咖啡廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)精選
一部分：市場(chǎng)調查情況與市場(chǎng)分析
1.市場(chǎng)背景
喝咖啡是一種流行，同時(shí)喝咖啡也成了一種文化，一種情調和一種生活方式。隨著(zhù)咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場(chǎng)所�？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場(chǎng)所，它的價(jià)值在于它能提供給消費者高層次的精神享受�？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟和社會(huì )的發(fā)展必然映射到校園中來(lái)，咖啡文化消費在校園市場(chǎng)大有可為。
2.市場(chǎng)狀況
目前高校周邊分布有眾多咖啡廳，紛紛瞄準了高校市場(chǎng)。以武大為例，珞獅路一條街咖啡廳密集程度之高，是武漢其他地方不常見(jiàn)的，所以現在咖啡消費市場(chǎng)的競爭是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學(xué)生作為自己潛在顧客的考慮和行動(dòng)，但是并不是有明確的細分和定位――他們不僅僅為高校師生提供咖啡。經(jīng)營(yíng)一家定位高校市場(chǎng)的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，為顧客創(chuàng )造差異化價(jià)值，才能在校園市場(chǎng)切下一塊自己的蛋糕。
3.校園咖啡廳特點(diǎn): 高校是人口極為密集的場(chǎng)所，同時(shí)整體上知識文化素質(zhì)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買(mǎi)非生活必需品。在校園里面經(jīng)營(yíng)一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活，另一方面對于經(jīng)營(yíng)者而言，潛力巨大，大有可為。
第二部分：企劃方案 PART A: 營(yíng)銷(xiāo)機會(huì )和威脅分析 S： 1. 地理上更接近受眾，節省顧客時(shí)間成本，方便消費者。
2. 情感上校園咖啡廳更容易為消費者接受，甚至有些消費者本能的排斥校外商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳。 3. 易于結隊消費，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費效應。
W： 1. 實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗不足，影響力較弱。
2. 消費群體單一，且消費時(shí)間也相對集中，增加了管理成本和運營(yíng)費用。
O： 1. 目前校園市場(chǎng)是一個(gè)未被開(kāi)發(fā)的處女地，消費群體集中，消費潛力巨大。
2. 年輕人居多，一旦形成習慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。
T： 1. 一旦成功，容易導致跟進(jìn)的競爭者。
2. 校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。 PART B: 消費者群體分析： a.群體構成分析校園市場(chǎng)潛在顧客年齡收入，消費習慣較為單一，為有針對性的高效營(yíng)銷(xiāo)提供了可能性。按照職業(yè)主要可以分為學(xué)生和教師兩個(gè)大的群體。其中高校中，學(xué)生的數量最大，教職工次之。學(xué)生中又以本科生最多。
學(xué)生消費群體 按照學(xué)歷分為本科生和研究生，本科生按照年級分為入巢，守巢，離巢三個(gè)階段。
A: 本科：
1.入巢： 主要是大一年級。初來(lái)乍到，處于對學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時(shí)間，對校內外乃至整個(gè)武漢市的飲食有較濃厚的興趣。另外因為通過(guò)社團活動(dòng)等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學(xué)校環(huán)境和社會(huì )環(huán)境的大致認知。大一入巢期雖然不會(huì )有較頻繁的咖啡消費行為，但是是建立良好形象的關(guān)鍵時(shí)期(新生對新接觸到的事務(wù)總是充滿(mǎn)好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長(cháng)期維持)，事實(shí)上，入巢期的新生之中一部分的先行者開(kāi)始體驗，對其他的入巢者起著(zhù)示范和引導的作用。
2.守巢： 主要是大二和大三年級。經(jīng)過(guò)大一的迷惘和適應期之后，心態(tài)逐漸和學(xué)校的環(huán)境合拍，消費行為由大一的大學(xué)生活必需品的消費(手機，電子詞典，衣服等)轉為非生活必需品的體驗性和情感性的消費。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時(shí)相當一部分守巢期的消費群體開(kāi)始戀愛(ài)，情感需要表達，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對情侶市場(chǎng)大有可為。
