火鍋店工作總結
總結在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對學(xué)習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它可以促使我們思考，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧。那么如何把總結寫(xiě)出新花樣呢？以下是小編為大家整理的火鍋店工作總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。
火鍋店工作總結 篇1
20xx年對于大紅袍來(lái)講，是刻骨銘心的一年（期間的壓力與艱辛）是大紅袍十年以來(lái)脫胎換骨的一年。從西安店轉輾到閻良至尊肥�；疱�，成立大紅袍餐飲管理有限公司。由親情化到制度化，由作坊式到專(zhuān)業(yè)化，還是循環(huán)新老交替，功過(guò)相抵等于零的怪圈。引進(jìn)的專(zhuān)業(yè)化流產(chǎn)了，老員工與股東出現信任危機……
20xx大紅袍不缺乏方法與創(chuàng )新，不缺乏總結與經(jīng)驗。日新月異的創(chuàng )新總在言語(yǔ)間化為灰燼！執行力出現了問(wèn)題，公司與店面間出現斷層，你有你的想法，我有我的主見(jiàn)。情緒化是團隊最大的內耗，公司和管理層用一半的時(shí)間統一思想，做思想工作，哪有動(dòng)力向前沖！
團隊打造是大紅袍20xx年也是未來(lái)十年的重大挑戰，我們已經(jīng)是當年的部門(mén)間保姆式協(xié)調，發(fā)展到店面間互動(dòng)與公司高瞻遠矚的方向性、策略性更深層次的矛盾。行政人事在今年表現的尤為突出，第一次調令引發(fā)了大紅袍前所未有的撼動(dòng)。法人童彤的親舅舅在這次調令中離開(kāi)大紅袍，由失去親情后的慘重代價(jià)換來(lái)制度化的新篇章。
一、工資體系改革
每一個(gè)店面開(kāi)發(fā)都會(huì )引發(fā)大紅袍工資體系的改革，今年的工資由于店面定位不一（各崗位工資出現難堪）同樣的崗位待遇不是團隊的情緒點(diǎn)。20xx剛剛出臺的CBA工資體系在20xx四月份面臨難堪，店長(cháng)工資降級！淡季來(lái)了各店長(cháng)對淡季沒(méi)有充分的準備工作，手足無(wú)措！由于張剛對工資體系不熟悉加之不嚴謹，造成每次發(fā)放工資都出現或多或少的差距，造成閻良老店后廚意見(jiàn)頗大。由于柳店長(cháng)在店面與公司溝通障礙，導致在大紅袍十年的三名后廚主力離開(kāi)大紅袍！讓我們后廚面對斷臂之痛！其間閻良店的老員工近乎全部換寶，讓閻良在開(kāi)新店是無(wú)法發(fā)揮繼往開(kāi)來(lái)的人脈優(yōu)勢！
二、引進(jìn)專(zhuān)業(yè)人才流產(chǎn)
每個(gè)店面或每個(gè)團隊都有自己的安全舒適空間，大家都想成功但不愿付諸行動(dòng)。甚至在幻想中自我泯滅！公司成立后財務(wù)交由公司財務(wù)部門(mén)統一管理，就光算工資一件事情就造成團隊內耗極大，而且月月發(fā)生，讓公司和店長(cháng)每次發(fā)工資之時(shí)都提心吊膽。難道就沒(méi)有一種方法解決此工作程序？大家用極大的精力去抱怨而沒(méi)有一個(gè)人拿出有效辦法來(lái)杜絕此現象再次發(fā)生！曾經(jīng)有人說(shuō)過(guò)，在同一個(gè)地方摔兩次跤是傻瓜。而我們看到他在同樣的地方摔跤我們到底是抱怨還是幫忙？李旭、王建波引進(jìn)了大紅袍失敗案例，除卻他們自身沒(méi)有融入外，那我們大紅袍管理層就沒(méi)有值得深思的地方？我們看到的是他們不嚴謹、不投入無(wú)法與大紅袍文化架接。那我們對王建波臨潼店六常量化的規范，與菜品毛利率量化卻不能抹滅其功能。李旭從剛進(jìn)來(lái)對財務(wù)采購成本與費用管控也是功不可滅，有了他才有了公司一支筆。把店長(cháng)從采購后勤中撥離出來(lái)專(zhuān)心做經(jīng)營(yíng)的事，有了內勤與質(zhì)檢兩把刀，大堂、廚師長(cháng)左右手的運營(yíng)模式！第一次調令讓我們看到他的執行力與堅定不移的立場(chǎng)……然而他的親和力欠缺和溝通不暢。各店長(cháng)的執行力還是沒(méi)辦法讓這個(gè)企業(yè)因他改變，最終讓他失望而去！各位同仁，當我們在評判他人的同時(shí)有沒(méi)有用同樣的標準審視自己？面對于一位新人我們是觀(guān)望的多？我們在臨潼、閻良火鍋界也許還是個(gè)人物，然而走進(jìn)西安才發(fā)現外面的世界有多大，我們有多渺��！然而我們總在自己的舒適空間坐井觀(guān)天，哪怕一點(diǎn)點(diǎn)不舒適都不愿面對。我們沒(méi)有強大的經(jīng)濟實(shí)力與團隊凝聚力拿什么去與市場(chǎng)拼？西安店在挺了艱難的十二個(gè)月后犧牲了。市場(chǎng)是殘酷的，我們沒(méi)有實(shí)力再堅持所以我們失敗了。然而有多少人在這個(gè)現實(shí)面前給自己交上讓自己滿(mǎn)意的答卷？那不只是公司的事還與我們在坐的每位有關(guān)！我們的管理模式和專(zhuān)業(yè)化與西安還有距離。那我們應該咱么辦？退回來(lái)做老大還是繼續？如果你的決策會(huì )影響一個(gè)企業(yè)的命運我相信你此刻的責任之凝重。大家還停留在做事階段，其實(shí)我們每一個(gè)人都可以用自己的境界與思維方式改變身邊的一切。問(wèn)題是你愿意做什么樣的人？可是你想了嗎？如果你想都不敢想或不愿意想，怎么讓世界為你改變！如果你想了你行動(dòng)了嗎？行動(dòng)決定成果。你是一切因你是一切果。
三、西安店失敗教訓
西安店的失敗也是一個(gè)十分沉重的話(huà)題，我今天的分享不是為了痛，而是將此化為案例，讓我們企業(yè)和每位同仁在未來(lái)的創(chuàng )業(yè)道路上不要再重蹈覆轍。西安店雁翔路看起來(lái)餐飲一條街非常繁華，有青龍寺、交大、大雁塔看起來(lái)人氣很旺。然而我們沒(méi)有深入考察，在考察第三天就交訂金草草上場(chǎng)，在裝修時(shí)沒(méi)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調研，在設計方案拿出來(lái)三個(gè)小時(shí)內決策追加，50萬(wàn)裝修令我們在經(jīng)營(yíng)中壓力過(guò)大哭不堪言！在開(kāi)店之初沒(méi)有充分的儲備人才，原定人選沒(méi)有做通工作的情況下，沿用以前老員工讓我們在裝修及培訓期間損失十萬(wàn)，結果換來(lái)的是后廚的大換血。
20xx年正月初三當我回到雁翔店第一個(gè)反應就是去做菌鍋，然而我們怕失去一些有限的客人讓我們失去了全部！所以當我們難以決策抽離當下，在局外看局才能明白，下棋不是以下一步棋而是以最后結局定輸贏(yíng)。但決策是一步錯了滿(mǎn)盤(pán)皆輸，這是血的教訓。決策沒(méi)有十全十美的最優(yōu)決策，只有最適合當下的決策，也就是輸多贏(yíng)少只是當下。如果把今天的輸孕育到明天的贏(yíng)，那就是智慧！失敗的累積用心再堅持后一定會(huì )成功！四、員工流失的問(wèn)題員工流失率是大紅袍近十年來(lái)第一次出現的信任危機！大紅袍自開(kāi)業(yè)以來(lái)，其間的老員工不論離開(kāi)大紅袍否都心系大紅袍，把這里當成娘家，是心靈相慰的籍聽(tīng)！但不知從何時(shí)開(kāi)始，我和我的管理層與一線(xiàn)員工越來(lái)越遠！以至于閻良老店員工在20xx年全部換新顏，閻良至尊肥牛店新訓員工無(wú)一保留。這是一個(gè)值得每個(gè)人深思的問(wèn)題。如果說(shuō)大紅袍開(kāi)店盈利一個(gè)店虧損一個(gè)店是第一責任人童彤決策性問(wèn)題。那么各店面員工流失率超過(guò)20%那一定是店長(cháng)以及他的`管理層的問(wèn)題！“以人為本”“以店為家”是大紅袍的根，那么我們關(guān)注了我們的根是什么？是施肥還是架苗？是以思還是以威示眾？是利我還是利他？記得毛店長(cháng)曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句話(huà)：因為關(guān)注所以成功！我們關(guān)注什么結果一定是她！沒(méi)意外！
資金缺口也是大紅袍面臨開(kāi)店來(lái)最大挑戰，西安店開(kāi)業(yè)以來(lái)一直處在以拆東墻補西墻的惡性循環(huán)中沒(méi)有喘氣。大家無(wú)法想象在身無(wú)分文的情況下開(kāi)至尊肥牛店。管理層卻知道大紅袍是因為戰略問(wèn)題必須開(kāi)至尊肥牛店，不然我們苦心經(jīng)營(yíng)8年的蛋糕將會(huì )拱手于人：倒閉的火絨草就是一個(gè)例子。就在這樣的條件下大紅袍還要裝飾臨潼店、369店。當我把20xx年500強資金計劃排出來(lái)以后倒吸了一口氣。我創(chuàng )業(yè)十年從未有如此拘緊過(guò)。大家看看我開(kāi)業(yè)致辭那一身服裝就能說(shuō)明一切，那是我十年前的衣服。在開(kāi)業(yè)之時(shí)也是我彈盡糧絕之時(shí)！在餐飲行業(yè)幾個(gè)店同時(shí)裝修是大忌。盡管我們過(guò)了這個(gè)坎，但我還是要說(shuō)我們的決策是被動(dòng)的甚至是被迫的！這是商家大忌。
對于大紅袍閻良店的李苗、徐小苗等采用拔苗助長(cháng)，令這些老員工在新崗位中無(wú)法勝任導致黯然離去！在運營(yíng)期間老員工許艷臨危掛帥，然而終究因為沒(méi)能做透營(yíng)銷(xiāo)，有效控制成本。沒(méi)有一支成熟強悍的隊伍讓大紅袍在東郊這方熱土上堅守。不以失敗論英雄，但我們曾經(jīng)堅守這個(gè)店面的每一位同仁，我們在困難中除了抵抗以外做了多少有效的事，包括我在內全力以赴了嗎？新老板第一天上任做的事情是親自整頓出入庫與吧臺結算，加小鍋減份量降價(jià)。甚至還提出只賣(mài)菌湯和南瓜汁與家鄉酒的大膽想法，一個(gè)令我們干了十年的所謂內行汗顏。如果不是她和為上小肥羊湯料和菌料包，也許我們堅守十個(gè)月不能解決的問(wèn)題一個(gè)外行就解決了！而同樣的地理位置，為何四川味道會(huì )是賓客盈門(mén)？我們到底缺少了些什么？
五、裝修教訓
從裝飾上講，我們因為經(jīng)濟困難一味找低價(jià)位無(wú)實(shí)力的施工隊伍，導致施工返工現象。三個(gè)月施工計劃推遲九十天之久，設計隊伍全憑雁翔店感覺(jué)沒(méi)有比較便草草立稿，結果在施工中的設計被弄的面目全非，導致返工工期延誤。把臨潼店交給此施工隊，由于蒲城、閻良、臨潼全施工，造成工隊顧此失彼。嚴重影響了閻良、臨潼的工期。此施工隊伍根本無(wú)墊資能力，維修問(wèn)題頗多。然而在僅欠工程隊伍5萬(wàn)元裝修費情況下，在年末卻遭到他們的騷擾及電話(huà)哄炸，到西安店惡意鬧事的事件。由此給我們的警鐘是用長(cháng)遠眼光看設計與有實(shí)力的施工隊伍合作。這與我們買(mǎi)菜一樣，便宜就是貴！由于工期讓我們倉促開(kāi)業(yè)，新店與369開(kāi)店僅差10天開(kāi)業(yè)，影響了兩個(gè)店面的開(kāi)業(yè)效果。
