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如何成為一名品酒師
在許多人眼里，品酒師是神秘的，且不說(shuō)他和酒的接觸時(shí)間有多長(cháng)，就是他喝過(guò)的酒，也該比許多人喝過(guò)的水多吧。有人認為，一個(gè)品酒師的誕生，對于酒來(lái)說(shuō)有著(zhù)特別的意義，而對于一個(gè)頂級的品酒師來(lái)說(shuō)，品酒也許便是他人生的全部。下面，小編為大家講講如何成為一名品酒師，希望對大家有所幫助!
如何成為一名品酒師 篇1
品酒師的酒量
由于每天要對多種酒進(jìn)行品評，精力要求比較集中，這對品酒員自身的“酒量”和身體狀況就會(huì )有一定的要求。黃義明笑笑說(shuō)：“品酒員需要一定的酒量是肯定的，不過(guò)，在品酒的時(shí)候，品酒員一般都能掌握一定的技巧，如將酒品完后再吐出，漱一下口休息一會(huì )再接著(zhù)品，這樣才不會(huì )讓舌頭的神經(jīng)麻痹。
不過(guò)，也有品酒員出現‘喝醉’的現象，幾輪下來(lái)，已是臉色緋紅，站立不穩，被迫放棄考試�！睋私�，要達到頂級品酒師的級別，需要一個(gè)相當漫長(cháng)的過(guò)程，但對于整個(gè)酒類(lèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，品酒師的出現，無(wú)疑也順應了市場(chǎng)的需要。
品酒師的訓練
按理說(shuō)，一個(gè)真正的品酒師，他(她)對酒一定有著(zhù)濃厚的興趣，但這又和“酒鬼”有著(zhù)天壤之別，畢竟，“聞香識酒”是品酒師的必備技巧，亦是一種成就。
在采訪(fǎng)國家品酒師黃義明先生的時(shí)候，記者笑問(wèn)他是否已喝了幾噸的白酒。黃義明認真地說(shuō)，那不是喝了多少的問(wèn)題，主要是每一次喝酒，都當成一種學(xué)習和摸索。他表示，在沒(méi)成為白酒品酒師之前，他一直都很用心地去“喝酒”，也從各方面進(jìn)行嚴格的自我訓練。
黃義明介紹，品酒訓練的步驟主要為“一看，二嗅，三嘗”。首先觀(guān)察酒色，看是否有懸浮、沉淀、雜物等;其次便是聞酒氣，按照香氣淡或濃度低的酒樣先品，再品評香氣濃或濃度高的酒樣的`順序，然后是口嘗酒味，包括鼻孔呼出的香氣、回味后味等，最后便是確定酒的風(fēng)格、酒體和個(gè)性等�！安贿^(guò)，在品酒的時(shí)候，不可以先嘗后聞，也不可以先過(guò)了酒癮再品酒�！秉S義明笑笑說(shuō)。
“學(xué)習白酒質(zhì)量鑒別，最重要的是先了解各類(lèi)香型酒的風(fēng)格�！秉S義明表示，“熟悉酒的風(fēng)格是一個(gè)基礎，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調、尾凈味長(cháng);醬香型白酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長(cháng)、空杯留香持久;米香型白酒米香清雅、入口綿柔、落口爽凈、口味怡暢……除了要掌握每個(gè)香型酒的特點(diǎn)，還要在同一類(lèi)型、不同質(zhì)量酒的品評中找出相互間的差別。此外，還需要對各等級酒作出鑒評�！�
對于如何進(jìn)行規范的自我訓練，黃義明表示，只有不斷嘗試，不斷總結才會(huì )有結果。有時(shí)，一天當中就嘗試了多種不同風(fēng)格的酒，反復進(jìn)行對比練習，如果兩杯同樣的酒給出的評語(yǔ)不一樣，則表示還沒(méi)完全了解該酒的特性……總之，這是一門(mén)不能帶有絲毫僥幸心理的課程。
品酒師的技巧
據了解，每一屆的全國評酒會(huì )都由國內知名的品酒專(zhuān)家主持，而整個(gè)評酒會(huì )也非常嚴格，需要進(jìn)行補考的“學(xué)生”也不少。
“在品酒考試中，各個(gè)環(huán)境都很重要�！秉S義明介紹，“品酒的環(huán)境一般較清潔整齊、無(wú)異雜氣味、空氣新鮮、光線(xiàn)充足，保持恒溫15～20攝氏度左右。為了保證品評結果的準確，一般在品酒前24小時(shí)就把品酒樣放置在同一室內，使各輪次的酒樣溫度保持一致，以免影響品酒的結果。
而對于品酒員，則有著(zhù)嚴格的規定，如在品酒前半個(gè)小時(shí)不準吸煙;在品酒期間不吃刺激性強的食物;在品酒期間和休息時(shí)也不準飲酒等�！�
考試一般分上、下午兩個(gè)時(shí)間段，一般的品酒順序為：先看色后聞香再?lài)L味，最后作記錄。黃義明表示，整個(gè)考試過(guò)程并不復雜，但也需要一定的技巧，這主要表現在快速、準確上，“稍不留神”便會(huì )影響整個(gè)品評的結果。
對于品酒的技巧，黃義明說(shuō)，聞香時(shí)，先按編號操作一遍，再顛倒順序操作，如此反復幾次，選出最好與最次的，然后將不相上下的作反復比較，邊聞香邊作記錄，不斷調整改正。
待聞香結束后，稍作休息再開(kāi)始品味。品味時(shí)，先從香氣淡的開(kāi)始，由淡而濃反復幾次，把暴香與異香的留到最后嘗品，以免口腔受到干擾，最后檢查回味后便可定局。
如何成為一名品酒師 篇2
品酒師第一招：場(chǎng)所
品酒的場(chǎng)所最好選在采光良好，空氣清新，氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光，都會(huì )影響眼睛對酒色的判斷，都不太理想，室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過(guò)20度，因為溫度太高會(huì )讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會(huì )使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現酸味。室內應避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來(lái)的味道，都應該避免。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀(guān)察酒色。
品酒師第二招：時(shí)間
理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔，專(zhuān)業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據說(shuō)這個(gè)時(shí)段，人的味覺(jué)最靈敏。
品酒師第三招：開(kāi)酒
