餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)【常用15篇】

　　時(shí)間過(guò)得真快，總在不經(jīng)意間流逝，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，現在的你想必不是在做計劃，就是在準備做計劃吧。什么樣的計劃才是有效的呢？以下是小編收集整理的餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，歡迎閱讀與收藏。

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)1

　　第一部分 行業(yè)市場(chǎng)分析

　　餐飲行業(yè)分析報告

　　前景更加看好 發(fā)展任重道遠

　　從20xx年的餐飲業(yè)發(fā)展看，1-8月份我國餐飲業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)額2314.7億元，比去年同期增長(cháng)18.1%。其中，上半年營(yíng)業(yè)額達到1728.5億元、比上年同期增長(cháng)18.5%、增幅4.9個(gè)百分點(diǎn);一季度實(shí)現876.9億元、增長(cháng)18.9%;五月份主要受假日消費的拉動(dòng)增幅超過(guò)二十點(diǎn)、達到20.4%。我國餐飲市場(chǎng)繼續呈現高速的發(fā)展勢頭，增幅占據國內消費品市場(chǎng)的首位，名列國民經(jīng)濟各行業(yè)的前列。

　　但同時(shí)我們也看到，一方面開(kāi)張酒店大幅增加，另一方面關(guān)門(mén)的酒店也較過(guò)去明顯增多;許多連鎖經(jīng)營(yíng)的酒店并沒(méi)有因為連鎖優(yōu)勢而得到更好的發(fā)展，甚至許多加盟者只分享了短暫的熱鬧后就匆忙分手了。從總體上看，酒店管理的嚴重滯后和拓展規模的急功近利形成強烈的反差，加盟者的表現也不到位，過(guò)河拆橋，同床異夢(mèng)，自以為通過(guò)加盟學(xué)到了絕招也能當老大，充分暴露了對餐飲經(jīng)營(yíng)認識的膚淺。因此我們說(shuō)，從企業(yè)自身管理經(jīng)的積累和外部環(huán)境的規范方面，餐飲業(yè)的發(fā)展前景都是任重道遠。

　　經(jīng)濟條件越來(lái)越好 假日消費漸成亮點(diǎn)

　　我國社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展進(jìn)步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業(yè)發(fā)展的主要基礎條件。隨著(zhù)我國經(jīng)濟形勢的逐步回升，經(jīng)濟活動(dòng)增多，城鄉人均收入持續增加，市場(chǎng)更加活躍，消費需求日趨增強，對餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動(dòng)作用，行業(yè)發(fā)展顯著(zhù)攀升。

　　元旦、春節、五一等節假日市場(chǎng)較往年更加火爆，市場(chǎng)潛力逐步顯現。各地旅游團隊、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)明顯增多，有力促進(jìn)了行業(yè)新的發(fā)展。據有關(guān)機構對全國十個(gè)城市飲食服務(wù)企業(yè)調查顯示，今年春節期間營(yíng)業(yè)額普遍比去年同期增長(cháng)25.1%，五一節期間比上年同期增長(cháng)60.3%。

　　大眾化經(jīng)營(yíng)持續紅火 經(jīng)營(yíng)特色更加突出

　　通過(guò)近些年行業(yè)經(jīng)營(yíng)結構的調整，大眾化經(jīng)營(yíng)比重不斷增加，已經(jīng)成為支撐行業(yè)發(fā)展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市場(chǎng)日趨擴大，市場(chǎng)更加看好。上海新亞集團的新亞大包快餐，二年來(lái)已發(fā)展到85家連續店，今年又提出發(fā)展家庭小廚房，將快餐連鎖店深入社區，提供家庭成品、半成品和方便菜點(diǎn)的服務(wù)，爭取再發(fā)展200家，成為企業(yè)發(fā)展的重要方向。上海杏花樓集團月餅生產(chǎn)年銷(xiāo)售額近三億元，利潤二千多萬(wàn)元;廣州酒家集團年月餅銷(xiāo)售額達到一點(diǎn)二億元，利潤一千二百萬(wàn)元。同時(shí)，餐飲企業(yè)開(kāi)展送餐、外賣(mài)和成品、半成品等方便食品的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)比例和范圍逐年增大，行業(yè)發(fā)展領(lǐng)域不斷拓寬。

　　在競爭不斷激烈的況下，企業(yè)更加注重開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)和特色經(jīng)營(yíng)，個(gè)性化不斷突出，菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和服務(wù)水平等方面逐步改善，行業(yè)經(jīng)營(yíng)水平明顯提高，為持續發(fā)展創(chuàng )造了基礎。企業(yè)經(jīng)營(yíng)紛紛由過(guò)去偏于重品種、重低價(jià)位向重質(zhì)量、重品牌方面轉化，抓管理、上檔次、創(chuàng )名牌。

　　品牌促銷(xiāo)力度加大 市場(chǎng)競爭力提高

　　各地名品推展、精品展銷(xiāo)、形象宣傳、文化促銷(xiāo)等活動(dòng)廣泛開(kāi)展。從價(jià)格競爭逐步向品牌文化競爭轉化，營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)的作用越來(lái)越大，得到企業(yè)的重視。各地普遍開(kāi)展美食節、展銷(xiāo)月等活動(dòng)，以節促銷(xiāo)、媒體促銷(xiāo)、文化活動(dòng)與美食相結合的特點(diǎn)更加突出。一批老字號企業(yè)和新興的知名企業(yè)創(chuàng )新技術(shù)、創(chuàng )新菜品、樹(shù)立品牌，取得良好的經(jīng)營(yíng)成果。

