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公司職工食堂衛生管理制度（通用12篇）
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的公司職工食堂衛生管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
公司職工食堂衛生管理制度 篇1
1、總則
1.1為了規范食堂職工衛生管理，根據<中華人民共和國食品安全法>和<餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法>，結合公司職工食堂實(shí)際，制定本管理規定。
1.2本規定所稱(chēng)的衛生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務(wù)的食品衛生管理。
2職責
食堂經(jīng)理對食堂衛生負直接責任。
3內容與要求
3.1食品的采購和貯存衛生
3.1.1采購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止采購無(wú)合格證明的肉類(lèi)食品和超過(guò)保質(zhì)期限及無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
3.1.2采購車(chē)輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
3.1.3庫房應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)期食品。
3.2食品加工場(chǎng)所的衛生要求:
3.2.1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
3.2.2地面每天洗拖干凈，見(jiàn)本色、無(wú)積水污垢。墻壁、門(mén)窗干凈、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積灰污垢，玻璃明亮。
3.2.3炊事機械放置有序，機械內外無(wú)積渣雜物、無(wú)污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，干凈完好。
3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無(wú)臟物、無(wú)油垢、鐵器無(wú)銹，木器見(jiàn)本色。
3.2.5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見(jiàn)本色。
3.3食品加工人員的衛生要求:
3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動(dòng)清水洗手;
3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為;
3.3.3服務(wù)人員應當穿著(zhù)整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。
3.3.4工作時(shí)著(zhù)裝要穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專(zhuān)用夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
3.3.5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。
3.4加工過(guò)程衛生要求
3.4.1認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐壞變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
3.4.4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放。
3.4.5在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。
3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
3.4.7食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關(guān)規定使用。
3.5餐飲具的'衛生要求
3.5.1餐飲具使用前必須在專(zhuān)用水池洗凈、消毒，符合國家衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
3.5.2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
3.5.3餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
3.6食堂服務(wù)的衛生要求
3.6.1食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。
3.6.2發(fā)現所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。
3.6.3供應直接入口食品時(shí)，應當使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食品。
3.6.4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。
3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。
3.7衛生檢查規定
3.7.1衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進(jìn)行抽查，并對存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
3.7.2總務(wù)管理處抽調相關(guān)管理人員每周對食堂衛生狀況進(jìn)行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認后交總務(wù)管理處存檔。
3.7.3食堂衛生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的，衛生管理人員有權對相關(guān)負責人進(jìn)行批評和相應處罰。
4檢查與考核
本規定由職工食堂經(jīng)理對執行情況進(jìn)行檢查并定期考核。
5、附則
5.1本規定由總務(wù)管理處起草，解釋權歸總務(wù)管理處。
5.2本規定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。
公司職工食堂衛生管理制度 篇2
一、為規范食堂衛生管理，為員工創(chuàng )造一個(gè)干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、范圍
公司炊食人員在食堂的行為，均應符合本制度的要求。
三、內容
1、保持廚房地面、天花板、墻壁門(mén)窗的清潔美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。
2、每天清掃工作臺及各類(lèi)廚柜下內外側及廚房死角，保證廚房?jì)葻o(wú)衛生死角。
3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。
4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
5、凡易腐敗之飲食物品，應予以冷藏，熟食與生食分開(kāi)貯放，以防止食物氣味在冰柜內擴散及吸收冰柜氣味，定期清潔冰柜。
6、調味品應在適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房?jì)冗^(guò)夜，必須當夜倒除；同時(shí)污物桶周?chē)鷳?jīng)常保持干凈。
8、廚房清潔掃除工作，每日數次，清潔完畢，清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲(chóng)劑放在一起，殺蟲(chóng)劑放在固定位置并專(zhuān)人管理。
9、食器餐具應在餐后及時(shí)清洗消毒，每周進(jìn)行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無(wú)污垢殘留。
10、保證就餐場(chǎng)地衛生干凈，每天及時(shí)清掃地面及餐桌椅，每周進(jìn)行一次大掃除，確�？照{、門(mén)窗、墻壁及餐桌椅的`整潔。
11、工作時(shí)避免用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員應注意個(gè)人衛生，應做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便后，均應徹底洗手，保持雙手潔凈與衛生。
14、不準在廚房或餐廳內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。
15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時(shí)，都應留在家中休養治療，避免影響集體的健康。
四、責任
1、食堂實(shí)行全員監督機制，所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經(jīng)公司辦核實(shí)無(wú)誤后，對食堂處以50元/次的罰款。
2、辦公室應嚴格監督上述紀律的執行，對首次違反的以口頭警告，第二次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開(kāi)除。
五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。
公司職工食堂衛生管理制度 篇3
1、食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導下做好本職工作，服從分配聽(tīng)從安排。
2、食堂內外保持整潔，不準放與食品無(wú)關(guān)的施工物料工具，操作間和儲藏間分開(kāi)設置，對職工要有充足的開(kāi)水供應。
3、炊事用具無(wú)銹、無(wú)油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開(kāi)，做到葷、素分開(kāi)，并有生、熟標志，防止食品污染。
4、制作食品的原料要新鮮衛生，認真做到不用、不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。
5、每天加工、發(fā)售食品之后，應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規定存放。
6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛生知識培訓證，方能上崗。食堂按期辦理衛生許可證。
7、炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。
