餐飲員工年終工作總結范文6篇

　　總結是在一段時(shí)間內對學(xué)習和工作生活等表現加以總結和概括的一種書(shū)面材料，它是增長(cháng)才干的一種好辦法，不妨讓我們認真地完成總結吧。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結嗎？以下是小編收集整理的餐飲員工年終工作總結范文，歡迎閱讀與收藏。

餐飲員工年終工作總結范文1

　　在朋友的介紹下我來(lái)到了xxxx，得到要來(lái)北京學(xué)習的消息，我很高興，很珍惜這樣的機會(huì )，我學(xué)習了五年的酒店管理，都沒(méi)有怎么實(shí)踐過(guò)，我想一切從頭開(kāi)始，這正是一個(gè)很好的機會(huì )。

　　于是我懷著(zhù)熱情的心來(lái)到了北京學(xué)習，剛開(kāi)始是學(xué)習錦江文化和理論課程，我很接受錦江的文化，我也很樂(lè )意成為一名錦江人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著(zhù)忐忑的心情來(lái)來(lái)到了xxxx店，來(lái)的第一周我被分到了客房，自認為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準備，來(lái)到客房，主要和客房大姐學(xué)習的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準備，但第一天還是累的`只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來(lái)，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學(xué)習中，我學(xué)會(huì )了打掃一個(gè)房間的流程，酒店內最基本的做床，衛生間清掃以及簡(jiǎn)單的客房服務(wù)方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習了如何擺臺、撤臺、點(diǎn)菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。

　　并對餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個(gè)工作，但我很忐忑，我不知道我能否勝任這份工作，不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人感動(dòng)，總臺是一個(gè)酒店的門(mén)面，是客人對酒店形成第一印象的地方�？偱_的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項目，因此需要前臺服務(wù)人員對酒店的各個(gè)部門(mén)都有足夠的了解才能為客人提供滿(mǎn)意周到的服務(wù)。在學(xué)習中，我對酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。

　　實(shí)習的日子就這樣一天天結束了，這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少東西，除了學(xué)習到一些基本的技巧和服務(wù)常識之外，更學(xué)習到了做人。

　　如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀(guān)點(diǎn)：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著(zhù)向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀(guān)念和愿望，同時(shí)應該對自己的同事也具有同樣的意識�！�

餐飲員工年終工作總結范文2

　　這是我自我挑戰的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，我相信。我真的很滿(mǎn)意，有好多好多的事壓著(zhù)我，我還是堅持挺過(guò)，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會(huì )這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，就算沒(méi)有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會(huì )更好、你好、我好、大家都會(huì )好的。

　　現將工作總結如下：

　　一、培訓方面

　　1、托盤(pán)要領(lǐng)，房間送餐流程；

　　2、大、中、小型宴會(huì )各部門(mén)幫忙跑菜的相關(guān)知識講解；

　　3、賓館相關(guān)制度培訓與督導；

　　4、出菜途徑相關(guān)安全意識；

　　5、對本班組進(jìn)行學(xué)習醬料制作。

　　二、管理方面

　　1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結；

　　2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)做事。

　　3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

　　4、20xx年傳菜全年離職人數xx人，20xx年傳菜全年離職人數x人，20xx年是比較穩定的一年。

　　三、作為我本人，負責傳菜工作

　　1、負責廳面的醬料運轉；

　　2、傳菜出菜相應輸出與控制；

　　3、傳菜人手的協(xié)調。

　　四、在操作方面的幾點(diǎn)

　　1、人手不足，忙時(shí)導致菜肴造型變形，體現不了本公司的精華；

　　2、由于國家的'興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來(lái)越不會(huì )干活，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢(qián)、不知道為他人換位思考，做今天的我真難��；

　　3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的最大問(wèn)題；

　　4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護誰(shuí)、要怎樣才能穩定；

　　5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

　　五、本班組在本年度做的不到位

　　1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位；

　　2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標準操作；

　　3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導致監督力度不到位。

　　總之，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學(xué)習、勤總結，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)！祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續寫(xiě)人生新的輝煌！

餐飲員工年終工作總結范文3

　　我在咖啡廳工作了一年，雖然只是做一些簡(jiǎn)單的活，但是也確實(shí)學(xué)到了很多，感悟了很多。下面是我的工作總結，希望有緣人看到能夠有所受益：

　　1、收錢(qián)結賬一定要在前臺結，這樣可以節省很多不必要的時(shí)間。省去諸如轉述而造成的時(shí)間，誤差等機會(huì )成本。

　　2、一定要經(jīng)常出現在老板的面前，只有經(jīng)常出現在老板的面前，才能很快和老板搞熟關(guān)系，老板才會(huì )教會(huì )你更多的冷飲制作知識。

　　3、沒(méi)有客人時(shí)一定要多和店里的人交流，而不是自己一個(gè)人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點(diǎn)。

　　4、盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的'，但是不要給老板看到，因為犯錯畢竟會(huì )給別人留下馬虎的印象。

　　5、一定要做好店里基本的工作，xxx的創(chuàng )始人的第一份工作也是從清洗好廁所開(kāi)始，做好基本的衛生工作是對自己的交待，也是對客人的負責。

　　6、客人付錢(qián)時(shí)一定要問(wèn)客人有沒(méi)有零錢(qián)。這樣才能保證店里有足夠的零錢(qián)找給客人。

　　7、要熟悉菜單，如果看到菜單有變動(dòng)要及時(shí)更新你腦海中的菜單內容。

　　8、一定要保持謙虛的態(tài)度，要記住三百六十行行行出學(xué)問(wèn)，要不斷學(xué)習。

　　這次的工作給我的體會(huì )非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng )新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

