食品廠(chǎng)年度總結
總結就是把一個(gè)時(shí)間段取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓進(jìn)行一次全面系統的總結的書(shū)面材料，它可以提升我們發(fā)現問(wèn)題的能力，不妨讓我們認真地完成總結吧。我們該怎么寫(xiě)總結呢？以下是小編幫大家整理的食品廠(chǎng)年度總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品廠(chǎng)年度總結1
今年xx月份，我來(lái)到了哈爾濱市xxx食品廠(chǎng)進(jìn)行實(shí)習工作，這家食品廠(chǎng)是以生產(chǎn)冷飲食品為主，而我在工廠(chǎng)里主要負責的工作就是對冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的流程進(jìn)行控制以及成品檢驗。通過(guò)在xxx食品廠(chǎng)的實(shí)習工作，我學(xué)到了許多的東西，而最重要的就是，我個(gè)人的實(shí)踐能力加強了許多，這是令人欣喜與鼓舞的。
一、生產(chǎn)流程
我發(fā)現在冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程中，最關(guān)鍵的控制點(diǎn)就是：混合料的配制|、混合料的殺菌、老化和凝凍這幾個(gè)方面。
1、混合料的配制：混合料在配制時(shí)一定要嚴格按照冰淇淋的配方領(lǐng)料和稱(chēng)量。同時(shí)還要控制好混合料的酸度。因其對成品的風(fēng)味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的關(guān)系。配料設備及工具要進(jìn)行徹底消毒與清洗，以防成品中理化指標和微生物含量超標。
2、混合料的殺菌：混合料在殺菌時(shí)一定要嚴格控制溫度和時(shí)間。一般采用巴氏殺菌，溫度過(guò)高或過(guò)低均會(huì )影響冰淇淋的.質(zhì)量。
3、老化：經(jīng)過(guò)殺菌后的混合料在進(jìn)入老化罐后，要對其進(jìn)行品嘗。老化罐的溫度和老化的時(shí)間也有其一定的標準。
4、凝凍：冰淇淋的膨脹率一般在80s%—140%之間。膨脹率對冰淇淋的口感、風(fēng)味、組織狀態(tài)均有影響。
冰淇淋成品的要求也很?chē)栏�，其中就感官�?lái)說(shuō)，要求其色澤均勻，形態(tài)完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細膩滑潤，無(wú)凝粒，無(wú)明顯粗糙的冰品，無(wú)氣孔，滋味協(xié)調具有該品種應有的滋味、氣味、無(wú)異味、無(wú)外來(lái)可見(jiàn)雜質(zhì)，并且包裝完整，內容物無(wú)裸露。理化指標及衛生指標均能達到國家行業(yè)標準。
二、實(shí)習體會(huì )
xx食品廠(chǎng)在人員管理上是比較系統的，分工比較明確。不同的工6作都由不同的部門(mén)經(jīng)理管理。我公司大致可分為兩個(gè)部門(mén)，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個(gè)部門(mén)，其中包括物流部、保管部、品控部、財務(wù)部、銷(xiāo)售部和生產(chǎn)車(chē)間。連鎖事業(yè)部由董事長(cháng)領(lǐng)導，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠(chǎng)長(cháng)負責。各個(gè)部門(mén)又分設部門(mén)經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部。生產(chǎn)及銷(xiāo)售由總經(jīng)理負責，其他事情由廠(chǎng)長(cháng)負責。
我來(lái)到這里實(shí)習已經(jīng)有四個(gè)多月的時(shí)間了，在實(shí)習的這段日子里，xxx食品廠(chǎng)讓我體會(huì )到了很多，最大的滿(mǎn)足就是學(xué)到了很多的書(shū)本以外的知識和處世的道理。我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線(xiàn)，大部分時(shí)間都是在車(chē)間度過(guò)的，我的工作主要是通過(guò)感官檢測冰淇淋的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒(méi)有正式工作的時(shí)候覺(jué)得品控的工作比較單調，但是但自己真正從事這份工作的時(shí)候才體會(huì )到并非如此。這個(gè)工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎，通過(guò)不斷的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。時(shí)間長(cháng)了就沒(méi)有了當初的困惑，日積月累經(jīng)驗也就多了不少，這些都是我在書(shū)本上學(xué)不到的。剛開(kāi)始上由于和別人一起工作都是別人做著(zhù)我看著(zhù)，并沒(méi)有感受到工作所帶給我的壓力，當有一天我自己獨立工作的時(shí)候才真正體會(huì )到了自己肩上的擔子有多么的重，體會(huì )到了作為一名品控所承擔的責任。
公司里的領(lǐng)導對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領(lǐng)導對待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的，這樣我們會(huì )更加熱愛(ài)自己的崗位和工作。
我能有今天的收獲要感謝公司給我的這次工作的機會(huì )，是公司讓我學(xué)會(huì )了很多的東西。也要感謝領(lǐng)導對我的信任和關(guān)心，讓我圓滿(mǎn)的完成了這次實(shí)習任務(wù)并獲得了工作的機會(huì )。我能有今天的收獲要感謝公司領(lǐng)導給我的這次工作的機會(huì )，是公司讓我學(xué)會(huì )很多東西，我將在今后的工作中，更加努力的。
食品廠(chǎng)年度總結2
今年五月份，我來(lái)到了哈爾濱市xxx食品廠(chǎng)進(jìn)行實(shí)習工作，這家食品廠(chǎng)是以生產(chǎn)冷飲食品為主，而我在工廠(chǎng)里主要負責的工作就是對冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的流程進(jìn)行控制以及成品檢驗。通過(guò)在xxx食品廠(chǎng)的實(shí)習工作，我學(xué)到了許多的東西，而最重要的就是，我個(gè)人的實(shí)踐能力加強了許多，這是令人欣喜與鼓舞的。
一、生產(chǎn)流程
我發(fā)現在冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程中，最關(guān)鍵的控制點(diǎn)就是：混合料的配制|、混合料的殺菌、老化和凝凍這幾個(gè)方面。
