餐廳工作總結范本

　　旅途中品嘗異國美食時(shí)的興奮與期待，就好像買(mǎi)了彩券等待開(kāi)獎一般，你永遠不知道結果會(huì )是賓果或全軍覆沒(méi)，然而，無(wú)論結果如何，它都將是旅程中難忘的回憶。那些形形色色的餐廳也將成為我們記憶的一部分。以下是餐廳工作總結范本，歡迎閱讀。

　　餐廳工作總結范本1

　　我目前的崗位是塞維亞西餐廳的知客，平時(shí)工作時(shí)直接面向顧客， 是公司對外的一面窗口， 知客工作細碎而繁瑣，餐廳半年工作總結。 在本年度工作中， 我積極協(xié)助餐廳領(lǐng)班、主管和經(jīng)理在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、自助 餐、會(huì )議餐、高級領(lǐng)導和各大公司的接待的同時(shí)，還認真做好各項日 常接待、客人引導及訂餐工作，工作期間發(fā)現問(wèn)題也及時(shí)和相關(guān)人員 溝通處理，有疑難問(wèn)題應及時(shí)上報領(lǐng)導。 在個(gè)人的崗位上，我努力做好顧客接待服務(wù)工作，解答他們提出 的每一項問(wèn)題， 使每一位來(lái)餐廳就餐的賓客和入住酒店的客人都能感 受到人性化的服務(wù)，有力的'維護了我們海泉灣公司的形象，工作總結《餐廳半年工作總結》。

　　餐飲部分 工細,環(huán)節多,一項工作的完成,更多是依賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作, 在工作中，我主動(dòng)和各部門(mén)的每一位同事溝通，一切以理解協(xié)作為前 提,積極和他們配合,大大提高了日常工作效率，使過(guò)去存在的一些脫 節不協(xié)調的情況大為減少。在自己的崗位上，我一直秉承著(zhù)奉獻就是 鍛煉自己的原則， 切實(shí)履行自身職責， 認真完成上級交辦的其它工作， 雖有加班也從不埋怨。工作之時(shí)，我努力學(xué)習經(jīng)驗，積極探索，結合 理論，聯(lián)系實(shí)際，在做好工作的同時(shí)積極提高個(gè)人能力，并在自己進(jìn) 步的同時(shí)積極做好身邊同時(shí)的的工作，和他們相互幫助、攜手進(jìn)步。

　　在這一年的工作中，我雖然做出了一定成績(jì),但是還需要繼續努 力，因為,我知道，我的能力還有很大不足，我的知識結構和個(gè)人工 作技能仍需要改進(jìn)，所以我在平時(shí)積極進(jìn)修，并認真參加公司組織的 各項專(zhuān)業(yè)技能培訓和活動(dòng)，以向更高的標準看齊,希望在以后的工作 中能更好的為海泉灣公司服務(wù)！

　　餐廳工作總結范本2

　　隨著(zhù)春天腳步遠去，炎熱的夏季到來(lái)，20**年上半年度時(shí)光的車(chē)輪又留下了一道深深的印痕�；仡欉^(guò)去的半年，餐飲部在總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導和關(guān)心下，在各兄弟部門(mén)的大力協(xié)助下，經(jīng)全體員工的共同努力，1—6月份共完成了營(yíng)業(yè)額4252萬(wàn)元，占年計劃的59%。食品總成本率控制在43%以?xún)�。上半年我們成功接待了市政協(xié)會(huì )議、市委十屆五次全體擴大會(huì )議、江蘇省十三市統戰部長(cháng)座談會(huì )、蘇州市政協(xié)十三屆七次常委會(huì )議，祟真中學(xué)高考學(xué)生、安徽商會(huì )、莆田商會(huì )等大型團隊，會(huì )議人數達22813人次，總營(yíng)業(yè)額426.5萬(wàn)元，人均消耗187元∕人，上半年承接婚宴7826桌，總營(yíng)業(yè)額3054.9萬(wàn)元，平均每桌3904元，滿(mǎn)月酒752桌，總營(yíng)業(yè)額242萬(wàn)元，平均每桌3219元，搬家宴86桌，總營(yíng)業(yè)額25.3萬(wàn)元，平均每桌2939元，壽宴92桌，營(yíng)業(yè)額29.8萬(wàn)元，平均每桌3238元，年夜飯591桌，總營(yíng)業(yè)額210萬(wàn)元，平均每桌3554元。另外LED屏幕營(yíng)業(yè)額達227.6萬(wàn)元。