　　電子點(diǎn)菜、計算機管理在行業(yè)中更加普及，深受重視。廣大企業(yè)積極采用先進(jìn)設備設施改造廚房餐廳環(huán)境，增加服務(wù)功能。北京麗華快餐公司開(kāi)設網(wǎng)上定餐業(yè)務(wù)，一天可達近千份。上海興起的網(wǎng)絡(luò )餐廳吸引了眾多客源，顧客通過(guò)電腦瀏覽菜肴分紹、照片、價(jià)目，隨意選擇定餐，等待上菜的時(shí)候，可上網(wǎng)瀏覽，進(jìn)行視頻點(diǎn)播，并能及時(shí)看到菜點(diǎn)價(jià)格，現代技術(shù)手段不斷與餐飲緊密結合。

　　全年全省餐飲業(yè)零售額預計實(shí)現41.6億元，較去年同期增長(cháng)17.11%。分析其原因：一、節日市場(chǎng)消費增長(cháng)明顯，元旦、春節、五一、國慶幾大節日市場(chǎng)活躍，需求進(jìn)一步提高，成為經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)期。二、大眾宴席、小吃、快餐和家庭餐飲市場(chǎng)紅火，大眾化經(jīng)營(yíng)占據了主流。大眾宴席的比例越來(lái)越大，小吃、快餐生意更加火爆，成為人們不可缺少的消費主流。三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)取得了初步成效。送餐、外賣(mài)、成品、半成品與方便菜品等餐飲食品加工增勢強勁，市場(chǎng)普及率提高，受到老百姓的歡迎。四、生活節奏的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發(fā)生變化，為我省的餐飲業(yè)提供了條件。五、省內餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到了改善。隨著(zhù)城市規劃的進(jìn)一步實(shí)施，"退市還路"雖不徹底，也使得餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到改善，消費者的消費環(huán)境相應改善，激起消費者的消費欲望。六、連鎖經(jīng)營(yíng)不斷發(fā)展，促銷(xiāo)手段豐富多采。一批新老名店積極推進(jìn)連鎖與配送等現代營(yíng)銷(xiāo)方式，起到骨干與示范作用，同時(shí)廣大企業(yè)更加重視 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) ，各種銷(xiāo)措施有力地推動(dòng)了企業(yè)經(jīng)營(yíng)與行業(yè)發(fā)展。

　　目前比較一致的認識是，將中餐傳統零散的作業(yè)方式轉變成規模產(chǎn)業(yè)，連鎖是必經(jīng)之路。方向似乎已經(jīng)明朗，然而選擇什么樣的連鎖方式、如何確保連鎖成功等問(wèn)題還不能明確。在餐飲業(yè)發(fā)展過(guò)程中，還存在著(zhù)一些問(wèn)題：一是經(jīng)營(yíng)價(jià)位繼續走低，企業(yè)經(jīng)營(yíng)難度不斷加大，關(guān)開(kāi)店數量同時(shí)增多，有的地區出現了低價(jià)傾銷(xiāo)、不良競爭的現象;二是企業(yè)科學(xué)技術(shù)與現代管理水平較抵，專(zhuān)業(yè)技術(shù)與設備的開(kāi)發(fā)應用和現代管理體系的建立推廣仍很薄弱，整體素質(zhì)與綜合水平有待提高;三是餐飲衛生問(wèn)題突出，一批中小企業(yè)和街頭攤點(diǎn)衛生差、無(wú)證經(jīng)營(yíng)的現象嚴重，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序亟待規范等。

　　從目前的情況看，不少分店的開(kāi)業(yè)時(shí)間都不長(cháng)，能不能確定在今后較長(cháng)的一段時(shí)間內經(jīng)營(yíng)成功，還不得而知。走在濟南前面的北京等地的連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)開(kāi)始出現問(wèn)題，如加盟店生益不理想、連鎖總部與加盟分店同床異夢(mèng)、過(guò)河拆橋等情況接連出現，這些情況在一定程度上暴露了經(jīng)營(yíng)者們的急功近利，更多地表明了餐飲 企業(yè)管理 模式的成熟以及整個(gè)市場(chǎng)推廣加盟的時(shí)機未到。甚至連經(jīng)營(yíng)模式非常成熟的麥當勞和肯德基也不敢輕易推廣加盟和特許。從總體上講，中餐標準化的難度、餐飲企業(yè)制度的滯后、網(wǎng)絡(luò )規模的局限都預示著(zhù)中餐連鎖不會(huì )走的太快，還得摸著(zhù)石頭過(guò)河，以實(shí)現資本、人力、網(wǎng)絡(luò )、支持系統的積累。餐飲業(yè)不會(huì )是快魚(yú)吃慢魚(yú)，而是穩魚(yú)吃急魚(yú)。

