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食品安全自檢自查與報告制度（通用15篇）
在學(xué)習、工作、生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的食品安全自檢自查與報告制度，希望能夠幫助到大家。
食品安全自檢自查與報告制度 1
1、為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
2、適用于本單位內，對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。
3、本單位法定代表人、負責人，負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責向食品安全管理單位報告食品安全自查結果。
4、本單位食品安全管理人員應當向本單位管理層提交自查小組名單，并全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
5、本單位起草的食品安全自查審核方案應當含有組建食品安全自查小組名單，食品安全自查計劃實(shí)施方案，對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。
6、食品安全自查審核應當在適當的范圍內予以公開(kāi)，并保留相關(guān)的自查報告備查。
7、自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
8、當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；
b）組織的內部機構、質(zhì)量方針和目標等有重大改變；
C）其他應該追加的情況。
9、法定代表人、負責人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、單位食品從業(yè)人員都可以向本單位相關(guān)管理層提出食品安全自查方案的.準則、范圍、頻次和方法的建議，單位法定代表人、負責人負責批準實(shí)施。
10、食品安全自查的準備應當有本單位內負責自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，單位法定代表人、負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。
11、食品安全自查的實(shí)施前，應當召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。要對照自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。
12、自查結束后自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據確鑿。
13、幫助受檢核部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。并對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。
14、召開(kāi)末次會(huì )議，由自查組長(cháng)報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議，確定整改期限和整改措施。
15、提交自查報告。
16、食品安全自查的記錄由本單位食品安全管理人員負責保存。
17、有關(guān)行政主管部門(mén)需要檢查時(shí)，應當及時(shí)予以提供。
食品安全自檢自查與報告制度 2
一、目的
為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
二、適用范圍
適用于公司內對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。
三、職責
1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3、質(zhì)保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告，對不合格項目的`整改，實(shí)施效果進(jìn)行確認。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。
5、受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。
四、要求
4.1起草食品安全自查的策劃
4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
4.1.2當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查：
a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；
b)組織的內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。
4.2食品安全自查的準備
4.2.1由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。
4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。
4.2.3質(zhì)保部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文
食品安全自檢自查與報告制度 3
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的.監管意見(jiàn)和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交市場(chǎng)監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
9、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
單位蓋章：
食品安全自檢自查與報告制度 4
1. 食堂負責人、食品安全管理人員要按照食堂安全管理要求開(kāi)展自檢自查工作。
2. 制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況，重點(diǎn)對員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、加工操作規范、環(huán)境衛生管理等各項工作進(jìn)行自查。
3. 食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節食品安全檢查，每周對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現存在食品安全問(wèn)題和隱患的'，要及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
4. 各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
5. 檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎懲等規定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向上級主管部門(mén)報告。
6. 各種檢查結果記錄歸檔備查。
食品安全自檢自查與報告制度 5
為規范食品安全檢測管理，及時(shí)發(fā)現消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等相關(guān)規定，制定本制度。
一、按照法律法規和食品安全標準從事食品銷(xiāo)售活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照授權范圍依法經(jīng)營(yíng)，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目的位置懸掛或放置食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
二、建立本公司食品安全管理組織，配備專(zhuān)業(yè)或兼職培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷(xiāo)售全過(guò)程實(shí)施內部自我檢查管理記錄，落實(shí)責任人，嚴格執行監督部門(mén)監督意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理人員應認真按照職責要求，組織管理人員和員工食品安全知識培訓、員工健康管理、進(jìn)貨檢查、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各種食品安全管理制度。
四、制定定定期或不定期的食品安全檢測計劃，采全面檢測、抽檢與自檢相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理人員應每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各單位是否違反制度，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)通知改善，做好食品安全檢查記錄的'準備。
六、各單位負責人、負責人應服從食品安全管理人員的檢查指導，每天開(kāi)展單位和部門(mén)自我檢查，及時(shí)發(fā)現和糾正員工違反制度要求的行為。