3.離巢： 大四可歸入離巢期。因為就業(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時(shí)間減少，針對離巢期的消費群體可以采取情感營(yíng)銷(xiāo)的方式，營(yíng)造一種濃濃的歸屬感，得到消費者的情感認同。
B：碩博士： 這是一個(gè)不同于本科生的消費群體，一方面他們學(xué)歷較高，可支配收入也較多一些，消費習慣趨于理性，思想更為成熟，另一方面他們并非專(zhuān)業(yè)的上班族，有充足的時(shí)間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費者。另一類(lèi)是MBA和其他群體，這一類(lèi)群體有豐富的社會(huì )閱歷，也有一定的經(jīng)濟收入，成熟穩重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費群體。 教師消費群體
1.年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒(méi)有家庭，處于學(xué)生和教師角色的轉換之中。生活穩定，有較穩定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。
2.其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。 其他顧客群 社會(huì )消費群體，因為為了感受武大氛圍，或者節慶，事件(櫻花節，年會(huì )，朋友拜訪(fǎng)等)暫留武大，構成了流動(dòng)的消費群體。 b.消費能力和消費習慣分析： 從《標高分析數據》中我們可以發(fā)現如下信息：
1. 在所調查的本科生總體中，每月生活費主要集中在400到500之間，占37.1%，其次是400以下和500至700，分別占26.2%和21.9%，這三者占據了總體的85.2%，構成了本科生消費群體月生活費的主體�？梢�(jiàn)，在武漢市物價(jià)水平的大環(huán)境下，學(xué)生消費群體可支配收入不顯得特別緊張，同時(shí)也并不寬裕。
2. 在對咖啡和西餐的消費偏好的調查中，可以發(fā)現，大約四分之一的目標消費群體態(tài)度是“喜歡”，大約一半的群體態(tài)度為“一般，沒(méi)有特別偏好”，這兩者占據了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15%左右。
3. 在對咖啡和西餐消費頻率的調查中，可以發(fā)現，有四分之一強的目標顧客選擇“會(huì )經(jīng)常去”，三分之一的顧客選擇“偶爾去”，而選擇“不會(huì )去，沒(méi)有此需求”的潛在顧客也占到了四分之一強，和上面的比較之后，我們發(fā)現，有一部分潛在消費者(約10%)對咖啡和西餐懷有好感，但是需求的意識處于沉睡狀態(tài)，經(jīng)過(guò)宣傳和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，這部分消費者有望成為咖啡和西餐的忠實(shí)消費者。
4. 在去咖啡廳的消費目的的調查中，可以發(fā)現，聚會(huì )和用餐的目的占據了一半以上的比例，談事占了大約10%，這說(shuō)明了校園消費群體去咖啡廳消費是因為有需求和事情才去，并非為了單純的追求精神的享受。這暗示我們在消費者分析中，更應該重視團體消費(而非散客消費)。同時(shí)除開(kāi)咖啡這項主營(yíng)業(yè)務(wù)之外，應該適當增加一些輔助的業(yè)務(wù)。
5. 在每次的消費額的調查中，可以發(fā)現，接受每次10～20元的消費額的消費者占據了25.3%，少于十元占據了22.4%，可以接受20～30的消費額的群體占了13.5%，三者共占了六成以上的份額，這說(shuō)明大部分的消費者消費能力仍是有限的，暗示我們的定價(jià)策略中應該采取中檔偏低的價(jià)格。
6. 在影響消費的因素的調查中，可以發(fā)現，口味和價(jià)格是最重要的影響因素，分別占據了34.2%和33.5%，另外氣氛和私密性分別為12.5%和13.6%，這暗示我們應該為潛在顧客提供大眾化價(jià)格高品質(zhì)享受的服務(wù)，同時(shí)，重視氣氛的營(yíng)造(私人的空間和宜人的氣氛)。
7. 從消費偏好的消費頻率的年級構成調查中，可以發(fā)現，隨著(zhù)年級的增加，會(huì )經(jīng)常去消費的學(xué)生與偶爾消費的學(xué)生的比值逐漸增加，另一方面，隨著(zhù)年級的增加，很喜歡咖啡的學(xué)生與一般喜歡咖啡消費的學(xué)生的比值逐漸減小，這說(shuō)明了兩點(diǎn)，一是高年級學(xué)生的消費頻率比低年級消費頻率高，二是低年級學(xué)生咖啡消費偏好比高年級強烈。這一個(gè)重大的發(fā)現告訴我們應該按照年級細分市場(chǎng)，理順顧客的消費生命周期，低年級市場(chǎng)采取培育策略，高年級市場(chǎng)采取維持和收割策略。
8. 從潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析來(lái)看，收入較高的本科生(尤其是月生活費在800以上)對咖啡懷有更強烈的消費欲望(喜歡咖啡占據該群體的的百分之七十)，當然，該群體的消費能力相對而言也是比較高的，針對這部分市場(chǎng)可以采取細分的策略，重點(diǎn)在于顧客關(guān)系的維持，使之成為忠誠的顧客。
9. 在潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析中還有一個(gè)發(fā)現：月生活費400以下的學(xué)生和800以上的學(xué)生某些消費習慣驚人的一致，這表現在去咖啡廳消費的目的中聚會(huì )很多，談事很少。而在用餐的目的上，月收入800以上的學(xué)生很少，而800以下的群體中，用餐的比重普遍較大。
