重慶麻辣燙在杭十平米小店月進(jìn)萬(wàn)元

“好吃的麻辣燙在城西，店面被姓金的兩姐妹布置成黃顏色的格調，進(jìn)去后讓人感覺(jué)到食欲大開(kāi)。”

    “現在迷上了一家麻辣燙，味道好極了。就在小營(yíng)小學(xué)對面的清吟巷，一家又小又破的店。”

    “濮家新村后門(mén)菜場(chǎng)對面的幾家也蠻好吃的，經(jīng)常去光顧。”

    這個(gè)夏天，杭州一家知名論壇上，討論麻辣燙的帖子突然多了起來(lái)，麻辣燙儼然一副杭城路邊小吃“當家小生”的模樣。

    麻辣燙今夏火熱開(kāi)涮

    太陽(yáng)火辣辣地顧自發(fā)著(zhù)光，走在街上的行人無(wú)所遁形，不自覺(jué)地瞇起了眼。

    長(cháng)生路上一家麻辣燙店內，安徽人小張卻在熱并快樂(lè )著(zhù)。一張黑黑的忠厚的臉，三十剛出頭卻已經(jīng)腆著(zhù)個(gè)小肚腩，一邊用手擦著(zhù)汗一邊笑瞇瞇地招呼著(zhù)過(guò)往客人。這是昨天記者見(jiàn)到他時(shí)的印象。

    小張是喜歡杭州的這個(gè)夏天的。因為這個(gè)夏天，名不見(jiàn)經(jīng)傳的麻辣燙突然就紅火了起來(lái)。

    不足15平方米的小店內，擺上空調和冰柜，再加上幾張桌子和凳子，裝備雖然簡(jiǎn)單，但是對于一間街頭麻辣燙店來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是相當不錯了。

    店小更顯得客人多。據說(shuō)小張的店天天是“濟濟一堂”。昨天下午記者看到，店內的6張桌子已經(jīng)坐滿(mǎn)了人，陸續還有客人進(jìn)來(lái)打聽(tīng)“有沒(méi)有位子”。

    店內埋頭大吃麻辣燙的大都是20歲上下的小青年，有的是逛街逛累了來(lái)小店里解饞的，有的是路過(guò)的游客來(lái)這里填肚子，還有幾位是小店的忠實(shí)“粉絲”，據說(shuō)是過(guò)兩天就忍不住來(lái)報到一次。
    
    這樣火爆的場(chǎng)面同樣可以在浙工大附近的麻辣燙店內看到。這家小店沒(méi)有空調，但是麻辣燙散發(fā)出的陣陣誘人香味吸引著(zhù)過(guò)往的行人。晚上10點(diǎn)多記者經(jīng)過(guò)這里看到，店內正圍坐著(zhù)十幾位顧客，一邊揮汗一邊吃得熱火朝天。

    餐飲業(yè)內有句“七死八活”的俗話(huà)，講的是夏天是餐飲業(yè)淡季。這幾天，杭城持續高溫，很多人都感嘆沒(méi)胃口吃東西。但麻辣燙店卻仿佛一夜間遍地開(kāi)了花。20出頭的小戴稱(chēng)自己是麻辣燙的忠實(shí)顧客，“夏天天氣熱，吃其他東西都沒(méi)什么味道，只有吃麻辣燙，熱上加熱，這滋味可真是太爽了。”

    經(jīng)改良變成杭州版麻辣燙

    麻辣燙是重慶的名小吃，但是，記者采訪(fǎng)過(guò)的幾家麻辣燙店主有安徽人、四川人、杭州人，還有臺灣人……卻都不是重慶人。

    他們怎么會(huì )做重慶小吃的？他們做的麻辣燙正宗嗎？據了解，這些非重慶籍的麻辣燙店，大部分是先請重慶人傳授麻辣燙的制作方法，之后經(jīng)過(guò)自己的改良，于是杭州版麻辣燙就粉墨登場(chǎng)了。

    對于重慶麻辣燙手藝是否系出正宗，安徽人小張有自己的理解：“在不同的地方開(kāi)店，要適合不同地區的人的口味。像在杭州做麻辣燙，如果完完全全按照重慶人的手藝，也許就不會(huì )引起這么多人的喜愛(ài)了。因為重慶的麻辣燙都以口味濃重又偏辣的紅湯作湯底，而吃慣清淡口味的杭州人是不喜歡吃的。在杭州，只能放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒到白湯里做湯底。”

    在文三路一家麻辣燙店掌門(mén)的是臺灣人，他賣(mài)的麻辣燙同樣是被其改良過(guò)了。“我們的湯是很有講究的。一般煮麻辣燙都是兩鍋湯，我們店有三鍋。兩口鍋專(zhuān)門(mén)煮麻辣燙，還有一鍋骨頭湯是24小時(shí)在燉的。我們把麻辣燙鍋里的菜煮熟后，撈到碗里，再倒入骨頭湯。這樣顧客吃起來(lái)，就沒(méi)有好多種菜混雜起來(lái)的味道，相反倒是能品出菜肴原有的香味。”