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女生“吃貨”做五彩蔬菜紙創(chuàng )業(yè)
引導語(yǔ)：“大學(xué)生們的想法天馬行空。”食品科學(xué)學(xué)院團委書(shū)記黃曄告訴我們，除“五彩萌妞蔬菜紙”團隊外，在參加第三屆國際大學(xué)生農業(yè)創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)大賽的初賽和復賽過(guò)程中，還有一些小伙伴們用番茄粉制作飲料，或者將番茄做成減肥餅干等，都非常有創(chuàng )意。
用番茄、胡蘿卜、紫甘藍、西蘭花為原料，制作成紅、黃、紫、綠等不同顏色的“彩紙”，然后裝訂成“線(xiàn)裝書(shū)”……日前，第三屆國際大學(xué)生農業(yè)創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)大賽總決賽在西南大學(xué)舉行，來(lái)自北京農學(xué)院、南京農業(yè)大學(xué)等八所高校的參賽隊伍，帶來(lái)創(chuàng )意十足的比拼。
其中，由西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院六名大學(xué)生帶來(lái)的“五彩萌妞蔬菜紙”項目，因其新奇的創(chuàng )意和環(huán)保理念，榮獲大賽二等獎及明星團隊稱(chēng)號。
女生“吃貨”想做“蔬菜紙”
咬一咬比較有彈性，吃一口有點(diǎn)像山楂的味道……這便是用紅番茄做成的“蔬菜紙”。11月2日，在西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院實(shí)驗室，我們嘗到了頗具創(chuàng )意的“蔬菜紙”。
這種有趣的“紙”是怎么做出來(lái)的?為什么想到做這樣的“紙”?
“創(chuàng )作的靈感源自牛軋糖上的糯米紙和海苔等食物。”項目負責人、西南大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)大三學(xué)生肖星凝告訴我們，這些可以吃的“紙”顏色單一，口感也不好。
于是，在接到參加大賽的通知后，團隊幾名愛(ài)吃的女孩子就想：蔬菜和木頭一樣含有高纖維(只不過(guò)木質(zhì)素不能食用)，是不是可以用五顏六色的蔬菜，制作成好看又好吃的“蔬菜紙”?
這個(gè)想法得到指導老師的支持。在上學(xué)期末擬定項目計劃書(shū)后，團隊開(kāi)始了實(shí)驗。
數百次實(shí)驗終于漿汁成“紙”
然而，將蔬菜打漿成汁容易，如何把漿汁做成“紙”，卻需要摸索。
11月2日，在實(shí)驗室里，只見(jiàn)幾名隊員首先將番茄、胡蘿卜等蔬菜放在器皿里加熱煮熟，然后打漿。“蔬菜里的食用酶會(huì )在制作過(guò)程中影響色素的改變;但煮熟后食用酶就會(huì )凝固，不再影響‘蔬菜紙’的顏色，此外蔬菜煮軟一點(diǎn)更利于成型。”隊員李葦舟解釋道。
接下來(lái)，加入淀粉等食物添加劑，用均質(zhì)機將蔬菜漿打得更細更粘稠，將蔬菜漿倒在篩子上成型然后放入烤箱里烘干……美味營(yíng)養的“蔬菜紙”就誕生了。
這可是團隊經(jīng)過(guò)數百次實(shí)驗后摸索出來(lái)的步驟。
“團隊曾遭遇兩次難關(guān)。”肖星凝說(shuō)，一是在選擇凝固膠對漿汁進(jìn)行凝固時(shí)，團隊經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗才發(fā)現海苔酸鈉最適合用于蔬菜漿的凝固，并調試出合適的比例混合。
此外，在將蔬菜漿倒在篩子上成型時(shí)，團隊最初選擇了玻璃做底板。但玻璃非常光滑，蔬菜漿會(huì )快速流動(dòng)而不容易成型。后來(lái)團隊想到做豆腐時(shí)可以用布過(guò)濾豆漿和豆渣，于是就想蔬菜漿是不是也可以這樣。
果然，在使用布過(guò)濾以后，蔬菜漿多余的水分被過(guò)濾掉，更容易成型——“蔬菜紙”終于大功告成。
創(chuàng )意公園為學(xué)生提供孵化場(chǎng)地
在10月29日的決賽現場(chǎng)，團隊將“五彩萌妞蔬菜紙”制作成線(xiàn)裝書(shū)，其新奇的創(chuàng )意和獨特的口感，贏(yíng)得評委一致好評。
“每一種蔬菜紙都有不同的味道，還可以用特殊的筆進(jìn)行書(shū)寫(xiě)。”肖星凝告訴我們，下一步，團隊希望將這一創(chuàng )意運用到實(shí)際生活中，比如做出可以吃的電影票和車(chē)票，這樣就無(wú)需紙張的回收，很環(huán)保。
“大學(xué)生們的想法天馬行空。”食品科學(xué)學(xué)院團委書(shū)記黃曄告訴我們，除“五彩萌妞蔬菜紙”團隊外，在參加第三屆國際大學(xué)生農業(yè)創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)大賽的初賽和復賽過(guò)程中，還有一些小伙伴們用番茄粉制作飲料，或者將番茄做成減肥餅干等，都非常有創(chuàng )意。
據悉，為鼓勵小伙伴們創(chuàng )新，食品科學(xué)學(xué)院打造了一個(gè)占地四五百平方米的創(chuàng )意公園，專(zhuān)門(mén)為農林類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供創(chuàng )意項目的孵化場(chǎng)地。“學(xué)院通過(guò)與巫山、北碚等地合作，孵化了10來(lái)個(gè)學(xué)生創(chuàng )業(yè)項目。”黃曄介紹，這些項目利用當地特色農產(chǎn)品制作桑葉粉、魔芋粉、臘梅酒等，不僅可以深化校地合作，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，對培養大學(xué)生創(chuàng )新思維能力，提升大學(xué)生綜合素質(zhì)也非常有幫助。
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