8、食堂操作間、庫房應分別搭建，建筑面積可根據用餐人數確定，職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內，食堂不得替個(gè)人加工制作任何食品，房?jì)葍葔δɑ�，屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內周?chē)偳栋状纱u，并經(jīng)常清洗。
9、操作間內設置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開(kāi)，有條件的`可配置冷藏柜，爐火配有通風(fēng)排煙設備。
10、辦理衛生許可證，每?jì)赡甑焦さ厮诘貐^的食品衛生監督檢驗所申請復查�！缎l生許可證》應懸掛在食堂明顯處。
11、按邯鄲市市有關(guān)要求，購買(mǎi)油、鹽、醬油等需在正規超市及商店購買(mǎi)，并索要商店及超市的衛生許可證復印件，并有商店出示的有效發(fā)票。
12、在農貿市場(chǎng)購買(mǎi)蔬菜及肉類(lèi)時(shí)，同時(shí)需要衛生許可證的復印件，肉類(lèi)還需索要免疫證，所購買(mǎi)的肉類(lèi)必須有皮，皮上必須印有免疫的印章。
13、從正規渠道進(jìn)貨，所購食品及調料必須有明顯中文標識。
14、認真執行食品衛生法的有關(guān)規定。
公司職工食堂衛生管理制度 篇4
第一條認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》和飲食衛生“五四”制。
第二條食堂的環(huán)境衛生、個(gè)人衛生，由管理部督導，炊事員包干負責，明確責任。
第三條炊事員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛生知識培訓。新上崗的炊事員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛生知識教育，并經(jīng)簡(jiǎn)單考核后才能上崗。
第四條食堂操作間和設施的布局應科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染。
第五條操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
第六條食堂門(mén)窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。
第七條食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。室內的燈具、電扇見(jiàn)本色。
第八條各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
第九條炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。
第十條各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的'程序進(jìn)行。
第十一條凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。
第十二條待出售的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。
第十三條炊事人員上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。
第十四條炊事員上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。
第十五條出售直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品。
第十六條食堂的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”�？腿耸褂玫牟途咦詈貌捎靡淮涡圆途�。
第十七條出售后剩余的飯菜應盡可能放置在冷藏柜里，但放置時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)。剩飯、剩菜出售時(shí)，必須先經(jīng)管理部工作人員鑒別確保無(wú)變質(zhì)、變味后，加溫熱透才可出售。
第十八條食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。
第十九條炊事工用具必須生熟分開(kāi)，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開(kāi)，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開(kāi)購置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人物品
第二十條遵照各級愛(ài)委會(huì )有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況，按照技術(shù)要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。
公司職工食堂衛生管理制度 篇5
為了保證飲食衛生，防止污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發(fā)生，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《蘇州市食品衛生管理實(shí)施辦法例》
一、廚房人員衛生管理
1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。
2、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓，具有良好的個(gè)人衛生習慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。
3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長(cháng)指甲、留長(cháng)發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時(shí)間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內洗廚房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的衛生操作習慣，上班時(shí)穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛生的行為，不允許用勺直接試味。
5、凡有下列情形之一者應洗手：
a、接觸食物和食品用具前。
b、使用廁所后。
c、咳嗽、打噴嚏后。
d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。
e、接觸未煮熟的食物后。
洗手的正確方法：
a、先濕手。
b、用肥皂抹手并搓洗。
c、用清水沖洗。
d、用紙巾擦干手。
二、廚房、餐具衛生管理
1、設立崗位責任制，實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后進(jìn)行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：
一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
a、刮：用塑料鏟清除餐具內的殘余物。
b、沖：用清水沖掉油污及雜物。
c、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
d、清洗：用清水洗凈。
e、消毒：放入消毒柜內充分消毒。
f：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。
3、廚房工具用完后，按規定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。
4、冷藏柜應定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內環(huán)境清潔衛生。
5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。
6、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應用有效方式進(jìn)行處理。
7、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。
三、食品衛生管理
1、采購的原料或食品，應確保新鮮衛生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi)、病死、毒死或不明死因的`禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假、摻雜的食品為原料，各種調味品、佐料應符合衛生要求，采購原料要定點(diǎn)采購，先買(mǎi)先用，防止過(guò)期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類(lèi)存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。
2、操作時(shí)要分臺、分池操作，避免交叉污染。蔬菜類(lèi)原料應按類(lèi)別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類(lèi)應注意切清除污物和雜毛，水產(chǎn)品應除掉內臟、魚(yú)鱗等，大米應經(jīng)過(guò)篩選清洗。
公司職工食堂衛生管理制度 篇6
防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的`秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛生。
公司職工食堂衛生管理制度 篇7
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營(yíng)造文明、衛生的就餐環(huán)境，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務(wù)管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開(kāi)支情況，報財務(wù)科審批。
2、食堂采購員認真執行公司財務(wù)制度，采購經(jīng)費要實(shí)報實(shí)銷(xiāo)，不得用于私人事務(wù)或轉借他人使用，報銷(xiāo)時(shí)要出據購買(mǎi)憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時(shí)間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。
4、實(shí)行成本公開(kāi)，進(jìn)貨數量、價(jià)格、當今用量要在食堂公告欄寫(xiě)明。
5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購食品應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。
3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價(jià)格、日期。
4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內加工。