　　餐飲行業(yè)發(fā)展預測

　　展望今明兩年餐飲市場(chǎng)走勢，發(fā)展的外部環(huán)境與基礎條件將更趨看好，總體將繼續保持高速增長(cháng)的態(tài)勢。全社會(huì )餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額在1999年實(shí)現3199億元的基礎上，20xx年增幅在19%左右，達3800億元

　　激烈競爭仍將保持 大眾化經(jīng)營(yíng)不斷深化

　　通過(guò)競爭將繼續對現有餐飲網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，市場(chǎng)的調劑與配置的作用更加充分，對企業(yè)進(jìn)一步整合與調整，不斷推動(dòng)行業(yè)的持續發(fā)展。

　　假日消費與家庭私人消費繼續看好，大眾經(jīng)營(yíng)品種和餐飲食品開(kāi)發(fā)不斷加快，服務(wù)由以流動(dòng)人口、工薪階層服務(wù)為主，向商務(wù)宴會(huì )、家庭廚房和社區服務(wù)延伸，更好地滿(mǎn)足人民群眾的基本生活需求。

　　品牌創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)力度加強 傳統餐飲加速轉向現代餐飲

　　在行業(yè)由品種向品牌、數量向質(zhì)量、單店經(jīng)營(yíng)向規模經(jīng)營(yíng)的方向轉化中，企業(yè)要在市場(chǎng)占據一定地位必須加強創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)力度和文化品牌內涵，進(jìn)一步突出個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)，加強創(chuàng )新、樹(shù)立品牌、注重營(yíng)銷(xiāo)是廣大餐飲企業(yè)面臨的重要課題。

　　傳統餐飲的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗型管理為主的表現特征，隨著(zhù)餐飲工業(yè)化、社會(huì )化、國際化與產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)，在繼承傳統飲食文化與烹任技藝的基礎上，以快餐為代表的大眾餐飲逐步向標準化操作、工廠(chǎng)化生產(chǎn)、連鎖

　　連鎖經(jīng)營(yíng)一直是許多餐飲企業(yè)的追求，許多餐飲企業(yè)都在嘗試著(zhù)開(kāi)設分店，推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)。事實(shí)上這也是整個(gè)中國中餐業(yè)發(fā)展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現了一批連鎖陣營(yíng)，如北京的東來(lái)順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥(niǎo)，成都的譚魚(yú)頭，重慶的小天鵝，沈陽(yáng)的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風(fēng)景線(xiàn)，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰已經(jīng)開(kāi)始。我們說(shuō)贏(yíng)家通吃現象初現，在是針對此現象而言的，而濟南的這一現象也已顯山露水。

　　連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統化，從而提高競爭力。包含經(jīng)營(yíng)方式和網(wǎng)絡(luò )的連鎖技術(shù)和網(wǎng)絡(luò )工程、電子商務(wù)等高技術(shù)一起，一步步構筑行業(yè)壁壘，使得許多中小企業(yè)難以參與。這也是我們所說(shuō)的贏(yíng)家通吃的道理。。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)四大趨勢

　　趨勢一：消費時(shí)段產(chǎn)生變化

　　飲食作為人們日常生活的.一個(gè)組成部分具有一定的日常消費性。隨著(zhù)人們飲食習慣的變化，餐飲產(chǎn)品的消費也隨之發(fā)生變化。過(guò)去人們追求一日三餐，使餐飲產(chǎn)品呈現出一事實(shí)上的時(shí)段性�，F代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩定，加上現代營(yíng)養的倡導，使餐飲產(chǎn)品的消費時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著(zhù)自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應這一需求，各種24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店、小吃店隨之涌現;而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時(shí)供應，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種時(shí)尚。

　　趨勢二：跨區域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)熱點(diǎn)

　　餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習慣等因素影響，會(huì )出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性能。而地域差異的存在，又引起人們強烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的熱點(diǎn)，他可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間的互相借鑒，取長(cháng)補短。同時(shí)，地域性特點(diǎn)逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創(chuàng )新。而經(jīng)濟的發(fā)展，在一定程序上也造成人口的流動(dòng)，使不同風(fēng)味的菜式得以在異地流行和豐富。由于國際交流的頻繁，參觀(guān)的國際客人越來(lái)越多，民族化的食品也越來(lái)越受歡迎。

　　趨勢三：產(chǎn)品功能日趨多樣

　　功能性是餐飲產(chǎn)品最突出的特點(diǎn)之一。餐飲業(yè)發(fā)展到現在，其產(chǎn)品的功能早已超越了滿(mǎn)足人們基本生理需要這一基本功能，其功能的多樣性趨于明顯。人們除了可以在餐館用餐外，還可以在這里社交、商談，甚至是休閑和娛樂(lè )。時(shí)下新興的食療餐館、藥膳菜式，就是把餐飲食品的功能向醫藥和保健延伸。這種將傳統醫學(xué)和民間秘方與餐飲產(chǎn)品相結合的做法，迎合了人們的需求。