六、執行力的實(shí)施
369轉型問(wèn)題是大紅袍執行力差的集中體現，369在轉型期間有做大量宣傳，但讓好多老顧客認為老版換了開(kāi)新店去了。而且轉型期一味追求量化與毛利，反而顧客感覺(jué)我們不是便宜了而是貴了。親和路線(xiàn)沒(méi)了，自選優(yōu)勢未得以充分體現，基礎油碗無(wú)法展現優(yōu)勢，讓369在去年冬天不如20xx年冬天的熱鬧場(chǎng)景！按公司的經(jīng)營(yíng)思路369店走親民路線(xiàn)，至尊肥牛店走尊民路線(xiàn)。這樣可以把唐順夾在我們的中間難受。結果是我們自己跟自己打架，反到讓唐順把我們的自選油碗發(fā)揮的淋漓盡致。那么我們是思路出了問(wèn)題還是執行力不夠致使我們面目全非？關(guān)于策劃、營(yíng)銷(xiāo)、會(huì )員制度我們要以長(cháng)遠規劃的服務(wù)體系。我們如此豐厚的客源居然VIP不到10%，總想在淡季中不淡卻脫離靠天吃飯的怪圈，死穴就在此！而大家不是看不到就是感受不到會(huì )員對于大紅袍的重要性，把營(yíng)銷(xiāo)當公關(guān)，把售卡當割肉補瘡。讓我們在營(yíng)銷(xiāo)之初就陷入猶豫與紛爭的瀚海之中。
七、20xx年存在問(wèn)題總結
一）向內求
無(wú)論從引進(jìn)專(zhuān)業(yè)人才、聘請顧問(wèn)六常輔導、會(huì )議系統整頓還是學(xué)習。我們都充分體現了借助與形式為關(guān)注自身實(shí)際情況，焦點(diǎn)在外而忘卻消化與轉身運用，讓團隊追求形式，而產(chǎn)生太多內耗！
二）執行力弱從公司到店面，店長(cháng)從一技筆到只負責運營(yíng)管控的專(zhuān)業(yè)人才。公司與店面間的意見(jiàn)磨合過(guò)程大于執行流程。由于中層專(zhuān)業(yè)性（數據分析與營(yíng)銷(xiāo)理念）差，不能完全理會(huì )公司的意見(jiàn)，甚至有個(gè)別中層出現抵制消極行為，讓公司一些好的建議難以落地。特別是公司高層在意見(jiàn)沒(méi)有得到統一，紛爭中讓店面無(wú)所適從，也是團隊執行力弱的命脈所在！
三）感情用事
情緒大于能力在管理過(guò)程無(wú)立場(chǎng)與目標受事物表象所迷惑，沉迷于事件本身，在關(guān)系穿梭中左右為難無(wú)所適從。沒(méi)有原則和立場(chǎng)，大紅袍是一個(gè)人性的團隊，我們的理解和包容沒(méi)有原則性，換來(lái)員工的幾進(jìn)幾出。我們的放不下?lián)Q來(lái)的是使員工的徘徊！如果說(shuō)大紅袍是大家心目中的家園？我們只種下泛濫的溫暖而沒(méi)有一家為國的高度。因而大紅袍沒(méi)有壯大！大紅袍團隊必須站在歷史的高度重新看待大紅袍的根；高度的責任感和歷史使命感讓團隊與個(gè)人獨立，讓我們企業(yè)茁壯成立！
四）沒(méi)有綱領(lǐng)
沒(méi)有綱領(lǐng)大家就不知為何而努力，為何至今不能擺脫貧困？盡管我本人并非重視錢(qián)財而企業(yè)的生存價(jià)值就在于盈利。如果給團隊帶不來(lái)希望企業(yè)將奄奄一息！那我們的共同目的是什么？貧困致富自由！那么我們全力以赴了嗎？沒(méi)有統一的制度規范，崗位職責與流程，沒(méi)有相應的績(jì)效考評與獎懲。無(wú)計劃、無(wú)檢視隨意性太強，令好多點(diǎn)子無(wú)法生根發(fā)芽。執行力出現大偏差，因而運營(yíng)模式、質(zhì)檢、采價(jià)、周計劃與安保系統沒(méi)有有效的運用與總結。
五）店面互動(dòng)弱
各店面同級別間缺乏互動(dòng)與溝通，眼里只看見(jiàn)自己的一片天。本位主義強，各種見(jiàn)解與決策畫(huà)地為牢。不能充分運用地域資源與管理信念資源，結果第一名沒(méi)有壓力，最后一名看不到希望。造成總體業(yè)績(jì)停滯不前，看不到公司總體實(shí)力！
六）無(wú)計劃無(wú)檢視更無(wú)管控
20xx年在管理上是失控的一年，公司沒(méi)有統一的制度規范與流程、無(wú)定編定崗，團隊隨意性強，造成好多點(diǎn)子無(wú)法生根發(fā)芽。運營(yíng)模式、質(zhì)監系統、菜價(jià)系統、會(huì )議系統成為水中月鏡中花�？床坏絾�(wèn)題的根本，在表象中情緒、徘徊而不愿意刨根問(wèn)底；比如財務(wù)每月報表有多少人質(zhì)疑，而又有多少人在質(zhì)疑中解決了困惑？我想說(shuō)的是情緒幫助你解決了問(wèn)題就是好現象，如果解決不了情緒就是你達成目標的怪圈！
今天是自我撥離的過(guò)程，真的很痛。如果沒(méi)有團隊我無(wú)法去面對；如果沒(méi)有壓力與目標我早已放棄。是團隊的默默支持與堅守讓大紅袍走到今天，一路走來(lái)艱辛歷程無(wú)以表達。如果說(shuō)大紅袍成就了我，那么我能做的就是成就大紅袍每一位同仁。
你期待的眼眸鞭策著(zhù)我不能停止奮斗，是你的信任堅定我的步伐！臨潼店20xx年西安“百日行動(dòng)”在臨潼脫穎而出給團隊打了一支強心針！大紅袍也許在此刻談不上財富。然而她一定有溫暖有愛(ài)陪伴你人生最關(guān)鍵的歲月，一路上有你我很幸福！一路上有你我更堅強！擺脫貧困、立志生存。讓我們共同致富，奔向自由、幸福的快車(chē)！
火鍋店工作總結 篇2
一、經(jīng)營(yíng)情況：
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營(yíng)情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況：
1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓時(shí)間，都會(huì )給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；
2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現已漸
同時(shí)，希望安徽區域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內銷(xiāo)售完畢，否則會(huì )影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉：
在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習、實(shí)踐，現在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。
5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生�，F在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。
6.溝通方面:
在客人面前，培養領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺，及時(shí)傳達和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì )的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。
7.團隊方面：
經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān)，培養大家熱愛(ài)企業(yè)的觀(guān)點(diǎn)。
一是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng )收能力，部門(mén)根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
�、贋檫M(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費者的一致好評。
�、诩訌妰�(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
�、蹫樵鰪娫趘ip客戶(hù)中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，
服務(wù)上，建議在店內培養一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù)；
促銷(xiāo)上，建議在店內培訓一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點(diǎn)菜；
�、轂閺娀瘡N部創(chuàng )新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，
二是轉變觀(guān)念，強化“質(zhì)量建設”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：
�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的.飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據總體工作安排，早于10月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐
飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎，為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。
�、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
�、転橐幏逗髲N物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作。
三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上 半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著(zhù)手從以下幾方面開(kāi)展工作：
�、俣ㄆ趯Τ？图跋M大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò )，并對某段時(shí)間突然消費較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò )或實(shí)地拜訪(fǎng)，了解其不來(lái)消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò )及實(shí)地拜訪(fǎng)�？瓦_20xxxx次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運段、三醫院等
