建筑餐飲廚房排油煙系統設計論文

　　摘要：如果建筑餐飲中的廚房排油煙系統設計不合理，室內油煙滯留，導致室內空氣環(huán)境污染，最終會(huì )影響住戶(hù)的身體健康，所以本文主要圍繞對建筑餐飲廚房排油煙系統的合理有效的設計角度出發(fā)，根據餐飲廚房排煙的基本要求，從排油煙系統設計的主要解決方面入手，從而提升廚房排油煙系統的工作效率，為住戶(hù)提供良好的居住環(huán)境。并且本文在此基礎上，還列舉了餐飲廚房排油煙系統的常見(jiàn)設備工藝，以及機器的選型應用，為以后的科研及應用提供參考借鑒。

　　關(guān)鍵詞：廚房排油煙系統；建筑餐飲；設計要點(diǎn)；設備工藝；設備選型

　　引言

　　由于建筑中的廚房油煙排放系統是建筑中的重要組成部分，其油煙排放系統與建筑運行質(zhì)量與效率緊密相關(guān)。建筑餐飲中的廚房油煙排放問(wèn)題一直是困擾建筑設計師的問(wèn)題，隨著(zhù)時(shí)代經(jīng)濟發(fā)展，人們的生活水平的不斷提高，對生活環(huán)境品質(zhì)要求也隨之提高，建筑業(yè)發(fā)展至今，不僅還有眾多廚房排煙系統的細節問(wèn)題殘留，而且還出現了其他的關(guān)鍵性問(wèn)題與要求。

　　1餐飲廚房排油煙要求

　　要想控制油煙排放量，必須首先得掌握為避免影響建筑工作效率與居住環(huán)境而設立的油煙排放基本標準，我國規章制度對建筑廚房油煙排放濃度有著(zhù)數據化的標準，其《餐飲業(yè)油煙排放標準》要求油煙的排放濃度不得在1.9mg/m3以上，油煙清除設備的凈化率按體積來(lái)算，小中大型各不能低于55％、76％、83％，并且油煙的排放管道要設立在建筑物的上方，這樣才能將油煙順利排出。這樣便要求了餐飲廚房所要排放的油煙要進(jìn)行凈化處理，才能進(jìn)入管道中排出。人們通常的油煙處理方式是將廢氣中的油煙分離開(kāi)，降低其溫度，防止空氣中的油在管道內滯留，防止火與油自燃，避免廚房?jì)鹊陌踩�隱患。對建筑廚房中的油煙處理主要采取集中排放的方式，利用各方面的現代科技，例如物理排放、生物排放等，將油煙進(jìn)行凈化處理后，才將油煙排放出去，從而達到廚房排放的油煙符合國家標準，降低油煙對環(huán)境的污染程度，以及降低了油煙在管道內的滯留程度。

　　2餐飲廚房排油煙系統設計

　　2.1餐飲廚房油煙排風(fēng)量參數確定

　　為了提高廚房油煙的凈化效率，根據具體的實(shí)際情況，餐飲廚房要有確定的油煙排風(fēng)量的標準，以便空氣中的煙氣定期定量地排放出去，要確切按照排風(fēng)罩吸入的風(fēng)速推算，排風(fēng)罩口的吸風(fēng)速要大于0.6m/s，最小的排風(fēng)量要根據具體罩口的周長(cháng)P，罩口到灶臺的距離H來(lái)計算，具體公式為排風(fēng)量L=1000PH。并嚴格按照罩口的吸風(fēng)速要大于0.6m/s的要求，推算出吸風(fēng)速度的范圍。根據民間通俗的排風(fēng)量參數的算法，可以采用換氣次數的多少來(lái)估算建筑餐廳廚房的排風(fēng)量的大小，例如中餐廳、西餐廳、職工餐廳的廚房的排風(fēng)量大小分別要在40~55（次/h）、30~45（次/h）、25~30（次/h）范圍內。

　　2.2排油煙補風(fēng)系統設計要點(diǎn)