七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況開(kāi)展檢測評估，經(jīng)營(yíng)條件轉變，不再符合食品安全要求的，應立即采取整改措施；若有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險，應立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監督管理部門(mén)匯報。
八、檢測中發(fā)現的同類(lèi)問(wèn)題經(jīng)過(guò)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位相關(guān)規定處理。
九、各種檢查結果記錄和報告情況備案調查。
食品安全自檢自查與報告制度 6
為加強農產(chǎn)品質(zhì)量安全監督管理，維護公眾健康和生命安全，根據《中華人民共和國農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》等有關(guān)法律、法規的規定，制定本辦法。
一、按照國家和本省規定應當包裝或者附加標識的農產(chǎn)品，經(jīng)包裝或者附加標識后方可上市銷(xiāo)售。
二、包裝上市的農產(chǎn)品，應當在包裝上標注或者附加標識，標明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)、生產(chǎn)日期。有分級標準或者使用添加劑的，還應當標明產(chǎn)品質(zhì)量等級或者添加劑名稱(chēng)。不能包裝的農產(chǎn)品，應當采取附加標簽、標識牌、標識帶、說(shuō)明書(shū)等形式標明農產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)等內容。
三、銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品等質(zhì)量標志使用權的農產(chǎn)品，應當標注相應標志和發(fā)證機構。
四、符合下列條件之一的.農產(chǎn)品，可以免檢進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售：
�。ㄒ唬┰谡J證有效期內的無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品，憑認證標識；
�。ǘ┙�(jīng)法定檢測機構檢驗符合國家質(zhì)量安全標準的同一批農產(chǎn)品，憑有效的合格證明；
�。ㄈ┡c農產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)簽訂銷(xiāo)售合同的無(wú)公害農產(chǎn)品認定產(chǎn)地生產(chǎn)的農產(chǎn)品，憑產(chǎn)地證明和銷(xiāo)售合同；
�。ㄋ模┺r產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)送銷(xiāo)的農產(chǎn)品，憑市場(chǎng)主辦單位出具的產(chǎn)地證明和檢測報告；
�。ㄎ澹┢渌腺|(zhì)量安全標準的農產(chǎn)品，憑縣級農業(yè)行政主管部門(mén)或者鄉鎮政府、村委會(huì )、農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織等出具的產(chǎn)地證明和檢測報告；
�。⿲�(shí)行定點(diǎn)屠宰并取得檢疫合格標志的豬肉，憑檢疫合格標志，其他依法需要實(shí)施檢疫的動(dòng)植物及其產(chǎn)品，除憑上述有關(guān)證明外，還需提供檢疫合格標志、檢疫合格證明。
食品安全自檢自查與報告制度 7
1、認真學(xué)習落實(shí)《食品安全法》，落實(shí)崗位責任制。
2、對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規、規范、標準和各崗位的加工操作流程。
3、從業(yè)人員必須持有健康證明。
4、采購人員要認真控制好質(zhì)量，控制好原材料，不得采購不符合食品安全的食品。
5、倉庫應按原料半成品分類(lèi)存放，按時(shí)清理消毒，保持倉庫干燥，發(fā)現過(guò)期、霉變、變質(zhì)等食品應及時(shí)清理。
6、食品加工要充分熟透，刀、砧板、抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶清潔衛生。
7、粗加工應檢查所有原材料，發(fā)現腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工室，按洗滌、切割、解凍加工、工藝流程操作，確保食品不受污染。
8、做好三防工作，發(fā)現老鼠、蟑螂等有害害害蟲(chóng)應立即消失。
9、管理人員必須每天進(jìn)行衛生檢查，并做好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)批評指證。
10、食品添加劑必須在國家批準的'品種和允許的范圍內使用，不得在食品中添加添加劑。
11、廢油專(zhuān)人管理統一收集，不得隨意處理廢食用油。
12、嚴禁向學(xué)生銷(xiāo)售酒精產(chǎn)品。
食品安全自檢自查與報告制度 8
1、每季度向所在區主管部門(mén)如實(shí)申報產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類(lèi)、數量、流向；
2、餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開(kāi)，分別單獨收集；
4、保證當天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當天得到清運。
5、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；
6、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門(mén)確定的'清運、處理單位以外的單位、個(gè)人清運、處理；
7、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；
8、禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。
食品安全自檢自查與報告制度 9
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1、超市總經(jīng)理為超市安全生產(chǎn)第一責任人，保衛工程部主管為直接責任人，在總經(jīng)理的領(lǐng)導下負責各項安全生產(chǎn)具體工作。
2、針對各部門(mén)及崗位特點(diǎn)制定安全生產(chǎn)制度，責任落實(shí)到人。
3、按照誰(shuí)主管誰(shuí)負責的原則，超市各部門(mén)必須在各自工作范圍內，對安全生產(chǎn)工作負責。
4、安全生產(chǎn)人人有責，超市每個(gè)職工都必須在自己崗位上認真履行各自的安全職責，實(shí)現全員安全生產(chǎn)責任制。
二、安全生產(chǎn)投入保障制度
�。ㄒ唬┵M用的設立根據有關(guān)法律、法規及財務(wù)相關(guān)規定，保證安全生產(chǎn)專(zhuān)項費用。
�。ǘ┵M用的提取按超市內部確定的百分比提取。
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�。ㄈ┵M用的使用安全生產(chǎn)費用專(zhuān)款專(zhuān)用，不得以其它理由挪作他用，經(jīng)費支出主要用于：
1、職工的安全教育培訓；
2、職工勞動(dòng)保護用品的配備；
3、安全設施、設備的購置、維護、保養、更換；
4、危險源監控和安全隱患整改；
5、安全生產(chǎn)檢查；
6、應急救援隊伍的建設，應急救援器材、設備的購置等。
�。ㄋ模┵M用的管理由財務(wù)部對安全生產(chǎn)資金進(jìn)行統一管理，并根據年度安全生產(chǎn)計劃，做好資金的投入落實(shí)工作，確保安全投入迅速、及時(shí)到位。
三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全管理制度
1、從超市總經(jīng)理到各連鎖店店長(cháng)及全體員工，層層制定安全生產(chǎn)責任制。
2、制定安全設施設備管理、檢修、維修制度，超市內所有設施設備進(jìn)行日常維護和保養，每日定期查看，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，并填寫(xiě)當天的值班記錄。
3、制定重特大節日期間消防救援預案，成立消防預案救援小組，每個(gè)部門(mén)都有救援小組成員，以防止節日期間由于客流量大所引起的'各類(lèi)事故，做到防微杜漸，確保超市安全。
4、制定安全生產(chǎn)培訓考核制度，定期對新員工進(jìn)行崗前培訓，對保衛人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識、技能的培訓，考試合格后，方可上崗。
5、制定特種作業(yè)人員的管理制度，每年定期接受安監部門(mén)的年檢、復審，使上崗合格率達100%。
6、制定詳細安全生產(chǎn)事故報告制度，一旦發(fā)生事故，按照制度規定執行。
四、消防安全管理制度
1、認真貫徹執行《中華人民共和國消防法》和《河北省消防條例》。
2、超市總經(jīng)理負責總體消防安全工作。