消費單位較上半年明顯增加；
�、跒檫M(jìn)一步體現酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等；
�、蹫轶w現酒店對消費�？偷闹匾�，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費�？�，并請客人前來(lái)消費品嘗和提出寶貴意見(jiàn)；
四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎
第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊伍容易出現波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì )餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì )餐館的長(cháng)處；
其次部門(mén)分樓層和分前后臺定期召開(kāi)樓面會(huì )，對每周工作進(jìn)行講評與總結，并根據個(gè)人在一周內的工作表現、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷(xiāo)能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場(chǎng)培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩定了員工隊伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍
為強化部門(mén)骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀(guān)念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門(mén)各區域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問(wèn)題最多的區域責任人實(shí)施處罰或責令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì )上進(jìn)行通報批評，同時(shí)對每次檢查表現較好的區域責任人進(jìn)行獎勵；其次部門(mén)還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節，同時(shí)也強化了骨干的學(xué)習意識和危機意識。
三、存在的主要問(wèn)題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門(mén)安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì )擺臺爭一保二的任務(wù)沒(méi)有完成；
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時(shí)有發(fā)生；
4、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；
5、部門(mén)對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為06年工作打好基礎，再上臺階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量)，強化兩個(gè)意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現餐飲創(chuàng )收18xxxx元，重點(diǎn)從以下幾方面著(zhù)手開(kāi)展工作：
一是著(zhù)力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；
二是做好春節促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節創(chuàng )收較去年同期上升20，人員穩定，安全無(wú)事故；
三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著(zhù)力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占06年大宴市場(chǎng)份額打下堅實(shí)的基礎；
四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實(shí)現！
火鍋店工作總結 篇3
回顧一年的學(xué)習和工作，在xx的正確領(lǐng)導下，在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，2021年，餐飲部圓滿(mǎn)完成了年初火鍋店下達的經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)。作為一家火鍋店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái)，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現將一年的工作情況總結如下：
一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量
在指導老師的指導下，根據餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì )服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統一了各崗位的服務(wù)標準，落實(shí)了五�；芾�，為部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶(hù)客史檔案，減少顧客投訴率
今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門(mén)例會(huì )上進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現同樣的問(wèn)題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶(hù)服務(wù)，真正體現人性化服務(wù)。
三、加強培訓，強化火鍋店員工的服務(wù)意識
為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓19場(chǎng)，其中火鍋店組織的培訓x場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓x場(chǎng)，新員工入職培訓x場(chǎng)。內容包括《禮節禮貌》、《火鍋店概況》、《xx景點(diǎn)概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《火鍋店業(yè)務(wù)基本知識》、《火鍋店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都明顯增強。
四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能
今年來(lái)，火鍋店會(huì )同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門(mén)預賽推選出前六名再參加火鍋店的總決賽，一年來(lái)評出一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習的榜樣。
五、績(jì)效掛鉤，提高員工工作積極性
火鍋店2021年制定了新的績(jì)效考核辦法，激勵政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng )收。另一方面，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級工、中級工的評比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，限度地調動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。
六、辦公室工作
1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫(xiě)、打印、信息上報和檔案管理等工作。
2、每月按時(shí)統計上報火鍋店各部門(mén)工資報表。
3、全年完成了2021年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、火鍋店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理__單位復評的所有資料的準備和申報工作。
4、協(xié)助工會(huì )做好工會(huì )新員工入會(huì )、召開(kāi)職代會(huì )，組織員工獻愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節福利發(fā)放等各項工作。
5、2021年優(yōu)秀員工的考核、評比;高級工、中級工的評比。
6、火鍋店評定過(guò)程中所有材料的準備，會(huì )議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。
七、存在的差距及努力方向
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jì)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現在：
1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執行不夠堅決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng )新能力不足。
4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向
1、要強化個(gè)人學(xué)習、注重實(shí)踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領(lǐng)導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執行的力度，充分調動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、要通過(guò)多渠道了解火鍋店的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結合本火鍋店的實(shí)際情況，推陳出新。