　　回首上半年，展望下半年，我們充滿(mǎn)信心，為了能在下半年取得更輝煌成績(jì)，現將前一階段的工作總結如下：

　　一、面對新形勢，強抓內部管理。

　　1、面對新形勢，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢。

　　20**年上半年因嚴抓廉政建設，政府機關(guān)的用餐方向發(fā)生了轉移，各高星級賓館受到巨浪沖擊的情況下，我部門(mén)充分利用新大樓的硬件設施優(yōu)勢及寬敞的宴會(huì )大廳亮點(diǎn)，加大婚喜宴營(yíng)銷(xiāo)力度，積極推行全員營(yíng)銷(xiāo)的方針，經(jīng)大家的共同努力，來(lái)店預訂婚喜宴的狀況較2012年出現了明顯上升勢頭，針對每一檔婚宴接待，部門(mén)各級管理人員與員工一道沖于第一線(xiàn)，用心服務(wù)，提高賓客滿(mǎn)意度，并推出主動(dòng)幫客人打包等細致入微的溫馨服務(wù)，博得來(lái)店賓客的一致好評，一份耕耘一份收獲，汗水換來(lái)了賓客的贊賞，同時(shí)也給酒店帶來(lái)一種無(wú)形的廣告效應，從而導致上半年婚宴市場(chǎng)紅火，尤其是一月份和五月份，僅此兩個(gè)月?tīng)I業(yè)額達1876.4萬(wàn)元，占上半年總營(yíng)業(yè)額的44.1%，有了好的設施支撐，再加之于優(yōu)質(zhì)的細微的服務(wù)，才吸引了廣大消費者，從而讓我店在逆境中生存得有聲有色，最終受大氣候影響不大。良好的開(kāi)端等于成功的一半，下半年我們將更加奮發(fā)向上，為爭取好更輝煌的成績(jì)，向總經(jīng)理室交上一份滿(mǎn)意的答卷。

　　2、強抓內部管理，分工明確，責任到人。

　　在日常運轉過(guò)程中，針對新大樓運轉實(shí)情情況，每次大型婚喜宴及會(huì )議，部門(mén)主要管理人員跟蹤到位，定點(diǎn)定人員進(jìn)行綜合協(xié)調，部門(mén)經(jīng)理在開(kāi)餐期間進(jìn)行全方面巡視協(xié)調，餐廳經(jīng)理定點(diǎn)于二樓宴會(huì )廳，當值主管定于三樓馨華廳，其他各級管理人員視實(shí)際情況進(jìn)行分配定崗，兩位廚師長(cháng)分別定于二、三樓廚房，以監督服務(wù)質(zhì)量和菜肴出品質(zhì)量為目的，加強對客服務(wù)。同時(shí)，在二、三樓大型宴會(huì )中，我們繼續推進(jìn)設立專(zhuān)門(mén)的吧臺發(fā)放回收酒水，處處為顧客著(zhù)想，避免了了服務(wù)過(guò)程中亂開(kāi)酒水的情況，實(shí)際運轉效果得到每一檔來(lái)賓的認可。大廳管理如此，各大小包廂同樣重視到位，各包廂都有經(jīng)驗豐富的老員工帶領(lǐng)，業(yè)務(wù)技能進(jìn)步特別快，靈活性強的新員工跟蹤服務(wù)，以達到穩定服務(wù)質(zhì)量為目的。

　　3、借助外部力量，共同完成各檔接待任務(wù)。

　　在日常運轉中，部門(mén)員工人手較為緊張，20**年部門(mén)繼續協(xié)助人事吸引外來(lái)幫忙學(xué)生及酒店員工前來(lái)協(xié)助參與前臺服務(wù)，僅上半年度前臺借到江科大學(xué)生人次，后臺也借助外來(lái)幫忙阿姨優(yōu)勢，前來(lái)參與酒店洗涮工作，僅上半年度中借到幫忙洗碗工 人次。

　　按照部門(mén)實(shí)缺人數計算，全年為酒店也節省了一筆不小的工資開(kāi)支。

　　4、不分前后臺，齊心協(xié)力，共創(chuàng )佳績(jì)。

　　今年上半年我們承接婚喜宴為主，每次賓客用餐結束后，后臺由總廚親自?huà)鞄泿ьI(lǐng)廚師參與到前臺的.收餐工作，實(shí)施擺臺等小件餐具與菜肴盤(pán)等大型餐具分類(lèi)分車(chē)擺放，整個(gè)運轉有條不紊，杯具實(shí)施承包制，各值臺人員先收好杯具送至各區域負責人清點(diǎn)，并第一時(shí)間運至洗涮組，接著(zhù)小件擺臺物品跟進(jìn)洗涮間，確保采購臺物品高效運轉，當然在此運轉過(guò)程中出現的餐杯具損耗按酒店規定賠償，不管是酒店人員還是外來(lái)幫忙人員，一視同仁，做到公平公正。經(jīng)前后臺員工的一次又一次的密切配合，加之于各級管理人員的先鋒模范帶頭起到很大作用，充分調動(dòng)了員工的積極性，每次收尾、翻臺的工作效率都很高，確保整個(gè)部門(mén)的日常運轉的順暢進(jìn)行。