1、混合料的配制：混合料在配制時(shí)一定要嚴格按照冰淇淋的配方領(lǐng)料和稱(chēng)量。同時(shí)還要控制好混合料的酸度。因其對成品的風(fēng)味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的.關(guān)系。配料設備及工具要進(jìn)行徹底消毒與清洗，以防成品中理化指標和微生物含量超標。
2、混合料的殺菌：混合料在殺菌時(shí)一定要嚴格控制溫度和時(shí)間。一般采用巴氏殺菌，溫度過(guò)高或過(guò)低均會(huì )影響冰淇淋的質(zhì)量。
3、老化：經(jīng)過(guò)殺菌后的混合料在進(jìn)入老化罐后，要對其進(jìn)行品嘗。老化罐的溫度和老化的時(shí)間也有其一定的標準。
4、凝凍：冰淇淋的膨脹率一般在80s%—140%之間。膨脹率對冰淇淋的口感、風(fēng)味、組織狀態(tài)均有影響。
冰淇淋成品的要求也很?chē)栏�，其中就感官�?lái)說(shuō)，要求其色澤均勻，形態(tài)完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細膩滑潤，無(wú)凝粒，無(wú)明顯粗糙的冰品，無(wú)氣孔，滋味協(xié)調具有該品種應有的滋味、氣味、無(wú)異味、無(wú)外來(lái)可見(jiàn)雜質(zhì)，并且包裝完整，內容物無(wú)裸露。理化指標及衛生指標均能達到國家行業(yè)標準。
二、實(shí)習體會(huì )
xx食品廠(chǎng)在人員管理上是比較系統的，分工比較明確。不同的工6作都由不同的部門(mén)經(jīng)理管理。我公司大致可分為兩個(gè)部門(mén)，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個(gè)部門(mén)，其中包括物流部、保管部、品控部、財務(wù)部、銷(xiāo)售部和生產(chǎn)車(chē)間。連鎖事業(yè)部由董事長(cháng)領(lǐng)導，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠(chǎng)長(cháng)負責。各個(gè)部門(mén)又分設部門(mén)經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部。生產(chǎn)及銷(xiāo)售由總經(jīng)理負責，其他事情由廠(chǎng)長(cháng)負責。
我來(lái)到這里實(shí)習已經(jīng)有四個(gè)多月的時(shí)間了，在實(shí)習的這段日子里，xxx食品廠(chǎng)讓我體會(huì )到了很多，最大的滿(mǎn)足就是學(xué)到了很多的書(shū)本以外的知識和處世的道理。我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線(xiàn)，大部分時(shí)間都是在車(chē)間度過(guò)的，我的工作主要是通過(guò)感官檢測冰淇淋的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒(méi)有正式工作的時(shí)候覺(jué)得品控的工作比較單調，但是但自己真正從事這份工作的時(shí)候才體會(huì )到并非如此。這個(gè)工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎，通過(guò)不斷的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。時(shí)間長(cháng)了就沒(méi)有了當初的困惑，日積月累經(jīng)驗也就多了不少，這些都是我在書(shū)本上學(xué)不到的。剛開(kāi)始上由于和別人一起工作都是別人做著(zhù)我看著(zhù)，并沒(méi)有感受到工作所帶給我的壓力，當有一天我自己獨立工作的時(shí)候才真正體會(huì )到了自己肩上的擔子有多么的重，體會(huì )到了作為一名品控所承擔的責任。
公司里的領(lǐng)導對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領(lǐng)導對待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的，這樣我們會(huì )更加熱愛(ài)自己的崗位和工作。
我能有今天的收獲要感謝公司給我的這次工作的機會(huì )，是公司讓我學(xué)會(huì )了很多的東西。也要感謝領(lǐng)導對我的信任和關(guān)心，讓我圓滿(mǎn)的完成了這次實(shí)習任務(wù)并獲得了工作的機會(huì )。我能有今天的收獲要感謝公司領(lǐng)導給我的這次工作的機會(huì )，是公司讓我學(xué)會(huì )很多東西，我將在今后的工作中，更加努力的。
食品廠(chǎng)年度總結3
在這一年的工作中，我得到了部門(mén)領(lǐng)導及周?chē)碌闹笇Ш蛶椭�，基本完成了年初與公司簽訂的《目標責任書(shū)》上的各項工作任務(wù)，在業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想政治方面都有了更進(jìn)一步的提高�，F將20xx年來(lái)取得的成績(jì)和存在的不足總結如下：
一、工作能力和具體業(yè)務(wù)方面
隨部門(mén)領(lǐng)導赴山東、大連、遼寧等省市考察調研當地部分食品企業(yè)的發(fā)展狀況。通過(guò)參加企業(yè)座談會(huì )及與行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析員的溝通，使自身的業(yè)務(wù)能力有一定的提高。
調查收集整理了啤酒花產(chǎn)業(yè)、礦泉水行業(yè)、涼茶行業(yè)的行業(yè)規模、市場(chǎng)行情、競爭態(tài)勢的簡(jiǎn)要指標及行業(yè)主要企業(yè)的公司概況和相關(guān)財務(wù)數據。
收集整理了“中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向”、“集團十二五發(fā)展規劃”、“食品產(chǎn)業(yè)園策劃案”等方面的相關(guān)資料，已上報部門(mén)領(lǐng)導。
協(xié)助部門(mén)領(lǐng)導完成向項目申報的資料準備、部分地方政府函件往來(lái)及部門(mén)年度總結等文案工作。
參與整理完成了相關(guān)行業(yè)上市公司概況及主要財務(wù)數據庫的建設。
整理完成了項目的前期考察資料收集工作及領(lǐng)導交辦的其它工作任務(wù)。
二、工作態(tài)度及職業(yè)素養方面
積極參加公司黨支部組織的集體學(xué)習活動(dòng)，認真學(xué)習規定的學(xué)習內容和篇目，并認真撰寫(xiě)心得體會(huì )和學(xué)習筆記，使自身思想政治素質(zhì)有了一定提高。
積極主動(dòng)學(xué)習投資行業(yè)的專(zhuān)業(yè)知識，爭取取長(cháng)補短。于20xx年5月申請參加“戰略規劃與產(chǎn)業(yè)政策前期研究、項目申報高級培訓班”的培訓，提升自己的業(yè)務(wù)能力。
另外，本人嚴格遵守公司的規章制度、按時(shí)出勤；有效利用工作時(shí)間，保證工作能按時(shí)完成，工作態(tài)度較為端正，認真負責地對待每一項工作。
