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廚房員工工作總結7篇
總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià),從而肯定成績(jì),得到經(jīng)驗,找出差距,得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料,它可以使我們更有效率,讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)總結吧。如何把總結做到重點(diǎn)突出呢?以下是小編幫大家整理的廚房員工工作總結,希望對大家有所幫助。
廚房員工工作總結1
時(shí)間過(guò)得很快,又到年末了,在這里先感謝公司領(lǐng)導的信任,我將盡自己的能力將部門(mén)帶好,回想起xx年的工作總結,在這一年中得到了落實(shí),見(jiàn)證了得爾樂(lè )的`進(jìn)步和發(fā)展:
1、得爾樂(lè )新橋店的開(kāi)業(yè),是得爾樂(lè )發(fā)展的見(jiàn)證,新橋店廚房部的“五!惫芾硎俏覀儗W(xué)習的,我們管理層也應帶好每位員工做好本職工作。
2、職工代表大會(huì )的成立對得爾樂(lè )來(lái)說(shuō)是一個(gè)進(jìn)步,這是一個(gè)讓基層員工參與公司管理和提建設性意見(jiàn)的組織,同時(shí)我們也碰到難處,雖然我不是職工代表,但我還是從個(gè)別代表口中得知,目前大多提到的是福利對建設性意見(jiàn)提的很少,我覺(jué)得這個(gè)需要總公司的多方引導,真正讓職工代表把基層員工意見(jiàn)帶到高層管理,同時(shí)也能為公司發(fā)展出謀劃策。
3、質(zhì)檢小組的成立可以說(shuō)是讓均瑤店各方面跨了一大步,讓均瑤店改了很多毛病,這樣積累在以后發(fā)展中的經(jīng)驗,但里面還有很多的不足之處,小組中有的成員思想觀(guān)念要引導,我覺(jué)得質(zhì)檢不是為了應付公司的決定,而是為了糾正日常管理中出現的漏洞,我個(gè)人建議這部門(mén)應該是總公司直接領(lǐng)導,組成成員應該有公正心態(tài),碰到問(wèn)題應及時(shí)提出問(wèn)題,糾正問(wèn)題,不要讓質(zhì)檢只是形式,應不定時(shí)對各部門(mén)進(jìn)行監督、糾正,為創(chuàng )建更好的品牌打基礎。
廚房員工工作總結2
回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千。去年在酒店領(lǐng)導管理、培訓和同事的支持下,我被調到xx協(xié)助廚師長(cháng)負責爐臺的日常工作。
一、廚房管理方面
1。20xx人員的調整,xx店作為xx的'第x家分店于x月x日正式開(kāi)業(yè),之前xx店的部分人員也被調到xx店構成了新的管理框架。
2。廚房依然按照總公司部署的管理運營(yíng)模式,各班組、部門(mén)之間的交接需要簽字,嚴格按照流程執行。
3。作為酒店的主打菜之一xx有機魚(yú)頭,點(diǎn)擊率非常高,但點(diǎn)菜員還要注意多推銷(xiāo)酒店的其他菜肴,讓菜肴有更多的升值空間,口味因人而已,特色菜也是客人品嘗出來(lái)的,只有讓客人滿(mǎn)意我們的工作才有突破。
4。廚房實(shí)施的是定位管理法,對廚房所有貨物定位處理,效果不錯。
5。綜合管理大培訓,廚房積極參與學(xué)習并貫徹落實(shí),把理論與實(shí)際相結合。
二、廚房存在的問(wèn)題
1。維護和管理上耗費較多,表明我們廚房還需要提高節約意識。
2。對怎樣做員工的思想工作還需要總結和學(xué)習。
3。在強化廚房學(xué)習氛圍上還做的不夠。
三、20xx年工作計劃
1。對廚房進(jìn)行有效監控與指導,提高執行力。
2。通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓和學(xué)習,儲備廚師的力量。
3。對廚房衛生、環(huán)境、設備進(jìn)行安全維護,同時(shí)控制成本。
4。在原料的驗收和使用方面,做到嚴把原料質(zhì)量關(guān),提高半成品的利用率。
以上就是我的總結。
廚房員工工作總結3
大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。
一、20xx年工作總結:
1.加強廚房?jì)炔颗嘤。根據前一年的工作總結,廚房員工工作能力差和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調,提升對客服務(wù)。定期拓開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議,增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識,發(fā)現并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,人員緊張,根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運用,及時(shí)調整員工的工作內容,提升員工的.工作效率。
4.進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強團隊戰斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作,廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復評自查中,受飯店領(lǐng)導好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養餐,有為喜好美食的?烷L(cháng)期制作個(gè)性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上,雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱,但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力,圓滿(mǎn)完成任務(wù)。