4、要把提高火鍋店員工業(yè)務(wù)水平當作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結合;常規性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結合。
九、2022年工作具體設想
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營(yíng)養、吃文化，所以這些方面應該是明年餐飲部開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)的新思路，結合我們現有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的`附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平。
3、要提倡部門(mén)全員參與管理。涉及到部門(mén)全面建設方面的問(wèn)題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長(cháng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對于我們火鍋店提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì )知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過(guò)去管理只是少數領(lǐng)導的事這種思想誤區，用制度激勵人，使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去。
4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩步提升樹(shù)立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開(kāi)欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進(jìn)、鞭策落后。
5、把火鍋店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè)，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習和提高，更好地配合火鍋店《員工手冊》、《火鍋店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學(xué)習，不斷提高員工的整體素質(zhì)。
6、要經(jīng)常走出去學(xué)習。固步自封、閉門(mén)造車(chē)，永遠都會(huì )落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀(guān)摩、多學(xué)習，才能不斷提高自己。外出學(xué)習，管理者回來(lái)后也會(huì )有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。
最后把一句話(huà)送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助，把火鍋店管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們全體員工的收入有更大的提高�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的火鍋店服務(wù)團隊。
火鍋店工作總結 篇4
一、經(jīng)營(yíng)情況
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營(yíng)情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況
1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓時(shí)間，都會(huì )給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；
2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現已漸
同時(shí)，希望安徽區域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內銷(xiāo)售完畢，否則會(huì )影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉：
在 月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習、實(shí)踐，現在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面
前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。
5.客訴方面有所下降
基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生�，F在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。
6.溝通方面。
在客人面前，培養領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺，及時(shí)傳達和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作；
在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習領(lǐng)班的'工作情況，減少矛盾和誤會(huì )的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。
7.團隊方面。
經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān)，培養大家熱愛(ài)企業(yè)的觀(guān)點(diǎn)。
一是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題
創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng )收能力，部門(mén)根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
�、贋檫M(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費者的一致好評。
�、诩訌妰�(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
�、蹫樵鰪娫趘ip客戶(hù)中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力， 服務(wù)上，建議在店內培養一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù)； 促銷(xiāo)上，建議在店內培訓一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點(diǎn)菜；
二是轉變觀(guān)念，強化“質(zhì)量建設”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：
�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據總體工作安排，早于 月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎，為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。
�、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門(mén)于 月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3 道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng )新意識，同時(shí)也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。
�、転橐幏逗髲N物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作。
火鍋店工作總結 篇5
建立一個(gè)餐廳的第一步是選址，餐廳成敗與否在很大程度上依賴(lài)其位置，因而選址非常重要。需要專(zhuān)業(yè)人士對餐廳位置進(jìn)行謹慎評估，進(jìn)行全面的市場(chǎng)可行性研究，包括整個(gè)市場(chǎng)數據、人口統計、交通模式、店面大小和費用、服務(wù)的可行性、競爭度及目標顧客等。
火鍋單店選址分三個(gè)步驟：第一步是選擇市場(chǎng)；
第二步是在選定的火鍋市場(chǎng)內選擇商圈；第三步是在確定的商圈內落實(shí)火鍋具體店址。
一、市場(chǎng)選擇A、火鍋市場(chǎng)選擇原則1、當地居民的飲食習慣；
足夠的市場(chǎng)容量：走的中檔路線(xiàn)，規模最小的店至少應該開(kāi)在縣級以上的市場(chǎng)；市場(chǎng)的經(jīng)濟發(fā)達程度；火鍋市場(chǎng)選擇方法：
1、考察目標市場(chǎng)的人口數量、人均收入、市容市貌、交通狀況等。
2、考察餐飲（含火鍋、中餐、西餐及其他形式的餐飲）的整體經(jīng)營(yíng)狀況。
3、具體考察當地火鍋的經(jīng)營(yíng)狀況（火鍋店的數量、檔次、規模、經(jīng)營(yíng)狀況、品牌火鍋店的數量）。
4、詳細考察當地中檔火鍋企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況（品嘗口味、統計臺位數量、評估其裝修檔次、菜品酒水價(jià)格、上座率、已開(kāi)業(yè)時(shí)間）。
5、了解當地餐飲業(yè)的稅收、消防、衛生防疫等政策，即投資外部環(huán)境及政府支持力度。
二、商圈選擇
商圈選擇需要注意以下幾點(diǎn)：
1、商圈：一座城市是由若干個(gè)功能區有機組合而成，包括主要商業(yè)區、機關(guān)集中地、交通樞紐、高科技術(shù)開(kāi)發(fā)區、工業(yè)區、居民住宅區、新興住宅區、醫院、學(xué)校集中地、貧困居民居住區等。每一個(gè)功能區既獨立存在又和別的功能區相互聯(lián)系，相互依靠。