以上是我這一年來(lái)的工作，雖然取得了一定的成績(jì)，自身也有了一定的進(jìn)步，但是還存在著(zhù)不足：
三、存在的不足
個(gè)人的工作敏感性不是很強，對領(lǐng)導交辦的事不夠敏感，對全局工作情況掌握不細，還不能主動(dòng)、提前為項目發(fā)展的.謀思路、想辦法，許多工作還只是處于被動(dòng)指導的狀態(tài)，個(gè)別時(shí)候導致工作效率不是很高。
四、今后的工作打算
在今后的工作中，我將進(jìn)一步強化投資行業(yè)專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習意識，在提高自身業(yè)務(wù)能力上下功夫。爭取由被動(dòng)完成領(lǐng)導交辦的任務(wù)向主動(dòng)性方向轉變；同時(shí)，加強與同事之間的協(xié)同配合，理清工作思路，提高辦事效率。全力做好本職工作。
以上是我這一年的工作。
食品廠(chǎng)年度總結4
金秋將至，丹桂飄香。轉瞬之間09年上半年工作已經(jīng)結束，我十分榮幸能夠在這里向大家匯報品管部的工作成績(jì)、存在的問(wèn)題、以及下半年的工作計劃及建議，通過(guò)統計下面對08年上半年的工作進(jìn)行以下總結；
流程方面：
原料采購質(zhì)量情況；
花生米的進(jìn)貨檢驗；上半年共采購花生米227.5噸，共檢驗樣品39個(gè)，檢驗平均雜質(zhì)為1.67%，最高雜質(zhì)6.7%，最低雜質(zhì)0.27%，檢驗合格率為30.77%其中雜質(zhì)超標的扣重后，全部讓步接收。
花生餅的進(jìn)貨檢驗；上半年共采購花生米227.5噸，共檢驗樣品39個(gè)，檢驗平均雜質(zhì)為1.67%，最高雜質(zhì)6.7%，最低雜質(zhì)0.27%，檢驗合格率為30.77%其中雜質(zhì)超標的扣重后，全部讓步接收。
油脂進(jìn)貨檢驗；上半年共采購大豆油60.5噸，共檢驗樣品8個(gè)，檢驗平均AV：0.153mgKOH/g，最高0.190mgKOH/g最低0.097mgKOH/g平均PV為0.67mmol/kg，最高1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg，接收合格率為100%
共原煤進(jìn)貨檢驗19車(chē)，平均水分9.14%已超出內控標準8.0%，最高水分15.62%，最底水分4.25%合格率為31.58%，其中水分超標，全部降級使用。
小包裝包裝物的檢驗（同上將各指標的平均值，最高，最底進(jìn)行分析，同時(shí)也可采用表格的形式）
生產(chǎn)過(guò)程控制質(zhì)量
共檢驗車(chē)間生產(chǎn)花生餅4679噸（同上將各指標的平均值，最高，最底進(jìn)行分析，同時(shí)也可采用表格的形式）
共檢驗花生粕4364噸（同上將各指標的平均值，最高，最底進(jìn)行分析，同時(shí)也可采用表格的形式）
清油車(chē)間二級油（同上將各指標的平均值，最高，最底進(jìn)行分析，同時(shí)也可采用表格的形式）
灌裝車(chē)間質(zhì)量控制共檢驗油品280噸（同上將各指標的平均值，最高，最底進(jìn)行分析，同時(shí)也可采用表格的形式）
庫存質(zhì)量情況
出廠(chǎng)檢驗情況
共檢驗出廠(chǎng)油腳57噸，生產(chǎn)處理完皂腳后通知化驗室取樣化驗皂腳無(wú)明油后出廠(chǎng)。
學(xué)習與能力方面：
組織運行ISO9000質(zhì)量管理體系的實(shí)施與運行
在法規宣貫與實(shí)施方面，積極配合銷(xiāo)售公司的計劃，送檢“xxx”濃香花生油、調和油，取得合格檢驗報告避免了市場(chǎng)風(fēng)險。
培訓與提升方面：
組織三名檢驗員參加市質(zhì)檢局的檢驗員培訓，并分別取得了市質(zhì)檢局搬發(fā)的檢驗員資格證書(shū)。
組織參加電子監管質(zhì)量培訓，并取得了電子監管資格已取得電子監管密鑰
以上是上半年品管部工作總結的內容，下面我個(gè)人通過(guò)這一個(gè)多月的工作、學(xué)習和了解發(fā)現以下幾個(gè)方面需要進(jìn)一步的改進(jìn)和完善。
財務(wù)方面需增加培訓費，加大質(zhì)量管理培訓力度，提高全員質(zhì)量意識，客戶(hù)投訴方面應及時(shí)驗證、處理，作到投訴處結率100%
質(zhì)量檢驗方面應完善質(zhì)量驗收標準，嚴格按照驗收標準把關(guān)，建立“一票否決制”的質(zhì)量管理理念，制定必要的工作流程，作好與各部門(mén)的溝通協(xié)調工作。進(jìn)貨驗收入庫必須以檢驗合格單為依據，杜絕不合格產(chǎn)品投入生產(chǎn)使用，生產(chǎn)過(guò)程控制，嚴禁不合格品進(jìn)入下道生產(chǎn)工序，另外應加強庫存產(chǎn)品的抽檢。產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗應通知品管部抽樣檢驗，合格后方可出廠(chǎng)，避免不合格品流向市常
質(zhì)量體系與認證方面，本年度九月份組織召開(kāi)管理評審一次，內部審核一次，外部審核一次。對內部審核中發(fā)現的不合格項，應通過(guò)后期驗證，建立糾正、預防措施，并保證能夠有效的實(shí)施。同時(shí)根據公司的變化需求，對質(zhì)量手冊、程序文件進(jìn)行修訂，對各部門(mén)作業(yè)指導書(shū)進(jìn)行更新，使之符合現行體系要求，保證質(zhì)量體系的'充分性、有效性和適宜性。努力作好爭創(chuàng )山東省名牌產(chǎn)品的前提準備工作。
培訓提升及法規宣貫與實(shí)施方面：
針對目前員工質(zhì)量意識薄弱的問(wèn)題現狀，應加強國家質(zhì)量標準的宣貫與學(xué)習，包括產(chǎn)品質(zhì)量的國家標準、行業(yè)標準及企業(yè)內控標準。
組織學(xué)習各種先進(jìn)設備儀器的使用和技術(shù)交流，如：氣相色譜儀、近紅外儀以及定蛋儀的使用、調整和維護工作等，組織學(xué)習檢驗流程包括其他廠(chǎng)家的，內容包括：?jiǎn)螕膫鬟f、檢驗結果的通知辦法、記錄的格式、不合格品的處置辦法等。以及工作各環(huán)節之間的手續和流程。吸取好的經(jīng)驗，從而預防我們的漏洞和糾正我們以前的錯誤。
組織員工學(xué)習其他相關(guān)知識，鼓勵員工創(chuàng )新、嚴謹化操作，提高工作效率，提高業(yè)務(wù)本領(lǐng)、增強個(gè)人工作能力。
衛生及整體布局方面：化驗室要徹底對物品的放置進(jìn)行整理，布局出合理的放置位置，對與工作無(wú)關(guān)的物品進(jìn)行清除，危險化學(xué)物品專(zhuān)柜專(zhuān)人管理。
團隊建設方面：
應建立健全品管部新的組織機構，確定其崗位人員編制，因公司成立初期上半年工作中有漏檢、刪檢、不檢等問(wèn)題存在，下半年工作中完善的同時(shí)應增加品管部崗位人員，崗位大體可分為原輔料進(jìn)貨檢驗1人，生產(chǎn)過(guò)程控制2人，成品庫存及出廠(chǎng)檢驗1人。另外需設置9000體系運行員1人，和設備維護管理員1人這兩個(gè)崗位可由以上幾名檢驗員兼職。下半年的工作中，爭取已全新的質(zhì)量精神和面貌打造一流的質(zhì)量團隊。
食品廠(chǎng)年度總結5