　　排油煙補風(fēng)系統設計要盡量緊密?chē)�繞以下幾個(gè)方面的要求展開(kāi)：有序或無(wú)序送風(fēng)的結構的采用、集煙罩的利用以及補風(fēng)系統的采用。排油煙補風(fēng)系統的設計中，在考慮了建筑中廚房的位置后，如果條件供給不足，則可以考慮運用無(wú)序送風(fēng)的方式進(jìn)行補風(fēng)，可以不受民用建筑設計缺乏集中空氣調控的影響，可以在廚房運行時(shí)，室內空氣處于低壓狀態(tài)下，引導大量空氣流入室內。但是在無(wú)序送風(fēng)的系統下，情況變得比較惡劣，空氣流通緩慢，如果室內再安裝柜式空調后，將會(huì )更加限制了空氣的流通，并且油煙將會(huì )帶進(jìn)空調系統內，并且滯留于其中，如果不對柜式空調進(jìn)行定期地清理，將會(huì )導致其無(wú)法正常運轉。除了無(wú)序送風(fēng)系統還可以采取有序送風(fēng)系統，在餐廳與廚房空間相連接的情況下，采取有序送風(fēng)，利用空調將新空氣帶入餐廳內，然后餐廳內的空氣流入廚房?jì)�，并且通過(guò)排氣管道將廚房?jì)鹊膸в杏蜔煹目諝馀懦鍪彝�，可以彌補無(wú)序送風(fēng)在其他惡劣環(huán)境下的送風(fēng)效果的不足，成本也較低，但是空調調節空氣的面積較大，不滿(mǎn)足節能的要求。還有一種情況是采用組合空調機機組的形式，空調所產(chǎn)生的新風(fēng)進(jìn)入廚房，與廚房?jì)鹊目諝饨粨Q后的空氣重新進(jìn)入空調機組，可以有效解決了之前的耗能較大的問(wèn)題，還具有一定的靈活性。第三種有序送風(fēng)系統可以采用兩臺機組，專(zhuān)門(mén)為餐廳、廚房提供送風(fēng)供給，廚房運用全新風(fēng)直流系統，可以直接有效地為廚房提供補風(fēng)供給，這種系統在為餐廳提供高效的補風(fēng)供給的同時(shí)，還不會(huì )干擾廚房補風(fēng)系統的正常運行。但是這種運行方式仍然存在較大的運行壓力，其實(shí)施成本較高。

　　2.3排油煙管道

　　建筑的排油管道通常利用1.4mm的鋼板制成，并且需要縮短水平管道的距離，有3％以上的坡度的排氣罩。餐飲店的排風(fēng)量根據建成后的餐飲區域與廚房面積確定，利用換氣次數對排風(fēng)量進(jìn)行估算，從而可以得到排風(fēng)支管、排風(fēng)水平干管等的橫截面面積。由于建筑中的餐飲主要是集中經(jīng)營(yíng)，通常是多加餐廳一起用一個(gè)豎井，不確定其排風(fēng)量，所以豎井需要留一些面積為之后的情況做準備，并且一般豎井的排油煙量盡量小于45000m3/h，這樣將會(huì )為油煙排放機組的選擇預留更多的可能，也可以達到國家的節能要求。

　　3油煙處理方式

　　3.1油煙處理常見(jiàn)設備

　　油煙收集罩、運水煙罩、水噴淋洗滌塔凈化工藝、高壓靜電、物理過(guò)濾、光催化、生物凈化、液沫洗滌為廚房?jì)艋�處理系統的常見(jiàn)工藝。其中油煙收集罩與運水煙罩是基本處理方式，前者通過(guò)簡(jiǎn)易的煙罩構成一個(gè)排煙口，將油煙排出，沒(méi)有油煙處理效果。運水煙罩利用噴灑堿性水將部分油漬等進(jìn)行清洗，再由排氣管排出，有一定的油煙去除效果，但并不佳。水噴淋洗滌塔凈化工藝利用煙罩將油煙吸入吸收塔來(lái)進(jìn)行凈化，再由抽風(fēng)機排出。雖然該工藝符合國家油煙處理的標準，但是設備安裝復雜，可行性低。高壓靜電采用高壓下的氣體電離和電場(chǎng)作用力，使塵粒荷電后從氣體中分離。雖然除煙效果較好，但需要對設備內部經(jīng)常清理，否則會(huì )出現油煙滯留并且發(fā)生火災的危險。

　　3.2設備選型

　　雪聚油煙凈化器的電場(chǎng)采用雙區式電場(chǎng)結構，使靜電場(chǎng)能均勻達到較大的平均電場(chǎng)強度，電場(chǎng)的凈化面積將顯著(zhù)增大，使電場(chǎng)與油煙粒子結合作用的時(shí)間更長(cháng)，從而該凈化器的除油煙效率較高�？蛇\用在較大面積的餐廳當中，處理效果較佳。洪鷹油煙凈化器采用機械分離和靜電凈化的雙重工藝原理。有油煙的空氣在風(fēng)機的作用下帶入管道，到達油煙處理器的一級凈化分離裝置，利用重力慣性?xún)艋�技術(shù)，將直徑較大的油煙粒子進(jìn)行物理分離并導流，分離出的大直徑粒子在重力作用下排入導出槽。剩余的微小粒徑油霧粒子進(jìn)入高壓靜電場(chǎng)，通過(guò)二段油煙處理方式，將帶電粒子吸附到吸附板上進(jìn)行炭化。這種高壓的電場(chǎng)可以有效凈化空氣，在最后的排污處理后，將干凈的空氣排出。

　　4結語(yǔ)

　　廚房排油煙系統在建筑餐飲中作為重要組成部分，其設計的合理科學(xué)與運行的高效將會(huì )大大提高建筑運作效益。

　　參考文獻

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