　　趨勢四：經(jīng)營(yíng)形式靈活化

　　傳統餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售通常為坐地經(jīng)營(yíng)、就地消費的“現炒現賣(mài)”，其經(jīng)營(yíng)的形式受到時(shí)間和空間的限制。隨著(zhù)生產(chǎn)技術(shù)水平的不斷提高，餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式的靈活性日益顯著(zhù)。把五星級酒店的服務(wù)和菜品“搬”到了戶(hù)外，可以說(shuō)是“魚(yú)與熊掌兼得”。而超市里各種小包裝的冷凍食品，又是餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式靈活化的又一體現。把餐飲生產(chǎn)的最后一道工序——加熱，留給了顧客，這樣就打破了餐飲經(jīng)營(yíng)的時(shí)間限制。靈活的餐飲經(jīng)營(yíng)形式多種多樣，惟一共通的是：靈活的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式可以把握市場(chǎng)的盲點(diǎn)，創(chuàng )造和占領(lǐng)市場(chǎng)。

　　第二部分 慶竹膳簡(jiǎn)介

　　使命 :

　　弘揚中國傳統的養生餐飲休閑文化，讓中國人用自己的休閑方式生活，做中國傳統餐飲、休閑生活第一品牌。

　　目的 :

　　打造集餐飲、健身運動(dòng)、休閑娛樂(lè )、養生保健、文化學(xué)習于一體的綜合休閑服務(wù)機構，幫助現代都市人走出生活壓力的困境，全面改客戶(hù)的健康狀況。我們致力于做最周到、最專(zhuān)業(yè)、最具特色的餐飲休閑生活服務(wù)者，提供全方位的生活健康問(wèn)題解決方案。

　　口號:

　　用心去關(guān)注客戶(hù)的需求

　　項目策劃起源

　　現代都市人的生活節奏日益加快，生活壓力日益加大，他們在享受事業(yè)成功的同時(shí)也面臨著(zhù)復雜的心理困境，他們迫切需要找到一個(gè)可以持續緩解心理疲勞，改善心理健康狀況的休閑場(chǎng)所�，F代都市人不是拋棄中式的休閑生活方式而去刻意追求西式休閑生活方式，而是苦于沒(méi)有一個(gè)綜合的傳統餐飲養生休閑服務(wù)場(chǎng)所。

　　創(chuàng )新內容與核心競爭力

　　我們從休閑服務(wù)行業(yè)的“紅�！敝虚_(kāi)辟出“藍�！�，開(kāi)創(chuàng )現代休閑生活新理念，專(zhuān)注于開(kāi)發(fā)中國傳統、餐飲養生休閑文化中適合現代都市人的生活模式，專(zhuān)業(yè)于打造中國人青睞的綜合休閑服務(wù)平臺。

　　休閑生活新概念：餐飲+健身+娛樂(lè )+養生+學(xué)習=現代休閑生活的健康狀態(tài)

　　我們主要有三大創(chuàng )新：

　　1.內容創(chuàng )新：運營(yíng)項目來(lái)自于中國傳統的養生休閑文化

　　慶竹膳餐飲會(huì )所實(shí)際餐飲休閑為一體的餐飲休閑會(huì )所，經(jīng)營(yíng)多元化，把整個(gè)運營(yíng)分成七個(gè)區：

　　餐飲區：獨特中式餐飲，發(fā)揚中式餐飲文化，體現做出健康菜肴。如：川菜、粵菜、魯菜、湘菜等

　　傳統健身運動(dòng)區開(kāi)設項目：太極拳、五禽戲、太極劍、長(cháng)拳

　　傳統娛樂(lè )休閑區開(kāi)設項目：圍棋、書(shū)法、剪紙、茶道

　　休息區：為客戶(hù)之間進(jìn)行交流和休息提供良好的環(huán)境

　　中醫養生保健咨詢(xún)中心：為客戶(hù)提供養生調理方面的咨詢(xún)服務(wù)和上門(mén)的保健體驗服務(wù)

　　國學(xué)經(jīng)典學(xué)習中心：為客戶(hù)講授《易經(jīng)》、《道德經(jīng)》、《論語(yǔ)》等國學(xué)容，注重與現代的結合，幫助客戶(hù)調整社會(huì )生活心態(tài)，了解中國傳統文化。

　　綜合管理服務(wù)中心：為客戶(hù)提供館內和館外的各種普通咨詢(xún)服務(wù)和日常事務(wù)的管理

　　2.模式創(chuàng )新：運動(dòng)休閑項目的指導服務(wù)+顧問(wèn)式咨詢(xún)服務(wù)+學(xué)習提升服務(wù)

　　客戶(hù)在我館開(kāi)辦服務(wù)卡后即可享受一站式服務(wù)，客戶(hù)可以隨時(shí)隨意選擇自己的休閑項目，每個(gè)項目都配有私教式的專(zhuān)業(yè)指導服務(wù)人員�？蛻�(hù)可以在傳統健身運動(dòng)區運動(dòng)盡興后到娛樂(lè )休閑區下棋、練習書(shū)法、學(xué)習剪紙或者學(xué)習茶道，通過(guò)這些方式來(lái)怡養心性�？蛻�(hù)也可以到養生保健中心向我們的專(zhuān)家咨詢(xún)生活中存在的保健疑問(wèn)，我們的專(zhuān)家會(huì )為客戶(hù)提供個(gè)人化的保健方案�？蛻�(hù)還可以到國學(xué)經(jīng)典學(xué)習中心學(xué)習中國傳統文化，提升自己的文化水平。