餐飲員工年終工作總結范文4

　　忙碌的工作中，一年時(shí)間又快要過(guò)去，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，取得了不錯的成績(jì)，現將這一年的工作總結如下：

　　一、確立日常管理計劃及管理方針

　　協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權下，負責檢查區域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開(kāi)班前班后會(huì )議，布置相關(guān)的工作安排、總結存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P;對后進(jìn)員工耐心的'給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現及工作態(tài)度，調動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。

　　二、員工管理方面

　　1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進(jìn)行監督，使員工養成良好的習慣。

　　2、強化員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調配、明確各自工作內容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。

　　3、定期進(jìn)行員工培訓，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會(huì )察言觀(guān)色從細微處去發(fā)現客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開(kāi)口前。服務(wù)無(wú)小事，從根本上轉變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結合后廚對員工進(jìn)行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節約了酒店菜品的浪費。

　　酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)題培訓，使之轉化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現及時(shí)解決。

　　4、提高餐飲的衛生質(zhì)量;加強餐飲衛生質(zhì)量的督導力度，務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài)，實(shí)行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時(shí)強調當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定周計劃衛生表，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養維修，提高餐廳衛生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。

　　5、控制物耗、開(kāi)源節流;強化員工節約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實(shí)施物耗管理責任制。統一全面盤(pán)點(diǎn)，一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時(shí)，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責任。

　　三、優(yōu)化計劃

　　1、自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái)，心得體會(huì )得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類(lèi)，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò )資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售。

　　2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源換成自主消費。

　　3、打造有特色的主題宴會(huì )，充分利用節假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì )成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。

　　4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來(lái)，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

　　俗話(huà)說(shuō)：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為公司的發(fā)展做出的貢獻!

餐飲員工年終工作總結范文5

　　繁忙的時(shí)間過(guò)得很快，XX年的工作結束了，我用半年的時(shí)間回顧了工作。在公司領(lǐng)導和同事們的支持和幫助下，我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。通過(guò)學(xué)習和工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了很大的變化�，F在我來(lái)總結一下邊境年的工作。

　　1、環(huán)境衛生

　　作為一個(gè)餐廳，衛生是一個(gè)非常重要的前提，它的目標是環(huán)境衛生。制定了明確分工、明確責任的`管理方法，定期檢查對點(diǎn)、冷盤(pán)、地下室、冷庫、倉庫。每天清潔用具和設備需要嚴格的個(gè)人衛生。

　　2、菜品質(zhì)量

　　規范菜肴的操作。原材料加工后必須清洗和選擇。盤(pán)子的形狀和形狀是嚴格要求的。

　　3、資源管理

　　合理開(kāi)關(guān)水、電、氣，及時(shí)杜絕浪費現象，增強員工的工效意識，加強成本控制，節約開(kāi)支，正確控制毛利率，提高效益。

　　4、促銷(xiāo)宣傳

　　提高綜合接待能力，定期進(jìn)行前廳、后廚培訓。充分把握服務(wù)規范，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高接待能力。

　　5、成本規范

　　時(shí)常詢(xún)問(wèn)原料成本，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤。

　　6、設備檢查

　　時(shí)常對設備設施進(jìn)行檢查，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與工程部協(xié)商，抓好設備設施的維護保養，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。

　　在酒店餐飲工作中，我會(huì )認真履行職責，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作。在接下來(lái)的工作中，我會(huì )努力工作，努力改正不足，發(fā)揮優(yōu)勢，爭取做得更好，為酒店創(chuàng )造更高的價(jià)值。

餐飲員工年終工作總結范文6

　　時(shí)間過(guò)得真快，轉眼間20xx年即將接近尾聲�；貞涍@一年來(lái)的工作，可以說(shuō)是“甘苦與共”。20xx年x月x日，我剛剛畢業(yè)走出校園。來(lái)到這個(gè)大城市尋找自己的第一份工作，兜兜轉轉，最后在我來(lái)到了xx酒店，成為了餐飲部這個(gè)大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員，對于自身工作的總結：

　　一、做的好的地方

　　1、能夠很快適應崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應的客情接待，學(xué)習能力強。

　　2、能夠與客人交流，請客人填寫(xiě)“賓客意見(jiàn)反饋表”，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平。例如：認真記錄哪個(gè)客人喜歡哪道菜？哪個(gè)客人對菜肴有什么特殊要求？哪個(gè)客人喜歡哪個(gè)飲料等等。

　　3、可以認真完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會(huì )及時(shí)詢(xún)問(wèn)同事或領(lǐng)導。對客服務(wù)中遇到力所不及的事情會(huì )第一時(shí)間請教身邊的同事或領(lǐng)導。

　　4、能夠正確認識并對待自己的.錯誤，在犯錯時(shí)敢于認錯，知錯就改。

　　5、可以主動(dòng)想其他同事學(xué)習相關(guān)服務(wù)的技能技巧。提高自身的水平。

　　6、做事認真、細心。對于自己的分內事情一定會(huì )仔細完成。

　　7、能夠很好的帶領(lǐng)新人，讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識，獨立完成一檔客情接待。

　　二、做的不足的地方

　　1、不夠膽大，靈活。遇到突發(fā)事件不會(huì )靈活變通，只會(huì )一味的尋求別人的幫助。

　　2、團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時(shí)，不會(huì )默契的去和同事合作，只會(huì )自己一個(gè)人單干。

　　3、與賓客溝通不夠大方，說(shuō)話(huà)不夠利落。

　　以上不足之處，在新的一年里，我一定會(huì )努力改進(jìn)，爭取將自己的工作做得更好。

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