打包食物必知的小常識

　　上班族愛(ài)帶飯，愛(ài)聚餐，那些涼了又熱的食物，該怎么吃才健康呢?跟您分享上班族打包食物的八個(gè)常識。

　　第一，打包的食物需涼透后再放入冰箱。

　　這是因為熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境當中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì )引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長(cháng)，從而導致整個(gè)冰箱內食物的霉變。

　　第二，打包食物必須回鍋。

　　冰箱中存放的食物取出后必須回鍋這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒(méi)有加熱的話(huà)，食用之后就會(huì )造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

　　第三，剩菜保存時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。

　　剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在五六個(gè)小時(shí)之內吃掉它。因為在一般情況之下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲(chóng)的。但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(cháng)，食物中的.細菌就會(huì )釋放出化學(xué)性毒素，對這些毒素加熱就無(wú)能為力了。

　　第四，素菜不宜打包。

　　因為在素菜制作的過(guò)程當中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時(shí)間一長(cháng)菜里面的細菌就會(huì )大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會(huì )被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。如果我們長(cháng)期食用剩的蔬菜，這樣對我們的健康是不利的。

　　下面，我們再談?wù)勽~(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、淀粉類(lèi)的食品打包回來(lái)后應該注意的一些問(wèn)題。

　　一、魚(yú)類(lèi)：

　　此類(lèi)食品中的細菌很容易繁殖，趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內一個(gè)細菌就會(huì )變成一億個(gè)。如此的數量足以讓您感到腸胃不適。所以，打包的魚(yú)類(lèi)一定要加熱四五分鐘。但過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱，魚(yú)中所含的全價(jià)蛋白、魚(yú)脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統的營(yíng)養素就會(huì )失去營(yíng)養價(jià)值。

　　二、肉類(lèi)：

　　肉類(lèi)和動(dòng)物類(lèi)的食品打包回去之后再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類(lèi)食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱之后，都會(huì )隨著(zhù)水分一同溢出。那么，在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì )合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營(yíng)養，同時(shí)還有利于我們身體的吸收和利用。如果您想讓它的口味變得更加豐富的話(huà)，還可以適當加上一些糖來(lái)調調味。

　　三、海鮮類(lèi)：

　　貝類(lèi)、海鮮類(lèi)的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適。

　　四、淀粉類(lèi)：

　　打包回來(lái)富含淀粉類(lèi)的一些食品如年糕等，最好在4個(gè)小時(shí)之內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類(lèi)細菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì )分解，解決不了變質(zhì)的問(wèn)題。所以，如在短時(shí)間之內您還沒(méi)有吃完，那么即使從外觀(guān)上看沒(méi)有變質(zhì)也不要再吃了。

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