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2016年是餐飲創(chuàng )業(yè)的最好年代？
2016年對于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)創(chuàng )業(yè)好不好?為什么說(shuō)2016年是餐飲創(chuàng )業(yè)的最好年代?都有哪些因素呢?YJBYS小編為大家介紹!
�、僖苿�(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲品牌建設成本變小;②久困餐飲業(yè)等三高現象有望從根本上得到結構性等改善;③中國品牌餐飲還有相當長(cháng)一段路要走;④不斷完善的生態(tài)鏈服務(wù)體系;⑤中國宏觀(guān)經(jīng)濟政策為餐飲業(yè)提供良好的創(chuàng )業(yè)政策環(huán)境。
對于餐飲創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)，2016年是一個(gè)最好的年代、也是一個(gè)最壞的年代，完全看你從什么角度來(lái)判斷。
傳統餐飲行業(yè)的老板發(fā)現，即便是一年到頭生意還不錯的餐廳，到月底、年底一算賬才發(fā)現，根本不賺錢(qián)啊，要么是給員工打工了，要么是給房東打工了，困擾餐飲行業(yè)許久的三高現象，并沒(méi)有就此消失，房租成本、人工成本和原材料成本上升等趨勢并沒(méi)有改變，以后這餐飲行業(yè)，還讓人怎么干啊?這真是一個(gè)最糟糕的年代，因此，我們可以看到，從2015年開(kāi)始，各地出現一大波的餐飲行業(yè)關(guān)店潮，據餐飲大數據專(zhuān)家統計，2015年北上廣深四個(gè)一線(xiàn)城市關(guān)店達到16萬(wàn)家，其中上海關(guān)店6萬(wàn)多家，意味著(zhù)以上海為例，平均每天關(guān)店數量達到350家。
可是，同樣一份研究報告顯示，北上廣深四個(gè)一線(xiàn)城市餐廳開(kāi)業(yè)數據達到20多萬(wàn)家，表明餐飲市場(chǎng)總體增長(cháng)強勁，全國餐飲業(yè)總體增長(cháng)超過(guò)10%，更加細致的市場(chǎng)研究表明，餐飲業(yè)從業(yè)態(tài)到品類(lèi)都在做理性的結構性調整，高檔餐飲繼續下滑，下滑態(tài)勢有所放緩，大眾餐飲、小而美餐飲項目增長(cháng)迅猛，互聯(lián)網(wǎng)餐飲、創(chuàng )新餐飲項目不斷涌現。這似乎又是一個(gè)最好的年代，我們正處在一個(gè)新舊時(shí)代轉換的節點(diǎn)上，一方面不適應新時(shí)代的傳統模式不斷遭到淘汰，另一方面新時(shí)代下新的模式、新的機會(huì )不斷被發(fā)現、被挖掘，呈現出一派生機勃勃的景象。
那么，對于餐飲創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)，2016年可以從哪些方面發(fā)現餐飲創(chuàng )業(yè)的好機會(huì )呢?
首先，在互聯(lián)網(wǎng)特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代來(lái)臨之際，餐飲品牌建設的成本變小了。
你看，傳統工業(yè)化時(shí)代，一個(gè)品牌，一個(gè)公司，從無(wú)到有、從小到大，往往需要經(jīng)過(guò)十幾年、幾十年的打造，無(wú)論是全球500強企業(yè)的還是國內的知名品牌，都要經(jīng)過(guò)這么一個(gè)漫長(cháng)的成長(cháng)過(guò)程，可是，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，從國外的谷歌、臉譜公司，再到國內的阿里巴巴、騰訊、百度、小米、360等互聯(lián)網(wǎng)公司，還有最近發(fā)展迅猛的滴滴出行，都是在10年內甚至更短的時(shí)間崛起。
