、有效、使用方法正確。

　　5、 保管：防止已消毒的餐具被污染。

　　八、 食堂要做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲(chóng)。垃圾桶蓋嚴，保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀(guān)。

　　九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。萬(wàn)一發(fā)生食物中毒，要立即向xx區衛生防疫站報告、保留現場(chǎng)、封存可疑食品以便查清原因。

　　十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室，請全體就餐人員監督執行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規定，學(xué)校將依據所訂合同予以相應的處罰。

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