“營(yíng)業(yè)額-本錢(qián)-用度=利潤”是一店鋪獲利的基本公式，營(yíng)業(yè)額的增加是開(kāi)源面的探究，本錢(qián)與用度是節流面的探討，有了開(kāi)源的極大化效應與節流的公道性控制， 二體并存才可謂是經(jīng)營(yíng)永續的達成。

　　以下對“本錢(qián)”此一環(huán)節提供經(jīng)驗分享，各餐飲經(jīng)營(yíng)者在店務(wù)執行中可做自我審閱與調整。

　　一、找出攸關(guān)本錢(qián)的各項組合前提。

　　充分利用“W h a t咨詢(xún)法”，把店鋪中所有會(huì )影響本錢(qián)的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、P—T、廠(chǎng)商、季節(時(shí)蔬)、售價(jià)、軌制、庫存方式……再集結相關(guān)人等共思良策，并時(shí)時(shí)保持著(zhù)“毋恃敵(本錢(qián)偏高)之不來(lái)，而恃吾有以待之”確當真立場(chǎng)。

　　二、制定尺度調理手冊。

         三、建立良好的庫存(倉庫)治理。 
    

　　從FITO(F irs t in F irs t ou t提高前輩先出)的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設備)的控制、蟲(chóng)害防治、清點(diǎn)(日、周、月盤(pán))確實(shí)，甚至滅火器的位置、數目、意外險類(lèi)的投保———都是庫存治理的必備把握要件。

         四、多看、多聽(tīng)、多比較。

　　所謂貨比三家不吃虧，更何況經(jīng)營(yíng)者本身不應該盲目的身陷戰場(chǎng)(店務(wù))，而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生。“出走治理”是當下盛行的經(jīng)營(yíng)模式，善用此法逛逛量販店、百貨公司或相關(guān)商號，將特價(jià)、折價(jià)品等適量適物的挪用在己店內，本錢(qián)天然可降低。

　　五、導入賞罰軌制。

　　員大都朝“被動(dòng)性”的屬性偏走時(shí)，此軌制就得順勢推出(事先可先完置備用)，達成艱巨定尺度就施以獎勵(如獎金、禮券、休假……)，未達成(需明了原因)則給予薄懲(如減薪、記缺點(diǎn)……)。恩威并施可收較好效益。

　　六、同業(yè)可認為師。

　　此法較合用于連鎖加盟行業(yè)可透過(guò)主會(huì )議、聯(lián)誼流動(dòng)的請益(教授教養相長(cháng))及總部的資訊來(lái)源(當然必需是總部經(jīng)營(yíng)數字透明化的前提下)，如斯則可清晰知道同樣經(jīng)營(yíng)形態(tài)的店鋪是如何公道控制本錢(qián)，進(jìn)而取長(cháng)補短地讓自己獲取更大的利益。