廚師自我鑒定通用

　　自我鑒定是對自己過(guò)去某一階段的學(xué)習或工作的自我分析和總結，它可以給我們下一階段的學(xué)習生活做指導，不妨讓我們用心總結，認真完成自我鑒定吧。自我鑒定一般是怎么寫(xiě)的呢？下面是小編為大家收集的廚師自我鑒定通用，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚師自我鑒定通用1

　　我叫陳強，來(lái)自四川成都�，F在在桂三秋廚房崗位是爐頭，我現在要做的就是，協(xié)助廚師完成領(lǐng)班傳達下日常任務(wù) 衛生 出餐 五常 以及安全工作。完成上級交辦的其它工作任務(wù)。

　　我現在的級別是資深b級，今天我要競聘的是廚師長(cháng)。對于廚師長(cháng)是有點(diǎn)過(guò)高，但是這是一次機會(huì )，有了機會(huì )就要把握。自己要有理想。今年應該要升到什么職位，才算對自己工作的認真付出。還要對自己要求高點(diǎn)。

　　我認為廚師長(cháng)的工作職責有：

　　一 、認真執行公司有關(guān)規章制度。

　　二 、協(xié)助領(lǐng)班完成日常工作任務(wù)。

　　三 、每日負責完成衛生工作及監督所對應的廚工衛生工作。

　　四 、熟悉廚房運作，保證食物使用，用水，用電，用油，用氣安全。

　　五 、開(kāi)源節流，減少損耗。

　　六 、與同事部門(mén)之間關(guān)系良好，發(fā)現問(wèn)題立即匯報上級。

　　七 、不斷鞏固和提高自身業(yè)務(wù)和技術(shù)水平，正確指導下屬業(yè)務(wù)知識。

　　八、完成上級交辦的其它工作。

　　廚師還要提高個(gè)人素質(zhì)，約束自己。跟樓面同事語(yǔ)言交流，溝通更加不斷的加強學(xué)習，不斷提高自己，同時(shí)作為一個(gè)廚師還要提高自己的專(zhuān)業(yè)技能。處好足進(jìn)同事關(guān)系。

　　如果競聘沒(méi)成功，只有協(xié)助廚師完成領(lǐng)班傳達的任務(wù)。那就說(shuō)明我還有不足的。像一些錯誤還是偶爾會(huì )犯的，不過(guò)人不犯錯誤就不可愛(ài)了。我相信每個(gè)人都有過(guò)犯錯 ，在這里一年多了，這生活很變色，很深刻，酸甜苦都嘗試了，只有挑戰才能瘋狂的冒出頭，才能成材。

　　如果競聘成功，我就可以協(xié)助領(lǐng)班完成日常工作，我把真實(shí)的一面展現在這個(gè)舞臺上。希望領(lǐng)導已更深的教導，嚴格的管理，其次，同仁們指導我會(huì )做的更好。

廚師自我鑒定通用2

　　本人于20xx年就讀于四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)，在校期間表現良好，學(xué)習努力、認真，在專(zhuān)業(yè)學(xué)習方面狠下功夫，專(zhuān)業(yè)課程有中餐實(shí)訓、面點(diǎn)實(shí)訓、雕刻等課程。20xx年畢業(yè)進(jìn)入酒店實(shí)習工作，在酒店實(shí)習的一段時(shí)間里，我深知在學(xué)校學(xué)習的專(zhuān)業(yè)知識還不能滿(mǎn)足酒店廚房實(shí)踐操作，故從打荷開(kāi)始學(xué)習專(zhuān)業(yè)技術(shù)，在學(xué)習期間，勤勤懇懇，深得廚師長(cháng)的賞識，從打荷崗位調到?jīng)霾藣徫�，開(kāi)始學(xué)習制作涼菜，涼菜這個(gè)崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù)，在涼菜崗位，由于人員配備不多，所以我們在繁忙的工作環(huán)境中，學(xué)到的東西就更多了，包括丁板切配、灶臺操作、菜品味型調配很多事情，20xx年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節。20xx12月我進(jìn)入西南財經(jīng)大學(xué)后勤部綠楊餐廳任涼菜主管，制作各類(lèi)涼菜，在此期間自己開(kāi)發(fā)和創(chuàng )新了很多新型涼菜，在裝盤(pán)和盤(pán)飾方面就做到了現在比較流行的盤(pán)畫(huà)，在單位個(gè)人技能比賽中也得到了個(gè)人技能一等獎，深得單位領(lǐng)導贊賞。