　　3.理念創(chuàng )新：讓客戶(hù)不僅僅是休閑

　　我們?yōu)榭蛻?hù)提供餐飲、健身、保健、娛樂(lè )、學(xué)習等一系列的服務(wù)項目，讓他們不是為了休閑而休閑而是在休閑娛樂(lè )中提高自身品味，滿(mǎn)足客戶(hù)放松和學(xué)習的雙重心理需求。都市生活館首先整合中國傳統休閑生活方式中能夠在現代社會(huì )存在并廣泛傳播的內容然后根據現代都市人的特點(diǎn)和時(shí)代特征加以改造擴充，使其能順應時(shí)代的發(fā)展而不斷成長(cháng)。

　　基于分眾營(yíng)銷(xiāo)的高端餐飲會(huì )所大客戶(hù)管理

　　我們是會(huì )所經(jīng)營(yíng)，采用會(huì )員制，我們會(huì )將會(huì )所的目標消費群體進(jìn)行細分，鎖定特定的目標消費群，然后推出這一特定群體最需要的餐飲會(huì )所細分產(chǎn)品，以適應這一特定群體的特定價(jià)格，通過(guò)特定的渠道和傳播、促銷(xiāo)方式進(jìn)行餐飲會(huì )所產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的精確營(yíng)銷(xiāo)手段。

　　分眾營(yíng)銷(xiāo)在概念上有兩個(gè)核心要點(diǎn):一是不要幻想把產(chǎn)品賣(mài)給所有的人;二是要對目標消費者了如指掌，并讓每個(gè)目標消費者都感到自己與眾不同。

　　分眾營(yíng)銷(xiāo)的精髓就是“精確”、“細分”、“實(shí)效”。在最恰當的地點(diǎn)，用最精確、最經(jīng)濟的方式把產(chǎn)品賣(mài)給最需要的目標消費者。最大限度降低成本和杜絕費用的浪費，將營(yíng)銷(xiāo)的效力發(fā)揮到極至。

　　高端餐飲會(huì )所大客戶(hù)確定

　　我們要確立餐飲會(huì )所“大客戶(hù)”概念，并加強對大客戶(hù)的管理。在西方企業(yè)中，營(yíng)銷(xiāo)成本已經(jīng)占到了總成本的34%。在中國，過(guò)去五年來(lái)企業(yè)的廣告費用每年提升22%。為了減少盲目的營(yíng)銷(xiāo)成本，我們要對客戶(hù)進(jìn)行分析，將其投入主要用到為其創(chuàng )造更多利潤的客戶(hù)那里。

　　識別大客戶(hù)是大客戶(hù)管理中的關(guān)鍵一環(huán)，我們試圖從工作流程的角度分析大客戶(hù)的識別過(guò)程。

　　(1)確定研究目標。通過(guò)客戶(hù)資料的收集、分析，找出大客戶(hù)，實(shí)施對大客戶(hù)的個(gè)性化管理，并對大客戶(hù)服務(wù)進(jìn)行跟蹤，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)，保持大客戶(hù)的忠誠。所需收集的信息主要有:客戶(hù)最近一次消費、消費頻率、消費金額。

　　(2)發(fā)展信息來(lái)源。我們因充分的建立多渠道的、便于客戶(hù)與企業(yè)溝通的信息來(lái)源，如銷(xiāo)售中心、電話(huà)、呼叫中心、電子郵件、企業(yè)的Web站點(diǎn)、客戶(hù)座談會(huì )等。

　　(3)客戶(hù)信息收集。通過(guò)上述來(lái)源進(jìn)行信息收集，包含的內容主要有：姓名、性別、年齡、職業(yè)、住址、電話(huà)、電子郵件等客戶(hù)個(gè)人信息;如果客戶(hù)是企業(yè)則需了解該企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰略、生產(chǎn)規模、產(chǎn)品品種、銷(xiāo)售收入、資信級別、經(jīng)營(yíng)狀況、發(fā)展瓶頸等企業(yè)基本信息;客戶(hù)的消費頻率、消費金額、最近一次消費時(shí)間、消費次數、消費品種、客戶(hù)的還價(jià)能力、關(guān)注重點(diǎn)、購買(mǎi)習慣等客戶(hù)的購買(mǎi)歷史信息;客戶(hù)對實(shí)體產(chǎn)品的功能、品種、規格、價(jià)格等方面要求的需求信息，對服務(wù)產(chǎn)品多樣性、及時(shí)性、便和性等方面要求的需求信息;客戶(hù)對企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)不滿(mǎn)的投訴信息。

　　第三部分 運作思路

　　一市場(chǎng)分析

　　1.宏觀(guān)環(huán)境

　　在全世界范圍內，娛樂(lè )休閑業(yè)也已成為發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)，在發(fā)達國家如此，在發(fā)展中國家也不例外。中國在經(jīng)過(guò)20年的高速發(fā)展后，社會(huì )財富急劇增加，衣食無(wú)憂(yōu)的國人開(kāi)始考慮如何打發(fā)自己的閑暇時(shí)間，“餐飲、娛樂(lè )休閑”成為最熱談的話(huà)題之一。人們的餐飲、娛樂(lè )休閑需求越來(lái)越大，餐飲、娛樂(lè )休閑業(yè)的產(chǎn)值也將超出任何人的想象，在未來(lái)會(huì )像房地產(chǎn)、汽車(chē)、金融等行業(yè)一樣成為國民經(jīng)濟的重要業(yè)。