20xx年已經(jīng)過(guò)去，20xx年業(yè)已到來(lái)，下面我將20xx年一年來(lái)得工作學(xué)習情況做以下匯報：
一、20xx年的工作內容
20xx年3月我到本單位任副廠(chǎng)長(cháng)，負責生產(chǎn)、安全、設備及材料管理等工作。
二、各項工作的完成情況
1、生產(chǎn)任務(wù)完成情況
本人到配件廠(chǎng)以后，將原來(lái)的生產(chǎn)流程進(jìn)行了進(jìn)一步的完善，按照本單位的具體情況將部分生產(chǎn)人員重新進(jìn)行組合，形成了比較規范的生產(chǎn)管理體系，制定出生產(chǎn)管理辦法和切合實(shí)際的生產(chǎn)流程。將原來(lái)的幾臺大的閑置設備重新進(jìn)行了檢修并聯(lián)系好了活源，為本單位增添了新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。本人能夠堅持按計劃指揮生產(chǎn)，全年共完成產(chǎn)值820多萬(wàn)元，保證了工作量的順利完成，使出口產(chǎn)品、野外施工等項目都達到了用戶(hù)要求，較好的完成了任務(wù)。
3、設備運轉管理工作
今年由于原廠(chǎng)房危房的停產(chǎn)給本單位的生產(chǎn)帶來(lái)了許多困難，本人能夠從實(shí)際出發(fā)，組織有關(guān)人員進(jìn)行了設備搬遷工作，在保證生產(chǎn)的前提下，按照邊搬遷邊生產(chǎn)的原則，將50多臺設備進(jìn)行了重新安裝測試，盡量使其布局合理，在9月份前已經(jīng)達到了正常生產(chǎn)要求，沒(méi)有因為搬遷造成任何設備損壞和人員傷亡，本人還從抓基礎工作入手，制定了設備保養及檢修管理辦法，較好的改變了原來(lái)設備管理上落后的局面，保證了設備正常運轉和生產(chǎn)任務(wù)的完成。
本人在材料管理方面按照公司要求制定了本單位材料管理細則，規范了材料管理流程，使原來(lái)的許多不規范現象有了改善。在材料的發(fā)放上采取了由專(zhuān)人領(lǐng)取，并嚴格按程序辦事，避免了材料的浪費。在工、卡、量具的使用上建立了嚴格的原材料出入庫制度，余量和殘料的再利用管理辦法�；旧线_到了產(chǎn)品單項成本核算的要求。積極組織人員進(jìn)行了清倉查庫，使許多閑置材料得到了合理利用，降低了材料的庫存。
三、在政治學(xué)習方面
本人能夠積極參加上級組織各項理論學(xué)習，能夠按照公司要求認真學(xué)習局《二次創(chuàng )業(yè)指導綱要》，認真領(lǐng)會(huì )其精神實(shí)質(zhì)。通過(guò)學(xué)習使我對集團的戰略布置有了更進(jìn)一步的了解，對自身的責任有了更清醒的認識，對本企業(yè)的發(fā)展方向更加明確，對企業(yè)的發(fā)展充滿(mǎn)了信心。在領(lǐng)導干部的“六不”現象在自己身上進(jìn)行了查找，在自己本身活多或少有所存在。通過(guò)學(xué)習使我更加認真感到自身存在的缺點(diǎn)及不足，特別是在解放思想上認識不足，與“綱要”的要求有些差距。
2、在工作中有時(shí)因自己管理的不到位，有時(shí)造成影響生產(chǎn)的不協(xié)調現象;有時(shí)急于生產(chǎn)進(jìn)度對安全有忽視現象，對現場(chǎng)的管理有一些不到位，工件有磕拉碰傷現象，這就需要進(jìn)一步加強管理。
3、由于急于生產(chǎn)對質(zhì)量控制的.不夠，有時(shí)出現一點(diǎn)質(zhì)量問(wèn)題，對設備運行保養的監查力度不夠，就需要我在今后工作中加以改進(jìn)。
五、20xx年的工作計劃
在新的一年中，我將從以下幾點(diǎn)做出努力，做好工作。
1、加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習，繼續提高管理水平，抓好自己分管的各項工作，進(jìn)一步制定出合理的切合實(shí)際的管理辦法，使管理上有新的提高。
2、加大廠(chǎng)里的考核力度，拉開(kāi)前后線(xiàn)的收入檔次，做到分配合理，提高一線(xiàn)生產(chǎn)人員的積極性，創(chuàng )在更好的效益。
3、繼續開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，爭取開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品，為用戶(hù)做好服務(wù)，進(jìn)一步擴大市場(chǎng)份額，為企業(yè)增加新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)
4、積極學(xué)習其他單位好的經(jīng)驗和管理辦法，做到揚長(cháng)避短，進(jìn)一步提高認識，開(kāi)拓視野，用自己的全部精力，完成上級交給的各項生產(chǎn)任務(wù)。
以上是自己的工作和學(xué)習總結，不當之處，請領(lǐng)導和同志們批評指正。
食品廠(chǎng)年度總結6
這次生產(chǎn)實(shí)習，通過(guò)各種不同工序的學(xué)習與操作，對食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個(gè)比較全方位的了解，獲益匪淺。
一、具有良好的業(yè)務(wù)能力是基礎。我深切體會(huì )到，在工作崗位上，有著(zhù)良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎能力，而理論學(xué)習是業(yè)務(wù)實(shí)踐的基礎，因
此，對于我們這些在校的大學(xué)生，掌握好牢固的專(zhuān)業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點(diǎn)就是在進(jìn)行循環(huán)重復的工作中，不僅應保持工作的質(zhì)量及效率，還應具備創(chuàng )新精神。
二、進(jìn)一步接近社會(huì )，接近企業(yè)。我比較清楚了解公司企業(yè)的運轉情況，更加明白效益是公司、企業(yè)追求的目標;更是公司、企業(yè)立足于社會(huì )、與他人競爭的本錢(qián)。要創(chuàng )造最大的效益，務(wù)必降低人力資源、生產(chǎn)成本努力提高其科技含量。歡樂(lè )家食品公司的新舊殺菌生產(chǎn)設備生產(chǎn)能力的對比，其道理便可略見(jiàn)一斑。
三、掌握了一定的管理營(yíng)運理念。無(wú)歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進(jìn)行招募、培訓、提升人才等，
構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。
歡樂(lè )家食品廠(chǎng)方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門(mén)下，促進(jìn)了其企業(yè)的蓬勃發(fā)展。若能引進(jìn)更多些中層次人才，那將是虎上添翼。
四、比較準確了解了當前食品行業(yè)的發(fā)展現