優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)，在國外，酒侍開(kāi)葡萄酒是一種專(zhuān)業(yè)的表演，他的專(zhuān)業(yè)演出服及服務(wù)可以決定他的收入。開(kāi)酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著(zhù)瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉動(dòng)酒瓶，因為可能會(huì )將沉淀在瓶底的'雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著(zhù)順時(shí)鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開(kāi)瓶器，當轉動(dòng)螺絲鉆時(shí)，兩邊的把手也會(huì )緩緩地升起，當手把升到頂端時(shí)，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長(cháng)，就很難一次就將其順利撥出來(lái))�！ ∪绻怯盟^的“侍者之友”的專(zhuān)業(yè)開(kāi)瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)(因為可能不知道軟木塞的長(cháng)短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會(huì )穿過(guò)木塞，將軟木屑灑到酒內)，然后將手把扳下，把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來(lái)”(注意！是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會(huì )比較省力，因為施力臂愈長(cháng)愈省力)。如果發(fā)現軟木塞太長(cháng)，無(wú)法順利撥出時(shí)，請先停止，將所預留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺(jué)快撥出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒。
品酒師第四招：酒溫
傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì )更為顯著(zhù)，因而味道較澀。
品酒師第五招：醒酒
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì )有異味出現，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，再將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。
品酒師第六招：觀(guān)酒
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線(xiàn)充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀(guān)看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
品酒師第七招：飲酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì )到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
品酒師第八招：酒序
一次品酒聚會(huì )通常會(huì )品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時(shí)應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則�！ ∪绾螠蕚浜燃t酒？紅酒平放著(zhù)儲放，軟木塞浸泡日久會(huì )分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈淀到凹溝�！ ∪绾螠蕚浜燃t酒？紅酒平放著(zhù)儲放，軟木塞浸泡日久會(huì )分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈淀到凹溝�！ 『燃t酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當的飲用溫度是攝氏10~14度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時(shí)取出，先開(kāi)瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時(shí)讓溫度回升�！ ∪绾卧嚲�？先看酒的成色。為了正確觀(guān)察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀(guān)察酒的顏色�？Х壬�，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；暗紅，外圍帶褐黃色，好酒�！ ≡倬褪锹劸频奈兜�。將杯口整個(gè)罩住鼻孔深呼吸。高級的紅酒聞起來(lái)味道很“厚”，讓人感覺(jué)它很濃很復雜，由于鼻子的靈敏度遠遠超過(guò)舌頭，因此有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺(jué)香味越來(lái)越濃，濃到后來(lái)讓人有點(diǎn)舍不得喝�！ ÷勍炅�，覺(jué)得味道很厚，接著(zhù)試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺(jué)細胞都感受一下�！ ∪绾蔚咕�？高級紅酒的酒瓶都有人搜集，因為有的酒標簡(jiǎn)直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上此外。年代老的酒(超過(guò)8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過(guò)來(lái)試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的�！ ∪绾涡丫�？紅酒開(kāi)瓶以后，看酒的類(lèi)型、品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個(gè)小時(shí)，讓它與空氣“呼吸”進(jìn)行化學(xué)作用。假如沒(méi)有耐性，可以直接倒進(jìn)酒杯(依國際標準，不要超過(guò)杯子容量的三分之一)，甚至晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的機率�！ 』蝿�(dòng)酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動(dòng)得均勻，得有點(diǎn)技術(shù)；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個(gè)手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉，要小力一點(diǎn)，不要讓酒灑出杯口�！ ∪绾纹肪�？昂貴的、好的紅酒是藝術(shù)品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃動(dòng)酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時(shí)間，之后才咽下去。
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