9.各節日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來(lái)的不光是美食,更多的是驚喜和滿(mǎn)足。
10.創(chuàng )造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓,研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽(yù)。
這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力,也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jì),但我們更多的思考應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們如何在明天創(chuàng )造更多的業(yè)績(jì),這需要我們群力群策。我們會(huì )在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰未來(lái),創(chuàng )造更美好的明天。
廚房員工工作總結4
過(guò)了一個(gè)暑假,新的學(xué)期開(kāi)始了,我們的工作也開(kāi)始了,在本學(xué)期里我本人將做好以下工作:
一、做好開(kāi)學(xué)的各項準備工作
和廚房的同事一起將廚房的衛生打掃干凈,做好各種廚具的清洗和消毒,以及各個(gè)設備的檢查與維修,以確保開(kāi)學(xué)后能正常工作,為提供教職工和孩子的`飯菜。
二、以安全為主
再工作中以安全為主,做好蔬菜農藥殘留物的檢查,做好碗筷和各個(gè)廚具的消毒工作。做好廚房的管理工作,非本單位人員精致進(jìn)入廚房。
三、進(jìn)一步提高教職工和幼兒膳食質(zhì)量
多多學(xué)習,繼續創(chuàng )新,虛心接受教職工提出的寶貴意見(jiàn),并積極改善菜肴的花式和品種。
四、廚房開(kāi)源節流改善幼兒伙食
五、做好廚房寒假安全工作
做好廚房寒假安全工作,檢查好門(mén)窗,將所有的廚具和材料進(jìn)行整理存放在倉庫里,保管好。
當然自己在平時(shí)的工作還有很多的不足,再以后的工作中還要虛心學(xué)習,多向同事們請教,多和老師交流。
廚房員工工作總結5
時(shí)間過(guò)得很快,又到年末了,在這里先感謝公司領(lǐng)導的信任,我將盡自己的能力將部門(mén)帶好,回想起20xx年的工作總結,在這一年中得到了落實(shí),見(jiàn)證了得爾樂(lè )的進(jìn)步和發(fā)展:
1、得爾樂(lè )新橋店的開(kāi)業(yè),是得爾樂(lè )發(fā)展的`見(jiàn)證,新橋店廚房部的“五!惫芾硎俏覀儗W(xué)習的,我們管理層也應帶好每位員工做好本職工作。
2、職工代表大會(huì )的成立對得爾樂(lè )來(lái)說(shuō)是一個(gè)進(jìn)步,這是一個(gè)讓基層員工參與公司管理和提建設性意見(jiàn)的組織,同時(shí)我們也碰到難處,雖然我不是職工代表,但我還是從個(gè)別代表口中得知,目前大多提到的是福利對建設性意見(jiàn)提的很少,我覺(jué)得這個(gè)需要總公司的多方引導,真正讓職工代表把基層員工意見(jiàn)帶到高層管理,同時(shí)也能為公司發(fā)展出謀劃策。
3、質(zhì)檢小組的成立可以說(shuō)是讓均瑤店各方面跨了一大步,讓均瑤店改了很多毛病,這樣積累在以后發(fā)展中的經(jīng)驗,但里面還有很多的不足之處,小組中有的成員思想觀(guān)念要引導,我覺(jué)得質(zhì)檢不是為了應付公司的決定,而是為了糾正日常管理中出現的漏洞,我個(gè)人建議這部門(mén)應該是總公司直接領(lǐng)導,組成成員應該有公正心態(tài),碰到問(wèn)題應及時(shí)提出問(wèn)題,糾正問(wèn)題,不要讓質(zhì)檢只是形式,應不定時(shí)對各部門(mén)進(jìn)行監督、糾正,為創(chuàng )建更好的品牌打基礎。
4、得爾樂(lè )在這一年中兩次工資調整,說(shuō)明公司領(lǐng)導對員工的重視,陳總提出的“績(jì)效工資”我個(gè)人覺(jué)得是來(lái)年一個(gè)很大的改革,這政策實(shí)行對員工來(lái)說(shuō)是一個(gè)公平的體現,能讓員工多勞多得,而對懶散的員工是一種制約,希望可以早日看到這政策的實(shí)行。
5、對我個(gè)人工作總結:
。1)對各檔口人員紀律、衛生實(shí)行正確引導、糾正,目前有所提高但還需努力。
。2)對各檔口上菜速度慢(針對前廳提出)進(jìn)行跟蹤和操作人員進(jìn)行溝通,這段時(shí)間有明顯的提高,盡量做到無(wú)催菜、無(wú)投訴。
。3)對各檔口原材料保管和申購進(jìn)行跟蹤監督,對于剩料盡量做到廢物利用,節約成本。
。4)對各檔口節能節排這塊進(jìn)行意識宣傳,目前有所好轉,但需要繼續堅持。
對上述最大問(wèn)題是用人缺口,目前這種情況下無(wú)法改變的,這需要我們公司各部門(mén)的配合和合理安排,做好年底春節的接待任務(wù)。
廚房員工工作總結6
回首20xx年,在公司領(lǐng)導的指導和各個(gè)部門(mén)的支持下,堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)廚房部全體員工,為給顧客提供可口的菜肴,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的工作總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:
1、在總公司的指導下,于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。
2、根據顧客的消費心理,推出一些綠色食品和野生食品,響應“綠色餐飲理念”,并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應。
3、響應市場(chǎng)需求,在采購部的配合下,增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。
二、管理方面:
1、以人為本為管理基礎,及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求,在20xx年部門(mén)人員較去年同期相比,比較穩定;也為新橋店的開(kāi)業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。
