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發(fā)酵實(shí)習工作總結
實(shí)習生活又即將告一段落了，想必我們吸收了許多新的思想，此時(shí)需要認真地寫(xiě)一份實(shí)習總結了。為了讓您不再為寫(xiě)實(shí)習總結頭疼，以下是小編收集整理的發(fā)酵實(shí)習工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
發(fā)酵實(shí)習工作總結 1
一、實(shí)習任務(wù)：
通過(guò)實(shí)習，培養學(xué)生進(jìn)一步掌握發(fā)酵食品、飲品的生產(chǎn)原理，工程技術(shù)方法，生產(chǎn)設備，要求學(xué)生必須學(xué)會(huì )葡萄酒、白蘭地、啤酒、白酒、醬油、醋、酶制劑、氨基酸、生物活性物質(zhì)等的發(fā)酵生產(chǎn)，學(xué)會(huì )食品發(fā)酵工廠(chǎng)的建廠(chǎng)設計，生產(chǎn)線(xiàn)的安裝，調試生產(chǎn)。
二、實(shí)習內容：
(一)北京市燕京啤酒廠(chǎng)
1.企業(yè)介紹：燕京1980年建廠(chǎng)，1993年組建集團，1998年在兩地上
市。在整個(gè)啤酒行業(yè)中，名列第二。在20xx年中國酒類(lèi)流通協(xié)會(huì )、中華品牌戰略研究院共同主辦的，“華樽杯” 中國酒類(lèi)品牌價(jià)值評議中，其品牌價(jià)值為263.18億，榮膺啤酒類(lèi)品牌價(jià)值第二名。經(jīng)過(guò)30年快速、健康的發(fā)展，燕京已經(jīng)成為中國最大啤酒企業(yè)集團之一。20xx年啤酒產(chǎn)銷(xiāo)量467萬(wàn)千升，進(jìn)入世界啤酒產(chǎn)銷(xiāo)量前八名、銷(xiāo)售收入133.08億元、實(shí)現利稅29.98億元、實(shí)現利潤8.65億元。20xx年8月10日燕京成為國內首家北京2008年奧運會(huì )啤酒贊助商。
2.啤酒生產(chǎn)工藝介紹：
2.1原料：大麥、水和酒花。
2.2輔料：大米(我國)、玉米(歐美)
2.3現代啤酒的釀造工藝流程：
�、僦汽湽に嚕捍篼湣䴘n→濕大麥→發(fā)芽→綠麥芽→干燥→除麥根→破皮→貯藏→成品麥芽
�、谔腔に嚕菏紫劝邀溠吭跐L筒碾碎機中碾碎，注入熱水混合，旋轉入麥芽汁桶，制造出麥芽汁，甜甜的麥芽汁被過(guò)濾后流入釀造罐，再用熱水噴射麥芽汁沉淀物，以帶走剩余的麥芽汁。過(guò)濾后的麥芽汁谷物渣可以做牲畜的飼料。
�、郯l(fā)酵和灌裝工藝：接下來(lái)在釀造罐中再煮沸麥芽汁并添加啤酒花，通常要1.5-3個(gè)小時(shí)。然后過(guò)濾啤酒花沉淀，用離心法離調沉淀的蛋白質(zhì)，冷卻至發(fā)酵溫度，把麥芽汁輸送至初級發(fā)酵池，在那里加入新鮮酵母，發(fā)酵過(guò)程五至十天，然后啤酒被注入后熟罐，在那里進(jìn)一步進(jìn)行發(fā)酵直到啤酒成熟，這個(gè)過(guò)程約一個(gè)月左右。最后過(guò)濾成熟的酒液進(jìn)行罐裝。
�、芷【频脑o料：釀造啤酒主要有四大原料，即啤酒的靈魂――大麥與麥芽;綠色的金子――啤酒花;釀酒小精靈――酵母和啤酒的血液――水。這些都是啤酒釀造不可缺少的原料。輔料有：大米(我國)、玉米(歐美)。
(二)北京順鑫農業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠(chǎng)
牛欄山地區的飲酒文化，有據可考的歷史可追溯到我國3000年以前的西周時(shí)期。1982年在牛欄山酒廠(chǎng)附近出土的鼎、觶、爵等八件青銅器皿中，有五件都與酒有關(guān)。這些青銅器經(jīng)有關(guān)專(zhuān)家分析推測，應在我國的西周年間。而牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人(受雇于治內十一家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷(xiāo)售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著(zhù)�！贝颂幩峒暗摹盁啤�，即現在的牛欄山二鍋頭酒。歷經(jīng)數百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型(二鍋頭工藝)代表，深受消費者青瞇。
牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時(shí)，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，于2002年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產(chǎn)地認證”
1、牛欄山二鍋頭傳統釀造工藝
“二鍋頭”酒是以釀酒工藝而命名的。古時(shí)蒸酒所用器具為錫鍋，也稱(chēng)天鍋。天鍋由甑鍋和釜鍋兩部分組成。在甑鍋內撒放發(fā)酵好的酒醅，然后在釜鍋內注入涼水，甑鍋中的酒醅被加熱后，蒸發(fā)出酒氣，遇釜底涼水而凝聚成酒，用管引出。釜鍋內的涼水溫度升高后，需再換一鍋涼水，以降低溫度，繼續使酒氣冷凝成酒。由于每鍋次所冷凝出的酒從香氣、口味上都有明顯區別，而第二鍋冷凝出的頭半部分酒既口感平和又香氣醇厚，因而商家特意引接出來(lái)單獨售賣(mài)，并冠以“二鍋頭”的`俗稱(chēng)，流傳至今成為品名。
二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長(cháng)，回味悠長(cháng)，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
牛欄山二鍋頭的發(fā)酵，仍沿用古老的“地缸”發(fā)酵法，恪守傳統的“清蒸清燒”釀造工藝。從潤料、糊化到入池發(fā)酵，十多道傳統工藝，下足精致工夫。充分保證，地道二鍋頭之清、香、爽、凈。
三、實(shí)習體會(huì )
古人云：“不登高山，不知天之高也;不臨深溪，不知地之厚也�！鄙畈赜谙笱浪械奈覀�，一直以來(lái)都以理論學(xué)習為主，之前幾乎沒(méi)有什么機會(huì )近距離接觸生產(chǎn)第一線(xiàn)，這次難得的發(fā)酵專(zhuān)業(yè)課實(shí)習，給我提供了一個(gè)良好的實(shí)踐平臺，讓我們身臨其境地感知企業(yè)的工作和生活環(huán)境，也給我提供了一個(gè)將學(xué)科相關(guān)知識付諸于實(shí)踐的機會(huì )，提高了我的專(zhuān)業(yè)素養，特別是食品發(fā)酵加工的實(shí)踐技能，同時(shí)加深了我對食品加工過(guò)程的感性認識。下面是我在本次實(shí)習的幾點(diǎn)心得體會(huì )：
( 1)質(zhì)量是企業(yè)的生存之本
牛欄山人一絲不茍的企業(yè)精神讓我不禁想到質(zhì)量是企業(yè)的生存之本。在食品企業(yè)的不斷發(fā)展中，很多企業(yè)都清楚地認識到質(zhì)量乃生存之本，產(chǎn)品品質(zhì)的保證才是企業(yè)在走向高峰的基石。近年來(lái)，蘇丹紅、三聚胺、瘦肉精等食品安全事故層出不窮，讓很多人對于食品行業(yè)的信任度極具下降。但是令我們欣慰的是，正如華都一樣，很多企業(yè)，特別是大型企業(yè)在食品衛生、安全方面的意識不斷提高，都在向食品生產(chǎn)標準化靠攏。
(2)營(yíng)養、健康是未來(lái)食品的發(fā)展方向
在食品工藝的創(chuàng )新過(guò)程中，人們更加注意到營(yíng)養和健康的比重。過(guò)度飲食以及過(guò)度加工的過(guò)度飲食是二十一世紀人類(lèi)面對的一大難題，改造非健康食品為健康食品將是食品工業(yè)面臨的挑戰和發(fā)展方向。燕京啤酒糖化過(guò)程采用德國HUPPMANN公司自動(dòng)控制系統，使麥芽中的營(yíng)養充分進(jìn)入麥芽汁，減少了營(yíng)養成分的損失，符合當今世界所倡導的天然、健康飲品的發(fā)展要求。
(3)今后學(xué)習要注重理論與實(shí)際相結合
我們在平常的學(xué)習過(guò)程中，不僅要知道每種發(fā)酵食品的發(fā)酵工藝，還要學(xué)以致用，要將理論和實(shí)際情況相結合，比如考慮發(fā)酵過(guò)程中條件的控制、有害微生物的防制和處理、發(fā)酵產(chǎn)品的穩定性和貨架期等問(wèn)題，不能死板地只記課本上的知識，死板套用，要根據實(shí)際情況靈活地做出適當的調整，這樣才能最大程度的提高發(fā)酵食品的品質(zhì)。
(4)要注重利用多學(xué)科橫向思考