2、經(jīng)營(yíng)定位為中檔，單店規模中型，它的市場(chǎng)半徑為一公里，因此我們在一個(gè)市場(chǎng)內選擇商圈時(shí)應結合火鍋的定位來(lái)分析。一般我們傾向于選擇住宅區、商業(yè)區、機關(guān)、院校集中地等。
3、火鍋的單店經(jīng)營(yíng)要求7—12個(gè)月內收回成本，因此選擇商圈時(shí)建議避免現在并不成熟而被期望一年或兩年后會(huì )開(kāi)發(fā)成型的商圈。
三、選址要求
選址工作是非常細膩的工作，應遵循以下原則：
1、良好的交通狀況：這即是我們談的易接近性，奇火鍋的單店選址應考慮客人來(lái)去的方便。
2、可視性：必須有良好的可視性，檢查任何對單店標記和其它可視物形成障礙的因素，保證各方面的行人和車(chē)輛能清楚看見(jiàn)奇火鍋的招牌及店面。
3、投資回報性：考慮的投資回報和預期利潤，要考慮地價(jià)、租金、基礎設施等因素。
4、是否有停車(chē)場(chǎng)：酒樓經(jīng)營(yíng)必須有停車(chē)位，最好的停車(chē)場(chǎng)是單店門(mén)前或旁邊有室外停車(chē)場(chǎng)地，地下停車(chē)場(chǎng)次之，100米以外的停車(chē)場(chǎng)足以讓部分顧客打消來(lái)店消費的念頭。
5、樓層：最好是平街層，有足夠的營(yíng)業(yè)面積，比較規整，承高至少3米以上。
6、出入口：?jiǎn)蔚陸歇毩⑷肟�，最好有獨立出口，至少應有公用出口。以保證出貨物方便，消防驗收合格。
7、外觀(guān)：外觀(guān)應有空調室外機位置和廣告招牌位置。
8、給排水系統：自來(lái)水管應為無(wú)縫鋼管，管徑25毫米以上，水壓1.5—3.0千克/平方厘米；有足夠大的下水口，排水管管徑應在160毫米以上，有無(wú)隔油池或沉沙井，不能與蓄水池混用，若無(wú)可否另行規劃。
9、排煙系統：是否有排煙管道及管道走向，是否有排煙風(fēng)機安裝位置。
10、電力系統：本地區室內電壓波動(dòng)是否在200V—240V之間，是否為單相三線(xiàn)制，動(dòng)力電壓是否在300V—400V之間，是否為三相五線(xiàn)制，若電力增容有無(wú)可能。
11、消防系統：開(kāi)發(fā)商是否安裝了消防設施，是否完備、有效，若無(wú)可否改建，開(kāi)發(fā)商是否愿意承擔改建成本。
12、排污系統：排污系統管道的大小是多少，能否有足夠的排污承受量。
13、店面的徑伸和開(kāi)間有多少：店面的徑深一定大，徑深最少達到12米，開(kāi)間越大越好。
14、室外是否有廣告位，可否安裝：特別提醒，能否安排優(yōu)秀的廣告位置，街道對我們的支持很重要。
15、有無(wú)天然氣供應：要確定是否有天然氣的供應，有無(wú)氣表，氣壓是否足夠，如果沒(méi)有，能否增加，能否改建，需要多少成本。
16、門(mén)面的租約是否在5年以上，店面是否屬于拆遷范圍，房屋是否通過(guò)驗收，業(yè)主是否有產(chǎn)權證（原件），這些都是在單店選址時(shí)必須注意的問(wèn)題。
17、要考慮當地的特殊環(huán)境，如風(fēng)俗習慣、日照走向等。
四、單店選址工作中的三不選
1、不到萬(wàn)不得以，不選二樓，因為一定要有獨立的門(mén)頭，要有獨立的消防通道；
2、單行道不選。
3、無(wú)停車(chē)條件的.不選。
營(yíng)運支持
1、選址支持：協(xié)助選址、落實(shí)裝修、導入企業(yè)VI，把握好做店的第一關(guān)，如了解：店的口岸、自然環(huán)境、人文環(huán)境、店的自身條件、裝修效果等。
2、營(yíng)運支持：提供標準的營(yíng)運支持，包括：可行性分析、盈虧平衡分析、成本控制、營(yíng)運診斷及遠程24小時(shí)互動(dòng)指導。
3、培訓支持：總部在開(kāi)前15天派支持小組到加盟店給予定點(diǎn)支持，包括：市場(chǎng)調研、價(jià)格定位、物料選購、招聘培訓員工，制度建立、管理培訓，開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方案，業(yè)務(wù)提升，營(yíng)業(yè)評估等。
4、營(yíng)建與物配支持：為了確�？偛康幕窘y一，提供一套成熟的營(yíng)建與物配支持系統。如：選址與裝修規劃、營(yíng)建指導、工程施工、現場(chǎng)監理驗收。菜品配送、服裝配送、原料代購，核心原料配送、物品配送等。
5、手冊支持：為了讓加盟商盡快進(jìn)入經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，特配：后廚管理手冊、前廳管理手冊、員工管理手冊、VI光盤(pán)、開(kāi)業(yè)指導手冊、財務(wù)手冊、設備維護手冊、廣告營(yíng)銷(xiāo)手冊等。
6、企劃支持：經(jīng)營(yíng)策劃方案協(xié)助，公司提供節日等促銷(xiāo)方案，設計相關(guān)促銷(xiāo)品，同時(shí)，總部也會(huì )針對經(jīng)營(yíng)發(fā)展的不同時(shí)期推出相應的廣告宣傳，提升品牌形象，擴大品牌知名度，如：開(kāi)業(yè)策劃、營(yíng)銷(xiāo)策劃、廣告宣傳、促銷(xiāo)宣傳、公益活動(dòng)等。
7、技術(shù)支持：匯源火鍋研究所針對不同區域、市場(chǎng)，持續不斷地進(jìn)行技術(shù)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，提供給加盟商使用。幫助加盟商獲得增值服務(wù)，更加博取區域市場(chǎng)的競爭能力。
8、無(wú)形資產(chǎn)支持：即：在合同規定的范圍內“享受奇火鍋品牌，文化體系，經(jīng)營(yíng)模式，管理系統、榮譽(yù)獎牌的支持。
開(kāi)火鍋店選址非常重要，總的來(lái)說(shuō)，要考慮以下因素：
1、火鍋店選址的區域因素：
在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競爭狀況、規劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務(wù)對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種；
第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區、經(jīng)濟區、文化區、開(kāi)發(fā)區等，道路暢通，顧客容易"接近"；
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)結合，形成規模效益；
第四要科學(xué)預測贏(yíng)利。在開(kāi)業(yè)的前、中要結合各種因素，對一定時(shí)期的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預測贏(yíng)利與效益。
另外，還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實(shí)施中要結合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也應當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調性。
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客�？傮w來(lái)說(shuō)，裝修風(fēng)格各不相同，但是都應當注意避免以下問(wèn)題：
一是火鍋店結構單調；
二是店內空氣混濁潮濕；
三是店內桌位間距過(guò)��；
四是環(huán)境空間壓抑；
五是缺乏獨創(chuàng )性特色裝飾。
火鍋店工作總結 篇6
自來(lái)到火鍋店擔任服務(wù)員工作已經(jīng)過(guò)去了一年多的時(shí)間了，雖然工作的艱辛磨平了自己的棱角卻也讓我從中收獲了許多實(shí)用的經(jīng)驗，能夠在步入職場(chǎng)一年多的時(shí)間內有著(zhù)這樣的成就也多虧了店長(cháng)的關(guān)懷和同事們的幫助，因此我也希望能夠在服務(wù)工作中憑借自身的努力為火鍋店的發(fā)展帶來(lái)更多的效益，為了提升火鍋店的效益自然需要先對今年完成的服務(wù)員工作加以總結才行。
能夠處理好火鍋店內的清潔工作并為顧客帶來(lái)良好的感受，實(shí)際上火鍋店由于餐具油污之類(lèi)的問(wèn)題想要在忙碌期間兼顧清潔工作是比較困難的事情，雖然大多數等待的顧客并不在意卻也不能夠使其成為火鍋店經(jīng)營(yíng)的污點(diǎn)，因此即便顧客較多時(shí)會(huì )使得店內人員緊張卻也讓我及時(shí)處理好了餐桌的清潔工作，即便是桌面下方的邊緣也要小心擦拭才能夠讓進(jìn)入火鍋店的顧客感到滿(mǎn)意，對于服務(wù)工作帶著(zhù)挑剔的眼光自然就能夠從多個(gè)角度解決餐桌上的油污問(wèn)題，由于這項工作的處理并沒(méi)有影響到自身的主要職責從而使得自身能力得到了相應的提升。
及時(shí)解決餐具的清理與消毒問(wèn)題并為火鍋店的經(jīng)營(yíng)保駕護航，由于店面較小的緣故導致顧客較多的.時(shí)候常常出現餐具不夠的問(wèn)題，因此為了及時(shí)解決這類(lèi)現象導致餐具的清洗與消毒的過(guò)程需要加快才行，既要保證正常的上菜工作不受影響又要保證餐具的干凈程度自然就需要對服務(wù)員的素質(zhì)提出了要求，所幸的是有著(zhù)老員工的指點(diǎn)讓我明白如何才能又快又好地解決餐具的清洗與消毒問(wèn)題，所以伴隨著(zhù)一年的付出導致火鍋店的工作中從未出現過(guò)餐具不夠或者不干凈的問(wèn)題。
較好地完成火鍋店的點(diǎn)餐與上菜工作并保證餐桌上的基本調料不存在短缺狀況，也許是我所在的火鍋店小有名氣的緣故導致前來(lái)用餐的顧客數量很多，尤其是以老客戶(hù)為主的情況下便更不能在服務(wù)工作中令他們失望才行，帶著(zhù)這樣的目的履行自己的職責自然能夠較好地完成火鍋店內的服務(wù)工作，無(wú)論是基本的點(diǎn)餐還是后續的上菜都能夠為火鍋店的顧客帶來(lái)良好的服務(wù)體驗，雖然這類(lèi)服務(wù)工作比較基礎卻是我在火鍋店進(jìn)行發(fā)展的立身之本。
總結完畢以后自然不能夠將目光停留在火鍋店經(jīng)營(yíng)過(guò)去的得失之中，而且我也相信伴隨著(zhù)自己進(jìn)步的速度可以在火鍋店服務(wù)工作中獲得較好的發(fā)展，只不過(guò)想要實(shí)現這點(diǎn)的話(huà)仍需要在后續的服務(wù)員工作中為了火鍋店的發(fā)展不斷奮斗。
火鍋店工作總結 篇7
一、經(jīng)營(yíng)情況
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營(yíng)情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況