餐飲行業(yè)也不例外，國內傳統餐飲100強大多經(jīng)歷了20多年、30多年的發(fā)展與積累，但是，一互聯(lián)網(wǎng)餐廳標簽聞名的餐飲品牌像黃太吉、外婆家、黃記煌、雕爺牛腩、人人湘、古浪老火鍋等，利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的低成本傳播特性，都是在幾乎為零的廣告預算條件下，用2-3年的時(shí)間，就迅速打造成一個(gè)聞名全國的餐飲品牌。與以往傳統方式打造一個(gè)品牌往往需要投入巨額廣告傳播預算的要求相比，目前真是餐飲品牌的建設與傳播成本最低的紅利期。要想充分利用這個(gè)紅利期，需要有對互聯(lián)網(wǎng)思維、對移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)社群建設、網(wǎng)絡(luò )微營(yíng)銷(xiāo)傳播特性等有深刻的洞察，善于利用網(wǎng)絡(luò )病毒式自傳播的特性，具備吸引目標客戶(hù)群體參與建設、參與互動(dòng)等能力。
第二，久困餐飲業(yè)等三高現象在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來(lái)、在智能手機普及之際，有望從根本上得到結構性等改善。
對于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，房租成本、人工成本、原材料成本持續上升，是讓餐飲業(yè)從最初的暴利行業(yè)滑落到如今利潤比紙薄的終極原因。社會(huì )在發(fā)展、人們的收入水平不斷提高，房租水平、特別是人工工資水平持續上升是一個(gè)剛性趨勢，在短期內不太可能有變化。在這樣一個(gè)趨勢下，為了應對房租不斷上升，需要提高房租的坪效，餐廳門(mén)店的小型化趨勢、餐廳的外賣(mài)業(yè)務(wù)不斷發(fā)展、集團餐飲輕門(mén)店、工廠(chǎng)式門(mén)店(完全依賴(lài)外賣(mài)業(yè)務(wù))的模式會(huì )越來(lái)越普遍;而為了應對人工成本低不斷上升，以文廣智能云為代表的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統模式，即前廳無(wú)服務(wù)員、無(wú)收銀員的無(wú)人餐廳模式也會(huì )被越來(lái)越多得到應用;而通過(guò)對市場(chǎng)采購價(jià)格的監控，餐廳可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)采購系統對所采購的市場(chǎng)品種進(jìn)行有效監督，避免了餐飲采購市場(chǎng)上因為正常的價(jià)格波動(dòng)而給餐廳帶來(lái)的滴漏跑冒損失。因此，餐飲行業(yè)目前會(huì )從注重對外的營(yíng)銷(xiāo)引流逐步轉移到對內管理與效率低提升上來(lái)，特別是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段可以大大提高餐飲業(yè)到結構效率，重塑餐飲業(yè)的成本結構必定要依賴(lài)互聯(lián)網(wǎng)化的經(jīng)營(yíng)管理工具。
第三，中國餐飲行業(yè)的集中度之低意味著(zhù)中國品牌餐飲還有相當長(cháng)的一段路要走。
一份研究報告稱(chēng)，中國前100強的中式餐飲連鎖企業(yè)占市場(chǎng)份額僅為7.5%，而發(fā)達國家前100家連鎖餐廳的的行業(yè)集中度大致在40%左右，這表明中國餐飲連鎖企業(yè)的成熟度、集中度還有很大的提升空間。而一個(gè)產(chǎn)業(yè)的成熟度和集中度的提升有賴(lài)于許多環(huán)境條件，對于餐飲業(yè)而言，固然有很多因素影響，比如從業(yè)者的素質(zhì)、供應鏈的成熟、融資成本、IT信息化系統的成熟等，但其中最重要的因素無(wú)疑是實(shí)體店鋪在全國范圍內的標準化和可獲得性，如今，遍布分全國的大型商業(yè)地產(chǎn)連鎖購物中心，為餐飲連鎖店健康、快速擴張提供了良好的土壤，以萬(wàn)達廣場(chǎng)、凱德mall、大悅城為代表的連鎖商業(yè)地產(chǎn)項目以及遍布全國各大主要城市，文廣餐飲配套桌椅用品生產(chǎn)配送基地總部(已在山東、河北、江蘇、廣東、重慶等地區設立的生產(chǎn)配送中心)為全國餐飲連鎖企業(yè)實(shí)體店鋪生產(chǎn)供應了高品質(zhì)的火鍋桌椅、快餐桌椅、主題酒店桌椅、西餐廳桌椅等仿古、工業(yè)鐵藝、美式鄉村風(fēng)格的桌椅配套。目前，各大商業(yè)地產(chǎn)中的餐飲項目業(yè)在進(jìn)行著(zhù)新舊模式的交替，老式的傳統餐飲模式不斷遭到淘汰，新的模式不斷被創(chuàng )造出來(lái)，各大商業(yè)地產(chǎn)項目在搶奪有潛力的新模式餐飲項目，不斷推出各種優(yōu)惠政策，其中包括各種優(yōu)惠扶持、減免政策，萬(wàn)達一家在2016年就針對餐飲推出高達數十億的優(yōu)惠扶持政策，這里面的紅利有多大，餐飲創(chuàng )業(yè)者們，你準備好了么?