10.在每次可接受的消費額的調查中，各個(gè)可支配收入的學(xué)生群體達成了某種默契，每杯咖啡的價(jià)格在8～15元之間，每次消費額在10～20元之間的比重最大，消費金額和上文的消費偏好暗示我們應該靈活運用定價(jià)策略和產(chǎn)品策略，為消費者提供物美價(jià)廉的服務(wù)。
ART C: 市場(chǎng)細分和定位 ☆ 細分分析：集中在高校師生，為高校師生提供咖啡。 ☆ 定位分析：休閑，飲食，娛樂(lè )于一體，以消費者可接受的價(jià)格提供一種情感和精神享受的場(chǎng)所。
確定訴求點(diǎn)：
a.飲食、娛樂(lè )和休閑，輕松，浪漫，享受;
b.不高昂的價(jià)格，高層次的享受;
c.學(xué)習，交流的場(chǎng)所;
d.校園生活群體的精神家園;
PART D: 產(chǎn)品和定價(jià)策略分析： 1.產(chǎn)品體系 當然是以咖啡為主，也可以有少量其他飲料(例如牛奶等)甚至是食品，有些飲料可以和咖啡沖調，一方面可以滿(mǎn)足消費者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客�？Х犬a(chǎn)品各個(gè)品種價(jià)格差異很大，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個(gè)消費層次的顧客的要求。 2.價(jià)格體系： 應該比校外的咖啡稍低，因為一個(gè)重要的消費群體是學(xué)生，經(jīng)濟收入有限�？傮w價(jià)格體系上以中低檔為主，輔以高檔價(jià)格，一方面可以提升形象，另一方面可以滿(mǎn)足有此需求的消費者
◎流動(dòng)定價(jià)：一些大眾消費的咖啡品種可以采取流動(dòng)定價(jià)的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣，可以吸引很多人的到來(lái)。 ◎贈送：例如可以針對情侶市場(chǎng)開(kāi)展一系列的促銷(xiāo)活動(dòng)，價(jià)格優(yōu)惠，贈送小禮品等。 ◎折扣定價(jià)：例如節假日到來(lái)，或者店內員工朋友的消費等，可以給予一定的折扣。 PART E: 傳播媒介和方式分析： ※ 傳單和海報：可在人流量大的場(chǎng)所(例如食堂門(mén)口，圖書(shū)館門(mén)口)發(fā)放一定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單，可以在社區和生活區張貼一定量制作精美的海報。 ※ 活動(dòng)傳播：可以組織一些具體活動(dòng)(例如沙龍，舞會(huì )，英語(yǔ)角等)吸引人氣，達到傳播效果。 ※ 網(wǎng)站和廣播廣告：利用學(xué)生使用較多的學(xué)校網(wǎng)站(bbs，學(xué)校學(xué)生網(wǎng)站等)或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。 ※ 人脈推廣：鑒于高校是人去相當密集的場(chǎng)所可以利用咖啡消費者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動(dòng)的學(xué)生兼職服務(wù)員，通過(guò)每個(gè)人的交往半徑進(jìn)行人脈推廣。 ※ 官方傳播：可以爭取學(xué)校官方的合作，例如記者團的采訪(fǎng)，校級院級的報紙的詳細介紹，做好公關(guān)，公關(guān)的傳播方式效果很好。 ※ 利用社團：社團作為高校重要的組織，對每一個(gè)高校學(xué)子有巨大的影響。也是一種極佳的營(yíng)銷(xiāo)渠道�？梢院蜕鐖F建立友好關(guān)系，采取措施鼓勵社團群體消費。例如，咖啡廳專(zhuān)門(mén)有區域可以提供給社團，社團非正式活動(dòng)可以利用咖啡廳場(chǎng)所進(jìn)行。 ※ 軟文傳播：鑒于潛在顧客年齡較輕，易于接受感性事物，可以采取軟文傳播方式。例如各種受眾較廣的媒介(bbs等)以心情故事的方式，提到該咖啡廳，在不經(jīng)意間就對潛在顧客產(chǎn)生影響，喚起消費咖啡的意識和體驗欲望。 PART F: CI 設計分析：
1.視覺(jué)識別：
店名：一方面應該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應有格調，意味悠長(cháng)。
LOGO：如果有可能，應該為自己設計LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。
店內布局：恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感�？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長(cháng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個(gè)細分群體的消費者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節及時(shí)調整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近咖啡廳氣氛和消費者偏好，烘托出咖啡廳的品位。
餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象(例如LOGO)。
