超市生鮮員工工作總結

　　總結是對取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進(jìn)行評價(jià)與描述的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以全面地、系統地了解以往的學(xué)習和工作情況，為此要我們寫(xiě)一份總結。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結嗎？以下是小編整理的超市生鮮員工工作總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

超市生鮮員工工作總結1

　　年中，緊張繁忙的半年即將過(guò)去，新的挑戰又在眼前。沉思回顧，在鑫國發(fā)華聯(lián)超市這個(gè)大家庭里使我得到了更多的鍛煉，學(xué)習了更多的知識，交了更多的朋友，積累了更多的經(jīng)驗，當然也透過(guò)不少深刻的教訓發(fā)現了自身的種種不足。這半年是充實(shí)的，我的成長(cháng)來(lái)自鑫國發(fā)華聯(lián)超市這個(gè)大家庭，為鑫國發(fā)華聯(lián)超市后半年更好的發(fā)展盡自已的全力是義不容辭的職責�，F將自我20xx年1月—12月初的工作總結如下：

　　一、鑫國發(fā)華聯(lián)超市工作階段

　　去年九月份因工作的需要，我被調到超市任店面主管。在工作中加強商品管理與人員現場(chǎng)管理，實(shí)現業(yè)績(jì)的提升是貫穿各項工作的中心。雖然自開(kāi)業(yè)就加入了鑫國發(fā)華聯(lián)超市這個(gè)大家庭，對鑫國發(fā)華聯(lián)超市的人員也很熟悉，但到了具體工作上必竟還是有差別的。為了盡快進(jìn)入主角負起職責，一方面加強了專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習，用心看書(shū)報文章，虛心向專(zhuān)業(yè)人士請教。一方面加強溝通了解實(shí)際狀況，向食品、接貨、收銀等各相關(guān)部門(mén)負責人溝通。在短時(shí)間內，負起了超市主管的職責。

　　二、人員管理培訓工作

　　作為一名主管，對員工的管理是一門(mén)難度較高的必修課，每個(gè)人的經(jīng)歷、性格各不相同，如何使本部門(mén)員工心往一處想勁往一處使不是嘴上說(shuō)說(shuō)那么簡(jiǎn)單的事情。透過(guò)相關(guān)專(zhuān)業(yè)理論知識的學(xué)習與實(shí)際工作中的應用，在人員管理方面下了很大功夫。遵循了嚴格與關(guān)愛(ài)并用的方法。

　　首先自身從心理上真正的關(guān)心員工、尊重員工，真正的為員工著(zhù)想，真心的想讓員工有所提高。在這個(gè)基礎上，有針對性的對員工進(jìn)行思想溝通與業(yè)務(wù)培訓，解決員工思路，樹(shù)立明確的發(fā)展目標，確實(shí)激發(fā)員工工作的主動(dòng)性與用心性，再透過(guò)業(yè)務(wù)培訓讓員工明白如何去作，如何作的.更好。在工作管理上，始終嚴字當頭，只要犯了原則性的錯誤，決不縱容。但人是不斷變化與發(fā)展的，人員的管理也會(huì )隨之變化與發(fā)展，這需要自我持續清醒的頭腦，不斷學(xué)習與提高，更好的發(fā)揮出團隊的全部潛力。

　　三、專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習與市場(chǎng)把控潛力的提高

　　超市零售業(yè)發(fā)展的潮流勢不可擋，但零售業(yè)同時(shí)面臨著(zhù)機遇與挑戰并存，自我有幸能夠參與進(jìn)時(shí)代的快速發(fā)展的行業(yè)之中，必須要把握機遇努力拼搏。學(xué)習、學(xué)習、再學(xué)習是在工作與業(yè)余時(shí)間不變的任務(wù)。一方面超市管理的基本功，商品陳列、庫存合理存量、季節商品的調整、快訊商品的選取、營(yíng)運各個(gè)環(huán)節的銜接，自我從書(shū)上的理論到日常工作中的實(shí)踐，真正把所需的知識消化貫通再運用到工作中。另一方面，透過(guò)各種信息媒介了解最新的市場(chǎng)信息，行業(yè)動(dòng)態(tài)，聽(tīng)取相關(guān)專(zhuān)業(yè)的培訓，使自我在全局的思路更加明晰，以更高的角度來(lái)審視市場(chǎng)的變化，能夠對公司決策層提出出自自我的戰略性的推薦。

　　四、不足方面與下年工作思路

　　俗話(huà)說(shuō)：冰凍三尺非一日之寒。必竟加入到零售行業(yè)的時(shí)間很短，具體開(kāi)始超市的工作才近一年，而市場(chǎng)的學(xué)問(wèn)與超市零售的知識是如此的深廣。透過(guò)冷靜的自省，自我還有諸多的不足，整體上因參與營(yíng)運時(shí)間較短，操作不夠自如外，具體還體此刻：首先，對商品的選取與把控有待加強，由其由于分工不一樣對食品商品的了解相對更弱。其次，對市場(chǎng)的分析預測不夠透轍準確，底氣不足，這是由于經(jīng)驗少。

