西紅柿的營(yíng)養價(jià)值
引導語(yǔ)：西紅柿的果實(shí)營(yíng)養豐富，具特殊風(fēng)味�？梢陨�、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。那么，大家知道西紅柿有哪些營(yíng)養價(jià)值和作用嗎?下面和小編一起來(lái)看看。
西紅柿的營(yíng)養價(jià)值
在日常飲食中，西紅柿是最常見(jiàn)的蔬菜類(lèi)食物，可以生吃，煮熟了吃，無(wú)論是口感還是營(yíng)養都很好。不過(guò)即便如此，許多人對西紅柿的營(yíng)養價(jià)值，以及西紅柿的功效與作用都一知半解。
專(zhuān)家表示：西紅柿營(yíng)養豐富。據測定，每百克西紅柿含糖2.2克，含0.03毫克維生素B1，含0.02毫克維生素B2，含胡蘿卜素0.31毫克，含鈣8毫克，以及含其他豐富的營(yíng)養元素。除了含有豐富的營(yíng)養元素之外，還含有較多的蘋(píng)果酸、檸檬酸等有機酸。
值得一提的是，西紅柿所含維生素PP的量，是在所有果蔬中名列前茅的，此種維生素是構成人體脫氫酶的輔酶成分，參與機體氧化還原過(guò)程，有促進(jìn)消化、維護皮膚和神經(jīng)健康的重要作用。西紅柿所含的維生素C，具有不易被烹調破壞的特點(diǎn)。據計算，每人每天食用300克左右的西紅柿，就可以滿(mǎn)足人體對維生素和無(wú)機鹽的需要。
中醫認為，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對熱性病口渴、過(guò)食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦等病癥有較好的治療效果。>>>西紅柿的營(yíng)養價(jià)值 10種功效美白抗癌降血壓
現代研究表明：番茄中含有大量的維生素、胡蘿卜素、番茄紅素、蛋白質(zhì)、纖維素以及豐富的微量元素，對于祛病保健有著(zhù)十分重要的作用。
健胃消食番茄含有檸檬酸、蘋(píng)果酸，它們能分解脂肪，促進(jìn)食物消化，從而發(fā)揮健胃消食、增加食欲的.作用。故消化不良、食欲不振的人應多吃點(diǎn)番茄。
降脂減肥番茄中含有纖維素，它能夠使人產(chǎn)生飽腹感，有益于節食減肥。此外，纖維素還能與番茄紅素共同作用來(lái)結合人體膽固醇的代謝產(chǎn)物“生物堿”，從而達到降脂減肥之目的。因而，肥胖患者以及希望瘦身減肥者應多食番茄。
延年益壽番茄中所含的谷胱甘肽以及番茄紅素，具有延緩機體細胞衰老之作用，從而發(fā)揮延年益壽的功能。所以說(shuō)，番茄是一種長(cháng)壽果蔬。
護心保肝番茄中的果糖、葡萄糖及維生素等，對肝臟、心臟等器官都具有營(yíng)養保健效能。所以常吃番茄，能起保肝護心之作用。肝病患者及心臟病人應把番茄列入自己的食譜中。
防治癌癥番茄的防癌抗癌作用應引起我們的足夠重視。番茄中的番茄紅素，是一種類(lèi)胡蘿卜素，它在番茄中的含量最高。番茄的顏色越深，其含量越高。美國和意大利的研究表明，番茄紅素的抗氧化作用要比我們熟知的β—胡蘿卜素還要強。這種物質(zhì)能夠縮小腫瘤體積，延緩癌細胞擴散進(jìn)程，因而番茄被稱(chēng)為“抗癌能手”。它可用來(lái)防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宮頸癌以及皮膚癌等。
治療老年病美國哈佛大學(xué)醫學(xué)院最近研究發(fā)現，番茄紅素的抗氧化作用能夠延緩器官老化，用以治療記憶力減退及其他一些與衰老有關(guān)的病癥且具有顯著(zhù)療效。