在實(shí)際中一種發(fā)酵工藝往往不是只用一種學(xué)科就能夠解釋的，在平常的學(xué)習過(guò)程中，我們就應當有意識地將相關(guān)學(xué)科結合在一起思考，結合每一個(gè)學(xué)科的知識，例如將食品發(fā)酵工程和食品設備與機械、食品工藝學(xué)和食品質(zhì)量安全等課程相結合，既要考慮到食品的性質(zhì)，又要考慮機器的實(shí)際操作可能性，最大優(yōu)化生產(chǎn)線(xiàn)，保證盡可能高的生產(chǎn)效率以及發(fā)酵食品的質(zhì)量。
(5)通過(guò)實(shí)習實(shí)現學(xué)生到職場(chǎng)人的過(guò)渡
在工作前先多從事相關(guān)實(shí)習，加強自身的綜合能力，更好的將課本知識與實(shí)際結合，在實(shí)習的過(guò)程中，也能更多的了解這一類(lèi)型工作的本質(zhì)，在接觸這一行的過(guò)程中也有更多自己的心得體會(huì )，從而發(fā)現自己是否能夠適應以及能夠勝任這份工作。實(shí)習也是給自己從學(xué)校到職場(chǎng)的一個(gè)過(guò)渡，讓自己多做好心理建設。
在這次參觀(guān)實(shí)習過(guò)程中，讓我感知了食品發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展方向，感受到了企業(yè)文化的影響力，學(xué)到了很多有用的知識。在今后的日子里，我將把將此次實(shí)習所收獲的寶貴經(jīng)驗運用于學(xué)習生活中，在學(xué)海中不斷探索，在實(shí)踐中不斷進(jìn)步。
發(fā)酵實(shí)習工作總結 2
畢業(yè)實(shí)習是應屆畢業(yè)生從大學(xué)校園走向社會(huì )的過(guò)渡階段中的關(guān)鍵環(huán)節，對于了解社會(huì )適應社會(huì )有著(zhù)積極的作用。而在一線(xiàn)的社會(huì )崗位實(shí)習，是將理論知識運用于實(shí)際的好機會(huì )，是培養大學(xué)生自身工作能力、提升素質(zhì)的磨刀石，是檢驗大學(xué)生適應能力、應用能力、創(chuàng )新能力的前沿陣地，這對應屆畢業(yè)生盡快適應社會(huì )工作具有重大意義。
今年1月10日，我正式走進(jìn)昆明景潤食品有限公司開(kāi)始了自己人生中的第一份實(shí)習工作。由于是應屆畢業(yè)生，本身對大規模食品生產(chǎn)的工藝、技術(shù)等都很陌生，公司讓我在生產(chǎn)部實(shí)習，采取每個(gè)崗位呆三天，學(xué)習每個(gè)崗位的設備原理、工藝參數、注意事項及設備操作，認真做筆記，每個(gè)崗位學(xué)習完后撰寫(xiě)一份崗位工作總結。在生產(chǎn)部部長(cháng)的熱心指導及同事的幫助下下，我依次王老吉生產(chǎn)的整個(gè)流程進(jìn)行了詳細了解，并積極參與相關(guān)工作，注意把書(shū)本上學(xué)到的理論知識及相關(guān)知識對照實(shí)際工作，用理論知識加深對實(shí)際工作的認識，用實(shí)踐與大學(xué)所學(xué)相結合。
以雙重身份完成了學(xué)習與工作兩重任務(wù)，在廠(chǎng)里的這段時(shí)間，我始終跟同事一樣上下班，協(xié)助同事完成相關(guān)工作，只是在整個(gè)實(shí)習期內我只是上早班;又以學(xué)生身份虛心學(xué)習，努力汲取實(shí)踐知識。我心里明白我要以良好的工作態(tài)度以及較強的工作能力和勤奮好學(xué)來(lái)適應公司的工作，完成領(lǐng)導交給我的任務(wù)。簡(jiǎn)短的實(shí)習生活，既緊張，又新奇，收獲也很多。通過(guò)實(shí)習，使我對食品行業(yè)的生產(chǎn)、管理工作以及發(fā)展前景有了深層次的感性與理性的認識。
在公司我主要的任務(wù)首先是熟悉王老吉生產(chǎn)的工藝流程，接著(zhù)是對每一個(gè)崗位進(jìn)行全面的熟悉，熟悉每個(gè)生產(chǎn)過(guò)程所取到的作用及該崗位在生產(chǎn)過(guò)程中的重要作用。一個(gè)企業(yè)要生產(chǎn)出安全健康、衛生的食品，就必須加強對每一個(gè)崗位的管理，提高員工的責任意識，大家齊心協(xié)力共同生產(chǎn)出合格的食品。飲料生產(chǎn)過(guò)程中水最為重要，飲料中95%的都是水，如果水質(zhì)沒(méi)有處理好的話(huà)將直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。