　　應對后半年機遇與挑戰，我本著(zhù)務(wù)實(shí)扎實(shí)的原則，更好的負起自身的職責，加強理論業(yè)務(wù)學(xué)習，勇于實(shí)踐，使自我的業(yè)務(wù)水平，管理水平全面提高，為公司發(fā)展奉獻自身全部的能量�？傊�，在以后的日子中我更加努力的投入到為之奮斗的鑫國發(fā)華聯(lián)超市事業(yè)中去，用發(fā)展用效益來(lái)回報公司，實(shí)現自身的人生價(jià)值。

超市生鮮員工工作總結2

　　xxxx年即將結束，我和東方城的同事一道，滿(mǎn)懷希望的迎接著(zhù)新年的到來(lái)。雖說(shuō)我們店開(kāi)業(yè)了短短的一年半，但是我們已體現出了我們團隊的力量，取得可喜的成績(jì)�；仡欉^(guò)去，痛并快樂(lè )著(zhù)，付出過(guò)汗水，也享受了喜悅。在這新舊交替的時(shí)候，我將過(guò)去的工作作以總結。

　　過(guò)去的一年，我們生鮮部在總部領(lǐng)導和店長(cháng)的正確領(lǐng)導下，經(jīng)過(guò)各部門(mén)經(jīng)理的互相協(xié)調、幫助，加之營(yíng)運和采購的大力支持、監管，使得生鮮部在穩步中求得了發(fā)展，在逆境中取得了成績(jì)，生鮮部自經(jīng)理到公司員工，形成了“拼搏、務(wù)實(shí)、協(xié)力、共進(jìn)”的團隊精神。到目前為止，生鮮部在去年總銷(xiāo)售的基礎上，超額完成了全年的銷(xiāo)售任務(wù)，超額完成率，同比增長(cháng)，客單價(jià)也由去年的19元，上升到今年的23元�？蛦螖涤扇ツ甑�59萬(wàn)上升到今年的萬(wàn)。生鮮部由散稱(chēng)食品、日配和聯(lián)營(yíng)三大部分組成，是門(mén)店比較大的一個(gè)部門(mén)，這不僅體現在人員的組成和商品的銷(xiāo)售數量上，而且它承擔了整個(gè)超市最重要的職責——拉動(dòng)全店來(lái)客，增加全店銷(xiāo)售。加之生鮮部是人們日常生活的必需品，因此，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個(gè)區域。在最大限度滿(mǎn)足消費者的需求，保證食品安全的基礎上，我們要做好每日商品的上貨工作，做好商品的整齊陳列，保證商品的新鮮、健康。我主要從以下幾個(gè)方面著(zhù)手：

　　一、嚴把商品質(zhì)量關(guān)。

　　降低商品質(zhì)量客訴。必須從源頭來(lái)抓，我們每天會(huì )根據天氣、周末、節假日等外部環(huán)境因素的影響，根據客流情況每天晨會(huì )時(shí)提醒各個(gè)專(zhuān)柜做出盡量合理的上貨，備貨。部分商品在收貨的時(shí)候，嚴卡保質(zhì)期，逐箱查看確保商品質(zhì)量和數量的正確。

　　二、做好人員的有效管理，協(xié)調好公司員工與公司員工，公司員工與上級之間的關(guān)系。

　　對于我們生鮮部來(lái)說(shuō)，這一年來(lái)的確是付出了很大的辛勞，但是仍舊存在著(zhù)許許多多的問(wèn)題。我們生鮮部自營(yíng)公司員工只有四名，其余的均為廠(chǎng)家導購和專(zhuān)柜聯(lián)營(yíng)人員。在思想行為上很難做到統一，存在很多的分歧和想法。針對這種現象，在原有的分配基礎上，通過(guò)靈活的調整，進(jìn)行一崗一員責任制和協(xié)同工作制，既要求責任到人，不互相依賴(lài)，又不自私自利，各掃門(mén)前雪，形成公司員工和導購員之間的互相協(xié)作，互相幫助。大大提高了工作的效率和成效。

　　三、準確掌握市場(chǎng)信息，靈活調節商品結構。

　　對于生鮮部來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)千變萬(wàn)化，能否準確的掌握市場(chǎng)的價(jià)格尤其蔬果的價(jià)格，以及暢銷(xiāo)品對于我們來(lái)說(shuō)是最為關(guān)鍵的，目前，我們采用的是每周一次市調，蔬果區，鮮肉區對競爭門(mén)店九州商城店和匯豐農貿進(jìn)行每日市調，合理調整我們的蔬果價(jià)格。爭取做到我們的商品物美價(jià)廉。對于搶購的商品除了快訊上規定之外，我們還會(huì )根據顧客的需求，根據市場(chǎng)的變化，和供應商溝通，及時(shí)調整。爭取把搶購商品做到價(jià)格驚爆，品項合理。在過(guò)去的時(shí)間里，營(yíng)運部的市調員在市場(chǎng)的調查給我們很大的幫助，我非常感謝他們。

