個(gè)人經(jīng)營(yíng)蛋糕店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
一.企業(yè)概況
1.主要經(jīng)營(yíng)范圍
以西式蛋糕、手工餅干、中西點(diǎn)、冷飲等為主營(yíng)產(chǎn)品，集生產(chǎn)、銷(xiāo)售、配送、服務(wù)于一體。并專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了休閑區域，設置很多造型別致的座椅，為顧客提供優(yōu)美音樂(lè )及時(shí)尚書(shū)籍。顧客可買(mǎi)上一些點(diǎn)心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進(jìn)一步強化。在價(jià)格定位上遵循薄利多銷(xiāo)，以“高雅的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)”贏(yíng)取利潤回報。
2.經(jīng)營(yíng)宗旨
甜美、健康、時(shí)尚。為朋友聚會(huì )，聊天，飲食，休閑，娛樂(lè )提供一個(gè)高雅，溫馨，舒適，安全的場(chǎng)所。
3.經(jīng)營(yíng)方式
店內選購：顧客在貨價(jià)上自行選購完畢到賣(mài)臺買(mǎi)單。
店內品嘗：顧客在賣(mài)臺點(diǎn)單，由服務(wù)員將蛋糕、飲料送到顧客坐的地方，吃畢買(mǎi)單。
送貨上門(mén)：與附近寫(xiě)字樓洽談，與他們簽定長(cháng)期配送服務(wù)。一般為下午茶時(shí)間。
二.企業(yè)形象
1.產(chǎn)品
糕點(diǎn)類(lèi)：主營(yíng)西式蛋糕、手工餅干、中西甜點(diǎn)、面包等(均為店內自行生產(chǎn)) 飲品類(lèi)：主營(yíng)咖啡、茶品、杯裝可樂(lè )、牛奶、各色鮮榨果汁，奶茶等; 副食類(lèi)：特色爆米花，瓜子，花生，豌豆等; 免費類(lèi)：雜志，報紙，大廳提供優(yōu)美音樂(lè )。
2.選址分析
本店應設置在社區及寫(xiě)字樓附近。因為固定消費群體，消費相對穩定，上下班時(shí)間人流量大，所以本店設在上饒市中山路溢洲大廈附近。
3.店面布置
店堂做到清潔光亮，窗明幾凈。滲透好甜美、健康、時(shí)尚的企業(yè)文化。根據不同甜品品種，使用各類(lèi)特制碗碟。碗碟高雅脫俗，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺(jué)。 本店不像大多數蛋糕房那樣，將操作間展示在窗口，而是在店鋪的落地窗前加了一套很有小資情調的桌椅，讓人遠遠看去更像是一個(gè)精致的咖啡小店。店面內為了顯出明亮和精致，裝修時(shí)在燈具購買(mǎi)上下了不少的功夫，店鋪的墻壁上則掛上了一些國外掛飾。操作間設在店鋪最里端，同樣采用了大量的燈光，以使得操作間顯得清爽、干凈而明亮。
三.市場(chǎng)評估
1.目標顧客描述
由于本店生產(chǎn)的糕點(diǎn)既包括一般的蛋糕也包括精致糕點(diǎn)，所以目標顧客為喜愛(ài)蛋糕甜品的各類(lèi)人士，包括時(shí)尚男女和為家庭購買(mǎi)的人。
2.市場(chǎng)介紹
雖然周?chē)幸恍┏泻透笔车�、菜市�?chǎng)，但是蛋糕和面包的銷(xiāo)售卻很少。如果不單純做蛋糕，而是加入一些新鮮烤制的面包，說(shuō)不定能夠吸引上班族購買(mǎi)面包當作早餐，這樣可以擴大自己店的影響力。并且社區的居民是固定的消費群。
3.競爭對手的主要優(yōu)勢
經(jīng)營(yíng)多年，市場(chǎng)占有率大;附近居民區多，消費群穩定;口感優(yōu)良。
4.競爭的對手主要劣勢
產(chǎn)品較單一，地處較偏僻，無(wú)法吸引新顧客群。不提供在店內品嘗及配送服務(wù)。
5.本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢
店面時(shí)尚，產(chǎn)品豐富，易吸引時(shí)尚青年;店堂內有桌椅及優(yōu)美音樂(lè )，為顧客提供了完善的就餐環(huán)境。擁有新鮮的經(jīng)營(yíng)方式——配送服務(wù)，為附近寫(xiě)字樓提供了方便。
6.本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢
新開(kāi)張沒(méi)有穩定顧客群，附近居民接受需要一段時(shí)間;店面租金較貴。
四.促銷(xiāo)決策
1.節日活動(dòng)
在新年、端午節、中秋節及西方的圣誕節，情人節等重大節日，在店外組織露天主題活動(dòng)，旨在增強消費者對本店產(chǎn)品的印象�；顒�(dòng)通過(guò)分發(fā)快遞活頁(yè)廣告、進(jìn)行產(chǎn)品知識問(wèn)題競答、組織小型演出等方式，給予參與者相應獎勵。獎品包括印有小禮物、優(yōu)惠券及最新產(chǎn)品品嘗券。
2.促銷(xiāo)手段
店堂設置許愿樹(shù)兩棵，消費即可得到許愿卡�？稍谠S愿樹(shù)上掛上寫(xiě)好的許愿卡，每個(gè)月的第一個(gè)星期天店員將收集許愿卡，以抽獎的方式挑出實(shí)現過(guò)程花費在300元以下的愿望，幫助顧客實(shí)現。
店內常備各種小禮物，如卡通造型汽球、卡片等。一次性消費滿(mǎn)60元的顧客可獲贈卡通小卡片一張,積滿(mǎn)一套三張可獲贈6寸冰淇淋蛋糕一塊。憑借上乘的品質(zhì)加上靈活的促銷(xiāo)手段來(lái)贏(yíng)得穩定的顧客群。
3.會(huì )員制
凡一次性在本店消費滿(mǎn)80元的顧客可申請會(huì )員卡一張，持卡者可永久享受購買(mǎi)店內除新品和特價(jià)品以外的任一商品8.8折優(yōu)惠。
4.傳媒廣告
考慮電視廣告或印刷媒體等傳媒方式，做為最切實(shí)可行的宣傳渠道，調查證實(shí)高品質(zhì)甜品通過(guò)精美的電視廣告或印刷媒體能樹(shù)立良好的品牌形象。另特別會(huì )在下班回家時(shí)，下發(fā)宣傳單，設點(diǎn)宣傳并接受咨詢(xún)。
五.人事與管理
1.人事
本店每個(gè)員工必須是專(zhuān)業(yè)的，包括點(diǎn)餐收銀人員、店堂清潔人員和制作人員在內的每個(gè)人必須進(jìn)行嚴格培訓，確保正常工作時(shí)的規范操作。管理人員設置人事管理和企業(yè)管理人員各1名，要求本科以上學(xué)歷，專(zhuān)業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實(shí)踐操作能力;蛋糕加工制作人員設置2名，要求大專(zhuān)以上學(xué)歷，專(zhuān)業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實(shí)踐操作能力;點(diǎn)餐收銀和店堂清潔人員若干，嚴格培訓后上崗。所有員工須辦理健康證。
2.管理思想
優(yōu)良科學(xué)管理的前提是確定和貫徹正確先進(jìn)的管理思想。我們將采取以人為本，重視團隊合作精神的管理思想。重視個(gè)人的發(fā)展，尊重個(gè)人價(jià)值，各職能部門(mén)相互協(xié)調合作，求得餐廳的整體發(fā)展，實(shí)現1+1>2的效果。
3.管理理念
(1)尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格
(2)下管一級:上級對下級進(jìn)行規劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成上級發(fā)放的任務(wù).
(3)互相監督:管理層監督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解.
(4)營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到甜品店紀律的嚴明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.