　　2微觀(guān)政策環(huán)境

　　中國社會(huì )各界對中國傳統文化傳承保護的呼聲越來(lái)越高，各地政府也出臺相關(guān)政策引導優(yōu)秀傳統文化事業(yè)的發(fā)展。政策保護有利于傳統休閑娛樂(lè )業(yè)的萌芽和發(fā)展，社會(huì )各界也會(huì )對此加以高度關(guān)注。以傳統餐飲、養生休閑生活方式為指導的綜

　　合服務(wù)機構和品牌在國內尚未形成，我們的介入必將引領(lǐng)整個(gè)休閑服務(wù)業(yè)的新風(fēng)尚。

　　3客戶(hù)群

　　隨著(zhù)中國經(jīng)濟的繁盛和社會(huì )服務(wù)體系的進(jìn)一步完善，更多的都市人要面臨社會(huì )生活的巨大壓力和心理負擔，他們對全方位的休閑生活服務(wù)會(huì )有更大的心理訴求和更強的經(jīng)濟承受能力。我們針對的消費人群主要是白領(lǐng)階層和商務(wù)人士，他們對生活品質(zhì)有著(zhù)較高的追求。通過(guò)網(wǎng)絡(luò )對高層消費者的一項調查顯示:有42.3%的人對中國傳統文化了解很淺，有高約65%的商務(wù)人士愿意學(xué)習中國的經(jīng)典國學(xué)，提高社會(huì )應酬能力和文化水準。有53.1%的人對中國傳統的餐飲、養生休閑項目表現出強烈的興趣，其中男性群體占31.7%，女性群體占21.4%，有42%的人愿意嘗試體驗傳統的餐飲、養生休閑項目。

　　綜上分析，我們可以發(fā)現以傳統文化為內容的休閑項目有著(zhù)巨大的市場(chǎng)空間和相當的客戶(hù)人群規模。

　　4消費規模

　　以一座人口規模500萬(wàn)的城市為標準，白領(lǐng)階層和商務(wù)人士的社會(huì )成分比例在1%-2%之間，目標人群總量約為8萬(wàn)。預計這些人群中有40%愿意體驗消費，我們在一個(gè)中等城市的客戶(hù)規模有約3萬(wàn)人。按照我們的服務(wù)規模，平均每天有10-50人會(huì )在我館進(jìn)行消費服務(wù)。

　　二主題經(jīng)營(yíng)模式

　　1.關(guān)于餐飲的主題：“養生”菜系

　　慶竹膳會(huì )所是獨特中式餐飲，發(fā)揚中式餐飲文化，體現做出健康菜肴。

　　發(fā)揚傳統中式餐飲，讓客人在不知不覺(jué)的就餐中，體驗到餐飲的文化，真正做到品味與享受的結合。在現有硬件條件基本不做調整、菜系和味型基本不變的情況下，將主打菜品系列賦予 “養生”內涵，從菜的品種和制作方法上適當調整，獨創(chuàng )一門(mén)“養生菜”菜系，并結合特有的裝修裝飾風(fēng)格和文化背景，賦予一個(gè)全新的品牌內涵，形成自己獨 特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，在餐飲市場(chǎng)獨樹(shù)一幟。

　　俗話(huà)說(shuō)“藥補不如食補”，現代人越來(lái)越關(guān)注自己的健康，越來(lái)越注重食品的營(yíng)養作用。推出養生菜品，正好迎合這種潮流。

　　通常是人到中年就越來(lái)越注重養生，步入老年就更強調日常養生。中、老年人人群比例較高，而餐飲市場(chǎng)中最具有消費實(shí)力的恰恰就是中老年人，他們有經(jīng)濟實(shí)力、有社會(huì )地位，對于養生也是非常舍得投入的。

　　以往有餐飲企業(yè)也打過(guò)養生牌，過(guò)分強調素和淡，因而脫離了大眾消費基礎。而我們打出的“養生菜”概念，既具有養生功能，又重視保持菜品的本色本味，既飽口福，又保健康。而且與周邊競爭對手的經(jīng)營(yíng)定位和特色相比較，有很大的差別，有利于我們展開(kāi)差異化競爭。

　　我們把養生菜形成系列，并根據季節變化做恰當的調整。除熱菜、涼菜系列以外，泡菜、湯菜、小吃、甚至米飯，都可做成養生系列。比如開(kāi)胃泡菜、營(yíng)養泡菜等泡菜系列，冬季女士養顏湯、男士滋補湯、養胃湯等湯菜系列，南瓜飯、玉米飯、百合粥、蓮子粥等米飯系列，諸如此類(lèi)。酒水可增加養生滋補泡酒系列，與菜品形成呼應。茶品同樣可推出養生茶系列，比如養顏、養胃、養心茶等等。店內裝飾增加一些中國傳統的養生字畫(huà)、辭賦、小雕塑等，營(yíng)造一種養生文化氛圍。比如以下各類(lèi)型：