　　二、注重菜肴新品推出，積極參與大賽。

　　在總辦的大力支持下，廚房借助外聘廚師的力量，彌補菜肴變化不大的缺陷，20**年上半年度中廚房始終堅持每月2—3次菜肴翻新工作，推出菜肴新品種。從而使整個(gè)廚房的菜肴無(wú)論是早餐自助餐還是熱菜品種，甚至冷菜品種都較往常出現較大的變化，菜肴點(diǎn)綴裝飾也更加突出酒店文化內涵，他們用食用盤(pán)與借助一些輔助物品繪畫(huà)出駿馬奔騰，金雞獨秀等栩栩如生的作品，讓客人耳目一新之感。正因為有了扎實(shí)的功底和嚴格的管理風(fēng)格，部門(mén)今年上半年參與了張家港市政府舉辦的行行出狀元比賽中，餐廳擺臺得到了良好的口啤，廚房菜肴勇奪團體第一，熱菜兩名操作選手分別拿到第一和第六的好成績(jì)，其中黃佩忠獲得技師職稱(chēng)，享受市勞動(dòng)模范待遇，新手周桂星在此次比賽中充分得到了鍛煉。他們?yōu)榫频隊幍昧藰s譽(yù)，讓馨苑的名字在港城大地上再一次閃亮發(fā)光。

　　三、注重內部培訓，講究運轉效率。

　　部門(mén)積極響應總辦的號召，將注重內部培訓，提高工作標準，講究運轉效率貫穿于工作之中。今年上半年總辦組織了酒店公共知識培訓，部門(mén)認真重視，采取培訓抽查相結合的方法，辦深員工的記憶，取得了較好的培訓效果，在總辦組織的試卷考試中，部門(mén)員工顧曉偉以97分高分位于員工榜首，王芬以99分的高位于酒店管理人員之首。酒店公共知識培訓如此重視，平時(shí)業(yè)務(wù)技能培訓同樣如此，部門(mén)前臺后臺每周按計劃進(jìn)行，并注重培訓效率，尤其餐廳將不同工齡的員工分成若干個(gè)組進(jìn)行針對性的培訓，將理論培訓和實(shí)際操作相結合，提高員工的業(yè)務(wù)操作能力。老員工的回爐培訓同步跟上。由于內練基本功，更好的樹(shù)立對外軟件形象，從而導致來(lái)店用餐客情呈現大幅度上升，同行酒店慕名而來(lái)考察學(xué)習，部門(mén)全體員工將這種壓力化為動(dòng)力，在各種大型活動(dòng)中接受了一次又一次的考驗，運轉效率得到同行及賓客的一致認可。

　　四、實(shí)施年度評選制，強抓勞動(dòng)紀律，穩定員工隊伍。

　　20**年新形勢下，根據來(lái)店政府部門(mén)賓客的 ，部門(mén)嚴抓勞動(dòng)紀律，尤其加強了對手機的管理，部門(mén)除管理人員工作中使用外，其他員工手機一律不允許帶至崗位，尤其是前臺員工，這樣的管理讓來(lái)店賓客用餐定心、放心。同時(shí)加大對賓客宣傳力度，部門(mén)員工無(wú)手機上崗現象，此次舉措也得到賓客的認可。

　　前后臺為進(jìn)一步調動(dòng)員工積極性，獎勤罰懶，餐廳繼續執行每季度獎金系數班評檔工作，廚房實(shí)施了書(shū)面民主評議方法，將員工測評與管理人員評比相結合，實(shí)施公開(kāi)透明，并將民主評議分數張貼，廚辦將員工的日常管理與民主評分進(jìn)行綜合考查，最終確定獎金系數，更好的體現員工收入與勞動(dòng)多少、工作質(zhì)量、工作效率、賓客滿(mǎn)意度相掛鉤。與此同時(shí)在運轉中堅持員工個(gè)人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現較為突出，進(jìn)步較大員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動(dòng)員工的積極性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。

　　五、強化后勤管理，提高運轉質(zhì)量。

　　1、20**年酒店積極響應市政府號召，實(shí)施餐廚垃圾統一回收的方案，酒店選派人員前往蘇州金雞湖大酒店學(xué)習，并將所學(xué)內容結合酒店實(shí)際情況，制定了相應的措施，規范了內部運轉程序，實(shí)施了外包制和跟蹤管理制度的完善，經(jīng)半年度的運轉，酒店與餐廚垃圾運方合作過(guò)程中，有問(wèn)題不斷協(xié)商改進(jìn)，到目前為止，運行基本已達到通暢程度。

　　2、今年部門(mén)結合以往婚慶公司來(lái)店后存在的各種不良現象，加大了管理力度，并修改了對婚慶公司的管理細則，實(shí)施了量化工程，讓他們進(jìn)一步了解到違反酒店規定后罰款的數額，從而讓彼此更加愛(ài)惜酒店的設備設施，提高共同對客服務(wù)的雙贏(yíng)效益。

　　3、部門(mén)的細衛生工作常抓不懈，餐廳地毯的保潔保養工作列入例牌菜，繼續實(shí)施七常管理方案。在日常運轉中加大管理和巡視力度，利用部門(mén)的晨會(huì )、餐前會(huì )和部門(mén)例會(huì )一針見(jiàn)血指出存在的實(shí)際問(wèn)題，從而從嚴內部衛生要求。

　　六、對照星級標準，做好成本控制工作，杜絕浪費現象。

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