背景音樂(lè )：以浪漫，柔和的輕音樂(lè )為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。
2.行為識別
員工行為：應該重視對員工的培訓，讓每一個(gè)員工都可以成為咖啡廳的形象代言人。
管理者行為：管理者應該及時(shí)排解經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的問(wèn)題，面對顧客的意見(jiàn)和建議，及時(shí)回復，保持和消費群體的密切聯(lián)系。
3.理念識別
咖啡廳的理念是無(wú)形的品牌，應該形成一種和校園消費群體合拍和諧的經(jīng)營(yíng)理念，并貫穿于經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)過(guò)程，每一個(gè)人的價(jià)值觀(guān)中，為消費者所接受和理解。
PART G: 投入-產(chǎn)出分析： 投入：
選址和裝飾：鑒于人口和消費群體集中，同時(shí)消費群體知識，選址應該定于高雅幽靜，易于到達的地方，同時(shí)面積應該適當大一些，裝飾應該突出年輕，潮流，高雅，浪漫的風(fēng)格。
運營(yíng)模式：可以自營(yíng)，也可以選擇連鎖加盟合作方式。連鎖加盟可借力連鎖品牌在師生中的美譽(yù)度和知名度，把對連鎖品牌忠誠的顧客轉化為自己的顧客，迅速打開(kāi)市場(chǎng)。自營(yíng)經(jīng)營(yíng)模式靈活，成本較低(不需要高昂的加盟費)。
宣傳費用：前期宣傳，傳單，海報，網(wǎng)站廣告等，前期宣傳費用較大。
運營(yíng)費用：店內日常管理費用;對員工的培訓費用(員工可以由學(xué)生和專(zhuān)業(yè)的咖啡廳服務(wù)人員組成)，重視對員工的培訓，可以投入更多的費用。 產(chǎn)出： 一旦咖啡廳開(kāi)始運營(yíng)，并且形成一定的影響之后，將進(jìn)入穩步發(fā)展的時(shí)期。高校人群集中，消費咖啡的群體占總群體的比重較大，即使單個(gè)消費者消費的頻率有限，總體來(lái)看，消費的總量十分可觀(guān)。
第三部分： 實(shí)施計劃
1.市場(chǎng)調查和分析階段 通過(guò)真實(shí)有效的市場(chǎng)調查，了解校園咖啡廳的可行性，確定校內咖啡廳和其他校外咖啡廳的不同之處，了解學(xué)校的規定和政策，進(jìn)而確定下一步的計劃。
2.硬件操作階段 包括選址和店面設計等，建立在前一階段的基礎之上。
3.準備階段： 員工聘請： 包括服務(wù)人員，專(zhuān)業(yè)技師，管理者。邀請專(zhuān)業(yè)面試官，通過(guò)面試，試用，確保招聘到合適的員工。服務(wù)行業(yè)服務(wù)者的素質(zhì)十分重要，一定要引起重視。招聘在校大學(xué)生，一方面可以為學(xué)生提供實(shí)習的平臺，一方面有利于咖啡廳的發(fā)展。 員工培訓： 可以聘請專(zhuān)業(yè)的培訓師對員工進(jìn)行培訓，也可以采用自控培訓法�；蛘咄ㄟ^(guò)比較，學(xué)習成功咖啡廳的培訓經(jīng)驗。 薪酬制度和員工激勵： 確定合理的薪酬制度，有利于調動(dòng)員工積極性，也有利于咖啡廳的長(cháng)遠發(fā)展。 原料采購制度： 可以采用報價(jià)采購法，保證采購到的原料質(zhì)量高，品質(zhì)好，價(jià)格合理。 成本控制制度： 實(shí)行采購成本控制，存儲成本控制，人事成本控制，加強費用支出管理控制，建立一整套完整的制度。在開(kāi)業(yè)和運營(yíng)階段貫徹執行。 ⊙衛生制度： 咖啡廳屬于高雅的飲食場(chǎng)所，衛生十分重要，高校群體尤其挑剔，因此單獨列出來(lái)表示重視。建立完整嚴格的衛生制度是一家高雅，成功咖啡廳的必要基礎。包括飲品衛生，餐具衛生，公共場(chǎng)所衛生和員工個(gè)人衛生。嚴格的衛生制度應該在開(kāi)業(yè)之前就制定出來(lái)，在營(yíng)業(yè)階段應該堅決有效的執行。 3.開(kāi)業(yè)階段 開(kāi)業(yè)前期宣傳，開(kāi)業(yè)慶典的策劃和實(shí)施，等等。良好的開(kāi)端是成功的一半。
4.運營(yíng)階段 此時(shí)咖啡廳進(jìn)入穩定的營(yíng)業(yè)時(shí)期，重點(diǎn)在于顧客的維持和開(kāi)發(fā)新的顧客。關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)策略具體的操作上文已經(jīng)分述過(guò)，在此略作總結。
針對各個(gè)消費群體的營(yíng)銷(xiāo)策略： 1.對于入巢期：培育市場(chǎng)為主，加強宣傳，及早入駐入巢期學(xué)子的心田，建立良好形象。同時(shí)與高年級宣傳結合起來(lái)，通過(guò)高年級學(xué)生的口碑影響入巢期學(xué)生的認知。另一方面，鼓勵一部分的“體驗者”消費，起到引導和示范的作用，為以后進(jìn)一步的營(yíng)銷(xiāo)做好做好準備。 2.對于守巢期：維持已有市場(chǎng)，重點(diǎn)專(zhuān)攻情侶市場(chǎng)。重視客戶(hù)關(guān)系管理，鼓勵團隊消費。同時(shí)，員工的招聘也可以從這部分群體中選拔。 3.對于離巢期：情感營(yíng)銷(xiāo)為主，喚起這部分群體內心的情感共鳴�？梢詼p少宣傳，采取收割戰略。對于將繼續留在本校就讀研究生的大四群體可以采取維持和擴張的策略。 4.對于研究生和年輕教師，及MBA等群體：對這部分群體可以運用情感和品位的訴求，重點(diǎn)維系和培養忠誠的顧客。 5.對于其他老師：可以采取吸引其子女前來(lái)消費的方法，針對教職工子女，開(kāi)展一系列的營(yíng)銷(xiāo)，帶動(dòng)這部分群體的消費。
