廚房工作總結

　　總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而肯定成績(jì)，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習和工作生活做指導，因此我們要做好歸納，寫(xiě)好總結�？偨Y怎么寫(xiě)才是正確的呢？下面是小編幫大家整理的廚房工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

尊敬的各位領(lǐng)導：

　　大家好！

　　伴著(zhù)20xx的春節喜慶氣息，20xx年即將告別。我預祝大家新年快樂(lè )、身體安康！回首20xx年，在張總及各位經(jīng)理的領(lǐng)導下，在同事的支持下，作為一名廚師領(lǐng)班，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領(lǐng)廚房員工，圓滿(mǎn)的完成了各項工作。

　　現將廚房這一年的工作作如下匯報

　　一、全年的基本情況：

　　20xx年，是廚房工作艱難的一年，由于市場(chǎng)物價(jià)猛烈的增長(cháng)，餐標的加大，增加了廚房成本控制力度，同時(shí)保質(zhì)保量還要保證業(yè)主和員工吃好，不僅增加了成本，并且增加了廚房的工作難度。在即將過(guò)去一年，廚房在宴會(huì )菜品上展現了新的形象新風(fēng)格及新的創(chuàng )新，提高宴會(huì )的檔次。同時(shí)也舉辦主題獨特文化含量的地域性美食節活動(dòng)，有效的開(kāi)展了多次“主題美食節”，在領(lǐng)導的支持下，通過(guò)多次的舉辦健康早茶美食節，悅動(dòng)金秋“綠色健康”美食節，休閑燒烤美食活動(dòng)，文化菜美食節，給人以新鮮而別致的感覺(jué)，有效的提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量。

　　二、日常管理方面：

　　以人為本，結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每周都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，要求員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等。質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我必須嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還要認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及業(yè)主的反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還要經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味。

　　衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度測量。我們要利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止業(yè)主食物中毒，造成不可挽回的嚴重后果。

　　三、在成本管理

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低內耗成本，讓利業(yè)主，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚房的主管，成本管理是重中之重。

　　主要是以供貨商為主，其次是控制好菜價(jià)和質(zhì)量。以網(wǎng)上和市場(chǎng)考察做為價(jià)格對比，質(zhì)量驗收小組有三個(gè)人負責。對每日的進(jìn)貨。進(jìn)行驗收把關(guān)。

　　在加工上加強控制和監管，能返回利用的要用。研制低成本菜品，把主菜的剩余下腳料做成配料使用，以降低成本；還讓每位師傅都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；

　　四、菜品質(zhì)量管理

　　在菜品定位上，嚴把質(zhì)量關(guān)，在色香味型方面精心研究，依照建行整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據業(yè)主的滿(mǎn)意度調查和領(lǐng)導的`喜好調查，不斷地改進(jìn)和提升菜品質(zhì)量。根據自助餐及B1餐廳宴會(huì )接待，市場(chǎng)變化的需求，來(lái)不斷豐富菜品，創(chuàng )新菜品。

　　五、20xx年的工作計劃如下：

　　1、制定全年員工培訓課時(shí)及類(lèi)容（詳細副表1）

　　2、根據我們公司的自身特點(diǎn)，我準備對員工菜系進(jìn)行一定的改善，主要圍繞可口美味的家常菜，原料天然綠色，在菜系上有一定特殊的需求，我將帶領(lǐng)員工盡最大的努力去滿(mǎn)足業(yè)主的口味需求。

　　3、“美食節”我們將采用主題鮮明菜品口味獨特造型新穎的思路例“元宵美食節”，“清涼夏日燒烤美食節”，“金秋十一碩果美食節”等等。

　　4、新的一年要加強能源節約、每天對水電氣合理使用，并要求員工用時(shí)打開(kāi)不用時(shí)關(guān)閉。加強前廳與后廚的溝通，建立一個(gè)和諧團隊大家庭。

　　5、設備設施的安全使用；加強與工程部和廚房維保的溝通，定期對設備的保養，正確的使用和操作設備，嚴格要求值班人員做好下班前檢查工作，并做到萬(wàn)無(wú)一失。

　　6、奠定隊伍穩定：

　　廚房工作是枯燥乏味，也使員工容易出現心情上的波動(dòng)，為此要提高員工的凝聚力團結力，緩解員工工作壓力，組織員工聚餐，為此加深了員工之間的感情，還能學(xué)到外面的特色菜肴；其次每天召開(kāi)例會(huì )，對每日工作進(jìn)行講評與總結，并根據個(gè)人工作表進(jìn)行獎懲，這樣可增強員工的自信心和榮譽(yù)感，并且不定期的從網(wǎng)上搜集資料或買(mǎi)些書(shū)籍供大家學(xué)習，來(lái)提高個(gè)人技能，總之通過(guò)以上各種舉措的實(shí)施，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收打下了良好的基礎。

　　最后讓我們全體中亞紫京員工在20xx年里點(diǎn)燃夢(mèng)想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng )輝煌吧。

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