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火鍋店服務(wù)員季度工作總結

時(shí)間:2022-06-13 18:04:58 工作總結 我要投稿
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火鍋店服務(wù)員季度工作總結

  火鍋店越來(lái)越多,工作需求量也大,下面小編推送的火鍋店服務(wù)員季度工作總結,希望幫助到大家!

火鍋店服務(wù)員季度工作總結

  火鍋店服務(wù)員季度工作總結(一)

  吃完今天老板給我們做的一頓大餐,我在**自助火鍋店兼職的日子也就基本結束了,該總結一下的。

  大家鐘愛(ài)火鍋原來(lái)是有道理的,翻騰的湯底就像食客被釋放的天性,再文靜的人面對熱氣騰騰的火鍋時(shí)也變得熱鬧了。

  前一陣因為某些事讓我變得不再像以前那樣愛(ài)說(shuō)愛(ài)笑了,宿舍里都因為我不太說(shuō)話(huà)氣氛變得比以前沉悶了些,但是每周兩天晚上去火鍋店卻是讓我不由自主恢復本性的時(shí)候。忙起來(lái)的時(shí)候不用想任何事,微笑著(zhù)面對各種客人的要求。閑下來(lái)的時(shí)候幾個(gè)小伙伴在一塊總是有聊不完的話(huà)題。見(jiàn)證小伙伴找到自己的愛(ài)情,聽(tīng)小伙伴分享云南之窮游,分享騎行經(jīng)歷,紡院的小伙伴分享設計衣服的生活,我跟大家分享支教的經(jīng)驗和感受?傆X(jué)得我們這幾個(gè)人走到一起很神奇,幾乎每個(gè)人都是自來(lái)熟,連每個(gè)冷笑話(huà)的笑點(diǎn)大家也總是能同步找到。盡管大家都笑著(zhù)說(shuō)每天吃火鍋,看到火鍋就不想吃了,但生意結束我們坐下來(lái)吃每天都一樣的火鍋時(shí),依然是最開(kāi)心的時(shí)候。聽(tīng)王叔給咱們講天南地北,武俠小說(shuō),電視劇,中國各省美食與風(fēng)土人情,甚至批判某黨,盡管大部分都是重復著(zhù)講的,偶爾還跟我們八卦一下咱們某位小伙伴的愛(ài)情故事,我們也都愛(ài)吃王叔做的`“回而不膩”的紅燒肉,看老板和老板娘像孩子一樣打鬧秀恩愛(ài)。很感謝火鍋店的這些日子,感恩遇到大家,快樂(lè )總是無(wú)處不在。

  快樂(lè )自然是在火鍋店最大的收獲,卻不止是快樂(lè )。

  去火鍋店兼職完全在我計劃之外。大二開(kāi)學(xué)初,沒(méi)有留社團,沒(méi)有做班委,有點(diǎn)閑的不習慣,所以一直想著(zhù)找兼職。有一天英語(yǔ)課間,鄰班的兩個(gè)同學(xué)問(wèn)我有沒(méi)有興趣去火鍋店兼職,說(shuō)我大大咧咧的性格特別適合自助火鍋店里的這份比較靈活的兼職。實(shí)話(huà)說(shuō)當時(shí)是開(kāi)心的,第一次別人認為我活潑的個(gè)性是優(yōu)勢,并且是可以發(fā)揮的優(yōu)勢。于是我就去了,的確,火鍋店的氛圍很適合我,老板和老板娘都很年輕,沒(méi)有過(guò)多的規矩約束我們,沒(méi)有規矩卻反而讓我們每一個(gè)人都盡全力做好,這里沒(méi)有分內事和分外事的區別,這應該是管理的最高境界吧!老板娘也很寬容,有事都可以提前請假?墒俏业囊淮螞](méi)有事先請假卻讓店里臨時(shí)人手不夠,給我打了很多個(gè)電話(huà)也都沒(méi)有接到。那次真的讓一向自認責任感很強的我很愧疚。任何時(shí)候都不能只顧自己,不是只為自己而活。地球沒(méi)有你一個(gè)人依然會(huì )轉,可是推卸你的那份責任卻會(huì )讓一群人受損失。

  打工,累和臟是必然的;疱伒甑纳夥浅:,每次去都會(huì )來(lái)回跑到腿軟。大家一起收拾四五十張桌子,搬過(guò)很沉的飲料箱和餐具箱,擦過(guò)別人的嘔吐物,原本打算好好保護的一雙手,也被每周幾次的油漬弄得有些不堪了。以前一直覺(jué)得大學(xué)生兼職應該做一些更有價(jià)值,對自己成長(cháng)有益處的,餐飲業(yè)的服務(wù)員是任何人都可以做的,我們何必花了那么大的代價(jià)考上大學(xué)還來(lái)做這件事呢?現在我不再那樣想了,不多去經(jīng)歷些,又如何能知道生活的本來(lái)面貌呢?又怎么能發(fā)現自己的優(yōu)勢與劣勢呢?任何小事都值得去做,結果取決于你用什么態(tài)度去做。