在實(shí)習過(guò)程中給我一個(gè)最深的印象是王老吉的滅菌過(guò)程，理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了，但是在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。在這個(gè)廠(chǎng)里面實(shí)習的這段時(shí)間里，我一直在思考這樣的一個(gè)問(wèn)題：企業(yè)要提高生產(chǎn)效率，那么必須改進(jìn)一部分的生產(chǎn)過(guò)程，比如在滅菌過(guò)程中是否可以采用其他更加方便快捷的滅菌方式，提高生產(chǎn)效率。該廠(chǎng)采取的是傳統的殺菌釜殺菌，每一鍋所需時(shí)間在50分鐘左右，而該廠(chǎng)只有三個(gè)殺菌釜，這直接就限制了王老吉的生產(chǎn)效率。
如果能采取其他更好的殺菌方式，那么將直接提高王老吉的產(chǎn)量。因此，一個(gè)企業(yè)要取得較大的利潤，對生產(chǎn)過(guò)程的改進(jìn)很重要，同事培養員工愛(ài)崗敬業(yè)，熱愛(ài)公司的職業(yè)理念也非常重要。一個(gè)企業(yè)只有留得住人才才能取得長(cháng)久的發(fā)展。
實(shí)習生活，感觸是很深的，各個(gè)方面都得到了提高，但對我來(lái)說(shuō)最主要的是工作能力的進(jìn)步。畢業(yè)實(shí)習主要的目的`就是提高我們應屆畢業(yè)生社會(huì )工作的能力，如何學(xué)以致用，給我們一次將自己在大學(xué)期間所學(xué)習的理論知識與實(shí)踐相結合。自走進(jìn)景潤開(kāi)始我本著(zhù)積極肯干，虛心好學(xué)、工作認真負責的態(tài)度，積極主動(dòng)的參與公司的各項生產(chǎn)任務(wù)的完成。同時(shí)認真完成實(shí)習日記、撰寫(xiě)實(shí)習報告，成績(jì)良好。實(shí)習單位的反饋情況表明，在實(shí)習期間反映出我具有較強的適應能力，具備了一定的組織能力和溝通能力，能很好的完成企業(yè)在實(shí)習期間給我布置的工作任務(wù)。
實(shí)習收獲，主要有4個(gè)方面：
1、通過(guò)直接參與企業(yè)的運作過(guò)程，學(xué)到了實(shí)踐知識，同時(shí)進(jìn)一步加深了對理論知識的理解，使理論與實(shí)踐知識都有所提高，圓滿(mǎn)地完成了本科教學(xué)的實(shí)踐任務(wù)。
2、提高了實(shí)際工作能力，為就業(yè)和將來(lái)的工作取得了一些寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗。
3、在實(shí)習單位受到認可。
在工作過(guò)程中，我發(fā)現自己的專(zhuān)業(yè)理論學(xué)得還不夠多，研究得還不夠深入，在具體應用方面還缺乏經(jīng)驗。針對存在的諸多缺點(diǎn)，我會(huì )從一下幾方面去改善。
1、認定目標，端正工作態(tài)度，加強思想修養。
2、注重聯(lián)系實(shí)際，理論與實(shí)踐相結合，努力提高職業(yè)素質(zhì)。
3、熱愛(ài)工作崗位，牢記工作職責，積極完成任務(wù)，不斷提升工作效率。
4、虛心求教，注重在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗。
我本次實(shí)習的收獲是通過(guò)自己的觀(guān)察和與同事的交談，在思想上有一個(gè)很大的進(jìn)步，。我一直以為現實(shí)生活中人都是為了金錢(qián)在活，為金錢(qián)在工作，幾乎沒(méi)有人在為除金錢(qián)之外的事情在努力，而這些金錢(qián)的拿來(lái)干嘛呢?要買(mǎi)房子，要買(mǎi)車(chē)子，要享受生活、記得在和公司領(lǐng)導的依次交談中他說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)：“一個(gè)優(yōu)秀的男人，所追求的就是房子這么簡(jiǎn)單?他所追求的是能呼風(fēng)喚雨!”