3、保衛工程部負責日常消防安全及突發(fā)事件現場(chǎng)搶險指揮工作。
遵循預防為主，搶險、救護、滅火、報警及時(shí)有效的戰略方針。
4、建立防火措施，設立防火標志，配備消防器材，建立義務(wù)消防隊。
5、消防器材、設備由安全保衛部管理，責任到人，定期檢查保養，保證器材處于良好狀態(tài)，非火警不得動(dòng)用。
發(fā)現器材丟失、損壞，要及時(shí)向總經(jīng)理報告。
6、安�？撇恳龅浇�(jīng)常進(jìn)行消防安全檢查，及時(shí)落實(shí)消防部門(mén)的整改通知，按照要求整改隱患，并將整改情況及時(shí)反饋，確保整改措施及時(shí)落實(shí)到位。
7、保衛人員分兩班晝夜24小時(shí)巡查，實(shí)行交接班記錄制度。
8、超市所有員工上崗前，必須通過(guò)消防安全知識培訓，使超市全體人員學(xué)會(huì )發(fā)現險情、報警、使用滅火器具和逃生等知識和技能。
9、安全保衛人員上崗前，要通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓，熟練掌握監控室內消防、防盜設備的觀(guān)測及操作，考試合格后方可上崗。
10、賣(mài)場(chǎng)內禁止吸煙、燃明火，保證安全出口、疏散通道暢通。
11、電氣線(xiàn)路的鋪設和電器設備的安裝，必須符合有關(guān)防火要求和安全技術(shù)規范，必須統一由電工安裝、維修，電工要嚴格按照操作規程作業(yè)，禁止無(wú)電工資質(zhì)人員上崗作業(yè)。
12、專(zhuān)職管電人員對商廈全部電路做到每月檢修一次，24小時(shí)電工值班，實(shí)行交接班記錄制度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，嚴格執行電管制度及消防用電規定。
13、煙花爆竹等危險物品不得帶入賣(mài)場(chǎng)。
14、建立火災等重特大事故應急救援預案。
五、勞動(dòng)防護用品發(fā)放和管理制度
�。ㄒ唬﹦趧�(dòng)防護用品包括：工作服和防護用品
1、工作服由超市統一定制、發(fā)放或更換。
2、防護用品由超市根據部門(mén)、工作環(huán)境的需求統一發(fā)放。
手套、毛巾、洗衣粉、肥皂等防護用品發(fā)給生產(chǎn)輔助人員和后勤人員使用；絕緣手套、絕緣鞋等發(fā)給電工人員使用；另外，賣(mài)場(chǎng)還備有雨鞋、雨衣等以備汛期使用。
�。ǘ┕芾碇贫�
1、工作服和其它勞保用品由超市統一制定，辦公室負責統籌管理和發(fā)放。
2、超市辦公室負責統一工服款式、顏色和標志。
3、員工在工作中要按超市要求著(zhù)裝，妥善保管好工服，遺失者自費補購。
4、對于超市發(fā)放的工作服和勞動(dòng)用品，任何部門(mén)不能隨意更改，違者按超市安全管理制度和條例執行。
六、安全生產(chǎn)逐級監察及事故隱患排查、整治制度
1、日常的安全生產(chǎn)監督檢查，要根據安全情況及年度工作重點(diǎn)，由保衛工程部確定監督檢查內容，制定監督檢查計劃，并監督開(kāi)展安全生產(chǎn)檢查的實(shí)施。
主要內容為：檢查各部門(mén)貫徹落實(shí)安全生產(chǎn)法和相關(guān)法律、法規情況，重點(diǎn)加強對存在安全隱患的場(chǎng)所及需要重點(diǎn)檢查的崗位進(jìn)行監督檢查。
2、聯(lián)合檢查：重要節假日，由保衛工程部、企管部等部門(mén)開(kāi)展安全生產(chǎn)聯(lián)合檢查。
3、安全生產(chǎn)專(zhuān)項整改：由專(zhuān)項整改部門(mén)協(xié)同安全保衛部對某一區域的安全生產(chǎn)進(jìn)行整改。
4、各部門(mén)在工作中應加強安全隱患的排查工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向安全保衛部或上級領(lǐng)導報告。
七、安全生產(chǎn)獎懲和責任追究制度
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1、為安全生產(chǎn)提出合理化建議，經(jīng)上級有關(guān)部門(mén)審查，有很大價(jià)值，被列為安全技術(shù)措施項目實(shí)施后，經(jīng)實(shí)踐考核有效者；
2、為超市和顧客挽回經(jīng)濟損失的，給超市帶來(lái)信譽(yù)的，給予表?yè)P和獎勵；
3、及時(shí)發(fā)現制止違章和失誤操作并轉危為安的；
4、舉報事故經(jīng)確認屬實(shí)者；
5、在安全生產(chǎn)專(zhuān)項活動(dòng)及宣傳教育中成績(jì)顯著(zhù)者。
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1、凡違章操作，不按操作規程工作者，視情節輕重，給予批評和處罰；
2、損壞各種安全防護設施、器材、安全標志的，給予處罰；
3、發(fā)生事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，給予處罰；
4、攜帶易燃、易爆物品，及在賣(mài)場(chǎng)內使用電熱水器、電熨斗的，經(jīng)查處，給予批評和處罰。
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1、對由于工作疏忽或玩忽職守造成重大經(jīng)濟損失的，或引發(fā)重大安全生產(chǎn)事故者，進(jìn)行責任追究；
2、對造成重大安全生產(chǎn)事故負領(lǐng)導責任的，追究其領(lǐng)導責任。
八、安全生產(chǎn)教育培訓考核制度
1、編制安全生產(chǎn)培訓教材，指定超市負責安全生產(chǎn)管理的專(zhuān)職部門(mén)對超市的全體從業(yè)人員進(jìn)行分期、分批和定期安全生產(chǎn)知識的培訓，對新進(jìn)店工作的員工進(jìn)行基本安全知識培訓，考核合格者方能上崗，確保每位從業(yè)人員懂得防火、防盜、防各類(lèi)突發(fā)事件的安全生產(chǎn)知識。
2、定期聘請安全生產(chǎn)管理部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員對超市全體員工進(jìn)行安全生產(chǎn)知識的培訓教育。
3、嚴格遵守國家關(guān)于特種作業(yè)人員及安全管理人員持證上崗的規定，做好定期復訓工作。
4、安排相關(guān)人員按時(shí)參加安全管理部門(mén)舉辦的安全知識培訓。
5、聘請市公安局保安超市專(zhuān)業(yè)教官及安監局的專(zhuān)業(yè)人員對超市安全保衛人員進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的專(zhuān)業(yè)技能和安全生產(chǎn)知識的培訓。
九、特種作業(yè)人員管理制度
1、超市特種作業(yè)人員包括電工。
2、特種作業(yè)人員要嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制。
3、嚴格執行設備維護、保養、檢修制度。
4、從事特種作業(yè)人員必須年滿(mǎn)十八周歲。
身體健康，沒(méi)有妨礙從事本工種作業(yè)的疾病和生理缺陷，初中以上文化水平。
5、特種作業(yè)人員必須經(jīng)市安監局進(jìn)行安全技術(shù)培訓，理論與實(shí)際考試合格，取得《特種作業(yè)操作證》后方準獨立作業(yè)。
6、培訓已取得《特種作業(yè)操作證》的人員，必須按期進(jìn)行復訓，復訓周期按市安監局的要求執行。
凡到期拒絕復審者，操作證作廢，不得繼續作業(yè)。
7、對在安全生產(chǎn)和預防事故方面做出顯著(zhù)成績(jì)的特種作業(yè)人員，超市將根據實(shí)際情況給予獎勵。
對違章作業(yè)或造成事故者，商廈有權給予處分。
嚴重者，依法追究刑事責任。
十、崗位標準化操作制度
1、各部門(mén)必須制定崗位標準化操作規程、管理制度和措施。
2、特殊作業(yè)人員必須按著(zhù)國家安全生產(chǎn)行業(yè)標準進(jìn)行作業(yè)操作。
3、安全生產(chǎn)管理機構應定期檢查各崗位的安區安全生產(chǎn)工作是否有違規行為。
4、設立專(zhuān)職人員對安全生產(chǎn)操作規程進(jìn)行監督。
5、實(shí)行崗位標準化操作培訓制度，未經(jīng)安全生產(chǎn)培訓的人員不準上崗。
十一、安全生產(chǎn)會(huì )議管理制度
1、每月由保衛工程部主管負責召開(kāi)1—2次安全生產(chǎn)例會(huì )，若遇特殊情況和工作需要，可增加召開(kāi)次數。
2、安全生產(chǎn)參會(huì )人員為各連鎖店店長(cháng)、部門(mén)負責人及安全小組成員。
因工作原因不能參會(huì )的，需經(jīng)經(jīng)理批準，要求其它人參加的，經(jīng)經(jīng)理同意，辦公室負責通知。
3、安全生產(chǎn)會(huì )議要求參會(huì )人員做好會(huì )議記錄，負責向所在部門(mén)傳達會(huì )議精神。
4、通過(guò)安全生產(chǎn)會(huì )議檢查、督促各連鎖店安全生產(chǎn)工作進(jìn)展情況，并針對超市安全生產(chǎn)現實(shí)狀況，提出應對措施。
十二、生產(chǎn)安全事故報告和調查處理制度
1、發(fā)生安全事故后，事故部門(mén)要在第一時(shí)間向超市保衛工程部報告，保衛工程部立即告知超市總經(jīng)理，由超市總經(jīng)理向上級單位安監局和楊莊鄉安監所及楊莊鄉政府報告。