狀與食品質(zhì)量安全狀況�，F在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關(guān)心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說(shuō)更多地關(guān)心食品的質(zhì)量與安全。所以如何在食品生產(chǎn)中就能從始至終都能按照嚴格的'衛生規范來(lái)加工，和如何在生產(chǎn)中就能控制住這些對人體產(chǎn)生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。食品廠(chǎng)專(zhuān)業(yè)實(shí)習順利完成了，但是實(shí)習中所見(jiàn)所聞所學(xué)所感必將更好地指導我今后人生的發(fā)展，非常感謝 xx 歡樂(lè )家食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺�？偠灾�，這次實(shí)習不但增強了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗與知識，使我對未來(lái)更加充滿(mǎn)了信心與勇氣。
食品廠(chǎng)年度總結7
在這次見(jiàn)習期間達到了預定的目的，大量的食品專(zhuān)業(yè)知識與社會(huì )知識相結合，既鞏固了專(zhuān)業(yè)知識，又學(xué)會(huì )了社會(huì )知識，對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過(guò)這次見(jiàn)習，對食品崗位有了一個(gè)深層次的認識。我找到了自己專(zhuān)業(yè)知識的漏洞，對好多基礎性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學(xué)習。對食品崗位人員要求的耐心、細致有了切實(shí)的體會(huì )，對于自己浮躁的心里也需要調整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的認識與評價(jià)才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學(xué)會(huì )了人與人溝通需要一定的技巧。這次見(jiàn)習為我們步入社會(huì )奠下了基礎，為我們就業(yè)找工作指明了方向。
一、實(shí)習目的
通過(guò)對農大三康食品廠(chǎng)的實(shí)地實(shí)習認識，對工廠(chǎng)的設計以及牛奶豆漿等生產(chǎn)過(guò)程要有一定的感性認識，學(xué)習掌握牛奶的加工過(guò)程。
通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學(xué)知識條理化系統化，熟悉生產(chǎn)車(chē)間的規章制度，了解和應用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解，使學(xué)習和實(shí)踐相結合。
通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習，學(xué)到從書(shū)本學(xué)不到的專(zhuān)業(yè)知識，并獲得本專(zhuān)業(yè)國內、外科技發(fā)展現狀的最新信息，激發(fā)我們向實(shí)踐學(xué)習和探索的積極性，為今后的學(xué)習和將從事的技術(shù)工作打下堅實(shí)的基礎。
二、三康食品廠(chǎng)簡(jiǎn)介
江西農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)實(shí)訓基地DD南昌三康食品廠(chǎng)于1993年經(jīng)各方籌資組建，地址位于學(xué)校東區。該廠(chǎng)現有固定資產(chǎn)200多萬(wàn)元人民幣，占地面積4000平方米，現有在職員工30人。三康食品廠(chǎng)實(shí)現乳制品日生產(chǎn)能力10噸，是江西省生產(chǎn)酸奶的專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家。
三康食品廠(chǎng)是具有獨立法人資格的校辦企業(yè)，由食品科學(xué)與工程學(xué)院提供智力支持和技術(shù)保障，同時(shí)三康食品廠(chǎng)也為食品科學(xué)與工程學(xué)院在校學(xué)生實(shí)習提供了一個(gè)很好的平臺，每年可承擔500～600名學(xué)生的實(shí)習與培訓任務(wù)。三康食品廠(chǎng)為加快發(fā)展，20xx年進(jìn)行了技術(shù)改造，加大投資力度，引進(jìn)了優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人才;20xx年按照“QS”要求，食品廠(chǎng)投資500萬(wàn)元建設一個(gè)新的標準化廠(chǎng)房，同時(shí)進(jìn)行了技術(shù)改造，以滿(mǎn)足日益增長(cháng)的市場(chǎng)要求和教學(xué)要求20xx年度食品廠(chǎng)實(shí)習總結20xx年度食品廠(chǎng)實(shí)習總結。
實(shí)訓基地秉承“以人為本，以市場(chǎng)為導向，以質(zhì)量管理為中心”的.理念，不斷進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)做創(chuàng )新，以管理求效益、以市場(chǎng)求發(fā)展。三康食品廠(chǎng)主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個(gè)品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng )產(chǎn)品，“三康”品牌被評為南昌市最受歡迎的品牌。
三、產(chǎn)品介紹
三康食品廠(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品主要銷(xiāo)往南昌市區，是南昌地區比較受歡迎的乳品企業(yè)之一。詳細來(lái)說(shuō)，它的市場(chǎng)又主要集中在南昌的昌北地區，例如江西農業(yè)大學(xué)及其周邊地區，這主要依托于它的區位優(yōu)勢。三康占到了這一地區乳品市場(chǎng)的大部分，過(guò)去曾實(shí)現年銷(xiāo)量一千萬(wàn)瓶的好成績(jì)。
如此好的銷(xiāo)量，表明三康食品廠(chǎng)在消費者心中建立了良好的信譽(yù)。而良好的信譽(yù)則來(lái)源于“三康產(chǎn)品”精益求精的質(zhì)量。依托于江西農大食品科學(xué)與工程學(xué)院提供的智力支持和技術(shù)保障，三康食品廠(chǎng)生產(chǎn)的乳品不僅注重質(zhì)量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個(gè)品種。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng )產(chǎn)品，填補了省內空白。
四、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程
液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求