的確，一個(gè)優(yōu)秀的男人所追求的就是表面上的東西嗎?“錢(qián)多少無(wú)所謂，關(guān)鍵在于一個(gè)人的檔次問(wèn)題!”檔次?什么是檔次，就是你素養，你所懂得的，你所成就的、這些才是真正的實(shí)力，這些才是一個(gè)優(yōu)秀的男人的所要追求的，作為優(yōu)秀的男人更多應該追求深層次的東西，一個(gè)人要有他自己的內涵!從一開(kāi)始赤裸裸的來(lái)，到現在即將沉甸甸的回去，在短短的兩個(gè)月時(shí)間，就讓我受益匪淺，感慨萬(wàn)千!
發(fā)酵實(shí)習工作總結 3
隨著(zhù)公司生產(chǎn)訂單量的增加，充分說(shuō)明公司正處于高速發(fā)展的路程中，這就說(shuō)明我們的生產(chǎn)能力和管理水平必需提高，這是公司的內在要求。與公司同步發(fā)展，既是一種壓力，又是一種動(dòng)力。為了完成公司20xx年的公司總體管理目標和生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)酵車(chē)間20xx年工作計劃如下。
一、認真實(shí)施公司的質(zhì)量手冊
1、配合技術(shù)部進(jìn)一步完善質(zhì)量體系中車(chē)間的二級文件。
2、組織員工學(xué)習質(zhì)量手冊，確保每個(gè)員工在生產(chǎn)中都有質(zhì)量意識，并將質(zhì)量手冊中的容落實(shí)到生產(chǎn)當中的每個(gè)環(huán)節，保證每批生產(chǎn)正常運行。
3、按照質(zhì)量手冊、標準操作規程和標準設備工藝流程，嚴格生產(chǎn)操作流程和生產(chǎn)工藝紀律，并詳細記錄好各生產(chǎn)環(huán)節的原始記錄，做到填寫(xiě)及時(shí)、真實(shí)、內容完整，生產(chǎn)操作記錄、生產(chǎn)工藝記錄等重要記錄必須要有相關(guān)人員進(jìn)行復核并簽名。
4、每批生產(chǎn)后及時(shí)把所有生產(chǎn)記錄清晰分類(lèi)，按日期順序整理好，并進(jìn)行歸檔保存好。在現有的標準操作規程和標準設備工藝流程上，不斷的優(yōu)化各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，實(shí)現質(zhì)量手冊的持續改進(jìn)與正常運行。
二、建立骨干團隊
目前新員工只參與過(guò)兩批次發(fā)酵的實(shí)際生產(chǎn)，其對設備的了解程度尚淺，實(shí)際操作水平較低。這種人員情況已嚴重制約了車(chē)間的正常生產(chǎn)，同時(shí)增加了生產(chǎn)用工工時(shí)。為了恢復正常的生產(chǎn)，需要打造一只骨干團隊并且需要建立一套較完善的培訓機制。車(chē)間計劃進(jìn)行如下人員配置和管理。
1、認真選擇和慎重錄用車(chē)間工作人員，人員數滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。
2、大力加強車(chē)間員工崗位知識、技能和素質(zhì)培訓、設備及質(zhì)量事故的現場(chǎng)分析能力、工藝紀律要求，全面提高員工的綜合能力，并加大車(chē)間內部人才開(kāi)發(fā)力度和人才儲備。
3、調動(dòng)車(chē)間員工的主觀(guān)能動(dòng)性，做好員工激勵工作，并培養車(chē)間員工的主人翁精神，增強車(chē)間的凝聚力，建立和諧、融洽的工作氣氛。
4、定期進(jìn)行崗位操作技能練習及交流，結合生產(chǎn)出現的問(wèn)題進(jìn)行分析討論。
5、加大車(chē)間員工的記效考核力度，建立工作崗位考核標準和業(yè)績(jì)考核標準，在制度上對建立骨干團隊工作作出保證。
6、我們將車(chē)間文化建設定格在增強車(chē)間的凝聚力和感召力上，把車(chē)間精神作為員工的精神力量，緊緊圍繞生產(chǎn)目標任務(wù)的完成，繼續深入、持久地在公司范圍內爭創(chuàng )文明車(chē)間；提倡員工喜聞樂(lè )見(jiàn)、寓教于樂(lè )的文化、體育、娛樂(lè )活動(dòng)。通過(guò)這些活動(dòng)，對外樹(shù)立良好的部門(mén)形象，對內極大地增強員工對部門(mén)的凝聚力，同時(shí)極大地鼓舞和調動(dòng)員工工作積極性、主動(dòng)性和創(chuàng )造性，在車(chē)間形成心齊、氣順、勁足的良好氛圍。
三、嚴格控制生產(chǎn)成本
1、節能減耗降成本，狠抓質(zhì)量上臺階
公司面對生產(chǎn)原輔材料，水、電、汽價(jià)格不斷上漲和設備老化的挑戰，著(zhù)力于節能減耗降成本，尋求新的增長(cháng)點(diǎn)。并從節約一滴水、一方氣、一度電做起，加大現場(chǎng)管理的監督力度，嚴格管理，精心操作，減少跑、冒、滴、漏。加強每批次生產(chǎn)過(guò)程的監控、監督、檢查的力度，以最低的生產(chǎn)成本換回最高質(zhì)量的產(chǎn)品。
2、強化成本管理、嚴把材料關(guān)