事故報告應包括下列內容：
�、偈鹿拾l(fā)生的時(shí)間、單位、地點(diǎn)及事故現場(chǎng)情況；
�、谑鹿实暮�(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、傷亡人數（包括下落不明人數）和直接經(jīng)濟損失的初步估計；
�、凼鹿暑�(lèi)別；
�、苁鹿试虻某醪椒治�；
�、菔鹿拾l(fā)生后采取的措施；
�、奘鹿蕡蟾鎲挝患捌渲饕撠熑�；
�、呤鹿是闆r發(fā)生變化的，要及時(shí)續報；受傷人員受傷后30日內死亡的，及時(shí)補報。
2、事故發(fā)生后，超市立即實(shí)施《重特大事故救援預案》，保護好事故現場(chǎng)，事故調查組積極配合有關(guān)部門(mén)對事故進(jìn)行調查，要做到下列事項：
�、倭私馐鹿式�(jīng)過(guò)、人員傷亡和經(jīng)濟損失情況；
�、诓槊魇鹿试蚝托再|(zhì)；
�、鄞_定事故責任，提出對事故責任者的處理意見(jiàn)；
�、芸偨Y事故教訓，提出防止事故發(fā)生的措施建議；
�、輰�(xiě)出事故調查報告。
十三、安全生產(chǎn)主管副職持證上崗制度
1、超市嚴格按照國家有關(guān)要求設立安全生產(chǎn)主管副職一職，并確保其持證上崗，按時(shí)參加安監部門(mén)組織的安全培訓；
2、了解和掌握安全生產(chǎn)法律、法規知識，有較強的安全生產(chǎn)管理經(jīng)驗；
3、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負責人組織學(xué)習、宣傳、貫徹、實(shí)施安全生產(chǎn)各項法律法規及相關(guān)文件、決策和部署，并有定期向同級安監部門(mén)報告制度；
4、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負責人建立健全、完善安全生產(chǎn)責任制、安全管理制度、安全操作規程等，并檢查和督促落實(shí)；
5、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負責人組織制定超市年度安全生產(chǎn)管理計劃，并督促落實(shí)；
6、組織安全生產(chǎn)檢查，對發(fā)現的安全隱患提出整改意見(jiàn)，督促落實(shí)整改；
7、協(xié)助制定應急救援預案，加強演練和指導落實(shí)；
8、組織實(shí)施員工安全生產(chǎn)教育培訓，確保相關(guān)人員按要求持證上崗及超市安全生產(chǎn)“三級教育”落實(shí)到位；
9、指導和督促超市按國家規定發(fā)放勞動(dòng)保護用品，監督從業(yè)人員按規定使用。
食品安全自檢自查與報告制度 10
一、目的
為提升員工對食品安全學(xué)問(wèn),滿(mǎn)足公司進(jìn)展和員工進(jìn)展需求,創(chuàng )建優(yōu)秀的員工隊伍,建立學(xué)習型組織。
二、目標
員工充分了符合食品安全的食品衛生要求,及食品銷(xiāo)售、儲存、運送和裝卸的衛生條件。
從事產(chǎn)品生產(chǎn)的人員應應遵保衛生要求,不符合健康要求的人員,不得參與產(chǎn)品生產(chǎn)工作。
三、工作程序
1、 辦公室向各部門(mén)征詢(xún)食品安全培訓看法和需求,綜合考慮,統一策劃,編制食品支配培訓方案,報經(jīng)理批準后實(shí)施。
2、 需要外出學(xué)習、培訓的人員,由各部門(mén)向經(jīng)理提出申請,報經(jīng)理后,辦公室備案。培訓結束后,將學(xué)習成果證實(shí)或證書(shū)復印件交辦公室入個(gè)人檔案。
四、培訓實(shí)施
1、 辦公室依據培訓方案,針對不同的`內容和時(shí)光要求組織培訓。
2、 每次培訓由辦公室制定詳細培訓方案,規定培訓的時(shí)光、地點(diǎn)、方式、內容、參與人員,提前一周發(fā)有關(guān)部門(mén)。培訓評價(jià)和考核對全部從事食品生產(chǎn)的員工舉行食品安全培訓,由辦公室舉行資歷確認。凡經(jīng)培訓,考核不合格者,應繼續培訓或調離崗位。
五、培訓記錄
辦公室負責建立公司的人力資源檔案,保存培訓記錄。
食品安全自檢自查與報告制度 11
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風(fēng)干燥（3）無(wú)鼠害
二、食品成品貯存庫的衛生要求：
1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。
2、庫內保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。
3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。
三、食品成品貯存的`衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。
2、各類(lèi)食品成品要分開(kāi)存放、按品種類(lèi)，進(jìn)庫整齊存放日期分類(lèi)。
3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
食品安全制度4
一、認真學(xué)習并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責任制。
二、對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規及規范，標準和各崗位加工和操作流程。
三、從業(yè)人員必須持有健康證明。
四、采購人員應認真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購不符合食品安全的食品。
五、庫房?jì)葢丛习氤善贩诸?lèi)存放，按時(shí)清掃消毒，保持庫房干燥，發(fā)現過(guò)期和霉爛變質(zhì)等食品應及時(shí)清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛生。
七、粗加工應將所有原料進(jìn)行檢查，發(fā)現腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。
八、做好三防工作，發(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應立即消失。
九、管理人員必須每天進(jìn)行衛生檢查，并做好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)批評指證。
十、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用，不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專(zhuān)人管理統一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴禁向學(xué)生銷(xiāo)售酒類(lèi)商品。
食品安全自檢自查與報告制度 12
學(xué)校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會(huì )穩定的大事。為了切實(shí)加強我縣學(xué)校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：
一、中心完小校長(cháng)是食品安全管理的第一責任人，各完小校長(cháng)是各完小食堂的直接責任人。各學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法規，建立健全各項食品安全管理的規章制度。
二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導與個(gè)人分工負責相結合，“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領(lǐng)導要對職責范圍的工作負起全面責任。
三、中心完小校長(cháng)、各完小校長(cháng)要對食品安全工作承擔以下領(lǐng)導責任：
�。ㄒ唬┘訌妼W(xué)校食堂的監督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全；
�。ǘ┘皶r(shí)排查學(xué)校食品安全管理工作的.各種隱患，制定切實(shí)可行的食物中毒預案，加大對食堂的監督檢查力度。
�。ㄈz查食堂（小賣(mài)部）食品安全各項規章制度的制定和落實(shí)情況。
四、責任追究
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1、各學(xué)校校長(cháng)長(cháng)對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫(xiě)出書(shū)面檢查，并視情節輕重給予處分；
2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)責任人移交司法機關(guān)處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。
�。ǘ⿲W(xué)校的追究
1、限期進(jìn)行整改或由衛生部門(mén)取消其衛生許可資格；
2、責令其消毀不合格的原材料和成品；
3、根據情節輕重接受相關(guān)部門(mén)一定的罰款；
4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。