　　20xx年初由于各種原因來(lái)到了全國打工仔都向往的美麗城市福州，在一個(gè)偶然的機會(huì )，看到福州榕西職業(yè)中專(zhuān)烹飪專(zhuān)業(yè)在招聘教師，故投簡(jiǎn)歷與試講，順利成為該校20xx級烹飪專(zhuān)業(yè)教師，在20xx年初至20xx月這段時(shí)間，我學(xué)習到了作為一個(gè)烹飪專(zhuān)業(yè)教師應該具備的素質(zhì)與技能水平。這段時(shí)間讓我認識到了要作為一個(gè)合格的教師，我還有很長(cháng)的路要月開(kāi)始開(kāi)辦烹飪專(zhuān)業(yè)，招收第一屆20xx級烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生，我從榕西職業(yè)中專(zhuān)辭職來(lái)到該校，任福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)第一屆烹飪教師，由于本人年輕，干勁也十足，專(zhuān)業(yè)開(kāi)辦起來(lái)有很多事情要做，我一邊學(xué)習一邊琢磨專(zhuān)業(yè)的發(fā)展方向。烹飪專(zhuān)業(yè)第一屆學(xué)生招收了17名新生，這也讓學(xué)院領(lǐng)導看到了本專(zhuān)業(yè)的可發(fā)展性。在這5年的時(shí)間里，本專(zhuān)業(yè)學(xué)生上升到200多人，我在院領(lǐng)導和同事們的幫助下，我逐漸的走向成熟，現將這些年在烹飪行業(yè)及烹飪教育的工作的技能技術(shù)做一個(gè)總結：

　　一：涼菜制作、雕刻技術(shù)方面：

　　進(jìn)入廚房學(xué)習階段，主要是學(xué)習菜品的制作技術(shù)，首先我學(xué)習的是涼菜制作，從進(jìn)入涼菜崗位開(kāi)始，我勤勤懇懇，不怕累，不怕苦，別人休息的時(shí)候，我苦練刀功技術(shù)，虛心的向師傅請教各種涼菜的調味方法。至今，我的刀功技術(shù)已經(jīng)達到個(gè)人巔峰，一份菊花胡蘿卜絲的切配，我可以用一分鐘的時(shí)間就可以切出粗細長(cháng)短一致的絲，并在一分鐘內就調出糖醋味型并拌好此菜。鹵水的調制，涼菜工作崗位很重要的一個(gè)環(huán)節就是鹵水制品的制作技術(shù)，現今我會(huì )調制川鹵、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水。冷菜拼盤(pán)方面，在學(xué)院上課期間，我有教授《冷菜拼盤(pán)》一門(mén)課，會(huì )拼制多種圖案的拼盤(pán)，如“椰島風(fēng)光”、“老鷹”等象形拼盤(pán)。本人05月曾經(jīng)在西南財經(jīng)大學(xué)后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班。雕刻技術(shù)方面，我刻苦努力的學(xué)習前輩們的雕刻手法，現在可以在短時(shí)間內雕刻出鳥(niǎo)、蟲(chóng)、魚(yú)、龍等雕刻品種，在09月，考取了高級食品雕刻師證書(shū)。

　　二：熱菜制作技術(shù)方面：

　　熱菜制作技術(shù)方面主要是菜品味型的調制，現今的社會(huì )餐飲各種原料不斷更新，調味料也是層出不窮，但是，味型的調制萬(wàn)變不離其宗，各種基本的味型的調制，決定一個(gè)菜品的走向，一系列菜品的創(chuàng )新。本人曾經(jīng)制作一到“爽口山藥”，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花，下墊山楂調制的甜酸味汁，讓人吃起來(lái)清甜爽口，食欲大增。本人創(chuàng )新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛(ài)，本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟學(xué)校食堂開(kāi)過(guò)店面，專(zhuān)營(yíng)麻辣燙，在調制湯底的時(shí)候，使用涼茶來(lái)熬湯，再混合多種健康的香料，不加任何化學(xué)香料及調味品，此種湯底吃后不會(huì )讓人虛火上升，而且更加的芳香，最后將傳授給別人，生意是絡(luò )繹不絕。在菜品制作方面，由于本人精于川菜制作，服務(wù)于福建人民，福建人民大多不喜歡吃麻辣，但是又喜吃水煮活魚(yú)，烤魚(yú)等菜品，在制作這類(lèi)菜品的時(shí)候，雖然已經(jīng)有很多前輩對菜品進(jìn)行了革新，但是我也針對福建人民不喜歡吃太麻辣的特點(diǎn)，對菜品進(jìn)行了一些改進(jìn)，比如在制作水煮活魚(yú)的時(shí)候，川菜的特點(diǎn)是麻辣，就是制作菜品的時(shí)候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活魚(yú)的時(shí)候，我會(huì )少放花椒甚至不放，或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味，但是麻味點(diǎn)低，很多客人比較喜歡)。另外還加入一點(diǎn)藿香，增加魚(yú)的鮮香味。很多人在制作魚(yú)的時(shí)候不喜歡去腥，導致做出來(lái)的魚(yú)土腥味比較重，我在制作魚(yú)類(lèi)菜品的時(shí)候習慣使用蔥姜水(蔥、姜、胡椒粉、料酒)去腥增香。