在車(chē)間內部實(shí)行初步的成本核算，給員工進(jìn)行必要的培訓，使員工逐步養成節約成本的意識、方法及習慣。建立完善的原材料進(jìn)場(chǎng)制度，從報量、簽字、材料進(jìn)場(chǎng)驗收、使用完全按公司制度進(jìn)行。
四、車(chē)間生產(chǎn)管理
目前車(chē)間管理仍存在較多缺陷，如車(chē)間管理制度未完全得到實(shí)施，設備管理文件、崗位職責考核等文件未建立完善，現場(chǎng)生產(chǎn)紀律不嚴，管理松懈。針對以上情況車(chē)間進(jìn)行如下工作計劃。
1、組織工作過(guò)程中，將堅持靠前指揮，找準工作重點(diǎn)、難點(diǎn)，抓住主要矛盾，有的放矢地解決問(wèn)題，化解矛盾，牢牢把握工作的主動(dòng)權。
2、嚴格按照車(chē)間管理制度實(shí)施，“一切按文件管理，一切按程序操作”。
3、積極推進(jìn)科學(xué)化管理和民主化管理，努力提高管理水平。
4、充分發(fā)揮車(chē)間員工的工作積極性和主觀(guān)能動(dòng)性，強調其在工作中的過(guò)程控制和最終效果，提高工作責任性和工作質(zhì)量。
5、嚴格按照相應的崗位職責實(shí)行考核，鼓勵創(chuàng )新、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。
6、加強日常生產(chǎn)管理，根據公司要求定期為員工做好勞保用品發(fā)放，辦公用品發(fā)放，個(gè)人生產(chǎn)安全防護品發(fā)放和日常生產(chǎn)服務(wù)性的工作。為車(chē)間員工創(chuàng )造良好的工作環(huán)境。
7、建立車(chē)間設備與工具管理制度，以日常維修和計劃檢修相結合的方法，做到及時(shí)保養、維修和更新，保證設備的良好運行。
8、建立現場(chǎng)設備檢查維護管理制度，在崗工作人員必須定時(shí)巡邏，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
9、建立設備故障與事故管理制度，通過(guò)故障信息收集、分析和處理的反饋，有效的防止故障的發(fā)生，避免生產(chǎn)受損失。
10、建立生產(chǎn)物料管理制度，根據生產(chǎn)用量，對各種物料及時(shí)做出上報計劃，滿(mǎn)足生產(chǎn)的需要；合理的`存放各生產(chǎn)物料和科學(xué)的使用各生產(chǎn)物料，確保生產(chǎn)過(guò)程的安全。
11、根據公司下達的生產(chǎn)任務(wù)和技術(shù)指標，認真貫徹標準操作規程和標準工藝流程文件。
�。�1）認真做好投產(chǎn)前后各項準備工作。
�。�2）嚴格生產(chǎn)工藝紀律、文明生產(chǎn)和安全生產(chǎn)。
�。�3）深入生產(chǎn)現場(chǎng)及時(shí)解決生產(chǎn)中的各項技術(shù)問(wèn)題。
�。�4）認真記錄好各原始記錄，并及時(shí)歸檔，防止工藝文件泄密。
�。�5）保持現有標準工藝流程的相對穩定性，在生產(chǎn)中不斷摸索和創(chuàng )新，優(yōu)化生產(chǎn)操作和生產(chǎn)工藝，保持產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性。
12、根據公司的研發(fā)項目，車(chē)間認真做好相關(guān)準備工作，以備戰狀態(tài)滿(mǎn)足研發(fā)項目的順利進(jìn)行。
13、強化生產(chǎn)成本管理，降低車(chē)間生產(chǎn)成本。
�。�1）進(jìn)行鹽、甲醇鈦管系統的完善，提高生產(chǎn)率和生產(chǎn)指標。
�。�2）維護保養好中控系統，提高機械化和自動(dòng)化程度。
�。�3）加強生產(chǎn)管理，合理安排工作計劃，服從公司的人事調動(dòng)，達到均衡生產(chǎn)，全面完面生產(chǎn)計劃。
�。�4）加強對員工的思想教育，樹(shù)立“主人翁”思想，搞好技術(shù)培訓，以提高員工素質(zhì)，以科學(xué)的操作方法來(lái)提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)能耗和損失。（5）提高車(chē)間設備利用率、加強對設備修復和回收利用。
五、安全工作
車(chē)間安全是為了預防和消除生產(chǎn)過(guò)程中的工傷事故，工業(yè)中毒與職業(yè)病，燃燒與爆炸等而采取的技術(shù)措施，它是車(chē)間生產(chǎn)的必要保證。發(fā)酵車(chē)間20xx年安全工作計劃如下。
1、對員工進(jìn)行經(jīng)常性的安全教育和安全操作技術(shù)培訓。在生產(chǎn)工作中做到：班前布置安全，班中加強安全巡檢，班后總結安全，進(jìn)行事前預測和預防并使之成為制度化。
2、對新員工進(jìn)行三級教育，即“人廠(chǎng)教育、車(chē)間教育和崗位教育”。經(jīng)考試合格后才能進(jìn)入操作崗位。
