餐廳創(chuàng )業(yè)菜譜怎么制定更科學(xué)

　　餐廳菜譜很重要，可以說(shuō)是餐廳的“門(mén)臉”，在一定程度上影響了店鋪的生意，是餐廳最直接的無(wú)聲宣傳員。如果菜譜歸納的好，不僅能夠吸引顧客，還能樹(shù)立店鋪形象。那么，餐廳菜譜怎么制定呢？下面是一些建議：

　　1、常規菜譜

　　餐廳菜譜怎么制定？常規菜譜是不常變換的菜譜一般使用1年左右，所有列出的品種季節性不強，保證供應比較固定，是酒店供應的主力精華。

　　2、季節菜譜

　　所列出的菜系具有一定的季節性，有一定的創(chuàng )新性，是常規菜譜的補充，往往與大菜譜同時(shí)使用，使用期限一般在3-4個(gè)月。這是根據季節時(shí)期內原料的供應情況而定制的菜譜。

　　3、臨時(shí)菜譜

　　包括每日推薦和特價(jià)品種，價(jià)位低靈活性強。同時(shí)可以充分利用庫存原料和食品。因為酒店風(fēng)格不同，出品也應不相同。比如說(shuō)大眾化酒店要突出菜品的大眾化，風(fēng)味酒店的出品需要精心，鄉土菜講究地方傳統性等等，應該根據本酒店的裝修風(fēng)格，酒店的檔次�？腿说南�費需求來(lái)選擇適合自己的菜譜。

　　在制定菜譜之前，你需要知道菜譜的分類(lèi)是什么，要知道有常規菜譜、季節菜譜、臨時(shí)菜譜這三類(lèi)，然后根據經(jīng)營(yíng)時(shí)間來(lái)確定菜譜內容�？偠�言之，制定菜譜很重要，開(kāi)餐廳的創(chuàng )業(yè)者一定要牢記這一點(diǎn)。

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