　　1、向顧客提供綠色保健餐飲;

　　2、向顧客提供蔬果美容服務(wù);

　　3、向顧客提供素食保健美容咨詢(xún);

　　4、向顧客派發(fā)素食文化手冊;

　　5、給會(huì )員制訂保健或美容方案;

　　6、定期面向會(huì )員開(kāi)展免費健康培訓;

　　7、向會(huì )員贈送書(shū)籍和光盤(pán)。

　　8、定期給會(huì )員開(kāi)展關(guān)于養身保健相關(guān)的講座

　　2.選材精良、不時(shí)不食、新鮮美味、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)

　　高檔餐飲不是單靠貴價(jià)的原材料。用最普通的地道食材，做出最好的味道，讓客人感到物有所值,每次進(jìn)餐都有新的驚奇，這才是最高境界。所謂自然，還要求我們烹飪中少一點(diǎn)人工斧鑿的痕跡，并且讓菜式配搭自然,讓客人感官上得到“色、香、味、形”的滿(mǎn)足。每一種食材都有它自身的個(gè)性，能通過(guò)廚藝將其發(fā)揮到極致，讓每一道菜都具備張揚的個(gè)性，這才是高檔菜應有的水準。

　　3.我們對于菜品的要求：第一就是好吃，第二要有營(yíng)養，第三是品位

　　不管到哪家餐廳去吃飯就是這三個(gè)決定因素。百菜味為先，菜品端上來(lái)以來(lái)，一定要有味道，“覺(jué)得好吃，我愛(ài)吃，下次就可能還會(huì )來(lái)這個(gè)地方�！币晃痪筒驼弑硎�。接下來(lái)就是對營(yíng)養的追求，比如怎么搭配對身體有什么好處。而品位指的擺盤(pán)包裝，看著(zhù)非常時(shí)尚，不同于其他的餐飲，能給消費者留下深刻的記憶和享受。

　　4.每一道菜都是一個(gè)招牌，注重服務(wù)和環(huán)境

　　產(chǎn)品是企業(yè)的核心問(wèn)題，它包含三方面的內容:菜品、服務(wù)、環(huán)境。菜品出新和研發(fā)是困擾餐飲企業(yè)的一個(gè)問(wèn)題。是以顧客為中心，不斷滿(mǎn)足顧客的需求?還是以市場(chǎng)為切入點(diǎn)，引導并制造消費?沒(méi)有了產(chǎn)品就沒(méi)有了一切，所有依附于產(chǎn)品的管理、文化就無(wú)從談起。

　　慶竹膳主菜譜一年換一次，按照四季推出的副菜譜，每季不一樣。一年以后結合主副菜譜的受歡迎程度、消費趨勢，科學(xué)地推陳出新，根據每個(gè)店的大小和地位置不一樣又有所不同。并隨時(shí)以店堂啟示、桌牌卡形式發(fā)布新菜。目的就是樹(shù)立品牌忠誠度，留住老顧客，增加新顧客。高檔菜品平民化，平民菜品精細化�！眱r(jià)格低廉并不等于粗制濫造，幾塊錢(qián)的菜也不能馬虎對待，每一個(gè)菜都是品牌菜、招牌菜。哪怕吃一碗擔擔面，也要熱情細致接待。來(lái)到這里，消費少沒(méi)有關(guān)系，追求高檔消費也不丟面子，“得民心者得天下”有了最具說(shuō)服力的范例。

　　環(huán)境不一定要很奢華，關(guān)鍵要營(yíng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。整潔的店堂，幽雅的燈光，精致的擺臺，和諧的氛圍，使每一個(gè)經(jīng)營(yíng)細節滲透餐飲文化、地方文化和服務(wù)宗旨，最終使就餐成為一種全身心享受。

　　6.服務(wù)場(chǎng)館的初期建設

　　對于選址，我們選擇在高級公寓樓和高檔社區內租用場(chǎng)地，這樣既能跟進(jìn)目標客戶(hù)群又能避免在中心商務(wù)區獨立開(kāi)館的高昂費用。在設計方面，我們采用純中國風(fēng)的風(fēng)格，融入現代視覺(jué)效果，樸素自然。

　　7.初期經(jīng)營(yíng)模式

　　每座目標城市設立一家直屬經(jīng)營(yíng)門(mén)店，實(shí)行單店管理，獨立招聘，獨立培訓。

　　8.中期經(jīng)營(yíng)模式

　　特許加盟連鎖方式+直屬旗艦店監理制度，每座城市的加盟店由直營(yíng)店進(jìn)行生活館的門(mén)店建設指導和材料輸出。

　　三營(yíng)銷(xiāo)策略

　　1.聯(lián)合報社、電視媒體免費宣傳

　　我們會(huì )做一個(gè)“弘揚中國傳統文化，體驗中國傳統養生休閑生活”開(kāi)館活動(dòng)，吸引廣大市民消費者前來(lái)免費體驗，我們預計會(huì )有大批的消費者前來(lái)參觀(guān)體驗，產(chǎn)生口口相傳的市民宣傳效應。由于這一個(gè)全新的休閑服務(wù)機構，必將吸引更多人的眼球包括媒體的關(guān)注，屆時(shí)我們會(huì )聯(lián)系當地的報社，電視和網(wǎng)絡(luò )媒體，邀請政府領(lǐng)導前來(lái)指導，我們通過(guò)這種方式來(lái)達到免費廣告和廣泛宣傳的目的，在城市人群中建立我們的健康形象和知名度，為我們下一階段的細分宣傳打下良好基礎。

