品酒的常識

　　常言道：“無(wú)酒不成席。”喝酒是中國絕大多數家庭的必然選擇。有關(guān)專(zhuān)家提醒消費者,在選購酒類(lèi)產(chǎn)品時(shí),最好選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的知名品牌產(chǎn)品，知名企業(yè)以獨特的工藝、先進(jìn)的技術(shù)、雄厚的資金作為后盾，在歷史、資源、技術(shù)、資本上都占有很大優(yōu)勢。消費者還應閱讀酒標,酒標是了解每瓶酒的最直接途徑。酒標內容一般包括產(chǎn)地、品種、年份以及裝瓶地、分級、酒精含量、甜度、配料等資料，相當于一瓶酒的身份證，消費者可以通過(guò)酒標輕易地找到自己需要的酒類(lèi)產(chǎn)品。低度白酒最好選購生產(chǎn)日期兩年以?xún)鹊漠a(chǎn)品。

　　低度白酒存放過(guò)久會(huì )口味寡淡

　　白酒按香型可分類(lèi)為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。按生產(chǎn)工藝則可分類(lèi)為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒一般沒(méi)有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。消費者把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)對光觀(guān)察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多。如果沒(méi)有懸浮物，不失光，不渾濁，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。判斷酒的度數可用搖晃的方法，搖動(dòng)酒瓶后如果出現小米粒到高粱米粒大的.酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53至55度;如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數約為57至60度;如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時(shí)間在3秒鐘左右，酒的度數約為65度。

　　白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但這并不意味著(zhù)酒存放的時(shí)間越長(cháng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì )減弱;醬香型陳酒是好酒;而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論，存在著(zhù)較大的爭議。近幾年，低度白酒在存放一段時(shí)間后(通常需一年或更久，因酒而異)出現的酯類(lèi)物質(zhì)水解，并導致口味寡淡的問(wèn)題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，在購買(mǎi)低度白酒時(shí)，最好應選擇兩年以?xún)鹊陌拙啤?/p>

　　黃酒根據含糖量高低分為4種類(lèi)型

　　黃酒酒精度一般為8%至20%，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類(lèi)人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì )使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳。黃酒屬于發(fā)酵酒，國家強制性標準《食品添加劑使用衛生標準》中明確規定，發(fā)酵酒中不得添加甜味劑。黃酒中添加甜味劑，會(huì )影響酒的真實(shí)屬性，混淆黃酒的品質(zhì)。

　　黃酒根據其含糖量的高低分為以下4種類(lèi)型： 一是干黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15克/升,口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。 二是半干黃酒，“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15至40克/升，因此又稱(chēng)為“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類(lèi)型。三是半甜黃酒，這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(cháng)速度，由于酵母菌數量較少，使發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉化成酒精，因此成品酒中的糖分較高。該酒總糖含量在40.1至100 克/升，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調，無(wú)異味。 四是甜黃酒，一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，當糖化至一定程度時(shí)，加入40%至50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100 克/升，口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調，無(wú)異味。

　　挑選黃酒時(shí)，注意觀(guān)察酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。如果酒液已混濁，色澤變得很深，可能是貯放時(shí)間過(guò)長(cháng)，氧化所致;也可能感染了雜菌已變質(zhì)，不宜購買(mǎi)。黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會(huì )引起酒精中毒。

　　好啤酒泡沫時(shí)間應持續3至5分鐘

　　啤酒是低酒度、低糖度、富有營(yíng)養的保健性飲料，但它仍然含有一定的酒精量。根據有關(guān)專(zhuān)家計算，每人每天攝入乙醇的安全量為每公斤體重1克。據此測算，一個(gè)50公斤體重的人一天可飲用酒精含量4度的啤酒625亳升，即1瓶啤酒為宜。從市場(chǎng)上購買(mǎi)啤酒，可從以下幾個(gè)方面鑒別其質(zhì)量的優(yōu)劣：我國生產(chǎn)的啤酒多數是黃啤酒,呈淡黃色，以色淡為佳，色深為次;酒體光潔鮮亮，酒液無(wú)混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物;泡沫潔白、細膩、均勻，入杯后應占容積的1/3或1/2，持續3至5分鐘才見(jiàn)到杯中酒液，當泡沫消失時(shí)，杯壁上應掛有花邊樣泡沫和滯留物，開(kāi)瓶泡沫突涌的啤酒不能視為好啤酒;味道香氣純正，酒花香、麥芽香突出，口味醇厚、新鮮、爽口，二氧化碳氣足，入口有清涼感。

　　葡萄酒年份早并不表明質(zhì)量好

　　葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區別。葡萄酒屬于發(fā)酵酒，國家強制性標準《食品添加劑使用衛生標準》明確規定，發(fā)酵酒中不得添加甜味劑(糖精鈉、甜蜜素)，不得添加合成色素(莧菜紅)。葡萄酒中添加甜味劑，會(huì )影響酒的真實(shí)屬性，降低葡萄酒的品質(zhì)。

　　專(zhuān)家表示，年份早并不等于葡萄酒的質(zhì)量好。葡萄酒的外觀(guān)應該是澄亮透明，深顏色的酒可以不透明，有光澤，其顏色應與酒的名稱(chēng)相符，色澤自然悅目;而質(zhì)量差的葡萄酒或者混濁無(wú)光，或者顏色與酒名不符。葡萄酒的香氣應該具有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應該平衡、協(xié)調、融為一體。品質(zhì)上乘的葡萄酒各種香味應細膩、柔和，酒體豐滿(mǎn)完整，有層次感和結構感，余味綿長(cháng);而質(zhì)量差的葡萄酒，或者有異味，或者異香突出，或者酒體單薄沒(méi)有層次感，或者沒(méi)有后味。

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