(5)公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干
4.管理隊伍
投資是一項經(jīng)營(yíng)人才的業(yè)務(wù)。我們將構建一支在各種有影響力的崗位上具有直接技術(shù)與經(jīng)驗的管理隊伍，并歡迎一切有志于謀求本甜品店發(fā)展的人才加入蛋糕店。
5.管理制度
建立嚴謹的服務(wù)管理規范和投訴回訪(fǎng)機制，并嚴格進(jìn)行監督管理。完善員工守則，考核制度和獎懲制度。
六.固定資產(chǎn)
1.工具和設備
2.店堂物品
七.流動(dòng)資金
1.原材料和包裝(月)
2.交通工具
3.其他費用
八.經(jīng)濟效益估算
每天按(保守數字)最低銷(xiāo)售300元計算，銷(xiāo)售凈利潤按最低的20%計算，我想本店上軌道后還有繼續增加的可能。 即：300元×30天×20%=1800元
實(shí)際利潤每月會(huì )遠遠超過(guò)1800這個(gè)數字，因為在清明節、端午節、七月十五、中秋節、十月初一、國慶節、春節前后兩個(gè)月，都是銷(xiāo)售旺季，在這幾個(gè)節日里，幾乎每天都能賣(mài)到2000～5000元左右。這樣一算，其利潤就會(huì )更高。一年內可收回成本。
九.本店的發(fā)展
本店有望逐漸向連鎖店發(fā)展，具體分為以下三步：
1.立足中山路，占據一定市場(chǎng)份額。
填補中山路市場(chǎng)的空白，把企業(yè)做得專(zhuān)業(yè)、規范，穩步發(fā)展。
2.占領(lǐng)信州區市場(chǎng)，建立連鎖機制。
當企業(yè)形象被接受并開(kāi)始喜愛(ài)之后，根據需求在信州區住宅小區或寫(xiě)字樓附近開(kāi)設連鎖店。在實(shí)際操作中學(xué)習經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗。
3.走向上饒市場(chǎng)，開(kāi)放加盟經(jīng)營(yíng)。
在上饒市能夠得到良好控制、正常運轉，有了一定流動(dòng)資本、區域內知名度，掌握一定市場(chǎng)運作體系理論和操作經(jīng)驗，申請到產(chǎn)品自主知識產(chǎn)權之后，在上饒市內擴張連鎖店，開(kāi)放加盟經(jīng)營(yíng)。
十.附錄
員工守則
1.人事記錄
員工到職前須填寫(xiě)人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照。在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部。
2.員工證
員工在當值時(shí)須佩帶員工證。如有遺失，應立即報告，打理補領(lǐng)手續，離職時(shí)須將員工證交還。
3.考勤
員工必須依照編定的“工作時(shí)間表”及“崗位責任表”當值工作。員工應準時(shí)上班,直至規定時(shí)間下班為止。如有任何調班，先得到部門(mén)主管允許。
4.請假手續
如因緊急事故或患病而需要請假，應即通知主管行政人事部批準。未經(jīng)告假而擅離職守者，作曠工論。如申請病假,需出示注冊醫生簽發(fā)的病假條。
5.工作責任
員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內工作責任。
6.服務(wù)態(tài)度
對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，不可與顧客發(fā)生爭執。如發(fā)生事故，應立即通知上級領(lǐng)導處理。
7.儀容
須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長(cháng)發(fā);女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤(pán)入頭巾內。
8.操守行為
員工嚴禁在店堂內粗言穢語(yǔ)，吸煙，飲食，隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的一切事宜.并且嚴禁在店內聚賭，盜竊，吸毒，酗酒，營(yíng)私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設備及公物等非法行為。如違反，除辭退外，嚴重者將送交警方。
9.拾遺
如有拾遺，無(wú)論大小貴賤，員工均應馬上交由主管登記，以備失主隨時(shí)領(lǐng)回。絕對不能意存貪念或據為己有，一經(jīng)發(fā)現將以紀律處分。
10.攜物出店
員工進(jìn)出店時(shí)，除預先經(jīng)有關(guān)部門(mén)主管發(fā)證明文件核準外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著(zhù)作盜竊行為處理。
11.防火和火警
員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應保持鎮定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警，關(guān)閉現場(chǎng)電源及煤氣閥門(mén)，并迅速協(xié)助客人撤離火警現場(chǎng)。
更多相關(guān)文章推薦閱讀：
開(kāi)蛋糕店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
大學(xué)生蛋糕店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
【個(gè)人經(jīng)營(yíng)蛋糕店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)】相關(guān)文章：
個(gè)人經(jīng)營(yíng)蛋糕店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)（精選12篇）11-17
蛋糕店個(gè)人創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)11-07
個(gè)人蛋糕店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)12-19
蛋糕店的個(gè)人創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)范文03-22
蛋糕店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)03-24
蛋糕店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)02-08
創(chuàng )業(yè)蛋糕店計劃書(shū)03-05