　　對于過(guò)去的工作，總的來(lái)說(shuō)，是有進(jìn)步也有缺憾，有成績(jì)也有瑕疵，對于我們的不足，主要還是存在以下幾個(gè)方面：首先，從銷(xiāo)售額來(lái)講，總體來(lái)說(shuō)是在保持穩定的基礎上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜區在供應商調整后有所下降。熟食區一直未能招商一家供應商，看到解放店熟食銷(xiāo)售很好真有些眼饞呀。同時(shí)，來(lái)客數和去年的來(lái)客基本持平，每天平均來(lái)客人數2700多人，變化不大。這除了受外部的競爭環(huán)境的影響外，我覺(jué)得更大的'是我們的工作在很大程度上沒(méi)有被顧客認可，沒(méi)有很大的創(chuàng )新。我想在穩定的前提之下，進(jìn)行改革性的創(chuàng )新是我們目前最大的問(wèn)題；其次，公司員工的對于公司的認同感不強，這種認同感包括公司員工的集體意識、企業(yè)文化意識、薪資待遇三個(gè)方面，這種認同感的淡漠使得他們對待自己工作的認真態(tài)度部端正、負責程度不強，致使工作出現遲滯。我想在明年的工作計劃中是一個(gè)重點(diǎn)；再次工作的細節性還是不到位，在大的方面我們做了幾次的整改和努力，取得了一定的成績(jì)，但是對于賣(mài)場(chǎng)的細節注意還是有欠缺，這包括我們的賣(mài)場(chǎng)衛生、商品的陳列、儀容儀表的規范、價(jià)簽價(jià)格牌的的對應，商品的保質(zhì)期、公司員工和促銷(xiāo)員的管控、和采購及供應商之間的溝通、收驗貨的把關(guān)、損耗的管控都存在著(zhù)細節性的問(wèn)題，這都是在以后工作中要注意的方面。

　　在此，我就新年的計劃做一個(gè)簡(jiǎn)單的展望和計劃：新的一年，對于生鮮部來(lái)說(shuō)，從外部環(huán)境來(lái)看，是機遇與挑戰并存，開(kāi)放與緊縮同在。對于明年的計劃，我想應該有以下幾點(diǎn)：

　�。�1）穩定是前提，創(chuàng )新是路子。對于超市來(lái)說(shuō)，保持原有的發(fā)展是最根本的前提，下一年，我們還將沿著(zhù)去年的模式來(lái)走，保證生鮮部的銷(xiāo)售額在穩步中提升。但是從上面的分析可以看出，下一年，必須有所創(chuàng )新。明年我們會(huì )加大對能夠給超市創(chuàng )造利潤的工薪白領(lǐng)階層又由于工作忙而沒(méi)有時(shí)間購買(mǎi)這一群體的服務(wù)，我們生鮮部對于這些人群的流逝是最大的，我們將加大精品果蔬的推廣力度和便利商品的數量。

　�、菩麄�、服務(wù)體系的創(chuàng )新。我們充分利用好生鮮區的電子屏幕宣傳好生鮮的特價(jià)和溫馨提示。

　�。�3）認同是關(guān)鍵，創(chuàng )建公司員工認同的企業(yè)文化和和諧的工作環(huán)境。一個(gè)企業(yè)的發(fā)展成敗，主要取決與公司員工、促銷(xiāo)員以及各層管理者對這個(gè)企業(yè)的認同感、歸屬感。這在前面已經(jīng)提到。企業(yè)文化必須和企業(yè)發(fā)展相契合，必須和人們心理實(shí)際相契合。只有公司員工、各層管理者認可了這個(gè)企業(yè)文化，認可了這個(gè)集體，并且這種文化具有積極向上的引導力，公司員工才會(huì )踏踏實(shí)實(shí)的在這里干工作，才會(huì )竭盡全力的服務(wù)于這個(gè)行業(yè)。

　�。�4）招商一家熟食，把熟食區的冷柜撤掉做成現場(chǎng)制作半中島的形式。

　�。�5）對比解放店的雞蛋銷(xiāo)售結合x(chóng)xxx年的經(jīng)營(yíng)情況想把雞蛋區移到糧食于冷鮮肉交匯處的消防通道南邊。

　　總體來(lái)說(shuō)，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再創(chuàng )佳績(jì)，在完成公司規定的總銷(xiāo)售之外，創(chuàng )出新高。同時(shí)還希望，我的同事，生活今年過(guò)的比去年好，希望他們工作順利，家庭和睦。