6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個(gè)月指派專(zhuān)人家對食堂安全進(jìn)行檢查。
五、伙食調劑管理
1、廚師應根據季節屬性進(jìn)行營(yíng)養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進(jìn)食譜預告制度，每周五將下周食譜寫(xiě)在食堂公告欄內。
3、每個(gè)月做2次面食，各部門(mén)輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯堂就餐分為企業(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開(kāi)支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的全部開(kāi)支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過(guò)全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開(kāi)始執行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果。
3、主動(dòng)排隊打飯，不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。
4、就餐時(shí)須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動(dòng)節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過(guò)多”等浪費現象。
6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛(ài)護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見(jiàn)或建議請通過(guò)正常渠道投訴，切記千萬(wàn)不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：
a、書(shū)面報告行政部經(jīng)理
b、將意見(jiàn)書(shū)投入飯堂意見(jiàn)箱
行政部會(huì )根據所投訴的內容進(jìn)行調查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內容作為飯堂工作人員年度考核的`依據之一，對于飯堂工作、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政部會(huì )依此作出相關(guān)處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂并負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
公司職工食堂衛生管理制度 篇8
一、目的：
為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
二、適用范圍：
在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
三、管理部門(mén)及職責：
1、公司行政部為食堂管理部門(mén)，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進(jìn)行；
2、負責對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛生、成本控制等進(jìn)行考核；
3、負責食堂接待（招待）管理；
4、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經(jīng)營(yíng)：
1、公司為食堂貼補經(jīng)營(yíng)并提供必要的硬件保證；
2、根據公司要求，以行政部公布的就餐標準為準。
五、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
1.必須持《健康證》上崗；
2.必須有敬業(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛生習慣；
3.必須穿戴整齊、外表整潔、美觀(guān)；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；
4.工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽；
5.工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套；
6.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(cháng)指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求：
1.食堂工作人員必須服從公司統一的管理，遵守公司相關(guān)的規章制度，嚴格執行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；
2.食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執，如果有爭議，向公司行政部反映；
3.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定；
4.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源；
5.食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養質(zhì)量等；
6.廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜；
7.廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃；
8.廚師負責客餐的計劃與制作。
六、食堂衛生要求：
所有處于食堂區域的衛生清潔
1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)
2、食堂內的`食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂工作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。
5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。
6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
8、食堂內物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
9、食堂內必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，
10、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。
11、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
七、安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房；
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開(kāi)放置；
3、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設置；
4、廚房及就餐區嚴禁吸煙；
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；
6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
八、食堂周轉金及物品管理
1、公司以現金的形式為食堂提供周轉金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；
2、該現金只能用于購買(mǎi)食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買(mǎi)必須通過(guò)請購單的方式報公司行政部審核；
3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責任人，做到專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；
4、對過(guò)失損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的應按原價(jià)的二倍賠償，并視情節給予嚴厲處罰。
九、食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物通過(guò)現金購買(mǎi)的，保留收銀小票或收據（留電話(huà)號碼）以備查驗；
2、必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；
3、食物應在保質(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物；
4、本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；
5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品等；
6、對所購食物必須堅持實(shí)物按單（一式三聯(lián)）驗收制度，驗收人及購物人必須同時(shí)在采購單簽字，以保證帳物相符；
7、不得將已購進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；
8、食物建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結，帳物相符；
9、嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。
八、員工就餐管理
1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節假日根據公司安排是否提供就餐；
2、所有人員必須在規定時(shí)間內用餐；
3、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行盛裝，但不得浪費；
4、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實(shí)行先刷卡后就餐；
5、員工就餐不準離開(kāi)餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置；
6、文明用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起哄、擁擠；就餐時(shí)不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；