食品安全自檢自查與報告制度 13
食品安全自檢自查制度
1、 設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對商場(chǎng)進(jìn)行商品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查；
2、 把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準采購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、 規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生疏隔離、洗消嚴格；
4、 對儲存食品應進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味；
5、 保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。
6、 規范食品運送渠道。做好的食品，通過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運送。
7、 檢查結果應有記錄，有匯報，查出問(wèn)題，立即解決，并追究責任人的責任。
食品與食品原料采購查驗管理制度
1.采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2.采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。
3.采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等;不得采購無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。
4.采購人員采購時(shí)應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。
5.采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說(shuō)明書(shū)）上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標識內容。
6.采購酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。
7.蔬菜等散裝農副食品及魚(yú)類(lèi)等鮮活產(chǎn)品應保證由正規渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購，確保無(wú)農藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗合格證明。
8.所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。
9.所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛生標準和要求。
10.所采購的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。
11.所采購食用物品入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記，作好記錄，建立臺帳。
場(chǎng)所環(huán)境、設施設備清潔維護制度
1、建立并落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境，設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場(chǎng)所及其內部設施隨時(shí)保持清潔。
2、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
3、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項設施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
4、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，除蟲(chóng)滅害時(shí)對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。
5、設施、設備及工具容器可采用化學(xué)消毒方式，其有效氯濃度為250,一般工具、容器消毒作用時(shí)間為5分鐘以上。應使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。
6、使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關(guān)衛生標準要求。
7、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。
8、應建立設施維修保養制度，并按規定進(jìn)行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。
食品從業(yè)人員健康及衛生管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的.工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理，及時(shí)組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
4、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6、工作人員不得留過(guò)長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、餐飲服務(wù)提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開(kāi)展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
加工操作管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3.烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。
5.灶臺、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度
1.每季度向所在區主管部門(mén)如實(shí)申報產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類(lèi)、數量、流向；
2.餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開(kāi)，分別單獨收集；
4.保證當天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當天得到清運。
5.禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；
6.禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門(mén)確定的清運、處理單位以外的單位、個(gè)人清運、處理；
7.禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；
8.禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。
消費者投訴管理制度
1.食堂負責人負責顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。
2.受理投訴要嚴肅認真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著(zhù)落，努力遵守受理投訴的時(shí)間要求，全心全意為消費者服務(wù)。
3.對無(wú)效投訴，要耐心向消費者做出解釋?zhuān)瑺幦〉玫嚼斫狻?/p>
4.對有效投訴，要按照《消費者權益保護法》的精神貫徹執行，盡量做到化解矛盾，當場(chǎng)解決，對涉及到賠償的要按權限上報解決。
6.食堂負責任人每周應把各類(lèi)投訴進(jìn)行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使項目食堂的餐飲服務(wù)更受到廣大消費者的歡迎和支持。
清洗消毒管理制度
�。�1）設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專(zhuān)用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
�。�2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
�。�3）每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
�。�4）清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。
�。�5）盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。
�。�6）洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