1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓時(shí)間，都會(huì )給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；
2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現已漸
同時(shí)，希望安徽區域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，
盡可能在短時(shí)期內銷(xiāo)售完畢，否則會(huì )影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉：
在x月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習、實(shí)踐，現在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。
5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生�，F在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。
6.溝通方面。
在客人面前，培養領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺，及時(shí)傳達和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作；
在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的.工作，一邊做好員工支持實(shí)習領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì )的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。
7.團隊方面。
經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān)，培養大家熱愛(ài)企業(yè)的觀(guān)點(diǎn)。
一是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng )收能力，部門(mén)根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
�、贋檫M(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費者的一致好評。
�、诩訌妰�(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
�、蹫樵鰪娫趘ip客戶(hù)中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內培養一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù)；促銷(xiāo)上，建議在店內培訓一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點(diǎn)菜；
二是轉變觀(guān)念，強化“質(zhì)量建設”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：
�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據總體工作安排，早于月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎，為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。
�、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門(mén)于月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng )新意識，同時(shí)也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。
�、転橐幏逗髲N物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作。
火鍋店工作總結 篇8
在火鍋店已經(jīng)工作了半年了，還記得六月份過(guò)來(lái)的時(shí)候火鍋店還只有剛剛開(kāi)業(yè)，那時(shí)候恰好縫夏天，生意并不是很火爆，所以我有了一段時(shí)間去學(xué)習。在火鍋店做服務(wù)員的日子很忙碌，每天幾乎都有忙不完的事情，當然這也是分時(shí)間段的，到了中餐晚餐的時(shí)候，那就是真的特別忙了。尤其是下半年以來(lái)，我們店里的生意越來(lái)越好，口碑也做上去了，整個(gè)店的業(yè)績(jì)也在不斷的往上漲，這讓我們店員和店長(cháng)都感到非常的開(kāi)心和欣慰。
上個(gè)月的時(shí)候，我們店因為業(yè)績(jì)過(guò)關(guān)，所以上級組織了一次戶(hù)外團建活動(dòng)，我們一起去了xx搞農家樂(lè )。其實(shí)我就是農村來(lái)的，我對農村的生活很懷念，也很喜歡。這次做這次農家樂(lè )活動(dòng)，我也是雙手贊同的。在這次活動(dòng)中，我們大家的距離又進(jìn)了一步，切菜的切菜，洗碗的洗碗，炒菜的炒菜，大家的分工都很明確，這就像是我們在工作當中一樣，其實(shí)當我們的分工明確了，工作的效率自然也會(huì )提升上去了，這是一個(gè)不變的道理。
走到現在，我也慢慢的融入了這個(gè)集體了，雖然今年已經(jīng)快結束了，但其實(shí)對于我來(lái)說(shuō)，這一段工作生活才剛剛開(kāi)始，很開(kāi)心可以在火鍋店和大家一起工作，雖然有時(shí)候可以忙的人暈頭轉向的，但空閑的`時(shí)候其實(shí)還是很舒適的。我們這個(gè)集體就是一大家子，大家平時(shí)一起吃飯，一起工作，一起下班，節假日一起休息和玩耍。我是很感恩能夠來(lái)到這個(gè)平臺的，這里給予了我非常多的美妙回憶，這也是我能夠繼續發(fā)展自己的一個(gè)優(yōu)秀平臺。
來(lái)到店里的這段時(shí)間，我一直都在跟著(zhù)我身邊的領(lǐng)導和同事一起進(jìn)步。以前我沒(méi)有做過(guò)服務(wù)員工作，但是這一次，我還是有了一次非常完美的體驗。我能夠確定的是，我可以勝任這一份工作，我可以往更遠的方向去眺望了。我希望新的一年，我依舊可以在這個(gè)平臺上貢獻自己的力量，發(fā)散自己的光亮，我希望我可以不斷的去成長(cháng)和挖掘，找到一個(gè)更優(yōu)秀的自己。
感謝這半年來(lái)大家對我這個(gè)新人的照顧，現在我已經(jīng)褪去了新人的那一個(gè)頭銜，對未來(lái)也要多一份期待，多一份勉勵了。很開(kāi)心可以在火鍋店做好這一份服務(wù)工作，往后的時(shí)光，我也一定會(huì )加倍往前，努力前行的。
火鍋店工作總結 篇9
轉眼XX年運作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jì)是122萬(wàn)元，比9月份超了7。5萬(wàn)元，可是離指標133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì )繼續堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)情況
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營(yíng)情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況
1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓時(shí)間，都會(huì )給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；
2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現已漸漸銷(xiāo)售，1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今天還剩顆，直到11月才調撥給了xx店200顆鮑魚(yú)，xx店100顆，，在此表示對這兩家門(mén)店的感謝，謝謝支持。
同時(shí)，希望x區x域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數告訴xx，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的.情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內銷(xiāo)售完畢，否則會(huì )影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉：在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習、實(shí)踐，現在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。
5.�？驮V方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生�，F在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。
6.溝通方面：
在客人面前，培養領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺，及時(shí)傳達和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì )的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。
7.團隊方面：
經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān)，培養大家熱愛(ài)企業(yè)的觀(guān)點(diǎn)。
火鍋店工作總結 篇10
轉眼xx年運作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jì)是122萬(wàn)元，比9月份超了7。5萬(wàn)元，可是離指標133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì )繼續堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結
一、經(jīng)營(yíng)情況：