  在火鍋店也想了很多問(wèn)題,感觸最深的有兩個(gè),一個(gè)是大學(xué)生拼酒,一個(gè)是浪費問(wèn)題。還記得看過(guò)一篇日志,寫(xiě)大學(xué)生的生活,有一句話(huà)我深刻地記住了“那些年我們好像很有錢(qián),我們頻繁地聚餐,我們在餐桌上瘋狂地拼酒”。在火鍋店看著(zhù)大學(xué)生們拼酒,然后吐在桌上,地上,衛生間,我懷疑自己老了,為什么我對這種瘋狂的行為很厭煩?這種表達友情和度過(guò)大學(xué)生活的方式在我的理解能力之外。我真的老了吧?

  自助火鍋店的浪費問(wèn)題真的特別嚴重,可能大家怎么吃都覺(jué)得沒(méi)有吃回本兒,于是拼命的拿,結果一大半都倒掉了。中央都在倡導節約,我們大學(xué)生卻都做不到。作為一個(gè)餐飲業(yè)的業(yè)余從業(yè)者,建議大家以后吃自助餐不要浪費。

  好了,總結得差不多了。最后打個(gè)小廣告,南門(mén)外的自助火鍋店下學(xué)期要加盟**餐廳啦,歡迎大家去吃哈!

  火鍋店服務(wù)員季度工作總結(二)

  一、經(jīng)營(yíng)情況

  冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢,經(jīng)營(yíng)情況較為穩定,客源也較為穩定,為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準備工作。

  二、工作情況

  1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高:

  我們每周六的15:00是固定不變的培訓時(shí)間,都會(huì )給員工做培訓,練好各項基本功,減少不必要的投訴;

  2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好:

  為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷(xiāo)售完畢,及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報工作,申請了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售,銷(xiāo)售情況良好,除了鮑魚(yú)因養殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,現已漸同時(shí),希望安徽區域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數告訴梁雪濤,每家門(mén)店齊心協(xié)力,互相配合,在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的,盡可能在短時(shí)期內銷(xiāo)售完畢,否則會(huì )影響口感和質(zhì)感。

  3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉:在 月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習領(lǐng)班,經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習、實(shí)踐,現在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài),日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

  4.人員招聘上面,前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生,經(jīng)過(guò)培訓和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

  5.客訴方面有所下降,基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現小蟲(chóng)等異物,忙的時(shí)候人員不夠,都已做好解釋工作,沒(méi)有大的事件發(fā)生,F在我也常給員工總結些案例,加強處理客訴的應變能力,及時(shí)安撫客人受傷的心,讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

  6.溝通方面。

  在客人面前,培養領(lǐng)班的工作積極性,多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺,及時(shí)傳達和了解客人反饋的意見(jiàn),必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄,做好售后服務(wù)工作;

  在員工面前,培養了大家的團隊意識,多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通,一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作,一邊做好員工支持實(shí)習領(lǐng)班的工作情況,減少矛盾和誤會(huì )的產(chǎn)生,從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。

  7.團隊方面。

  經(jīng)常給員工灌輸團隊精神,抨擊個(gè)人主義者,經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān),培養大家熱愛(ài)企業(yè)的觀(guān)點(diǎn)。

  一是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng),突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,為提高部門(mén)創(chuàng )收能力,部門(mén)根據年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:

 、贋檫M(jìn)一步提升人氣及知名度,在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下,推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng),得到的'消費者的一致好評。

 、诩訌妰(yōu)惠券的大力宣傳情況,讓中低擋消費層次的顧客走進(jìn)來(lái),嘗出味道、嘗出品味來(lái),改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

 、蹫樵鰪娫趘ip客戶(hù)中的知名度和品牌效應,搶占更大、更多的高檔消費客源,充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力, 服務(wù)上,建議在店內培養一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上,技能上)的服務(wù)人員,貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù); 促銷(xiāo)上,建議在店內培訓一批促銷(xiāo)能手,要求口才較好、應變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點(diǎn)菜;

  二是轉變觀(guān)念,強化“質(zhì)量建設”這一根本質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn),質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標,并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作:

 、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門(mén)根據總體工作安排,早于 月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎,為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。

 、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭,并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查,不僅開(kāi)拓了廚師視野,同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評。

 、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平,加強廚部烹飪技藝的交流,逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平,并不斷強化后廚質(zhì)量意識,部門(mén)于 月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,通過(guò)此次技能比武,共推出新菜3 道,不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng )新意識,同時(shí)也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節,為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

 、転橐幏逗髲N物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結合后廚日常工作的實(shí)際,部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》,同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據經(jīng)營(yíng)需要,部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作。

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