�。�7）洗刷消毒結果，清理地面、水池衛生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無(wú)油漬殘渣，泔水桶內外清潔。
�。�8）定期清掃室內環(huán)境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。
食品安全事故處理制度
1.食堂應加強對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對加工設備的維護管理，加強對生產(chǎn)過(guò)程的監測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。
2.食堂應定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
3.當突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時(shí)，食堂負責人應當立即向項目部報告，由項目部向當地行政主管部門(mén)報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
4.在后續的事故處置過(guò)程中應及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向項目部報告。
5.必要時(shí)，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。
6.當有信息顯示食堂突然發(fā)生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時(shí)，應立即報負責人。負責人應立即組織調查突發(fā)事件的真實(shí)性、嚴重性。
7.當確定突發(fā)事件導致或者有可能導致食品安全事故時(shí)，應當按照項目部《食品安全事故處置應急預案》立即予以處置，防止事故擴大。
8.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應認真填寫(xiě)《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。
食品安全自檢自查與報告制度 14
1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2、采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。
3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。
4、采購人員采購時(shí)應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。
5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說(shuō)明書(shū)）上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標識內容。
6、采購酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。
7、蔬菜等散裝農副食品及魚(yú)類(lèi)等鮮活產(chǎn)品應保證由正規渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購，確保無(wú)農藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗合格證明。
8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。
9、所采購的'用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛生標準和要求。
10、所采購的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。
11、所采購食用物品入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記，作好記錄，建立臺帳。
食品安全自檢自查與報告制度 15
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
三、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
四、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規，掌握本崗位要求，養成良好個(gè)人衛生習慣，嚴格規范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)應將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨便亂放。
五、嚴格按規范洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒，按消毒液使用方法操作。
六、工作人員不得留長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。
七、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當依照《食品安全法》的相關(guān)規定制定食品安全教育和培訓計劃，組織從業(yè)人員參加各種食品安全知識培訓。食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程、明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專(zhuān)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。
八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作人員)包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
九、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
十、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
二、食品安全自檢自查與報告制度
為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區;建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。
八、如本單位發(fā)生食品安全事故，負責人應當立即采取措施，防止事故擴大。并及時(shí)向區市場(chǎng)監督管理局報告。
三、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節以及現場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。
一、食品經(jīng)營(yíng)衛生管理要求食品經(jīng)營(yíng)者應保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設施設備、人員滿(mǎn)足食品經(jīng)營(yíng)衛生要求。食品經(jīng)營(yíng)者應對所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應設立食品安全控制管理部門(mén)或配備專(zhuān)(兼)職人員負責食品經(jīng)營(yíng)衛生管理。食品經(jīng)營(yíng)者應當接受每年一次的食品安全培訓。經(jīng)營(yíng)單位應建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛生管理制度。
二、采購應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價(jià)、采購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品采購質(zhì)量控制部門(mén)，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價(jià)，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標志。
三、運輸應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過(guò)程中對于車(chē)輛衛生、食品衛生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內無(wú)不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)食品衛生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過(guò)程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏列車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書(shū)，并備案。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。
