素手執壺，斟出優(yōu)雅

　　不滴不灑，不少不溢，這是對斟酒技術(shù)的要求。斟酒是較細致和耐心的工作。正確、迅速、優(yōu)美和規范的斟酒動(dòng)作往往會(huì )給客人留下美好的印象。因此，在葡萄酒禮儀中，斟酒也是一個(gè)重要的環(huán)節。

　　◎斟酒方式

　　斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜貼杯口，以免有礙衛生或發(fā)出聲響。捧斟適用于酒會(huì )，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優(yōu)雅、大方地向杯內斟酒。

　　◎斟酒姿勢

　　侍者在斟酒時(shí)，要站在每一個(gè)餐位的右側，面向客人，右腳前，左腳后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，需要強調的是，必須把酒的正標顯露出來(lái)，以便喝酒的人看到酒標。斟酒時(shí)需盡量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過(guò)大影響后面客人。

　　◎斟多少酒

　　紅葡萄酒入杯均為1/3;白葡萄酒入杯為2/3;白蘭地入杯為1/2;香檳斟入杯中時(shí)，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續斟至七分滿(mǎn)即可。

　　◎斟酒順序

　　斟酒時(shí)，應先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿(mǎn)意后再為他人斟酒。我國的葡萄酒禮儀大體上遵照國際上的做法，但在服務(wù)的順序上有所區別。在家宴中，我國一般遵循先長(cháng)輩后小輩，先客人后主人的順序。

　　而在國際上，婦女則處于絕對的領(lǐng)先地位。

　　侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后是男性，最后才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。不同的葡萄酒斟酒的順序也是有講究的，如先上酒質(zhì)較輕的葡萄酒，后上酒質(zhì)較重的葡萄酒;先上干葡萄酒，后上甜葡萄酒;先上新酒，后上老酒。

　　◎斟酒時(shí)機

　　在宴會(huì )開(kāi)始前五分鐘之內要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒后就可請客人入座。在宴會(huì )開(kāi)始后，應在客人干杯后及時(shí)為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時(shí)也要添斟。不過(guò)，當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時(shí)，說(shuō)明客人已不想喝酒，此時(shí)，則不應該再斟酒。

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