2、結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,部門(mén)員工整體素質(zhì)有所提高,并且培養出了一批中高層管理人員。
3、根據公司經(jīng)營(yíng)需求,逐步按照“六常法”健全部門(mén)相關(guān)管理制度和流程,并且加強了安全操作的培訓和宣傳。
4、員工食堂加強對廚師的要求,從開(kāi)設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善,也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理,通過(guò)各部門(mén)的監督檢查,特別是宿舍衛生管理都有很大提升。
6、對公司的會(huì )議精神和批示及時(shí)向各班組傳達,緊跟公司的計劃。
三、質(zhì)量方面:
1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn),認真聽(tīng)取營(yíng)業(yè)部門(mén)的意見(jiàn)及賓客反饋,總結出品問(wèn)題,如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾,出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調整相關(guān)流程,有雜物等通過(guò)硬件的改進(jìn)和日常的管理要求,在去年的基礎上加強了穩定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗收管理,在質(zhì)量和數量上都得到了一定程度的完善,也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎。
四、衛生方面:
1、抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,并建立責任制。
2、規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理。
3、各班組進(jìn)行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進(jìn)行定期或不定期衛生清理。
4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面:
1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,對原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監督,并及時(shí)與采購部溝通,以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;按營(yíng)業(yè)需求采購原料等。
2、對內部用水、電、氣、油的.監管,在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績(jì)。
六、存在的不足:
如廚房部衛生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執行和落實(shí)等都存在不足。
辭舊迎新之際,廚房部將在XX年的基礎上,在公司的引導下,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,結合“研發(fā)小組”的資源,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,進(jìn)而在XX年創(chuàng )造更好的效益。
廚房員工工作總結7
轉眼來(lái)xx店已有x個(gè)多月了,在這里,我成長(cháng)了許多,也收獲了很多。這里有我的良師益友,有一支能干、上進(jìn)的團隊,更有著(zhù)無(wú)限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖,更能讓我的理想和目標得以實(shí)現!在20xx是我激動(dòng)人生的一年,有很多的挫折和成功?偨Y如下:
1、工作感慨
在投入到新的環(huán)境后,組織一支有理想上進(jìn)的隊伍,從均瑤店來(lái)到新橋店我也開(kāi)始了新的旅程。我在實(shí)際工作中,時(shí)刻嚴格要求自己,做到謹小慎微。踏入新的工作崗位后,經(jīng)過(guò)九個(gè)多月的努力,使自己對這份工作有了更大的挑戰。
一、自籌備以來(lái),整體氣氛良好,服從意識強,大家對工作更認真、用心、積極,更有信心。
二、在這里,劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,讓我們工作輕松許多,在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位,倉庫的進(jìn)出方案,采購驗收的處理過(guò)程以及菜品的監督方案流程。
2、工作中的問(wèn)題
一、開(kāi)業(yè)的'前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導致上菜速度跟不上,后馬上采取行動(dòng),了解他們之間的需求,有問(wèn)題就并解決,有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾,要敞開(kāi)心扉,及時(shí)化解。時(shí)常告誡:團結、和諧才是做好工作的前提,營(yíng)造積極、向上、團結的工作氛圍。
二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開(kāi)業(yè)沒(méi)多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架,后果比較嚴重,都給開(kāi)除了,從這次事件中我對人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養及管理。
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