發(fā)酵實(shí)習工作總結 4
一、實(shí)習時(shí)間：
20xx-08-24-20xx-08-26
二、實(shí)習地點(diǎn)：
雪花啤酒有限責任公司
三、實(shí)習目的：
燕京啤酒廠(chǎng)是國內第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著(zhù)先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴格高效的管理模式。作為生物工程專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，在平時(shí)的課堂學(xué)習中，已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專(zhuān)業(yè)知識，但是沒(méi)有條件付于實(shí)踐。知識的儲備，是為了創(chuàng )造更多的經(jīng)濟價(jià)值。不付諸實(shí)踐的知識是徒勞的。在系老師的安排下我們來(lái)到燕京啤酒廠(chǎng)實(shí)習。讓我們學(xué)到的專(zhuān)業(yè)知識在實(shí)踐中得到更好的利用。
四、華潤啤酒廠(chǎng)簡(jiǎn)介：
華潤雪花啤酒(中國)有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒的全國性的專(zhuān)業(yè)啤酒公司�？偛吭O于中國北京。其股東是華潤創(chuàng )業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。目前華潤雪花啤酒在中國經(jīng)營(yíng)近70家啤酒廠(chǎng)，旗下含雪花啤酒品牌及30多個(gè)區域品牌共占有中國啤酒市場(chǎng)的份額。2009年華潤雪花啤酒銷(xiāo)量超過(guò)837萬(wàn)千升，年增長(cháng)達，公司總產(chǎn)銷(xiāo)量連續五年遙遙領(lǐng)先國內其他啤酒企業(yè)。2009年雪花單品牌銷(xiāo)量進(jìn)一步增長(cháng)達到724萬(wàn)千升，鞏固了其作為全球領(lǐng)先啤酒品牌的地位。
雪花啤酒
華潤雪花前身是雪花啤酒，其誕生于沈陽(yáng)啤酒廠(chǎng)。在19xx年中國啤酒權威云集的產(chǎn)品評比會(huì )上，一種新產(chǎn)品擊敗中國所有的老牌啤酒，一舉奪魁。
這種新貴因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂得名“雪花”啤酒。此后，“雪花”每次參加國家評比都名列前茅。1979年的國家輕工業(yè)部第三屆全國評酒會(huì )上，雪花啤酒被命名為全國優(yōu)質(zhì)酒。
產(chǎn)品先后出口到香港、美國、法國、新西蘭、澳大利亞和日本等地。在很長(cháng)時(shí)間里，雪花啤酒主要用于出口。直到20世紀80年代后期才開(kāi)始對涉外賓館和部分重要機構限量特供。
雪花啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光;有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正;注入杯內，因二氧化碳氣足，細城潔白如雪花的泡沫立即浮起�？沙志枚幌чL(cháng)達五分鐘，猶如一層積雪覆蓋于酒液之上。清新、淡爽的口感，年輕、活力、進(jìn)取的品牌個(gè)性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時(shí)候冰鎮了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷。02年，華潤雪花啤酒(中國)有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進(jìn)取、挑戰、創(chuàng )新的品牌個(gè)性深受到全國消費者的普遍喜愛(ài)，成為當代年輕人最喜愛(ài)的啤酒品牌。05年，雪花啤酒以158萬(wàn)千升的單品銷(xiāo)量成為全國銷(xiāo)量第一的啤酒品牌。20xx年雪花啤酒成為中國成長(cháng)最快、最具價(jià)值的啤酒品牌，其品牌價(jià)值達到億元。繼20xx年雪花單品銷(xiāo)量全國第一之后，20xx年再創(chuàng )歷史新高，以510萬(wàn)千升的銷(xiāo)量，再次蟬聯(lián)中國啤酒行業(yè)單品銷(xiāo)量第一的桂冠。20xx年，雪花啤酒的品牌價(jià)值達到億元。2008年雪花單品牌銷(xiāo)量增長(cháng)，銷(xiāo)量達610萬(wàn)千升，第4次蟬聯(lián)“單品牌銷(xiāo)量全國第一”桂冠，并成為全球銷(xiāo)量第一的啤酒品牌，其品牌價(jià)值達153億元。2009年雪花品牌價(jià)值增至x億元。20xx年9月，國家工商行政管理總局商標局認定“雪花”商標為“中國馳名商標”。