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營(yíng)情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況：
1、員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓時(shí)間，都會(huì )給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；
2、海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現已漸
漸銷(xiāo)售，1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今天還剩 顆，直到11月才調撥給了安慶店20xx鮑魚(yú)，銅陵店100顆在此表示對這兩家門(mén)店的感謝，謝謝支持。
同時(shí)，希望安徽區域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，
盡可能在短時(shí)期內銷(xiāo)售完畢，否則會(huì )影響口感和質(zhì)感。
3、管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉：
在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習、實(shí)踐，現在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4、人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。
5、客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生�，F在我也常給員工總結些案例，加
強處理客訴的應變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。
6、溝通方面：
在客人面前，培養領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺，及時(shí)傳達和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作；
在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì )的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。
7、團隊方面：
經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān)，培養大家熱愛(ài)企業(yè)的觀(guān)點(diǎn)。
一是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題[網(wǎng)—]
創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng )收能力，部門(mén)根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
�、贋檫M(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費者的一致好評。
�、诩訌妰�(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
�、蹫樵鰪娫趘ip客戶(hù)中的知名度和品牌效應，搶占更大、的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，
服務(wù)上，建議在店內培養一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的`服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù)；
促銷(xiāo)上，建議在店內培訓一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點(diǎn)菜；
�、轂閺娀瘡N部創(chuàng )新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，
二是轉變觀(guān)念，強化“質(zhì)量建設”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：
�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據總體工作安排，早于10月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎，為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。
�、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng )新意識，同時(shí)也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。
�、転橐幏逗髲N物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作。
三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上
半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著(zhù)手從以下幾方面開(kāi)展工作：
�、俣ㄆ趯Τ？图跋M大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò )，并對某段時(shí)間突然消費較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò )或實(shí)地拜訪(fǎng)，了解其不來(lái)消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò )及實(shí)地拜訪(fǎng)�？瓦_20xxxx次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；
�、跒檫M(jìn)一步體現酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等；
�、蹫轶w現酒店對消費�？偷闹匾�，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費�？�，并請客人前來(lái)消費品嘗和提出寶貴意見(jiàn)；
通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費�？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì )口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，xx年三季度，部門(mén)包房出租率為57。1，較去年同期45上升了12。xxxx百分點(diǎn)。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎
第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊伍容易出現波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì )餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì )餐館的長(cháng)處；
其次部門(mén)分樓層和分前后臺定期召開(kāi)樓面會(huì )，對每周工作進(jìn)行講評與總結，并根據個(gè)人在一周內的工作表現、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷(xiāo)能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場(chǎng)培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩定了員工隊伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍
為強化部門(mén)骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀(guān)念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門(mén)各區域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問(wèn)題最多的區域責任人實(shí)施處罰或責令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì )上進(jìn)行通報批評，同時(shí)對每次檢查表現較好的區域責任人進(jìn)行獎勵；其次部門(mén)還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節，同時(shí)也強化了骨干的學(xué)習意識和危機意識。
三、存在的主要問(wèn)題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門(mén)安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì )擺臺爭一保二的任務(wù)沒(méi)有完成；
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時(shí)有發(fā)生；
4、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；
5、部門(mén)對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為xx年工作打好基礎，再上臺階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個(gè)意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現餐飲創(chuàng )收18xxxx元，重點(diǎn)從以下幾方面著(zhù)手開(kāi)展工作：
一是著(zhù)力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；
二是做好春節促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節創(chuàng )收較去年同期上升20，人員穩定，安全無(wú)事故；