定價(jià)策略： 和產(chǎn)品體系結合，產(chǎn)品體系應該以消費群體需求較大的品種為主。價(jià)格上保證以中低檔為主，保留少量高檔產(chǎn)品。具體參見(jiàn)產(chǎn)品和定價(jià)策略分析。
宣傳(促銷(xiāo))策略： 前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。 后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。 定期具體活動(dòng)的策劃和組織，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。 針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略。 具體的方式參見(jiàn)上文的宣傳媒介和方式分析。
第四部分：經(jīng)營(yíng)理念和哲學(xué)策劃
消費群體文化素質(zhì)和生活品位較高，永遠不要讓自己的咖啡廳落伍，應始終保持高雅的格調，緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實(shí)需要;自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識――永遠和校園生活合拍。
顧客不是來(lái)喝咖啡的，是來(lái)感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應該創(chuàng )造一種文化，通過(guò)CI設計和活動(dòng)策劃等一系列的實(shí)際行為營(yíng)造這樣一種感覺(jué)。
你不是在經(jīng)營(yíng)一家咖啡廳，而是在經(jīng)營(yíng)一種年輕的，高品位的，熱愛(ài)交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。
這是你的咖啡店。每一個(gè)員工都應該有這種主人意識，熱情，主動(dòng)，有親和力。應該通過(guò)一系列的方法讓員工把這種意識時(shí)刻牢記，讓每一個(gè)員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。
連鎖咖啡廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
一、投資目標與任務(wù)
投資目標：
成為本區域以商務(wù)休閑為主、兼顧情調消費的領(lǐng)導性品牌咖啡店，時(shí)尚消費場(chǎng)所。
3年左右收回總投資成本，并逐漸開(kāi)始贏(yíng)利。
投資任務(wù)
(1)為資本落實(shí)穩定、理想的投資渠道，為投資場(chǎng)所的業(yè)主提供穩定、合理的收入。
(2)順利完成品牌店的建設和發(fā)展，逐漸使投資的資本產(chǎn)生收益。
(3)合理利用現有場(chǎng)所，以品牌店優(yōu)勢提升自身和天池賓館形象，提高賓館知名度和客源數量，實(shí)現雙贏(yíng)。
成功的關(guān)鍵
(1)投資方與業(yè)主的良好合作，發(fā)揮雙方資源的最大組合優(yōu)勢。
(2)充足的市場(chǎng)需求，積極有效的推廣計劃。
(3)選址的把握�？Х鹊甑牡刂芬笫黔h(huán)境優(yōu)美(如南山路)，或有成型的商圈(一般來(lái)講，喝咖啡屬于娛樂(lè )休閑的交流活動(dòng)，典型的區域主要有購物中心、電影院、高檔社區、寫(xiě)字樓、高校等)，兩者至少要具備一點(diǎn)。
二、投資方簡(jiǎn)介
1、投資方性質(zhì)
股份制方式合作的個(gè)人投資者。產(chǎn)權、權責關(guān)系明晰，經(jīng)營(yíng)方式靈活，便于處理投資方月業(yè)主的合作事物。
2、股東簡(jiǎn)介
3、運營(yíng)模式
加盟店形式。合作者：××咖啡。××咖啡1968年在臺灣創(chuàng )業(yè)，至今已有30多年的歷史，現已發(fā)展了400多家咖啡店加盟，××咖啡店仍在繼續以其強大的品牌效應吸引著(zhù)全國各地的加盟投資者。××咖啡總部對于加盟者所選擇的營(yíng)業(yè)地點(diǎn)要求很?chē)栏�，結合××咖啡是商務(wù)、休閑咖啡專(zhuān)賣(mài)店的特點(diǎn)，建議加盟者在高檔寫(xiě)字樓、CBD商圈、高科技園區或其他有市場(chǎng)空隙之處等地域選址;加盟店營(yíng)業(yè)面積應不少于300平米;統一裝修風(fēng)格、統一產(chǎn)品;總部提供技術(shù)支持(包括人員培訓)和產(chǎn)品(咖啡豆、茶)配送。
三、產(chǎn)品和服務(wù)
產(chǎn)品和服務(wù)描述
出售咖啡、茶類(lèi)、飲料、酒水、食品、簡(jiǎn)餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里展現一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡店成為商務(wù)休閑、情侶聚會(huì )的好場(chǎng)所。
同樣重要的是，這些業(yè)務(wù)與賓館的產(chǎn)業(yè)沒(méi)有直接沖突。反而可以與賓館的客源優(yōu)勢互補。
競爭比較
本區域同行競爭格局對我們有利，主要是一些小規模的、具有一定個(gè)性的咖
啡店。
相對而言，我們的××加盟店無(wú)論是品牌號召力，還是管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量、規模與資金優(yōu)勢，都占有相當的優(yōu)勢。