華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司位于秦皇島市市區，是華潤雪花啤酒(中國)有限公司旗下的45家啤酒企業(yè)之一，系外商獨資企業(yè)。20xx年1月華潤雪花啤酒(中國)有限公司收購了秦皇島市燕山啤酒廠(chǎng)90%股份，成立了華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司。華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司堅持以人為本的理念，多年來(lái)公司通過(guò)不斷引進(jìn)人才、培養和儲備人才，目前已建立了一個(gè)高素質(zhì)、高效率的團隊，為進(jìn)一步增強企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，歡迎廣大有志青年前來(lái)應聘。
五、啤酒發(fā)酵過(guò)程：
啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序�，F代化的啤酒廠(chǎng)一般已經(jīng)不再設立麥芽車(chē)間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。
(二)糖化工序
麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機、螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過(guò)去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過(guò)濾槽\/壓濾機過(guò)濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離麥芽在送入釀造車(chē)間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽\/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱(chēng)作\_麥芽汁\_。然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。
糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當的溫水，并加入在糊化鍋中煮沸過(guò)的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉變成麥芽糖。
麥汁過(guò)濾槽：將糖化槽中的原漿過(guò)濾后，即得到透明的麥汁(糖漿)。煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。
(三)發(fā)酵工序
發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成\_嫩啤酒\_，然后再經(jīng)過(guò)幾十天使其成熟。
啤酒過(guò)濾機：
將成熟的啤酒過(guò)濾后，即得到琥珀色的生啤酒。
冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱(chēng)作\_皺沫\_的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開(kāi)始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物\_嫩啤酒\_被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱(chēng)為熟化罐中)。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的.風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。
包裝車(chē)間的流程大體為：
裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過(guò)目測和液體檢驗機等嚴格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠(chǎng)。
洗瓶機：洗凈回收的啤酒瓶。
空瓶檢驗機：極其細小的傷痕也不會(huì )放過(guò)。
感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專(zhuān)門(mén)的負責人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。
每一批啤酒在包裝前，還會(huì )通過(guò)嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。
六、自動(dòng)控制在主要環(huán)節應用
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