液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業(yè)聯(lián)合會(huì )(IDF)的定義，液體奶(液態(tài)奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類(lèi)乳制品的總稱(chēng)。液態(tài)奶的化學(xué)成分很復雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機鹽等組成。
牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過(guò)濾、凈化、乳粉的還原，和產(chǎn)品的質(zhì)量標準化等。
均質(zhì)：一般采用170~220kg/cm2的壓力，均質(zhì)溫度為50~60oC。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s 。
冷卻：高溫殺菌后，采用鹽水冷卻至10oC以下。
罐裝：冷卻后的牛乳必須及時(shí)灌裝，并保證灌裝時(shí)不受到污染。
(二)酸奶生產(chǎn)的工藝流程及要點(diǎn)
酸奶是指以牛乳為主料，經(jīng)巴氏殺菌后冷卻，加入乳酸菌發(fā)酵而制成的一種奶制品。長(cháng)期易用酸奶，可促進(jìn)人體對磷.鈣.鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不耐癥，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的發(fā)生，對便秘和細菌性腹瀉起到預防作用20xx年度食品廠(chǎng)實(shí)習總結工作總結。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌癥，抗衰老，具有固齒.鍵發(fā)等美容作用。
牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收、過(guò)濾、凈化、乳粉的還原、產(chǎn)品質(zhì)量的標準化合殺菌等
均質(zhì)：一般均質(zhì)壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒。
發(fā)酵培養:按一定比例加入混合發(fā)酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下培養。
包裝：添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后，應立即灌裝。
冷藏保存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中，且低溫下銷(xiāo)售。
五、生產(chǎn)操作規程
(一)操作車(chē)間衛生管理細則
免責聲明：本文僅代表作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn),與本網(wǎng)無(wú)關(guān)。
食品廠(chǎng)年度總結8
總結本年來(lái)，在領(lǐng)導的領(lǐng)導下和同事們的幫助下，在加上自身的努力。在我在思想上，素質(zhì)上都有一定的進(jìn)步，同時(shí)，個(gè)人的業(yè)務(wù)能力，工作能力也有一定的進(jìn)步，不管是在處理問(wèn)題的能力 ，處理公司財務(wù)事務(wù)，我都感覺(jué)得了有一定的進(jìn)步，這不僅與思想進(jìn)步有關(guān)，同時(shí)也使的我個(gè)人自身得到了全面發(fā)展�，F在將本人的一年來(lái)的個(gè)人工作總結報告如下：
一、在學(xué)習上，注重提升個(gè)人修養
1、通過(guò)雜志報刊、電腦網(wǎng)絡(luò )和電視新聞等媒體，認真學(xué)習貫徹黨的路線(xiàn)、方針、政策，不斷提高了政治理論水平，加強政治思想和品德修養。
2、認真學(xué)習財經(jīng)、廉政方面的各項規定，自覺(jué)按照國家的財經(jīng)政策和程序辦事。
3、努力鉆研業(yè)務(wù)知識，積極參加相關(guān)部門(mén)組織的各種業(yè)務(wù)技能的培訓，嚴格按照“勤于學(xué)習、善于創(chuàng )造、樂(lè )于奉獻”的要求，堅持“講學(xué)習、講政治、講正氣”，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準則;始終把增強服務(wù)意識作為一切工作的基礎;始終把工作放在嚴謹、細致、扎實(shí)、求實(shí)上，腳踏實(shí)地工作。
4、不斷改進(jìn)學(xué)習方法，講求學(xué)習效果，“在工作中學(xué)習，在學(xué)習中工作”， 堅持學(xué)以致用，注重融會(huì )貫通，理論聯(lián)系實(shí)際，用新的知識、新的思維和新的啟示，鞏固和豐富綜合知識、讓知識伴隨年齡增長(cháng)，使自身綜合能力不斷得到提高。
5、全力融入單位組織開(kāi)展的各項業(yè)務(wù)技能活動(dòng)，在領(lǐng)導的帶領(lǐng)和同事們的幫助下挖掘了自己的潛力，增長(cháng)了業(yè)務(wù)知識，開(kāi)闊了自己的視野，提升了政治業(yè)務(wù)能力。
二、在思想上，認真履行廉政建設
作為一名財務(wù)工作者，我在工作中能認真履行崗位職責，堅守工作崗位，遵守工作制度和職業(yè)道德，做好財務(wù)工作計劃，樂(lè )于接受安排的常規和臨時(shí)任務(wù)，如完成單位領(lǐng)導離任審計、廉政專(zhuān)項治理、自查自糾情況報告及清房相關(guān)事項等。
三、在工作上，扎實(shí)做好本職工作
一年來(lái)，本人以高度的責任感和事業(yè)心，自覺(jué)服從組織和領(lǐng)導的安排，努力做好各項工作，較好地完成了各項工作任務(wù)。由于財會(huì )工作繁事、雜事多，其工作都具有事務(wù)性和突發(fā)性的特點(diǎn)，在財務(wù)戰線(xiàn)上，本人始終以敬業(yè)、熱情、耐心的態(tài)度投入到本職工作中。對待來(lái)報賬的同志，能夠做到一視同仁，熱情服務(wù)、耐心講解，做好會(huì )計法律法規的宣傳工作。在工作過(guò)程中，不刁難同志、不拖延報賬時(shí)間：對真實(shí)、合法的憑證，及時(shí)給予報銷(xiāo);對不合規的`憑證，指明原因，要求改正。努力提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，以高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，保障單位的后勤財務(wù)工作順利開(kāi)展。
四、下一步工作思考
(一)經(jīng)過(guò)這次全面總結，讓自己又一次認識到自身在工作中、意識上存在許多不足�；谶@個(gè)目的，回想這一年工作，再和其他單位財務(wù)人員相比，還存在一下幾個(gè)的問(wèn)題，希望在14年的工作中能夠不斷改進(jìn)，不斷提高。
1、財務(wù)工作距財務(wù)管理的要求還有很大的差距。單位財務(wù)工作更多的還是會(huì )計工作，目前財務(wù)僅僅停留在事中記帳、事后算帳，對事務(wù)發(fā)展的預見(jiàn)性不夠，不能將工作做在前面，往往是碰到問(wèn)題解決問(wèn)題，而不能做到防患于未然。
