茶店工作總結

　　總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書(shū)面材料，它可以有效鍛煉我們的語(yǔ)言組織能力，我想我們需要寫(xiě)一份總結了吧。那么如何把總結寫(xiě)出新花樣呢？以下是小編精心整理的茶店工作總結，歡迎大家分享。

　　光陰似箭，日月如梭。伴隨著(zhù)新年鐘聲的臨近，依依惜別了20xx年，現就一年來(lái)工作作以下匯報：

　　一、營(yíng)業(yè)分析：

　　從20xx年1月1日至20xx年12月31日，茶樓總體營(yíng)業(yè)情況如下：

　　1、營(yíng)業(yè)收入：

　　全年總數為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元，折扣×××元，免單×××元，包廂（房費）×××元。

　　2、營(yíng)業(yè)成本：

　　全年總數為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元。從以上數據可得出：

　　平均每月?tīng)I業(yè)收入為×××元，修路（9月5日至12月24日）四個(gè)月期間總營(yíng)業(yè)收入為×××元，四個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入×××元，除此之外，其它八個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入為×××元。

　　另外：

　　1、交易約6600筆，由此得出平均一桌消費為430元左右，消費偏中居上；

　　2、廚房收入比重×××%，廚房利潤率×××%；吧臺收入比重×××%，吧臺利潤率×××%，收銀臺收入比重×××%，收銀臺利率×××%；茶樓總利潤率×××%。

　　3、廚房點(diǎn)單總數量：煲仔飯/大碗飯>火鍋>悠閑簡(jiǎn)餐>，其中農家小炒肉居首；

　　4、吧臺點(diǎn)單總數量：六大茶系>養生茶，其中38元/杯的清明茶居首；

　　5、收銀臺點(diǎn)單總數量（除紙巾外）：煙酒>飲料，其中黃王煙居首；

　　6、包廂進(jìn)客頻率和營(yíng)業(yè)收入金額：5字號包廂>8字號包廂>6字號包廂>9字號卡包；

　　7、消費時(shí)間：周末>工作日，工作日當中：晚上>白天。

　　二、各項費用開(kāi)支分析：

　　1、營(yíng)業(yè)費用：全年累計數×××元，其中×××元為裝修折舊（×××元/月），水電費累計×××元，物業(yè)管理費累計×××元，維修費累計×××元；

　　2、管理費用：全年累計×××元，其中管理人員工資累計×××元；

　　3、財務(wù)費用：全年累計×××元，其中×××元為貸款本息（×××元/月）；

　　4、待遇費用（包括工資、福利、補貼等）：

　　收銀臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；吧臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；廚房全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；以上三項費用占總收入比率×××%

　　三、管理總結：

　　1、健全管理機構，完善培訓機制：

　　保證每個(gè)職位級別都至少有兩個(gè)以上的上級監管，明確各職位職責、職能和職權。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念，明確培訓的"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"；其次，每項培訓都依照個(gè)人培訓效果設置負責人員；再三，制定了培訓方案，采取理論與實(shí)際相結合，以演練方式，依次進(jìn)行培訓。

　　對于新員工采用以點(diǎn)帶點(diǎn)和以點(diǎn)帶面的方式，采用一對一幫扶帶練，以及定期集體培訓的方式；把培訓融入平時(shí)的工作當中，層層復制，隔層抽查。定時(shí)學(xué)習，定時(shí)培訓，不定時(shí)考核。讓員工常做常新，不斷學(xué)習，不斷成長(cháng)，不斷進(jìn)步，讓員工達到“在成長(cháng)中工作”。

　　2、完善的會(huì )議制度，提高員工技能和素質(zhì)，形成自動(dòng)自發(fā)體系：

　　會(huì )議包括季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、兩周例會(huì )、班前班后會(huì )等等，提高會(huì )議效率，集中解決問(wèn)題。定死會(huì )議時(shí)間，讓大家形成習慣，讓管理層和員工都自動(dòng)自發(fā)把各自工作做好。

　　3、加強協(xié)調部門(mén)關(guān)系：

　　茶樓分部門(mén)，部門(mén)之間既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度。一項事情的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每次例會(huì )上反復強調出現的問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調；管理者的職責就是解決問(wèn)題解決麻煩，而不是傳承問(wèn)題傳承麻煩，更不能擴大問(wèn)題擴大麻煩。