三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著(zhù)力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占xx年大宴市場(chǎng)份額打下堅實(shí)的基礎；
四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；
五是利用春節、元宵節、情人節促銷(xiāo)活動(dòng)結束后的經(jīng)營(yíng)淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)行認真梳理，并有針對性的實(shí)施培訓和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階；
總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實(shí)現！
火鍋店工作總結 篇11
對于火鍋店的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)自然要用心做好自身的工作才行，所以在上半年里我十分注重和店內員工們的合作并取得了不錯的業(yè)績(jì)，只不過(guò)通過(guò)對火鍋店收益的分析讓我意識到自己依舊存在著(zhù)不少沒(méi)做好的地方，對此我得總結好上半年火鍋店工作的經(jīng)驗以便于改進(jìn)自身的工作方式。
做好了火鍋店的宣傳工作以便于更好地招攬顧客，對于店面的宣傳工作自然是容不得半點(diǎn)懈怠的，所以在年初我便和員工們對宣傳工作的展開(kāi)進(jìn)行了商量，通過(guò)方案的準備來(lái)積極應對上半年火鍋店工作的展開(kāi)，再加上我也比較關(guān)注宣傳工作的效果從而積極參與其中，利用現有的宣傳渠道來(lái)展開(kāi)活動(dòng)從而吸引顧客前來(lái)進(jìn)行消費，雖然主要宣傳方式依舊是發(fā)傳單卻能夠產(chǎn)生不錯的效果，另外我也針對火鍋店現有的業(yè)務(wù)進(jìn)行積極的開(kāi)發(fā)，通過(guò)套餐搭配的形式進(jìn)行適當的優(yōu)惠從而引起顧客的興趣，除此之外我也要求店內員工認真對待宣傳工作并爭取獲得更好的宣傳效果。
通過(guò)對店內員工的管理從而提升了整體的服務(wù)水平，對于火鍋店的發(fā)展來(lái)說(shuō)提升店內員工的服務(wù)水平自然是很重要的，所以有時(shí)我也會(huì )組織員工展開(kāi)培訓從而提升他們的綜合素質(zhì)，至少要讓顧客對店內服務(wù)感到滿(mǎn)意才能夠帶來(lái)更多的效益，而且無(wú)論是上菜環(huán)節還是店內的清潔工作也與服務(wù)能力息息相關(guān)，所以我在上半年加強了對店內員工的管理從而較好地完成了這方面的工作，只不過(guò)在強化員工服務(wù)水平的問(wèn)題上仍需引起重視并認真做好相應的工作才行。
雖然在上半年的火鍋店經(jīng)營(yíng)工作中付出了不少的.努力，但是由于市場(chǎng)競爭的問(wèn)題導致獲得的效益沒(méi)有達到預期的效果，出現這類(lèi)狀況也是由于我在管理方面出現了疏忽之處，至少在以后經(jīng)營(yíng)火鍋店應該更加注重工作中的細節才行，無(wú)論是宣傳還是服務(wù)方面的工作都要盡量做好，在管理員工的同時(shí)也要起到表率作用從更好地激勵他們，畢竟只有火鍋店取得更好的效益才能夠在將來(lái)的工作中取得更多的成就，想要經(jīng)營(yíng)好火鍋店自然得付出不少的努力才能夠在效益方面獲得提升。
我應該明白在往后的火鍋店經(jīng)營(yíng)工作中遇到的困難將會(huì )越來(lái)越多，所以我得積極做好準備并通過(guò)工作中的磨礪來(lái)積累經(jīng)驗才行，畢竟即便是些許的疏忽都有可能對火鍋店的經(jīng)營(yíng)造成較為嚴重的影響，所以我會(huì )總結好在火鍋店工作中的經(jīng)驗并為下半年的到來(lái)做好相應的準備。
火鍋店工作總結 篇12
我在擔任xx火鍋的分店店長(cháng)以來(lái)能夠認真做好本職工作，承蒙領(lǐng)導和同事們的信任讓我能夠擔任火鍋店的店長(cháng)，因此我得帶領(lǐng)本店的員工做好各項工作才行，因此我在以往能?chē)栏褚笞约翰⒆龊没疱伒甑慕?jīng)營(yíng)工作，為了火鍋店效益的提升導致我花費了不少心思，現對以往在火鍋店經(jīng)營(yíng)工作中的表現進(jìn)行以下總結。
重視對火鍋市場(chǎng)信息的收集并與同行進(jìn)行對比，有對比才能夠逐漸認清本店和同行之間存在的差距，而且我也希望能打造屬于本店的優(yōu)勢從而吸引更多顧客，所以我會(huì )做好市場(chǎng)信息收集工作從而加深對顧客的了解，明白顧客對火鍋會(huì )產(chǎn)生哪些需求并反思本店是否做到這幾點(diǎn)，諸如店內服務(wù)、環(huán)境衛生、價(jià)格高低以及味道好壞都是需要考慮的，根據這些因素打造屬于本店的優(yōu)勢是我需要努力的方向，所幸的是在員工們的積極配合下讓我能夠做好這項工作，現如今本店已經(jīng)擁有良好的口碑從而獲得了不少顧客的認可。
注重環(huán)境建設從而讓用餐的顧客對此感到滿(mǎn)意，由于我很重視火鍋店內的環(huán)境從而加強了清掃工作的力度，即安排人員多次對店內進(jìn)行打掃并檢查成果，無(wú)論是桌面的油漬還是地面的灰塵都是需要清理完畢的，而且還要考慮到顧客的`用餐體驗并讓對方感到滿(mǎn)意，尤其是店內比較忙碌的時(shí)候會(huì )出現餐桌擦拭不夠干凈的狀況，對此我會(huì )反復囑咐店員從而讓他們重視這項工作的展開(kāi)，即便再怎么忙碌都要先將上一桌清理干凈才行，得益于這份專(zhuān)注的態(tài)度讓火鍋店獲得了不少顧客的認同。
定期對店員進(jìn)行培訓從而提升他們的服務(wù)能力，我明白做好服務(wù)接待工作會(huì )讓顧客對火鍋店產(chǎn)生良好的印象，但服務(wù)水平若是達不到要求的話(huà)則會(huì )起到反效果，因此我每周至少開(kāi)會(huì )兩次來(lái)和員工們探討這類(lèi)問(wèn)題，既要做好服務(wù)培訓又要讓員工具備對工作的熱情，而且傳菜速度和意外狀況的處理能力也是需要得到提升的，由于我在擔任店長(cháng)職務(wù)以來(lái)便很重視這類(lèi)問(wèn)題，因此本店的員工都具備著(zhù)較高的素質(zhì)從而讓顧客感到很滿(mǎn)意，但今后仍需要強化這方面的管理從而促進(jìn)整體效益的提升。
能夠做好以往火鍋店的經(jīng)營(yíng)與管理讓我對此感到很滿(mǎn)意，但我也明白想要保持目前的優(yōu)勢從而取得更好的發(fā)展是比較困難的，但我會(huì )牢記火鍋店店長(cháng)的職責并在今后繼續努力做好本職工作。
火鍋店工作總結 篇13
20xx年，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年，個(gè)人在xx路店工作中本著(zhù)嚴謹、務(wù)實(shí)的態(tài)度，按照公司的管理制度，在店長(cháng)的分工及給予的工作任務(wù)中能保質(zhì)、保量完成并取得很好成效。其具體內容為以下幾點(diǎn)：
一、培訓：
1、業(yè)務(wù)技能的掌握（菜單規范的填寫(xiě)、買(mǎi)單程序、應知應會(huì )和細節的塑造等）。
2、企業(yè)文化的了解及運用（服務(wù)文化、應知應會(huì )、公司的發(fā)展史及歷程、包括現階段公司的發(fā)展方向等）。
3、利用業(yè)余時(shí)間組織員工活動(dòng)并讓員工懂得團隊的的凝聚力、向心力 從而使團隊更有配合度和默契度。
目的：讓員工了解公司的發(fā)展，參加到公司的成熟體系當中，在此基礎掌握熟練的業(yè)務(wù)技能并把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者，讓其懂得“養生從喝湯開(kāi)始”。
二、對員工定時(shí)摸底：
1、針對員工的上班狀態(tài)以談心的方法（鼓勵、情感）做一了解并達到調整心情微笑服務(wù)。
2、從店面出發(fā)，以員工為基礎，讓員工提出店面不足之處，并參考其意見(jiàn)作出改善，（目的是讓員工能夠參加到管理當中來(lái), 以店為家、以店理家）。
3、了解員工和顧客之間的溝通情況，并及時(shí)的把顧客的一些問(wèn)題整理出來(lái)作為術(shù)語(yǔ)加以培訓以運用到服務(wù)當中來(lái)。
4、對有潛力、有管理方面意愿的員工重點(diǎn)培養，作為店面的標兵，為公司內招鋪墊基礎。
目的：讓員工知道公司、店面是一家，讓員工能夠更有歸屬感和依賴(lài)感，充分挖掘其潛力，為公司所用。
三、營(yíng)銷(xiāo)：
1、外部營(yíng)銷(xiāo)（主要以券的形式對寫(xiě)字樓、行人、車(chē)輛、商鋪、學(xué)校、小區等對外發(fā)放并定期做以總結）
2、內部推銷(xiāo)（在上課期間多向顧客宣傳鵝文化，多向顧客介紹產(chǎn)品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、咸鵝等）
目的：向外宣傳鵝文化，讓更多的食客們了解企業(yè)、了解公司、了解我們的養生火鍋，通過(guò)內外營(yíng)銷(xiāo)達到鍛煉員工的交際能力，引進(jìn)新客戶(hù)的目的并同時(shí)增加客源基數達到增加營(yíng)業(yè)額的目的。
20xx年的工作方向：在做好上述四點(diǎn)的同時(shí)我們店還面臨著(zhù)很多任務(wù)，所以接下來(lái)工作中我會(huì )不斷完善好的一面和彌補欠缺的工作，下面幾點(diǎn)為本人和工作的不足之處：
1、節能降耗;樹(shù)立節能降耗的意識，更加注重對物品的管控，合理的利用好資源，以我為本，從點(diǎn)滴做起，為店面毛利潤的'提高努力！
2、向店長(cháng)學(xué)習，了解并學(xué)習報表的分析，給自己的店面試著(zhù)去作出評估，用數字說(shuō)話(huà)，給店面提出合理化建議。
3、培養員工的創(chuàng )新能力，做到你無(wú)我有、你有我優(yōu)，向“服務(wù)”和“質(zhì)量”進(jìn)發(fā)，讓員工更多的參加到管理當中來(lái)，從管理的角度去服務(wù)顧客，從家人的角度去關(guān)懷顧客。
4:衛生：從個(gè)人做起，讓員工從儀容儀表做起，員工定期做好衛生管控，管理者及時(shí)監督，并把獎罰制度貫徹下去。
5：多組織員工安全隱患的培訓，在自身安全的同時(shí)，關(guān)懷到顧客的身體安全、食用安全以及店面安全。
在新的一年里我想在現有基礎上更加努力，像公司看起，走向更高的平臺！祝愿公司14年更加輝煌，能夠手連手、心連心把老鵝湯變黃金！
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