　　三、中西點(diǎn)心制作技術(shù)方面：

　　由于本人以前所學(xué)專(zhuān)業(yè)主要是側重中餐，點(diǎn)心方面沒(méi)有多少經(jīng)驗，但是本人好學(xué)，進(jìn)入黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院后，相關(guān)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展，需要中西點(diǎn)心方面的教師，我毅然接下?lián)�子，去培訓學(xué)校培訓高級點(diǎn)心制作技術(shù)，當時(shí)培訓老師也是五星級酒店總廚，故本人所學(xué)很多品種，現今很多廚房的廚師也不會(huì )制作。比如象形的`中式點(diǎn)心餃：金魚(yú)餃、冠頂餃、櫻花餃、白菜餃等，做出的餃子形狀栩栩如生，形象逼真。中西點(diǎn)心的難點(diǎn)在酥類(lèi)開(kāi)酥的制作，本人經(jīng)過(guò)多次鉆研還是不能達到酥層清晰、層次分明的要求，后經(jīng)過(guò)請教名師，虛心的學(xué)習后明白水油面團的調制是關(guān)鍵，然后經(jīng)過(guò)多次的試做，已經(jīng)能夠做出滿(mǎn)意的效果。西式點(diǎn)心方面，多次進(jìn)入85C學(xué)習西式點(diǎn)心的制作，現在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻、蛋糕、面包等品種。

　　四、個(gè)人學(xué)習與進(jìn)步方面

　　我進(jìn)入福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院以來(lái)，自我得到了很大的提升：20xx月參加了省烹飪學(xué)校的面點(diǎn)技能培訓，并順利畢業(yè)。20xx10月考取福建農林大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)進(jìn)行專(zhuān)升本課程學(xué)習，并于20xx年順利拿到本科畢業(yè)證書(shū)。

　　20xx年12月11日，受聘為《EastEat。東方美食》雜志社記者，有專(zhuān)門(mén)的記者采訪(fǎng)證。20xx月12日，獲得高級中式烹調師職業(yè)資格證書(shū)。

　　20xx月，考取高級食品雕刻師證書(shū)。20xx月18日在全國第三屆飯店業(yè)技能大賽上榮獲銀獎，并帶領(lǐng)4名學(xué)生參賽，4名學(xué)生也獲得了4塊銀牌的好成績(jì)，學(xué)院也獲得團體銀獎。20xx月獲得學(xué)院第一屆“育人教書(shū)”專(zhuān)項獎金。20xx月獲得“黎明杯”個(gè)人銅牌，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻。20xx月帶領(lǐng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加高招辦高考錄取餐飲接待，獲得良好效果。

　　20xx月組織指導烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽，取得一金3銀的好成績(jì)。

　　20xx年至今參加福建省高職高專(zhuān)旅游大類(lèi)xx規劃教材編寫(xiě)《中餐制作技術(shù)》、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫(xiě)工作。目前《中餐制作技術(shù)》、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》已經(jīng)出版發(fā)行;《西餐制作技術(shù)》也正在審稿。綜上所述，便是我這幾年的工作技能技術(shù)總結，我也會(huì )在今后的教學(xué)工作中，不斷的改進(jìn)和提升自己，不斷的學(xué)習新的技能，活到老學(xué)到老，我需要不斷的成長(cháng)，不斷的為專(zhuān)業(yè)技術(shù)的建設做貢獻，不斷的為社會(huì )培養合格的專(zhuān)業(yè)人才做貢獻。

廚師自我鑒定通用3

　　時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間已經(jīng)一年半了.

　　回顧過(guò)去的每一天，我作為一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好 ，我對一年的工作情況總結如下。

　　首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.

　　其次在工作上我嚴格遵守衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

　　在這一年中，我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

　　總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

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