咖啡店的時(shí)尚和品位色彩，決定它的情感消費比重是很大的，消費者非常在意品牌和檔次因素。這也可以解釋眾多消費者舍近求遠，寧愿到市中心一帶位置找咖啡店的心理。
資源、技術(shù)
咖啡店是要求規模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴格的行業(yè)，
畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價(jià)值的充分體現。
要達到這些，對投資者的資源、技術(shù)有很高的要求。投資者選擇加盟方式，一方面獲得了充分的資源、先進(jìn)的設備和技術(shù)，一方面也避免了不少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。
將來(lái)的產(chǎn)品、服務(wù)計劃
隨著(zhù)本店的發(fā)展和周邊環(huán)境的變化，產(chǎn)品和服務(wù)將不斷的改進(jìn)。包括更全面的產(chǎn)品，更優(yōu)質(zhì)和人性化的服務(wù)。本加盟店將在××的支持和自身的努力下，不斷提高。
同時(shí)，本店在可以預見(jiàn)的時(shí)間內，在與貴業(yè)主的合作期內，會(huì )堅持做咖啡店事業(yè)，不做其他變動(dòng)。
四、市場(chǎng)分析
1、市場(chǎng)需求
本店的消費需求還是比較充足的。一方面，這里有穩定的老顧客，另一方面，這里雖然沒(méi)有優(yōu)美的自然環(huán)境，卻有一個(gè)比較穩定的商圈。
(1)穩定的老客戶(hù)資源。原來(lái)“歐麥”上座率約為60%，而且人群比較穩定。這部分消費者在新的品牌店落成后，是天然的客戶(hù)資源。面對更有號召力、產(chǎn)品與服務(wù)更好的品牌店，他們不會(huì )流失掉。
(2)寫(xiě)字樓與賓館客源。XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
(3)購物娛樂(lè )場(chǎng)所。。XXXXXXXXXXX
(4)成熟居民小區與城西高檔小區。翠苑1-5區，天湖公寓、南中國新城、湖畔花園、金都花園、南都花園、維也納春天、桂花城1、2期、蘭桂公寓、南都德加、紫桂公寓、怡景園、南都銀座、興宇花園、華苑公寓、新金都城市華苑等等。
(5)杭州最大外企UT斯達康，及本地區眾多的IT類(lèi)企業(yè)、廣告公司等新興產(chǎn)業(yè)。
(6)本區域各種學(xué)校和大專(zhuān)院校眾多。杭商院、杭醫專(zhuān)、浙江工程學(xué)院、杭州電子學(xué)院、浙江財經(jīng)學(xué)院、杭師院本部等等，當中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。
總的來(lái)說(shuō)，這里的目標消費者是充足的，只是這里欠缺有品牌號召力、上規模的咖啡店，××天池店的出現正好可以填補這一市場(chǎng)空隙。
2、行業(yè)發(fā)展趨勢
(1)咖啡消費市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費一大潮流，市場(chǎng)前期培育已經(jīng)結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠(chǎng)，根據一項在12個(gè)內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有昆明、廈門(mén)、杭州和天津。
(2)咖啡消費品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿(mǎn)足要求了，消費者開(kāi)始認知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂(lè )趣。"特色咖啡"無(wú)疑是現在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當迅速�？Х仁袌�(chǎng)的快速發(fā)展，與消費者對西方文化天然的興趣密不可分。
(3)教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現顯著(zhù)的正相關(guān)。意味著(zhù)咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。
(4)行業(yè)內部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來(lái)越激烈。杭州的咖啡店越來(lái)越多。同時(shí)，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關(guān)替代品。比如珍珠奶茶以中國傳統茶飲為基礎，同時(shí)具有一種全新的外觀(guān)和口味，使人們對中國茶的認識產(chǎn)生了重要轉變。茶和咖啡之間的競爭會(huì )很激烈。
3、競爭分析
(1)與強勢品牌店的間接競爭。目前杭州有超過(guò)150家咖啡店。其中星巴克(Starbucks Coffee)4家，以及同樣來(lái)自美國的Coffee Beanery西湖天地店，源自日本的真鍋咖啡(Manabe)2家，包括現有的××(兩岸)加盟店，南山路的特色店，在天池店的發(fā)展初期，周邊客源將被這些間接對手分流。
(2)直接競爭對手。本區域的一些特色咖啡店，如臺灣莊記咖啡(文新路)、風(fēng)尚咖啡(學(xué)院路)、咖啡盒子(boxcaf)(文新路)等等，規模都不太大，具有一定特色，環(huán)境和咖啡口味都不錯。這些店在休閑娛樂(lè )方面還是有一定競爭力的。