2、會(huì )計工作中仍有許多待改進(jìn)之處。今年財政局組織我們學(xué)習了財政部《會(huì )計工作基礎規范》及《行政事業(yè)單位財務(wù)制度》對財務(wù)制度中新的變化做出了調整和指導，也對我們的會(huì )計工作提出了具體的要求。但在實(shí)際工作中還存在許多不足之處，尤其在一些小問(wèn)題的執行上不夠堅決，在對一些已形成習慣做法的問(wèn)題處理上，改變起來(lái)還有一定困難。
3、管理工作的形式化、表面化。有很多的日常管理工作作的還不夠細致、深化，往往只拘于形式或停留在表面，沒(méi)有起到真正的管理作用，對照制度的要求，還存在問(wèn)題，針對這種管理中存在的問(wèn)題如何將管理工作做細作深，應是今后工作中的又一重點(diǎn)。
4、缺乏溝通，對相關(guān)信息掌握不到位。財務(wù)工作是對單位經(jīng)濟活動(dòng)的反映、監督，對本股室以外的信息應及時(shí)了解，而目前就是對財務(wù)暫時(shí)沒(méi)用或是不相關(guān)的信息、知識沒(méi)有主動(dòng)與其他g股室進(jìn)行溝通、了解;另外和領(lǐng)導的溝通還存在問(wèn)題，對領(lǐng)導的工作思路及對財務(wù)工作的要求還不能完全掌握，以至于使自己的工作有時(shí)很被動(dòng)。
五、鑒于以上問(wèn)題以及個(gè)人的一些想法，計劃在16年的工作中重點(diǎn)應在以下問(wèn)題幾個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)、提高：
1、在做好日常會(huì )計核算工作的基礎上，還是要不斷學(xué)習業(yè)務(wù)知識，針對自己的薄弱環(huán)節有的放失;同時(shí)向其他單位做的好的財務(wù)人員學(xué)習好的經(jīng)驗，提高自身的綜合業(yè)務(wù)能力。另外，認真做好財務(wù)計劃工作，保持與領(lǐng)導及時(shí)溝通，確保所有事項順利進(jìn)行。
2、力求會(huì )計核算工作的規范化、制度化
按照財政部《會(huì )計工作基礎規范》和《財務(wù)管理制度》的要求，做好日常會(huì )計核算工作。只有按照《工作規范》、《財務(wù)制度》做好日常會(huì )計核算工作，做好財務(wù)工作分析的基礎工作，才能為領(lǐng)導提供真實(shí)有效的、具有參考價(jià)值的財務(wù)分析及決策依據。
3、做深、做細日常財務(wù)管理工作
在接下來(lái)的一年，我計劃多花一些時(shí)間，多研究研究財務(wù)軟件及其他相關(guān)軟件中的功能模塊，盡可能使現有的功能得到充分利用，讓單位的財務(wù)管理工作更上一個(gè)臺階，起到真正的控制、管理作用。
最后，作為一名合格的財務(wù)工作者，不僅要具備相關(guān)的知識和技能，而且還要有嚴謹細致耐心的工作作風(fēng)，同時(shí)，無(wú)論在什么崗位，哪怕是毫不起眼的工作，都應該用心做到最好，哪怕是在別人眼中是一份枯燥的工作，也要善于從中尋找樂(lè )趣，做到日新月異，從改變中找到創(chuàng )新。在今后的工作中，希望領(lǐng)導能一如既往地大力支持財務(wù)工作，我也會(huì )在工作中盡我所能，不遺余力地作好財務(wù)工作。
食品廠(chǎng)年度總結9
一、實(shí)習目的
通過(guò)對農大三康食品廠(chǎng)的實(shí)地實(shí)習認識，對工廠(chǎng)的設計以及牛奶豆漿等生產(chǎn)過(guò)程要有一定的感性認識，學(xué)習掌握牛奶的加工過(guò)程。
通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學(xué)知識條理化系統化，熟悉生產(chǎn)車(chē)間的規章制度，了解和應用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解，使學(xué)習和實(shí)踐相結合。
通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習，學(xué)到從書(shū)本學(xué)不到的專(zhuān)業(yè)知識，并獲得本專(zhuān)業(yè)國內、外科技發(fā)展現狀的最新信息，激發(fā)我們向實(shí)踐學(xué)習和探索的積極性，為今后的學(xué)習和將從事的技術(shù)工作打下堅實(shí)的基礎。
二、三康食品廠(chǎng)簡(jiǎn)介
江西農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)實(shí)訓基地——南昌三康食品廠(chǎng)于1993年經(jīng)各方籌資組建，地址位于學(xué)校東區。該廠(chǎng)現有固定資產(chǎn)200多萬(wàn)元人民幣，占地面積4000平方米，現有在職員工30人。三康食品廠(chǎng)實(shí)現乳制品日生產(chǎn)能力10噸，是江西省生產(chǎn)酸奶的專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家。
三康食品廠(chǎng)是具有獨立法人資格的校辦企業(yè)，由食品科學(xué)與工程學(xué)院提供智力支持和技術(shù)保障，同時(shí)三康食品廠(chǎng)也為食品科學(xué)與工程學(xué)院在校學(xué)生實(shí)習提供了一個(gè)很好的平臺，每年可承擔500～600名學(xué)生的實(shí)習與培訓任務(wù)。三康食品廠(chǎng)為加快發(fā)展，20xx年進(jìn)行了技術(shù)改造，加大投資力度，引進(jìn)了優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人才；20xx年按照“QS”要求，食品廠(chǎng)投資500萬(wàn)元建設一個(gè)新的標準化廠(chǎng)房，同時(shí)進(jìn)行了技術(shù)改造，以滿(mǎn)足日益增長(cháng)的市場(chǎng)要求和教學(xué)要求。
實(shí)訓基地秉承“以人為本，以市場(chǎng)為導向，以質(zhì)量管理為中心”的理念，不斷進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)做創(chuàng )新，以管理求效益、以市場(chǎng)求發(fā)展。三康食品廠(chǎng)主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個(gè)品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng )產(chǎn)品，“三康”品牌被評為南昌市最受歡迎的`品牌。
三、產(chǎn)品介紹
三康食品廠(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品主要銷(xiāo)往南昌市區，是南昌地區比較受歡迎的乳品企業(yè)之一。詳細來(lái)說(shuō)，它的市場(chǎng)又主要集中在南昌的昌北地區，例如江西農業(yè)大學(xué)及其周邊地區，這主要依托于它的區位優(yōu)勢。三康占到了這一地區乳品市場(chǎng)的大部分，過(guò)去曾實(shí)現年銷(xiāo)量一千萬(wàn)瓶的好成績(jì)。