　　4、重視食品衛生，抓好安全防火：

　　重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門(mén)衛生責任人，定期消毒，制定了日檢查、周評比、月總結的制度；抓好安全防火工作，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。

　　四、影響營(yíng)業(yè)收入因素：

　　1、社會(huì )大風(fēng)氣影響不可忽視。相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消費。

　　2、9月至12月近四個(gè)月的修路封閉影響嚴重。交通麻煩導致消費者想來(lái)也難。

　　3、同行競爭激烈。近幾個(gè)月就新開(kāi)茶樓多達四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消費者也當起了茶樓的老板。

　　4、9字號卡座創(chuàng )造收入少，空間利用性受損。

　　5、管理高層人員流動(dòng)性大，受其影響，流失部分客戶(hù)。

　　五、存在問(wèn)題及可改善部分：

　　1、支持管理層多參加學(xué)習和培訓：沒(méi)有讓管理層人員培訓學(xué)習，希望管理者進(jìn)步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進(jìn)行技術(shù)培訓。這不僅大大提升了員工的工作素質(zhì)，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化內涵，加強的員工之間的溝通交流和團結。

　　2、重視管理層穩定性，形成企業(yè)核心競爭力：只要管理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢(qián)就多了。用人是門(mén)藝術(shù)。對管理層負責，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競爭力，這其實(shí)也是對茶樓長(cháng)期發(fā)展考慮和負責。

　　3、調查市場(chǎng)，加強促銷(xiāo)意識：促銷(xiāo)，舍小禮得大利，關(guān)鍵是讓花出去的錢(qián)賺回更多的收入和利潤。發(fā)動(dòng)員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策。

　　4、加強客戶(hù)維護和管理：留住老客戶(hù)，拓展新客源。優(yōu)待老客戶(hù)（打折，贈禮等等），以老客戶(hù)帶動(dòng)新客戶(hù)，撒網(wǎng)式推廣，形成消費網(wǎng)絡(luò )體系（消費群體）；另外加強不同企業(yè)的互利來(lái)往，想方設法創(chuàng )建新客戶(hù)。

　　5、員工餐擬定標準，如兩素一葷一湯。

　　6、共同營(yíng)造良好環(huán)境，注重“感動(dòng)服務(wù)”。環(huán)境沒(méi)有現成的，全靠大家每一份子共同營(yíng)造。給員工營(yíng)造安全感和歸屬感，同時(shí)給客人留下舒適和感動(dòng)。茶樓有了良好的設備的基礎上無(wú)非是從衛生和服務(wù)兩方面下功夫，衛生好比人的技能，而服務(wù)就好比人的態(tài)度；衛生再好，服務(wù)不行，也是功虧一匱；服務(wù)再好，衛生不行，也是白搭。衛生不好可以打掃，可服務(wù)不行，流失客源；所以如何做好服務(wù)和如何做好衛生都大有文章。

　　7、加強成本控制，保證廚房利潤、吧臺利潤及收銀臺利潤。減少不必要開(kāi)支，利潤是茶樓生存的根本。成本控制無(wú)非是從開(kāi)源和節流兩方面下功夫。

　　六、前景：

　　茶樓經(jīng)營(yíng)是以餐帶飲，以餐飲口味帶動(dòng)茶飲消費；但營(yíng)業(yè)收入中是茶飲帶動(dòng)餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。故廚房餐飲口味是經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵，吧臺茶飲是利潤關(guān)鍵。

　　綠城茶樓餐飲獨特、消費居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設備新穎；只要我們以“多一分服務(wù)“、“感動(dòng)服務(wù)”為宗旨，以好的服務(wù)在消費人群中口碑相傳，以點(diǎn)帶點(diǎn)，以點(diǎn)帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優(yōu)美的環(huán)境，良好的設備外，以“尚好”的服務(wù)脫穎而出，加上優(yōu)異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團隊，以團隊帶動(dòng)企業(yè)，一直引領(lǐng)企業(yè)前進(jìn)，在團隊的“主根”上開(kāi)枝生葉，遍地播種開(kāi)花，相信一定會(huì )創(chuàng )造茶樓行業(yè)的奇跡。

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