超市生鮮員工工作總結3

　　伴隨著(zhù)平安夜的降臨，20xx年的各項工作漸漸進(jìn)入尾聲、我作為xxx超市的一名員工很榮幸得到這次機會(huì )，把自己在xxx超市工作的一年總結同大家分享。

　　把自己在xxx超市所接觸的所有事仔細歸類(lèi)，分為兩種：一是“公”，二是“私”、先從“公”談起，它給我的感覺(jué)是一個(gè)字“嚴”、這么說(shuō)是有原因的，第一，xxx超市公司對下屬門(mén)店的日常工作都有嚴格的書(shū)面流程、不但收銀員、保安員有嚴格的工作流程，理貨、驗貨中的細節也有明確的規定；第二，處理問(wèn)題的態(tài)度很?chē)烂C，大到公司總部的老總經(jīng)理違紀，小到顧客調換一件商品、針對此類(lèi)問(wèn)題，我們的態(tài)度都以嚴肅謹慎為準則、起初員工們認為沒(méi)有這種必要，但在店長(cháng)的帶領(lǐng)下經(jīng)過(guò)學(xué)習實(shí)施后，才發(fā)現這樣做的重要性、它使我們xxx超市在顧客眼中不僅是一個(gè)好的購物場(chǎng)所，還是一個(gè)經(jīng)營(yíng)規范的企業(yè)，同時(shí)也讓供貨商覺(jué)得xxx超市是一個(gè)值得信賴(lài)的合作伙伴、再說(shuō)一下“私”、在店里那么多人同在一個(gè)屋檐下，相互間的言語(yǔ)沖撞肯定是不可避免的、令人欣慰的是，同事之間不管當時(shí)有多大的誤會(huì )，總在下班的一聲“路上小心”中消失得無(wú)影無(wú)蹤、大家出來(lái)工作掙錢(qián)都不容易，在忙時(shí)互相幫忙自然就成了一種默契、在這種默契中一團活氣，團隊精神自然體現的淋漓盡致。

　　店里處于公私分界線(xiàn)上的'便是我們的店長(cháng)，她是我們的驕傲，因為店長(cháng)從來(lái)都是公私分明、于公，她對屬下員工要求嚴格，處理問(wèn)題干凈利索，決不拖泥帶水，但卻不會(huì )把工作上的情緒帶到私下、于私，她關(guān)心員工的每一件事，每次下班總不忘問(wèn)一下家遠的員工是否有人結著(zhù)伴回家、我們有如此好的店長(cháng)真是上天對我們的眷顧！

　　或許我的體會(huì )不夠深，看問(wèn)題也不太全面，但在新的一年中定要廣增閱歷，希望自己在xxx超市做得越來(lái)越好。

　　最后祝公司全體同事新年快樂(lè )，也希望公司業(yè)績(jì)蒸蒸日上，一年勝過(guò)一年。

超市生鮮員工工作總結4

　　在超市經(jīng)營(yíng)生鮮不過(guò)近十年的事情，經(jīng)營(yíng)生鮮能成功的寥寥可數，象以生鮮為王的永輝，家家悅就成了業(yè)界學(xué)習的榜樣，可是學(xué)來(lái)學(xué)去都是吃力不討好，沒(méi)有幾家能贏(yíng)利。于是大家普遍認為生鮮很難盈利，要做到像永輝那樣九十多分才能賺到錢(qián)，所以用生鮮拉人氣，百貨賺毛利成了共識。

　　我們也一樣，在遇到?jīng)]法子做到永輝那樣水平，而且在廣東百貨不好做時(shí)，我們的毛利非常低，又面臨金融危機，稅負增加，薪酬提檔等諸多挑戰，我們做了許多的嘗試，在實(shí)踐中不斷總結，再不斷挑戰，經(jīng)過(guò)兩年多的努力我們終于把生鮮的平均毛利做到了15%以上，初步實(shí)現了生鮮盈利。

　　我們認為我們經(jīng)營(yíng)生鮮的現狀只做到了60多分，但已經(jīng)能夠取得了這么好的成績(jì)，我們覺(jué)得生鮮經(jīng)營(yíng)是門(mén)大生意，只要做及格了回報就肯定不會(huì )低，它理應成為我們的主要利潤源泉！

　　去年百年軟件的房總來(lái)訪(fǎng)，讓我在聯(lián)誼會(huì )把我們的做法和大家交流一下，沒(méi)想到60分都可以炫耀，真是業(yè)界的悲哀，生鮮經(jīng)營(yíng)確實(shí)存在許多的誤區！無(wú)論如何，我希望我們以下的一些想法能讓大家少走點(diǎn)彎路就好。

