怎么燉雞湯好喝

　　燉雞湯是有秘訣的，下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于“怎么燉雞湯好喝”的詳細解答，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

　　一、 宰活雞吃?xún)鲭u

　　我們都習慣去市場(chǎng)買(mǎi)活雞，現場(chǎng)宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實(shí)際上這是不對的。

　　鮮雞買(mǎi)回來(lái)后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。

　　這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內會(huì )自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。

　　冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐臭期”到 “成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。

　　二、飛水—必需功課

　　其實(shí)，不光是雞，任何肉類(lèi)燉湯前都應先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。

　　當然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。

　　還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時(shí),再烹制時(shí)就沒(méi)有這種異味了。

　　從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的凍雞,有些從冷庫里帶來(lái)的怪味,影響食用。在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。

　　三、下鍋—水“生”火熱

　　燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養與香味。

　　與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

　　四、火候—猜大猜小

　　燉雞湯應先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉文火，開(kāi)的程度應掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時(shí)再調小火，它的后繼沸騰過(guò)程對湯品的“鮮”是一個(gè)損失。

　　而且，這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。

　　五、放鹽的學(xué)問(wèn)

　　對于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對。

　　鹽煮長(cháng)了會(huì )與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應，肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢?記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時(shí)放。

　　放鹽后轉大火10分鐘再�；�，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì )留下一股生鹽味。

　　六、燉雞湯的細節

　　很多人家里一燉雞湯，就會(huì )香飄四溢，老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。

　　所以這樣的燉湯，是不理想的，因為雞的香味都流失了。那么如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個(gè)細節需要注意。

　　首先是器皿的選擇。多數時(shí)候，在家里做雞湯，器皿的選擇往往被忽視。很多人以為隨便選一個(gè)湯鍋就可以了，其實(shí)這里面大有學(xué)問(wèn)。一般性的湯鍋，或是鋁制的，或是搪瓷的，也有考究一點(diǎn)的，會(huì )選用砂鍋。這些器皿多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來(lái)的燙就沒(méi)有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。

　　其次是，很多人在清洗雞的時(shí)候，因為怕油膩，所以往往會(huì )把雞油摘掉。實(shí)際上，雞油對燉湯來(lái)說(shuō)，大有好處。建議煲湯的時(shí)候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養湯”的說(shuō)法。

　　如果采用了上述的器皿，再用油來(lái)封住口，這樣燉出來(lái)的湯就不會(huì )飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。

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