四、銷(xiāo)售應建立食品安全銷(xiāo)售管理制度。明確銷(xiāo)售人員在食品銷(xiāo)售過(guò)程中的'質(zhì)量安全責任。應有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規模相適應的銷(xiāo)售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應布局合理，與生活等區域分開(kāi)。應有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設施設備。食品銷(xiāo)售有溫度要求的應配備銷(xiāo)售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷(xiāo)售場(chǎng)所應有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷(xiāo)售場(chǎng)所應進(jìn)行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進(jìn)行控制，超出溫度、濕度規定應及時(shí)采取措施。應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求，銷(xiāo)售預包裝食品。銷(xiāo)售的食品應分類(lèi)上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷(xiāo)售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內，做到先進(jìn)先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷(xiāo)售預包裝食品不應延長(cháng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應以破壞性方式處理銷(xiāo)毀，并記錄。應建立食品銷(xiāo)售臺賬，記錄銷(xiāo)售食品的基本情況。
五、設備與工具衛生要求加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開(kāi)并有明顯的區分標志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開(kāi)并有明顯的區分標志。
四、場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
二、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。
三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
四、單位衛生管理人員每周 1-2 次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
五、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內部各項設施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設施、設備及工具的清潔計劃見(jiàn)附件 5)，清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品、食品接觸面。
六、應建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施維修保養制度，并按規定進(jìn)行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
七、品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項設施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
八、用化學(xué)消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
九、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
十、食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛生標準，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。
十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。
十二、用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。
十三、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
十四、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時(shí)更換。
五、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度
為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品。
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品;
(三)營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(四)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;
(六)未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;
(九)無(wú)標簽的預包裝食品;
(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品;
(十一)食品的標簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品;
(十二)沒(méi)有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)或中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第六十六條規定的進(jìn)口的預包裝食品;
(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
二、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。
(一)名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期;
(五)產(chǎn)品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng);
(八)生產(chǎn)許可證編號;
(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
三、采購食品時(shí)應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規定的禁止采購的不合格食品。
四、嚴格執行索證索票制度。如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。進(jìn)貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。設立一個(gè)存放上一級批發(fā)商或廠(chǎng)家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同內容，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理。食品進(jìn)貨查驗記錄、票據應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
六、食品貯存管理制度
為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
二、食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
三、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
四、有專(zhuān)門(mén)的食品庫房?jì)Υ媸称�，庫房周�(chē)ＷC無(wú)污染源。食品貯存場(chǎng)所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設施。庫房?jì)鹊臏囟�、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開(kāi)貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在 10 厘米以上。
五、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。各類(lèi)食品要按品種分開(kāi)存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
六、對貯存、銷(xiāo)售的食品應當定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品安全標準的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。
