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餐飲創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗
阿芳來(lái)自浙江，在開(kāi)了五個(gè)月的餐館后，終于支撐不住了。前幾天，她一狠心把店面按最低價(jià)轉讓了，虧了好幾萬(wàn)元，對于底子很薄的她來(lái)說(shuō)，這不但是 物質(zhì)上的一個(gè)巨大損失，也是精神上的一個(gè)很大的打擊。阿芳為什么開(kāi)店會(huì )失敗呢?我和她是朋友，她開(kāi)店的整個(gè)過(guò)程我都了解得一清二楚，所以她的失敗之處，我 也相當清楚，可以歸納為以下幾條：
一、選址錯誤
阿芳開(kāi)店的地方，表面上看起來(lái)還是蠻接近熱鬧地段，過(guò)去這個(gè)地段的餐飲的確也曾紅火過(guò)。但事實(shí)上這一帶的居民基本上不在這條路上消費，大多數人 要么在小區內消費，要么到不遠的美食街一帶餐飲店消費。除了附近上班的人以外，這里幾乎沒(méi)有什么過(guò)路客。一天到晚從門(mén)前經(jīng)過(guò)的客人可以用“門(mén)可羅雀”來(lái)形 容。
提示：開(kāi)餐飲店選址非常重要，對那些新開(kāi)的又沒(méi)有什么知名度和老客戶(hù)的店來(lái)說(shuō)尤其重要。餐飲店選址越是扎堆越好，因為這一帶慢慢就會(huì )形成餐飲街，能夠吸引越來(lái)越多的食客。當然這些店面的轉讓費和租金會(huì )比較高，但是與沒(méi)有什么人氣的店面相比，多花一些錢(qián)還是值得的。
二、特色未必就是賣(mài)點(diǎn)
阿芳最初的設想是在這里開(kāi)一家以老家菜為特點(diǎn)的餐館，以為這種特色菜會(huì )與眾不同，成為吸引顧客的賣(mài)點(diǎn)。但是她忽視老家菜在這里根本就沒(méi)有什么人知道，而且口味、原料也未必能讓本地人接受。結果，老家菜除了幾個(gè)老鄉帶來(lái)的朋友嘗嘗外，幾乎招攬不來(lái)什么新客。
提示：開(kāi)一家小餐館有自己的特色固然很能體現特點(diǎn)，但這些特色如果沒(méi)有一定的知名度是很難在短時(shí)間內打開(kāi)局面的。其實(shí)很多人都是有惰性和依賴(lài)性 的，尤其吃飯更是如此，要么到熟悉的店去吃，要么就去吃熟悉的菜，很少人會(huì )到一家既不熟悉，又不知道吃什么的店去嘗“鮮”。所以，開(kāi)小餐館最好經(jīng)營(yíng)人盡皆 知的菜系，不要盲目地去開(kāi)墾“處女地”。
三、資金不夠
阿芳最終還是沒(méi)堅持下來(lái)的另一個(gè)原因就是資金不夠，如果資金沒(méi)問(wèn)題的話(huà)，她至少還有兩條路可走，一是把店盤(pán)了以后另起爐灶，找一個(gè)好一點(diǎn)的店面，或者再堅持幾個(gè)月，試試別的菜式或者請幾個(gè)廚藝更好的廚師，或許還能東山再起。
提示：開(kāi)店應該有一個(gè)預算，有多少錢(qián)辦多少事，切忌盲目樂(lè )觀(guān)，高看前景，以為店一開(kāi)起來(lái)，資金就能順利運轉。開(kāi)店一定要把預計虧損的賬算得充裕一點(diǎn)，否則往往容易陷入進(jìn)退兩難境地。
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