　　一、改變經(jīng)營(yíng)觀(guān)念

　　做生鮮最重要的是改變生鮮只能拉客不能盈利的觀(guān)念。試想一下，街市經(jīng)營(yíng)者都是些什么人？個(gè)體戶(hù)小商販！他們掙錢(qián)嗎？掙！那為什么我們比他們多那么多優(yōu)勢，他們掙我們虧？

　　我們虧就虧在我們沒(méi)想它盈！我們做生鮮都想著(zhù)提高客單，拼了命低價(jià)促銷(xiāo)，亂訂貨，亂定價(jià)，高庫存，高損耗，沒(méi)考核，沒(méi)人管結果可想而知！

　　如果做生鮮既拉客又掙錢(qián)，會(huì )給超市經(jīng)營(yíng)帶來(lái)怎樣的局面呢？生鮮成了利潤源，大家都想干生鮮的事，生鮮員工拿到高薪酬，其它項目運營(yíng)更自如，開(kāi)店更有競爭力所以生鮮運營(yíng)首先要改變“不需要賺錢(qián)”的觀(guān)念，要把績(jì)效考核引入到日常運營(yíng)當中。

　　然后，我們要樹(shù)立生鮮可以很容易掙到錢(qián)的觀(guān)念。小商販都可以此為生計，掙錢(qián)創(chuàng )業(yè)，證明生鮮掙錢(qián)并不難。我們只要降低高傲的心態(tài)，虛心向菜市場(chǎng)里的小商販學(xué)習就可以洞悉生鮮盈利的智慧。生鮮的分類(lèi)很細，每一個(gè)分類(lèi)每一個(gè)品項都有自己的特性，我們要每一個(gè)品項都要分開(kāi)研究，制定相應的營(yíng)運策略，例如豬肉和水果，豬肉的關(guān)鍵點(diǎn)是分割技術(shù)和價(jià)格策略，高超的分割技術(shù)可以讓每頭豬多產(chǎn)出150元銷(xiāo)售，合理的價(jià)格策略讓損耗減低80%，而水果的關(guān)鍵點(diǎn)是采購環(huán)節、陳列和推銷(xiāo)技巧，采購可以降低成本控制品質(zhì)從而提高利潤8%以上，漂亮的陳列和主動(dòng)的推銷(xiāo)可以擴大銷(xiāo)量在15%以上。

　　我們理應知道，大多數生鮮產(chǎn)品從采購成本到市場(chǎng)售價(jià)有超過(guò)50%以上的加價(jià)，這種毛利水平甚至超過(guò)服裝、百貨等高毛利商品，只要合理地訂貨，我們根本不需要理會(huì )損耗，在我們的實(shí)踐當中表明，我們的豬肉、蔬菜、水果、水產(chǎn)等多個(gè)品項每天庫存都清零，這不但沒(méi)有影響我們的毛利水平，反而讓我們的訂貨更趨合理，核算更趨簡(jiǎn)單，獎勵更加及時(shí)。損耗已經(jīng)不是我們擔心的問(wèn)題了，因為它已經(jīng)在我們的預算當中。而對于低毛利的豬肉等商品只要提前清貨，比如難賣(mài)的上肉花肉一早就賣(mài)低價(jià)中午就清光了，損耗也就沒(méi)了。

　　因此，當整個(gè)團隊都意識到生鮮可以盈利，生鮮可以很容易，生鮮可以做得很好的時(shí)候，金礦就在你眼前！

　　二、我們這樣做蔬菜

　　永輝在全國擁有500多人的采購團隊，可見(jiàn)生鮮的采購環(huán)節是多么的重要！目前在國內經(jīng)營(yíng)生鮮比較成功的多為中型以上企業(yè)，它們也多遵循“采購鏈整合”這一法寶，以自身規模的優(yōu)勢創(chuàng )造巨大訂單實(shí)行農超對接，所以在這幾年農超對接、地頭直采、基地建設、生鮮配送中心、生鮮冷鏈等等所謂成功經(jīng)驗不絕于耳，然而這些經(jīng)驗起點(diǎn)高投入大，根本沒(méi)法學(xué)，反倒讓許多企業(yè)產(chǎn)生畏難的心態(tài)，寧愿讓生鮮虧著(zhù)拉人氣，步入生鮮經(jīng)營(yíng)的誤區。

　　我們兩年前也如此，不過(guò)我們沒(méi)有退路，因為我們系統生鮮銷(xiāo)售占比25%以上，而且沒(méi)服

　　裝等高利潤項目補充，如果生鮮虧我們只有死路一條，除了突破沒(méi)其它方法。既然采購環(huán)節最重要，我們也選擇從采購入手，比如蔬菜，既然沒(méi)法到田頭，就到當地批市采。那么，批市究竟比田頭貴多少，我們假設菜販子賺15%，那么采購員必須以市調價(jià)格低10%以上采回，不然就有問(wèn)題，我們派了副總經(jīng)理親自到市場(chǎng)去抓，一個(gè)月下來(lái)毛利率由

