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淺談利用掛機自動(dòng)冷庫貯藏黃金梨的技術(shù)
論文關(guān)鍵詞：黃金梨；貯藏技術(shù)；掛機自動(dòng)冷庫
論文摘要：利用掛機自動(dòng)冷庫貯藏黃金梨。入貯前10天對庫房徹底清理消毒。采收果實(shí)發(fā)育期140－145天的黃金梨，分級后用0.01mm的聚乙烯保鮮袋包裝并裝箱立即進(jìn)入1－－l℃的冷間預冷1－2天。使品溫降至0±0.5℃，然后轉入－1－0℃、氧氣3％－5％、二氧化碳超過(guò)2％、濕度90％的掛機自動(dòng)冷庫中貯藏。貯藏期間保持穩定低溫，經(jīng)常檢查入貯果的變化，及時(shí)分批出售。
黃金梨在常溫下5－7天果肉就會(huì )變軟，表皮變褐，極不耐貯運，會(huì )很快失去食用和商品價(jià)值。因此，研究黃金梨的貯藏保鮮技術(shù)具有重要意義。隨著(zhù)黃金梨栽培面積的擴大，產(chǎn)量逐年增加，若不及時(shí)解決保鮮問(wèn)題，將會(huì )給生產(chǎn)者造成極大損失。為此，筆者利用山東省果樹(shù)研究所研制的掛機自動(dòng)保鮮庫進(jìn)行了貯藏保鮮技術(shù)研究，使黃金梨的貯藏保鮮期延長(cháng)3－5個(gè)月。
1 黃金梨的貯藏特性
研究表明：黃金梨屬無(wú)呼吸躍變型果實(shí)，冰點(diǎn)在－1.8－3℃，最適貯藏溫度一般為－1－0℃。在此溫度條件下可有效地降低其呼吸強度，減少營(yíng)養物質(zhì)消耗。貯藏時(shí)冷庫溫度可控制在0±1℃，室溫一般在0±0.5℃為好。黃金梨采后直接進(jìn)入低溫預冷，這樣果肉褐變不會(huì )加重。
黃金梨失水5％時(shí)果面即出現皺縮，從而影響其外觀(guān)和食用品質(zhì)。因此，在低溫貯藏時(shí)，保濕尤為重要。經(jīng)研究，貯藏黃金梨適宜的相對濕度為90％－95％，采用0.01mm的聚乙烯專(zhuān)用保鮮袋包裝即可滿(mǎn)足此要求。但黃金梨對CO2較敏感，當CO2超過(guò)2％時(shí)即會(huì )產(chǎn)生傷害，果肉、果皮及果心褐變。在長(cháng)期高CO2濃度下，果肉、果皮呈現褐色的蒸煮狀。02濃度一般控制在3％－5％，低于2％時(shí)易發(fā)生低氧傷害。因此氣調或自發(fā)氣調貯藏黃金梨時(shí)，一定要嚴格控制貯藏中CO2和O2的濃度，防止造成損失。
2 采收和包裝
2.1 采收
成熟度直接影響黃金梨的耐藏性，采收過(guò)早，因未充分成熟而致產(chǎn)量低、品質(zhì)差，水分含量高，呼吸強度大；采收過(guò)晚則造成營(yíng)養物質(zhì)損失和呼吸消耗，果肉硬度下降，易發(fā)生水心病及貯藏后期的褐燙病。所以，必須正確把握采收時(shí)期。適宜采收期黃金梨果實(shí)硬度在5.5－7.0 kg/cm2，可溶性固形物含量大于或等于12％，果實(shí)發(fā)育期145天左右，種子顏色已變褐。研究表明：果實(shí)生長(cháng)發(fā)育期可作為預測黃金梨貯藏期長(cháng)短及果心褐變程度的重要指標，果實(shí)發(fā)育期140天，貯藏期5個(gè)月左右；果實(shí)發(fā)育期145－150天，貯藏期3個(gè)月左右；若超過(guò)150天，貯藏期不應超過(guò)3個(gè)月。因產(chǎn)地的物候期和栽培狀況不同，具體應根據果實(shí)發(fā)育、營(yíng)養物質(zhì)積累、貯藏方式及貯藏用途來(lái)確定采收期。
采前7－10天不宜大量灌水，遇雨要延后采收。一般選晴天早晨采收，采果人員戴手套并輕采輕放，先外圍后內膛，先樹(shù)下后樹(shù)上采摘，避免傷。采果時(shí)用手握住果實(shí)前部向上一抬，果梗即可與果臺分離，套袋果連同紙袋一起采下。注意保護果梗，將果實(shí)采下放在有襯墊的箱內。經(jīng)分級、預冷后入貯。