7、就餐員工應愛(ài)惜食堂公用物品，對過(guò)失損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的應按原價(jià)的二倍賠償，并視情節按公司制度給予處罰；
8、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì )成員負責監督、檢查員工就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止；對屢教不改者，上報處罰；
9、食堂一律不允許收取現金，臨時(shí)用餐到行政部申領(lǐng)餐票，食堂憑票打飯；
10、公司員工應按照公司規定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。
九、伙食費的核算與管理
1、公司食堂成立伙食管理委員會(huì )，成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成；負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作；
2、每月最后一天晚上由伙食管理委員會(huì )成員與廚房工作人員、財務(wù)人員一起對食堂進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以核算當月餐費；
3、伙食費的核算以員工、客人的就餐數、采購數和食堂的盤(pán)點(diǎn)結果為計算依據；
公司職工食堂衛生管理制度 篇9
一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
二、 努力提高烹調技術(shù)，調劑飯菜品種，講究營(yíng)養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛生。生熟分開(kāi)，葷素專(zhuān)用，菜類(lèi)新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛生，無(wú)蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。
四、食堂人員要講究衛生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。
五、采購要精打細算，講究成本。月清月結，成本核算。根據員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規定的'定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美。
六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無(wú)異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來(lái)后發(fā)現變異，堅決馬上進(jìn)行銷(xiāo)毀處理，以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規定的作息時(shí)間準時(shí)供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設備開(kāi)關(guān)及門(mén)窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門(mén)窗關(guān)。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無(wú)污垢積灰，下水道暢通，無(wú)積水，無(wú)蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來(lái)客，憑辦公室招待通知來(lái)招待用餐。
公司職工食堂衛生管理制度 篇10
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就 餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、本規定包括食堂菜譜財務(wù)結算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。
3、本制度適用公司食堂及全體員工。
二、食堂菜譜財務(wù)結算及物品管理
1、食堂定時(shí)采購，嚴格實(shí)物驗收，交至管理部做好成本核算，日清月結，賬物相符入檔，認真執行公司財務(wù)制度每二個(gè)月后結算上次費用。
2、工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節處理、記過(guò)。
3、食堂的`一切設備、設施、餐具均要建立物品臺賬，要專(zhuān)物專(zhuān)用， 不得擅自挪作他用。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂責任人要嚴把質(zhì)量關(guān)，對于變質(zhì)，過(guò)期食品一律退回。
2、責任人應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、采購貨物應有公司認可的票據。
4、購進(jìn)貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價(jià)格、日期。
5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。
6、食堂貨物入庫必須按品種生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內加工。
7、食堂班長(cháng)負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格，控制采購成本，食堂負責人核實(shí)每日采購物品的數量、質(zhì)量，如統計差異要告知管理部或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法， 否則不得使用。
2、所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
3、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入，以確保安全。
5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確 保公司財物安全。
7、掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養維護工作，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速向管理部報修，并協(xié)助維修，做好相應記錄，絕不能帶病使用。
8、使用液化氣之前要確保液化氣管道無(wú)損壞漏氣現象。
9、發(fā)現漏氣及時(shí)關(guān)掉閥門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗使室內通風(fēng)透氣，分散人員， 如有中毒者立刻送往醫院救治，再進(jìn)行維修或更換設備。
10、對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應的記 錄。
五、員工就餐管理
1、中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不得提前進(jìn)入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽(tīng)到鈴聲后按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進(jìn)入飯堂者就餐處罰10元/次。
2、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就 餐。
3、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
4、嚴禁餐廳內抽煙，違者罰款20元/次。
5、食堂負責人及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。
六、安全衛生、清潔工作
1、食堂工作人員對餐廳內的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔 干凈。
2、就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經(jīng)常察看保持清 潔暢通。
3、食堂采購管理、物品管理要由食堂班長(cháng)專(zhuān)人負責，劃定范圍、 包干管理。
4、食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。
公司職工食堂衛生管理制度 篇11
一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類(lèi)存放，供加工制作用。
二、要嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。
三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。
五、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的`，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊員食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。
六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯。并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
公司職工食堂衛生管理制度 篇12
一、食堂應指定專(zhuān)人負責菜品留樣工作。
二、各食堂應配備專(zhuān)用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內外衛生清潔。
三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認真填寫(xiě)《食品留樣記錄表》。
四、每餐制作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數量不少于100克，某些樣品應有適量的'湯汁。
五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應使用專(zhuān)用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。
六、每份樣品必須有明顯的標志（時(shí)間、品名），便于查驗時(shí)分辨，樣品在冷藏冰箱內保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。
七、冷藏冰箱每周應不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行。
八、留樣的樣品超過(guò)保存期限應及時(shí)處理，不得食用。
九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。
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