　　10%增長(cháng)到15%，而且隨著(zhù)采購的深入，逐步找到一些合作商比如玉米的基地直銷(xiāo)商，一個(gè)單品就比往年多賺8萬(wàn)；找了菜心種植大戶(hù)合作，到最后把他的菜心全包了，達到田頭目的；了解到附近農產(chǎn)品批市都有不同優(yōu)勢單品，每周3次去大宗采購回來(lái)進(jìn)行單品促銷(xiāo)，讓促銷(xiāo)單品毛利率也達到10%以上；今年已是第二年大量采購冬瓜，單品采購量達幾十萬(wàn)公斤，收購價(jià)每市斤3毛錢(qián)，賣(mài)5毛以上，最高賣(mài)8毛錢(qián)，你說(shuō)能不賺嗎？

　　團隊經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的績(jì)效考核，讓采購團隊營(yíng)采一體，在毛利提3%月度獎金，每個(gè)采購員都拿到超3500元的工資（不算年終獎），連扎菜女工也能拿1600~1800元工資，整個(gè)團隊基本帶出來(lái)，每天凌晨2時(shí)忙到12時(shí)，由采購、配送跟蹤、發(fā)價(jià)、扎菜、上架陳列、現場(chǎng)售賣(mài)都一條龍服務(wù)，下午還經(jīng)常加班，毛利提高了銷(xiāo)售也提高了。

　　蔬菜價(jià)格每天都是隨行就市，并不需要什么都比菜市場(chǎng)便宜，因為質(zhì)量和渠道不同，所以只要控制好品質(zhì)，合理定價(jià)就可以吸引顧客，這就是為什么我們促銷(xiāo)品都要求10%毛利率的原因。我們都知道1塊錢(qián)左右的蔬菜賣(mài)或元顧客并不在意，但后者能盈利，前者卻不行，所以敢于加價(jià)是盈利前提，一毛錢(qián)決定生死我們算悟透了，有時(shí)我們笨得連加價(jià)都做不好。

　　到下午，清貨一定要狠！因為上午的高毛利已能保本，賣(mài)出去就是利潤！吆喝聲要上來(lái)，感染顧客讓其瘋狂，不斷賣(mài)不斷降價(jià)，爭取19時(shí)30分前解決水葉菜類(lèi)不能儲存的品種。到最后，我們的做法是收市時(shí)所有蔬菜庫存清零，每天都以營(yíng)業(yè)額減進(jìn)價(jià)得出毛利，直觀(guān)的讓團隊知道業(yè)績(jì)和當天效益，及時(shí)總結和檢討，做出第二天的策略。

　　通過(guò)績(jì)效獎勵，他們就形成每天自己在做自己生意的意識，從而不斷增強各方面的'技能，比如加強和顧客的溝通、引入新品類(lèi)、單品促銷(xiāo)、控制和維護品質(zhì)等等，各家分店還進(jìn)行對比考核形成你追我趕的局面，不斷嘗試不斷學(xué)習，層次很快就得到了提升。

　　在實(shí)踐中，我們認識到并非一定要做到永輝的水平才能盈利，從簡(jiǎn)單容易的入手逐步形成自己的力量，就很容易達到盈利目標。

　　三、我們這樣做豬肉

　　廣東人買(mǎi)豬肉要買(mǎi)新鮮豬肉，對冰鮮肉和凍肉一點(diǎn)不感冒，所以我們說(shuō)的就是賣(mài)鮮豬肉。豬肉佬在80年代在廣東是三大寶的掙錢(qián)行業(yè)，時(shí)至今日豬肉檔依然是肉菜市場(chǎng)的靈魂。但進(jìn)了超市就變成不掙錢(qián)的拉客項目，我們做了五六年也才做到5%左右毛利率，一直達不到盈利目標。

　　在開(kāi)展蔬菜整改的過(guò)程中，我們留意到全系統一共十一個(gè)刀工，最高工資的元，最低的1500元，（當時(shí)入職工資是1300元），每月做70多萬(wàn)銷(xiāo)量，毛利35000元�？吹竭@些數據，我們第一時(shí)間覺(jué)得工資配不上這個(gè)工種，于是把他們召集開(kāi)會(huì )了解情況，結果大吃一驚，他們普遍不滿(mǎn)意工資水平、對工作沒(méi)興趣、沒(méi)服務(wù)意識、不知道銷(xiāo)售情況，經(jīng)理對我說(shuō)這些人只能拿這樣的工資，我說(shuō)這是我們的責任，于是我親自找收20xx元的刀工談，把底薪升到3000元，再加績(jì)效獎勵，讓他做刀工師傅，先把自個(gè)門(mén)店的銷(xiāo)量和毛利提升上去。