2.2 包裝
分級后的黃金梨裝入0.01mm的聚乙烯專(zhuān)用保鮮袋，松扎袋口再裝箱，貯入掛機自動(dòng)冷庫預冷(果實(shí)上面放一吸潮紙墊)。
3 黃金梨的貯藏保鮮技術(shù)
3.1 入貯前的準備工作
入貯前20天對制冷設備、電氣裝置等進(jìn)行保養和維護。檢查機器運轉情況，有故障及時(shí)排除。用冰水混合液標定溫度測頭，調整儀表零點(diǎn)，保證控溫精度。人貯前10天對庫房進(jìn)行全面清理和打掃，使用過(guò)的庫房進(jìn)行徹底滅菌。消毒前用2％－3％的安特福爾敏水溶液噴刷設備和貨架的金屬部分，保護其免受損傷。庫內工具或容器，如墊木、架子、托盤(pán)等，用0.25％次氯酸鈣浸泡或刷白，至少要放在陽(yáng)光下曝曬1－2天。常用的庫房消毒法：一是硫磺薰蒸法，按每立方米用15－20g計算全庫的硫磺用量，用鋸末做助燃劑。將硫磺分成若干份放在庫房的各個(gè)部位，用紙卷少量硫磺粉至淺盤(pán)中，放鋸末引火，難燃時(shí)可用刨花加少量酒精助燃。點(diǎn)燃后立即將明火吹滅，使其燃燒生煙，人迅速離開(kāi)庫房，關(guān)閉庫房。經(jīng)24－48小時(shí)后打開(kāi)庫門(mén)，開(kāi)啟風(fēng)機通風(fēng)換氣，放出殘氣，以庫內無(wú)刺激氣味為度�；虼蜷_(kāi)庫門(mén)上的小門(mén)，放出殘余氣體。如果是用聚苯板、聚氨酯等做保溫材料的冷庫一定要注意防火。要用非易燃容器盛放硫磺，室外點(diǎn)燃，無(wú)明火后再入室內。二是液體劑噴灑法消毒，常用1％－2％甲醛、84消毒液和0.5％漂x粉等。將藥劑按上述濃度配好后，噴灑墻面、地面、塑料包裝箱和貨架等，噴后晾干即可。此法最適用于防火要求高的聚苯板保溫庫。
庫房消毒后，于入貯前2－3天正式開(kāi)機降溫，使庫房溫度降至－1℃，并保持其穩定(有多個(gè)單元冷庫時(shí)應同時(shí)開(kāi)機降溫)。
3.2 預冷
黃金梨不同于鴨梨，采收后應迅速進(jìn)入一l℃下預冷，以迅速散去田間熱和呼吸熱，以降低呼吸強度。運入預冷間后按產(chǎn)地、批次、等級分別擺放。將果箱堆碼成單排或雙排，箱與箱之間要留有空隙。為使果實(shí)快速降溫，每次入庫量不宜超過(guò)庫容量的1/5。預冷庫溫設定在1－－1℃(即溫度上限1℃，下限一1℃)，預冷至品溫0±0.5℃，一般需經(jīng)1－2天達到預冷目的。有多個(gè)冷間的庫，可用1個(gè)做預冷間；若只有1個(gè)冷問(wèn)，可劃出預冷區位；小型冷庫從預冷即開(kāi)始冷藏。預冷時(shí)在包裝箱內整體預冷，避免增加果實(shí)的碰壓傷。如果采用聚苯泡沫箱，可采取箱體打孔、揭開(kāi)上蓋等措施，以加速冷空氣對流。預冷至品溫符合要求時(shí)，將庫溫穩定在0±0.5℃。
3.3 貯藏期間的
貯藏期間宜保持穩定的低溫，黃金梨品溫以穩定在0±0.5℃較理想。若庫溫波動(dòng)大，會(huì )使包裝袋內結露，損耗增加，霉菌滋生，增加腐爛果率。掛機自動(dòng)冷庫控溫精度高，容易達到理想要求。貯藏期間要定期檢查，觀(guān)察果實(shí)的色、味等變化。如發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)出售。
4 貯藏黃金梨應注意的問(wèn)題
采前噴鈣可有效增加黃金梨果實(shí)的耐低溫和抗病力，提高耐藏性，減少微生物及病害的發(fā)生。注意適期采收，及時(shí)入庫預冷，提高入貯質(zhì)量。掌握穩定的庫溫，及時(shí)分期分批出售。注意采用先進(jìn)的庫型貯藏保鮮。
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