七、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過(guò) 1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
八、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
九、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
十、除冷庫外的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施。
七、廢棄物處置制度
為防止“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節，保障公眾食品安全和身體健康，根據《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章要求，建立本制度：
一、與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議。
二、安排專(zhuān)人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。
三、餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。
四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。
五、廢棄物應當實(shí)行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落;
六、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個(gè)人處理。
七、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。
八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報告。
九、發(fā)現餐飲服務(wù)環(huán)節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時(shí)間向當地餐飲監督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)舉報。
十、單位負責人應實(shí)時(shí)監測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。
八、食品退市和召回制度
為防止不合格食品進(jìn)入消費領(lǐng)域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產(chǎn)安全，特制定本制度。
一.食品經(jīng)營(yíng)者必須認真做好上柜及倉儲食品的經(jīng)常性檢查，如發(fā)現下列情形之一者，必須立即撤下柜臺或清除出庫，停止銷(xiāo)售：
1.已經(jīng)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品;
2.經(jīng)法定檢測機構和行政執法機關(guān)檢測為不合格的食品;
3.不符合食品安全標準的食品;
4.國家明令禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品和發(fā)現其生產(chǎn)加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。
二.對已經(jīng)售出的嚴重危害人身安全的食品，必須依據銷(xiāo)售臺帳立即召回，并及時(shí)向工商部門(mén)報告和退還貨款或進(jìn)行賠償。
三.對已經(jīng)售出的嚴重危害人身財產(chǎn)安全的食品，在發(fā)現后一個(gè)小時(shí)內營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示，并選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人立即停止銷(xiāo)售、使用，負責將該批產(chǎn)品召回并銷(xiāo)毀。
四.不合格食品一經(jīng)退市或召回，不得再次投入市場(chǎng)。
九、食品安全承諾書(shū)
十、食品添加劑使用公示制度
為規范食品添加劑和調味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、需要公示的食品添加劑是指加工過(guò)程中使用的所有食品添加劑。
二、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。并將食品添加劑保管人、食品添加劑使用人、產(chǎn)品允許使用的添加劑名稱(chēng)、功能、最大使用量明示在公示牌上。
三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑有變化的要及時(shí)更換公示信息。
四、采購的食品添加劑要專(zhuān)店采購、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)區存放、專(zhuān)器稱(chēng)量、專(zhuān)人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規范的食品添加劑。
五、公示欄應懸掛在經(jīng)營(yíng)單位明顯位置，便于公眾了解相關(guān)信息。
十一、餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度(對照執行)
為了加強餐飲單位使用食品添加劑的監督管理，保障消費者人體健康和安全，根據《食品安全法》等法律法規，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強食品添加劑監管的通知》，《國家食品藥品監督管理局關(guān)于開(kāi)展嚴厲打擊食品添加劑專(zhuān)項工作的緊急通知》的要求，制定本制度。
一、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現象。
二、不得以掩蓋食品腐爛變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現制現售模式的，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，必須在限量范圍內使用。
三、必須采購使用食品添加劑包裝標簽上有注明中文“食品添加劑”字樣的食品添加劑，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規定。
四、購入食品添加劑時(shí)，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明，并登記臺賬，詳細記錄所使用的食品添加劑的名稱(chēng)、使用方法、數量等內容。
五、餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
六、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌su殼、罌su粉、廢棄食用油脂、工業(yè)石蠟等一切非食用物質(zhì);嚴禁超范圍、超量使用和濫用食品添加劑。
七、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
八、餐飲單位應指定專(zhuān)人負責管理食品添加劑;使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓。使用食品添加劑應配備專(zhuān)用稱(chēng)量工具，嚴格按限量標準使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，專(zhuān)柜必須標示“食品添加劑”字樣，并做到“五專(zhuān)”制度(專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬)，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
九、定期檢查食品添加劑使用情況，食品添加劑應少進(jìn)勤進(jìn)，先進(jìn)先出，避免過(guò)量庫存和過(guò)期。對已使用或庫存的食品添加劑應每月檢查一次，過(guò)期的食品添加劑應及時(shí)處理。
十、餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專(zhuān)間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》。
七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執照、餐飲具集中消毒衛生監督合格證復印件、產(chǎn)品消毒合格證明;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。
九、洗刷消毒結束，及時(shí)清理地面、水池衛生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內無(wú)殘渣、泔水桶內外清潔。
十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。
十一、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
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