　　然后我讓他每天都要把豬肉品項的進(jìn)銷(xiāo)存弄清楚并發(fā)信息給我，回去第一天報過(guò)來(lái)賺了200元，之后沒(méi)有低于200的，一個(gè)月下來(lái)賺了8500元，比上月多賺了4000元。我們總結了以下幾點(diǎn)：1、原來(lái)豬肉真的可以很賺錢(qián)，2、升薪和績(jì)效獎勵最有效，3、刀工技術(shù)很關(guān)鍵，4、讓刀工有做自己生意的意識，5、每天都親力親為跟蹤銷(xiāo)售。

　　于是，我們把刀工底薪升到20xx元左右，成為門(mén)店最高工資的基層崗位，讓他們了解每天盈利情況，分享盈利，及時(shí)總結檢討。讓刀工師傅成為巡場(chǎng)師傅，到各門(mén)店去教授分割技術(shù)，提升每頭豬的產(chǎn)出，把刀工的團隊帶出來(lái)。很快，兩個(gè)月后豬肉的銷(xiāo)量嘩嘩的往上升，月銷(xiāo)量超100萬(wàn)，毛利也首次達到10%。而現在我們一年可以賣(mài)到20xx萬(wàn)。在這個(gè)過(guò)程中，我們發(fā)現品質(zhì)和服務(wù)是最重要的，在我們選擇好一點(diǎn)的頭豬讓質(zhì)量更穩定更保證時(shí)，就算價(jià)格很貼近市場(chǎng)，顧客一樣很受落！而且顧客回頭率非常高。相反以前我們做促銷(xiāo)，拿已分割的豬肉部位如排骨，五花肉等賣(mài)低價(jià)，顧客不但不滿(mǎn)意而且還有投訴�，F在用品質(zhì)和刀工的服務(wù)居然把品牌形象都做上去了，所以老說(shuō)低價(jià)做生鮮就不對了。廣東這兩年冒了個(gè)豬肉品牌叫“一號土豬”，擁有數百終端豬肉檔，賣(mài)的排骨、瘦肉價(jià)格比市場(chǎng)高50%以上，賣(mài)得非�；鸨�，憑的就是質(zhì)量和服務(wù)。

　　我們對生豬到分割好的部位進(jìn)行模擬銷(xiāo)售，試圖找到最好的盈利模式，我們發(fā)現經(jīng)常賣(mài)不出去的部位是五花肉和上肉，怎么狠清貨也清不完，最后處理都造成對利潤的傷害，于是我們一開(kāi)市就把這些部位以低于市場(chǎng)20%價(jià)格售賣(mài)，

　　結果不但上午就能賣(mài)完，而且還受到有這方面需求的顧客的追捧！經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的實(shí)踐，這個(gè)模式非常適合，利潤保住了，銷(xiāo)量還增長(cháng)，每天賣(mài)剩的不多，于是我們也每天庫存清零，現在核算更簡(jiǎn)單更直觀(guān)，運營(yíng)就更自如了。

　　四、我們這樣做水果

　　我們開(kāi)始就認為搞定豬肉、蔬菜、水果，我們就能達到生鮮盈利的目的，因為南北干貨本來(lái)就賺錢(qián)，熟食、包點(diǎn)、面包可以聯(lián)營(yíng)（我覺(jué)得中型以下企業(yè)都應該選擇聯(lián)營(yíng)），而水產(chǎn)更專(zhuān)業(yè)我們不想碰，最后的水果關(guān)怎么過(guò)呢？

　　其實(shí)在大家的想法里面，可能覺(jué)得水果容易做，我們并不這樣想，因為我們水果沒(méi)整改前只有6%的毛利率，而且廣東滿(mǎn)街都是水果檔讓人感覺(jué)便宜又新鮮，超市賣(mài)水果面臨很多挑戰：沒(méi)有試吃、沒(méi)折扣、沒(méi)人服務(wù)、沒(méi)有購買(mǎi)樂(lè )趣等等。

　　我把采購團隊都叫來(lái)開(kāi)會(huì )，當時(shí)有4個(gè)員工，負責60萬(wàn)月銷(xiāo)量的采購，他們平均工資才1700元，我說(shuō)公司不滿(mǎn)意現在的水果經(jīng)營(yíng)現狀，你們有什么想法，沒(méi)想到他們覺(jué)得水果就這樣，能做到6%已經(jīng)很厲害了。

　　我們倆老總一細想，覺(jué)得這里面有問(wèn)題，馬上把他們給解雇了，重新組建水果團隊，親自帶隊整合采購，而且還不到原來(lái)定點(diǎn)采購的批發(fā)市場(chǎng)去。很快我們就知道原來(lái)團隊在采購環(huán)節存在問(wèn)題，他們都合伙做批發(fā)了，那既然這樣問(wèn)題就好解決了，老總親自來(lái)采購，應該會(huì )讓銷(xiāo)售和利潤很快上升了吧！事實(shí)并非如此，費了一個(gè)月的勁，銷(xiāo)售掉了利潤沒(méi)了投訴多了，怎么回事？原來(lái)水果采購這事專(zhuān)業(yè)得很，沒(méi)有合作過(guò)的批發(fā)商蒙人蒙死人，采回的貨