如此好的銷(xiāo)量，表明三康食品廠(chǎng)在消費者心中建立了良好的信譽(yù)。而良好的信譽(yù)則來(lái)源于“三康產(chǎn)品”精益求精的質(zhì)量。依托于江西農大食品科學(xué)與工程學(xué)院提供的智力支持和技術(shù)保障，三康食品廠(chǎng)生產(chǎn)的乳品不僅注重質(zhì)量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個(gè)品種。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng )產(chǎn)品，填補了省內空白。
四、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程
�。ㄒ唬┮簯B(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求
液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業(yè)聯(lián)合會(huì )（IDF）的定義，液體奶（液態(tài)奶）是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類(lèi)乳制品的總稱(chēng)。液態(tài)奶的化學(xué)成分很復雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機鹽等組成。
牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過(guò)濾、凈化、乳粉的還原，和產(chǎn)品的質(zhì)量標準化等。
均質(zhì)：一般采用170~220kg/cm2的壓力，均質(zhì)溫度為50~60oC。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s 。
冷卻：高溫殺菌后，采用鹽水冷卻至10oC以下。
罐裝：冷卻后的牛乳必須及時(shí)灌裝，并保證灌裝時(shí)不受到污染。
�。ǘ┧崮躺a(chǎn)的工藝流程及要點(diǎn)
酸奶是指以牛乳為主料，經(jīng)巴氏殺菌后冷卻，加入乳酸菌發(fā)酵而制成的一種奶制品。長(cháng)期易用酸奶，可促進(jìn)人體對磷。鈣。鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不耐癥，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的發(fā)生，對便秘和細菌性腹瀉起到預防作用。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌癥，抗衰老，具有固齒。鍵發(fā)等美容作用。
牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收、過(guò)濾、凈化、乳粉的還原、產(chǎn)品質(zhì)量的標準化合殺菌等。
均質(zhì)：一般均質(zhì)壓力為160~180kg/cm3，溫度為50~60℃。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒。
發(fā)酵培養：按一定比例加入混合發(fā)酵劑（巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等）在一定條件下培養。
包裝：添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后，應立即灌裝。
冷藏保存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中，且低溫下銷(xiāo)售。
五、生產(chǎn)操作規程
�。ㄒ唬┎僮鬈�(chē)間衛生管理細則
原料的衛生
投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；
各工序必須連續生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導致病菌、腐敗菌的繁殖。
操作過(guò)程的衛生
生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過(guò)檢驗合格方可進(jìn)行生產(chǎn)；
因設備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；
乳制品殺菌應有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠(chǎng)采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式；
對操作過(guò)程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源；
工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒。
操作車(chē)間衛生的管理
操作車(chē)間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒；
工作完成后必須對工器具設備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車(chē)間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒；
設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠(chǎng)，每天及時(shí)對廢棄物存放桶清洗、消毒。
個(gè)人衛生和健康要求
操作員應保持良好的個(gè)人衛生，工作服應保持清潔衛生；
每年定期接受《食品衛生法》，乳品廠(chǎng)衛生規范及其他有關(guān)衛生規定的宣傳教育；
取得健康合格證方可上崗工作，每年進(jìn)行一次健康檢查。
�。ǘ┲苽渚N操作規程
對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開(kāi)水進(jìn)行消毒，100度開(kāi)水，保持20分鐘以上。
制種開(kāi)始前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種（母發(fā)酵劑），放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。
母發(fā)酵劑的制作：從滅菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打開(kāi)小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應用清水沖洗干凈，然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。
【食品廠(chǎng)年度總結】相關(guān)文章：
食品廠(chǎng)年度工作總結05-21
食品廠(chǎng)年終工作總結05-23
食品廠(chǎng)年終工作總結05-22
食品廠(chǎng)的實(shí)習總結03-15
食品廠(chǎng)實(shí)習總結04-04
食品廠(chǎng)實(shí)習總結01-28
食品廠(chǎng)年度工作總結3篇05-22
食品廠(chǎng)工作總結10-09