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最優(yōu)雅的職業(yè)-侍酒師
侍酒師(法語(yǔ)：sommelier，英語(yǔ)：wine steward，女侍酒師sommelière)受過(guò)專(zhuān)業(yè)的訓練，擁有對酒類(lèi)廣泛的知識，專(zhuān)精于各式酒類(lèi)服務(wù)，主要是在高級餐廳中服務(wù)，能將餐點(diǎn)與葡萄酒做完美的搭配。以下是小編收集整理的最優(yōu)雅的職業(yè)-侍酒師，歡迎閱讀與收藏。
"侍酒師"(國際通用名稱(chēng)叫Sommelier)，從字面意義上看，是指在賓館、餐廳里負責酒水飲料的侍者。
侍酒師的例行工作：
1、每周要對酒單進(jìn)行修訂，確保酒的年份是正確的。
2、配合廚師長(cháng)、行政主廚挑選出各款酒。
3、選購新酒。
4、每天都需品嘗酒。判斷出開(kāi)瓶一兩天之后葡萄酒的細微變化。
5、對酒窖的管理，包括儲存、盤(pán)點(diǎn)。
6、根據客人的需求推薦合適的酒。
7、培訓員工。
培訓服務(wù)生讓他們掌握基本的技巧，比如開(kāi)瓶的技巧，舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，開(kāi)年代長(cháng)的老酒時(shí)軟木塞很脆弱，要非常小心，如果有軟木塞屑掉在瓶中，顧客就會(huì )覺(jué)得你很不專(zhuān)業(yè)。
大多數侍酒師資格認證都必須經(jīng)過(guò)以下三步：
盲品、理論測試和侍酒服務(wù)
1、盲品
盲品的主要目的是為了測試視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)等的靈敏程度，以及根據你的所見(jiàn)所聞所品判斷出葡萄酒的基本特征，并據此判斷釀酒品種、葡萄產(chǎn)區、葡萄年份以及價(jià)格等。
葡萄酒盲品是一種可習得的能力，因此，品鑒經(jīng)驗非常重要。
對于要通過(guò)盲品考試，侍酒大師們的建議就是與一些志同道合的人組成盲品小組，即可以相互分擔購酒費用，又能相互切磋品鑒心得。
2、理論測試
要成為合格侍酒師，那就少不了葡萄酒理論知識的學(xué)習。
你知道流經(jīng)意大利皮埃蒙特產(chǎn)區的主要河流是哪條嗎?索諾瑪縣與納帕谷之間相隔的山脈是什么名字?這條河以及這座山對其葡萄酒的影響各自是什么?
如此等等，這些都是葡萄酒理論學(xué)習的內容。
因此，多閱讀經(jīng)典葡萄酒書(shū)籍是合格侍酒師的必經(jīng)之路。
3、侍酒
對于一名合格的侍酒師來(lái)說(shuō)，僅僅掌握理論知識是不夠的，還需要實(shí)際操作能力——侍酒。
這一部分既包括對不同類(lèi)型葡萄酒的不同侍酒禮儀，也包括如何與客人交流，另外，餐酒搭配能力也是侍酒師水平體現的重要部分。
侍酒也是一種熟能生巧的工作，如果非侍酒師想要在這方面有所提高，可以申請每周1-2次的酒吧侍酒服務(wù)或品鑒會(huì )的侍酒服務(wù)，練習開(kāi)瓶和侍酒。
折疊呈遞禮儀
1、酒單呈遞
葡萄酒酒單 (Wine List)會(huì )詳細列出葡萄酒產(chǎn)地、酒莊、等級、年份及價(jià)格等，有些也會(huì )將葡萄酒的特色，食物搭配建議等也列在酒單上，目前大多數餐廳都以提供葡萄酒酒單的方式讓客人作選擇，而酒單又只呈送給主人或主人指定的其他人。
2、酒瓶展示
侍酒師會(huì )將葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶頸，將卷標朝上，保證客人能清楚地閱讀酒標。
3、客人驗酒
開(kāi)葡萄酒前需經(jīng)過(guò)客人驗酒后，才能開(kāi)始開(kāi)啟葡萄酒，需要確認的內容包括產(chǎn)地、酒莊、年份和溫度等，只有等客人確認后才可以準備開(kāi)瓶。
4、開(kāi)瓶醒酒
白葡萄酒要在冰桶內進(jìn)行開(kāi)酒，紅酒可在客人的餐桌上或餐廳推車(chē)上進(jìn)行。以開(kāi)瓶器在軟木塞中心點(diǎn)位置插入，并以拇指導引方向，開(kāi)瓶器從中心點(diǎn)徐徐地旋轉進(jìn)入，盡可能使開(kāi)瓶器深入軟木塞，但是也要避免穿透。拔出軟木塞時(shí)，應保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞斷裂。瓶塞拔除后要用清潔的口布小心地擦拭瓶口，盡量避免木屑掉入瓶?jì)取?開(kāi)瓶后非常重要的一點(diǎn)就是醒酒，即將瓶中的葡萄酒倒入另一個(gè)容器中，主要有兩種類(lèi)型:(1)老酒換新瓶，這樣可以將沉淀物質(zhì)去除，飲用時(shí)是否需要使用醒酒器視具體情況而定，因為有些老酒同空氣大面積接觸后會(huì )迅速氧化，香氣會(huì )馬上散去;(2)年輕的葡萄酒在醒酒器中通過(guò)與空氣大面積地接觸來(lái)加速將其香氣展現出來(lái)，另外也可以起到軟化單寧的作用。
職業(yè)定義
侍酒師，國際通用名稱(chēng)叫Sommelier。Sommelier源于法語(yǔ)，專(zhuān)指在賓館、餐廳里負責酒水飲料的侍者，指酒店里有專(zhuān)業(yè)酒水知識和技能，為客人提供酒類(lèi)服務(wù)和咨詢(xún)，負責菜單的設計、酒的鑒別、品評、采購、銷(xiāo)售以及酒窖管理的專(zhuān)業(yè)人士。侍酒師要有基本的美學(xué)修養，擁有敏感的時(shí)尚感知、高尚的品位和鑒賞力。一個(gè)合格的侍酒師的成長(cháng)期至少要四五年，修煉成碩士品酒師還要差不多五年。
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