4、原有店經(jīng)營(yíng)分析
目前營(yíng)業(yè)狀況：
總臺數40張， 位置數 170 個(gè)，上座率：晚9點(diǎn) 50% 左右，營(yíng)業(yè)額4000元/天左右。
經(jīng)營(yíng)不成功的原因：
�、倨放埔蛩��？Х认M的品牌依賴(lài)程度非常高，消費者不但是消費咖啡之類(lèi)的產(chǎn)品，更多的還是展現一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感。這也是為什么消費者愿意為一杯小小的咖啡付出幾十元的原因。而“歐麥”的內涵不夠，外在一般，難以滿(mǎn)足消費者高層次的需要，尤其是商務(wù)、交際方面的。
�、诠芾硪蛩�。缺乏先進(jìn)、規范、系統的管理理念和手段，服務(wù)水平一般，難以上臺階，消費者不能充分體現其消費價(jià)值。
�、郛a(chǎn)品因素。產(chǎn)品質(zhì)量是品牌和銷(xiāo)售的基礎，而原來(lái)的店產(chǎn)品品種單一、平淡，難以滿(mǎn)足消費者多方面的需要。
�、茕N(xiāo)售意識。沒(méi)有積極去尋找、穩定客戶(hù)資源，基本是守株待兔。這導致本店上座率始終處于不高的狀態(tài)。
5、小結
從整個(gè)市場(chǎng)的環(huán)境來(lái)看，××天池池店擁有穩定的目標消費群;整個(gè)咖啡消費行業(yè)的態(tài)勢也是呈上升趨勢;暫時(shí)沒(méi)有強勢競爭對手的直接競爭;原來(lái)的店不成功并非是地址原因。
所以，市場(chǎng)存在著(zhù)空隙。只要我們抓住機會(huì )，充分利用××咖啡的品牌號召力和資源支持，密切投資方與業(yè)主的合作，積極進(jìn)行推廣，盡快建立××天池店的知名度、美譽(yù)度，奪回分流客源，并建立對本地區小型特色店的品牌優(yōu)勢，××咖啡XX店完全可以在投資規劃的時(shí)間內，穩定增長(cháng)，實(shí)現贏(yíng)利。
6、成功案例參考
說(shuō)明：下面這個(gè)案例的咖啡店投資、規模等雖然與本店有一定差異，但是這個(gè)小型店地理環(huán)境與本店類(lèi)似，并取得了成功。說(shuō)明了只要選址得當、管理有方、定位準確、推廣得力，咖啡店實(shí)現良好的贏(yíng)利并非難事。因為情況不同，本案例僅供參考。
項目名稱(chēng)：夢(mèng)旅人咖啡館
經(jīng)營(yíng)項目：咖啡+酒水+簡(jiǎn)餐
店鋪位置：非市中心，類(lèi)似于本店(天池××)地理環(huán)境。
面積：30平米
初期資金投入：10萬(wàn)元收回投資時(shí)間：8個(gè)月
投資與收益
投資："夢(mèng)旅人"初期投放了10萬(wàn)元，包括房租4萬(wàn)元、設備、人員工資、裝修、產(chǎn)品等費用。當然在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中常有一些無(wú)形中想不到的支出，比如購買(mǎi)相關(guān)書(shū)籍。
另外，要嚴格控制成本。例如，一包中上等級的咖啡豆重1斤，售價(jià)約為一二百元，每包咖啡豆大約能沖泡出50——70杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本約為3元左右，此外還應考慮房租、設備投入、產(chǎn)品投入、人員開(kāi)支、水電費用等(未考慮折舊因素，如折舊數額較大，也應考慮)。
收入：這里每杯咖啡的定價(jià)為20元左右，還出售酒水和西餐簡(jiǎn)餐�？Х仁杖爰s占營(yíng)業(yè)額的30%。每天大約有40人次，人均消費30元左右。
經(jīng)營(yíng)與推廣
咖啡店素描30平米渲泄自由 "夢(mèng)旅人"雖然裝修簡(jiǎn)單，但特別有家的味道，甚至比家還溫馨，還放松。北面墻全部是書(shū)架，上面橫七豎八地擺滿(mǎn)了各種書(shū)籍，儼然一個(gè)小型圖書(shū)館，客人隨手可拿起一本來(lái)讀。東面的墻最有特色，從房頂到地面整個(gè)白墻都被涂鴉，全是客人的即興之作，有繪畫(huà)、文字，多與情感和生活有關(guān)，稱(chēng)之為情感渲泄地。窗臺很低，上面落滿(mǎn)了各種雜志，靠窗的地方只擺放了2張小方桌，僅可以坐4人，整個(gè)房間也就容納十余人，真是太小了，但是，這里的空氣、光線(xiàn)、聲音更讓人迷戀、難舍，感覺(jué)就像在家里一樣輕松自由。
雞尾酒、沙龍派對 為了提高知名度，"夢(mèng)旅人"在聯(lián)系周邊的大專(zhuān)院校，搞了一些宣傳活動(dòng)，如：沙龍派對活動(dòng)、讀書(shū)活動(dòng)、放映最新電影、留學(xué)生俱樂(lè )部等等，效果不錯。
五、推廣策略
1、市場(chǎng)策略
目標市場(chǎng)
本區域商圈(在“市場(chǎng)需求”部分已敘述過(guò))有小資情調的消費者，月收入2000元以上，多數受過(guò)良好教育，追求時(shí)尚和品位，以青、中年為主。也包括部分學(xué)生情侶。
營(yíng)銷(xiāo)規劃
�、倮眉用说昶放坪唾Y源優(yōu)勢，迅速建立××天池店的知名度、美譽(yù)度，穩固住老客源，將被強勢品牌店和本地特色店分流的客源奪回來(lái)。
�、谟捎�××屬于強勢品牌，但不屬于最強勢的，而且本地區今后很可能會(huì )出現其他強勢品牌咖啡店。所以，我們必須利用現在的一切機會(huì )和資源，做好服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，以更人性化的服務(wù)，建設好自己的品牌，鞏固消費者的忠誠度。