第四，近幾年互聯(lián)網(wǎng)的長(cháng)足發(fā)展也為餐飲業(yè)提供了不斷完善的生態(tài)鏈服務(wù)體系。
以美團、大眾點(diǎn)評(新美大)為代表的互聯(lián)網(wǎng)平臺為餐飲業(yè)提供了團購、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)等平臺，近幾年微博、微信等出現，也為餐飲業(yè)低成本的開(kāi)展網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)推廣、社群經(jīng)濟、精準營(yíng)銷(xiāo)提供了必要的條件和高效的工具;由于房租水平的不斷提高，餐飲業(yè)這兩年來(lái)的外賣(mài)業(yè)務(wù)迎來(lái)來(lái)飛速發(fā)展的時(shí)期，互聯(lián)網(wǎng)BAT公司全部加入到餐飲外賣(mài)這個(gè)市場(chǎng)中來(lái)，新美大、餓來(lái)么(騰訊系)，百度外賣(mài)(百度系)、新口碑(阿里系)還有黃太吉轉型外賣(mài)平臺、海底撈等傳統企業(yè)也在探索全新的外賣(mài)模式，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲外賣(mài)將呈現出完全不同于傳統餐飲市場(chǎng)的格局;互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代必然呼喚互聯(lián)網(wǎng)化的經(jīng)營(yíng)管理系統，以文廣智能云為代表的互聯(lián)網(wǎng)化餐飲經(jīng)營(yíng)管理系統，從技術(shù)上顛覆了傳統的餐飲管理系統，將收銀系統、會(huì )員、營(yíng)銷(xiāo)系統、點(diǎn)單系統、團購、外賣(mài)、各大互聯(lián)網(wǎng)平臺網(wǎng)上接單、預定、排隊、庫存、采購、報表管理、微信自助點(diǎn)單、支付、打賞、乃至眾籌(財務(wù)金融)、排班(人力資源系統)等系統整合為一體，完整地為餐廳提供互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代經(jīng)營(yíng)管理工具，為餐廳減少服務(wù)員并降低近十萬(wàn)元成本、提高效率提供穩定、可靠的保障;互聯(lián)網(wǎng)屬性的眾包外賣(mài)物流公司如達達也發(fā)展迅猛，為眾多的小型餐廳提供外賣(mài)物流的平臺型外包服務(wù)，無(wú)需每家餐廳自己組建外送物流團隊;為餐廳提供網(wǎng)絡(luò )采購與配送服務(wù)的平臺文廣餐飲食材配送平臺的出現，讓餐廳可以通過(guò)網(wǎng)上預訂，輕松采購餐廳所需的原材料;最近兩年發(fā)展迅猛的眾籌平臺，特別是專(zhuān)門(mén)面向實(shí)體店鋪的眾籌融資平臺，如發(fā)展比較快的人人投、靠譜投、輕松籌、眾籌客等，為餐廳等拓展融資金、融人脈資源、融基本消費群體等提供了絕好的渠道。
最后，中國的宏觀(guān)經(jīng)濟政策為各行各業(yè)、當然也包括餐飲業(yè)提供了前所未有的良好的創(chuàng )業(yè)政策環(huán)境
互聯(lián)網(wǎng)+、大眾創(chuàng )業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng )新的作為國家戰略層面的政策，市場(chǎng)上各類(lèi)創(chuàng )業(yè)孵化器的配套政策，各類(lèi)天使基金、創(chuàng )業(yè)投資基金、風(fēng)險投資基金層出不窮，新三板、創(chuàng )業(yè)板、戰略新型板直接融資市場(chǎng)的不斷推出與完善，釋放出時(shí)代鼓勵、推動(dòng)創(chuàng )業(yè)的最強信號!
在這樣的背景下，中國餐飲O2O產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟攜手新華社、中關(guān)村自主品牌發(fā)展協(xié)會(huì )、中國餐飲行業(yè)四大協(xié)會(huì )：中國飯店協(xié)會(huì )、中國烹飪協(xié)會(huì )、中國食文化研究會(huì )、世烹聯(lián)中國協(xié)會(huì )，在2016年聯(lián)袂隆重推出尋找中國好餐飲暨餐飲創(chuàng )業(yè)創(chuàng )新大賽，為推動(dòng)中國餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉型升級、推動(dòng)中國餐飲創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)，添上濃墨重彩的一筆!
2016年到底是最好的年代還是最壞的年代?全在于人的一念之間，你從不同的角度，可以有不同的觀(guān)察，自然也會(huì )得出完全不同的結論。我們相信，通過(guò)中國餐飲行業(yè)的雙創(chuàng )大賽，一定會(huì )涌現出層出不窮的優(yōu)秀餐飲創(chuàng )業(yè)項目，市場(chǎng)會(huì )用事實(shí)告訴我們，2016年對餐飲創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)一定是最好的年代!
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