　　品質(zhì)經(jīng)常出問(wèn)題，比如蘋(píng)果箱子上面是大大的底下是小小的，進(jìn)口水果一開(kāi)箱就不對版，西瓜萬(wàn)多公斤都是不能吃的等等。

　　我們把水果和供應商都分了類(lèi)，把蘋(píng)果，西瓜，橙子等主要品類(lèi)分類(lèi)分析，在市場(chǎng)上找到相應的有信譽(yù)的長(cháng)期供應商，首先要把品質(zhì)搞上去，促銷(xiāo)先少做一點(diǎn)，這策略很有效，很快就把水果質(zhì)量控制了，而且我們發(fā)現除了蘋(píng)果這大品項價(jià)格敏感外，其它品種都是一個(gè)品質(zhì)一個(gè)價(jià)，就看你質(zhì)量行不行敢不敢賣(mài)高價(jià)，事實(shí)上賣(mài)場(chǎng)人員就是不敢發(fā)價(jià)，讓毛利提不上去，我們一發(fā)狠心，瞞著(zhù)賣(mài)場(chǎng)把除促銷(xiāo)單品外的品種全部提了5%價(jià)格發(fā)到賣(mài)場(chǎng)再由賣(mài)場(chǎng)發(fā)價(jià)，結果一個(gè)月后預提的利潤達到4萬(wàn)元而且其它毛利沒(méi)下降，加起來(lái)毛利率達10%了。

　　水果的售賣(mài)現場(chǎng)管理非常重要，我們的員工對水果認識不夠，有些水果怎么吃的還不懂，我們就不斷的召集他們開(kāi)會(huì )，安排他們到批發(fā)市場(chǎng)參與采購，讓他們自由試吃，提拔優(yōu)秀做標桿，定制績(jì)效獎勵，再下來(lái)讓他們搞陳列競賽，單品比武，效益排名，經(jīng)過(guò)半年的努力，團隊出來(lái)了，業(yè)績(jì)提升了40%，毛利提升400%。

　　在這過(guò)程中，我們感覺(jué)到做水果關(guān)鍵就是品質(zhì)，所有的營(yíng)銷(xiāo)行動(dòng)都要圍繞品質(zhì)進(jìn)行，品質(zhì)不夠好的就算多便宜也不要拿來(lái)做促銷(xiāo)，品質(zhì)有問(wèn)題或不新鮮就要堅決清理出賣(mài)場(chǎng)，只要堅持做品質(zhì)，水果品項的口碑就能樹(shù)立起來(lái)，又能拉客又能掙錢(qián)！

　　五、我們不過(guò)如此

　　在這一年多的實(shí)踐當中，總結來(lái)總結去，無(wú)非就是提高品質(zhì)，加強服務(wù)，打造團隊，勇敢掙錢(qián)。生鮮這里面盈利的智慧多著(zhù)，就看你想不想挖掘。象談到農超對接，我們老想把成本降下來(lái)，其實(shí)我認為農超對接真正出路在于優(yōu)化品類(lèi)，提高品質(zhì)，增加雙方效益。因為好的農產(chǎn)品根本不愁銷(xiāo)路不愁價(jià)格，比如正宗的哈密瓜，你在流通市場(chǎng)根本采購不到，就算你到哈密去采價(jià)格是其它產(chǎn)地的3倍。你跑到田頭去收購中低品質(zhì)的農產(chǎn)品，回來(lái)還賣(mài)中低價(jià)這樣有什么意義呢，何況明年你肯定會(huì )壓農民的價(jià)。我們走了十幾年低價(jià)的彎路，是時(shí)候回歸價(jià)值的正確取向，以品質(zhì)為生鮮發(fā)展的導向。

　　銷(xiāo)售高質(zhì)量的生鮮是我們前進(jìn)的目標，但是在這個(gè)過(guò)程中我們會(huì )遇到種種意想不到的問(wèn)題，如采購員老是喜歡采購便宜但質(zhì)量不佳的產(chǎn)品；門(mén)店對外觀(guān)已經(jīng)不新鮮的生鮮不舍得處理等等，很多要求都執行不到位，歸根到底是因為在經(jīng)營(yíng)意識上沒(méi)有與我們的要求達到一致高度，這需要我們在日常的經(jīng)營(yíng)中不斷地加強這方面的培養，讓我們全體的員工都能完全理解做高品質(zhì)生鮮背后的意義，我相信到時(shí)候我們的生鮮經(jīng)營(yíng)必定比現在會(huì )有更大的進(jìn)步。

　　總之，我們不斷地在實(shí)踐中否定自己，不斷地修正，其樂(lè )無(wú)窮矣。

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