2、競爭優(yōu)勢
擁有品牌店的號召力、管理、產(chǎn)品與服務(wù)水平，本地區還沒(méi)有其他強勢品牌店，使本店一開(kāi)始就占領(lǐng)了制高點(diǎn)。
擁有大的、方便的停車(chē)場(chǎng)地，對有車(chē)一族較有吸引力。
投資方與業(yè)主的良好合作，雙方優(yōu)勢互補。
投資方的創(chuàng )業(yè)熱情，良好的市場(chǎng)推廣意識，保證了創(chuàng )新能力和服務(wù)水平。
3、定位
本地商圈內，以商務(wù)休閑為主的領(lǐng)導性品牌咖啡店，業(yè)務(wù)交際、情感交流的時(shí)尚場(chǎng)所。
4、推廣計劃
當前最重要的是盡快建立本店的知名度，使本店為附近消費者知曉。
廣告宣傳
1 針對城西高檔小區內的居民，2 可在附近購物場(chǎng)所的停車(chē)場(chǎng)內，3 向有車(chē)族派送精美廣告單頁(yè)(DM)和小禮品，4 單頁(yè)也可做成優(yōu)惠券形式。
5 ××總部的廣告支持。
事件營(yíng)銷(xiāo)
6 針對本區域廣告公司較多、而7 廣告公司又有很多客戶(hù)，8 他們均是本店理想的目標9 群，10 可以舉辦一個(gè)廣告沙龍。這樣，11 即提升了本店的藝術(shù)品位和形象，12 又帶來(lái)了穩定的客源。時(shí)機成熟后，13 也可定期舉辦這樣的廣告沙龍。
廣告公司的名單，可以從黃頁(yè)上查找，還可以主動(dòng)在本區域寫(xiě)字樓內搜尋一些廣告公司，請他們互相轉告。(如新德雅公寓就有多家廣告公司)
14 學(xué)生派對、讀書(shū)活動(dòng)。聯(lián)系本區域幾個(gè)重要高校的學(xué)生會(huì )組織，15 舉行一些沙龍派對、讀書(shū)活動(dòng)，16 照樣有利于提升品位，17 吸引學(xué)生和年輕人消費。
18 時(shí)機成熟的時(shí)候，19 也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文活動(dòng)。
服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)
除去品牌因素，服務(wù)對于咖啡消費者來(lái)說(shuō)，是最重要的。
為了做到這一點(diǎn)，需要更多人性化的服務(wù)。
建立會(huì )員卡制度�？ㄉ嫌≈茣�(huì )員的名字，像銀行卡一樣。會(huì )員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.8折。但一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱(chēng)呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當眾稱(chēng)他(她)為*先生、小姐，他們會(huì )覺(jué)得很有面子。
個(gè)性化服務(wù)。
在桌上放一些宣傳品，內容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對本店的品牌好感。
為多位一起來(lái)的消費者配備專(zhuān)門(mén)的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱(chēng)、來(lái)歷等相關(guān)知識。也可以讓其參觀(guān)某種咖啡的制作過(guò)程。
六、管理概要(略，可以根據與××咖啡的合作協(xié)議簡(jiǎn)要說(shuō)明)
組織結構
管理團隊
人員計劃
七、財務(wù)計劃
1、財務(wù)概況
(1)房租 65萬(wàn)/年(含中央空調費用、停車(chē)場(chǎng)費用)
(2) 加盟費用20萬(wàn)(頭3年)，以后每年2萬(wàn)
(3) 店外裝修 3萬(wàn) 店內裝修改造20萬(wàn) 設備改造3萬(wàn)
(4 )啟動(dòng)其他費用5萬(wàn)
(5 )人員工資4萬(wàn)/月
(6 )水電 1萬(wàn)/月
(7) 其他費用1萬(wàn)/月
2、財務(wù)指標
(銷(xiāo)售額、投資回報率、利潤等)
3、盈虧平衡點(diǎn)
4、損益預估
附件：
1、合作建議
我們想房主降低到40萬(wàn)，請闡述理由1 經(jīng)營(yíng)成本過(guò)高2 ××品牌可以提升賓館形象與經(jīng)營(yíng)(請自己組織一下)
【咖啡廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)】相關(guān)文章：
精選咖啡廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)模板01-16
中式咖啡廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)11-18
關(guān)于咖啡廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)12-14
創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)咖啡廳摘要02-02
港式咖啡廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)11-18
咖啡廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)15篇01-14
咖啡廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)(15篇)01-14