排毒養顏番茄中的大量纖維素，能夠促進(jìn)腸道內容物的及時(shí)排空，有利于各種毒素的排出，以發(fā)揮養顏美容的作用。此外，番茄中豐富的維生素C，也具有祛除皮膚色素及美白肌膚的作用。故常吃番茄可以排毒養顏、祛斑美容。
吃西紅柿的好處
1. 抗衰老。番茄紅素抵制使皮膚衰老的體內細胞大分子與氧自由基的融合，有助增強免疫能力、抵抗衰老。另外還可以減少色斑沉著(zhù)、降低眼睛黃斑的退化。
2. 降低心血管疾病的危險性。心血管疾病的頭號元兇是自由基造成的退化效應，而番茄紅素可有效地預防和減輕心血管疾病、降心血管疾病的危險性病發(fā)。
3.防癌抗癌。番茄紅素可有效地消除體內的自由基，預防和修復細胞損傷，抑制DNA氧化，還能保證細胞間控制信號的傳遞調控在腫瘤增殖，起到抗癌防癌作用。
4.防曬，阻止皮膚膠原被破壞。番茄紅素能夠有效的阻止紫外線(xiàn)的吸收，而且還能阻止紫外線(xiàn)的輻射對DNA及膠原的破壞，保持皮膚柔韌緊繃的豐度。
5.抗炎作用。這也是西紅柿的功效之一，番茄紅素的抗炎原理，可能與其抗介質(zhì)的性質(zhì)有關(guān)。類(lèi)似于非甾醇類(lèi)抗炎藥。
吃西紅柿有哪些注意事項
夏天的餐桌上，西紅柿拌白糖這道菜最受歡迎，不僅有營(yíng)養，而且香甜爽口。但是，有些人吃后卻出現腹瀉、腹痛等癥狀，服用治痢疾或腸炎藥物都不見(jiàn)效。這是什么原因呢?
這就是甜食螨在作怪。螨喜歡在白糖、片糖、麥芽糖、糖漿中取食，大多是通過(guò)飲食被吃進(jìn)體內使人患病，不僅可致腹瀉，而且還可以鉆入腸粘膜，形成潰瘍。
營(yíng)養學(xué)家認為，涼拌番茄，不如用蜂蜜。蜂蜜為滋補養生佳品，甘而平和，對人體呼吸系統、消化系統、心腦血管系統、內分泌系統及皮膚等方面的許多疾病具有治療和調補作用。
具體做法是，先準備好番茄2只，蜂蜜20克。將番茄洗凈，放入碗內，倒入沸水燙約1分鐘撈出，再放清水里漂涼，撕去番茄的外皮，切成塊或片，放入盆內，將蜂蜜倒入小碗內，加冷開(kāi)水調稀，澆淋于番茄上即成。
專(zhuān)家提醒，夏天要吃熟蜂蜜而不食生蜂蜜，即食用糖度在39度以上的蜂蜜。低于39度的雜花蜜可能含有一些有毒的成分，如含有鉤吻堿甲、顛茄生物堿或東莨菪堿等物質(zhì)，食用后易引起中毒反應。
有人說(shuō)，西紅柿熟吃是白吃，浪費其中的維生素C;生吃是白吃，吸收不了番茄紅素。那么，到底是生吃還是熟吃更營(yíng)養呢?
研究者們找了一群研究生來(lái)做受試者，讓他們吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不過(guò)分別用不同的沙拉調料。研究者給他們的靜脈上連上一個(gè)小塑料管，以便在進(jìn)食前后定時(shí)搜集血液樣品用于測定。
結果：吃傳統沙拉醬的時(shí)候，血液中的番茄紅素、胡蘿卜素、葉黃素等有益成分會(huì )明顯升高，用低脂或脂肪替代沙拉醬時(shí)效果很差。于是，研究者表示，雖然生吃蔬菜很時(shí)髦，無(wú)脂肪烹調也很時(shí)髦，但吃深顏色蔬菜的時(shí)候，有點(diǎn)油還是好的。
同時(shí)，專(zhuān)家也提醒，西紅柿屬于微寒食品，脾胃虛寒的人盡量少吃，不要空著(zhù)肚子吃;
西紅柿炒雞蛋的做法
主料：雞蛋3個(gè),西紅柿150克
輔料：植物油4湯匙,鹽,味精各適量,糖1湯匙
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
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