　　2.目標客戶(hù)的針對性宣傳

　　針對我們客戶(hù)群的集中性，高層次化和個(gè)性化的特點(diǎn)，我們采取在高檔寫(xiě)字樓和高檔社區投放門(mén)戶(hù)廣告的方式，緊緊跟進(jìn)目標消費群。針對高端消費者開(kāi)展免費體驗的活動(dòng)，吸引他們走進(jìn)都市生活館進(jìn)行休閑。

　　3.更加強調營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調、氛圍

　　現代社會(huì )的消費者，在進(jìn)行消費時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境”場(chǎng)景化”、”情緒化”，從而能更好的滿(mǎn)足他們的感性需求。

　　我們慶竹膳要在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調。新奇別致、清靜高雅、富麗堂皇。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。

　　餐飲店的內部也要設計奇特的刨意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號桌幾號桌的編號。營(yíng)業(yè)中、準備中的門(mén)口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用”本店上午九點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，敬請稍候”””本日下午十點(diǎn)打炸，明日上午九點(diǎn)再見(jiàn)，敬請原諒”就令人倍感親切。

　　在每當一個(gè)國家的節日到來(lái)之時(shí)，就在餐廳懸掛這個(gè)國家的小國旗，做這個(gè)國家的菜。并在裝飾上突出這個(gè)國家的風(fēng)土人情。

　　4. 重視個(gè)性化、特色化，形象化的服務(wù)

　　隨著(zhù)人們生活水平的提高，消費需求將日趨個(gè)性化

　　慶竹膳會(huì )所重視人們的具體要求，根據具體的消費場(chǎng)景、消費時(shí)間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來(lái)看，許多人進(jìn)行某種消費時(shí)，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過(guò)商品體現出來(lái)的形象，因為形象具有一定的象征價(jià)值，能滿(mǎn)足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

　　5. 關(guān)注人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

　　情感生活是人們的基本需要之一

　　慶竹膳會(huì )所要使用“煽情”的營(yíng)銷(xiāo)方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調動(dòng)人們的情感，以達到促銷(xiāo)的目的。設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來(lái)促銷(xiāo)�；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會(huì )、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學(xué)情等來(lái)調動(dòng)人們的消費欲望。贈送禮物服務(wù)�！鄙�日送禮”猜謎贈獎”贈送鮮花”等。在宣傳上也強調情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類(lèi)情感生活的消費環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì )談、情感交流、朋友聚會(huì )等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。

　　我們通過(guò)舉辦雞尾酒會(huì )、自助餐等形式，向顧客提供社交機會(huì )。餐廳設有專(zhuān)門(mén)的招待單身客人的餐桌，為那些無(wú)陪伴的商業(yè)旅游者提供一個(gè)與飯店職員和其客人相互認識的機會(huì )，這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。

　　6. 新奇性和娛樂(lè )性

　　俗話(huà)說(shuō)，不怕干招會(huì )。只怕一招鮮。一招鮮，吃遍天。只要能夠給人們以某種新鮮感，就能對消費者產(chǎn)生巨大的吸引力。

　　慶竹膳會(huì )設立諸如動(dòng)物服務(wù)餐廳、機器人服務(wù)餐廳、矮人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐廳，利用人們的好奇心，來(lái)吸引客人。

　　餐飲業(yè)和娛樂(lè )業(yè)的結合是個(gè)普遍現象。許多餐飲店都在極力營(yíng)造一種歡樂(lè )樣和的氣氛，有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請相聲演員說(shuō)相聲、講笑話(huà)，有的在餐廳里辦舞會(huì )，總之都在竭力讓顧客吃得開(kāi)心，吃得快樂(lè )，吃得滿(mǎn)心歡喜。

　　我們也致力于再整個(gè)餐飲過(guò)程中，結合中國傳統文化開(kāi)展一系列活動(dòng)。比如：國學(xué)經(jīng)典講座，餐飲養身保健的講解等等。

　　四管理計劃

　　1.初期直營(yíng)店管理

　　A.招聘

　　餐飲、運動(dòng)健身和休閑娛樂(lè )項目的服務(wù)者我們會(huì )選擇精通該項目?jì)热莶⑶覍χ腥A傳統文化餐飲有造詣的廚藝大師，養生咨詢(xún)中心的服務(wù)者我們會(huì )選擇中醫養生保健方面的專(zhuān)家，學(xué)習中心的服務(wù)者我們會(huì )選擇在國學(xué)方面有很深研究的老師。

　　B.培訓

　　我們會(huì )定期對服務(wù)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓，提升他們的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)素質(zhì)。

　　C.管理理念

　　在館內營(yíng)造學(xué)習交流的文化氛圍，打造成研究型的服務(wù)機構，對員工實(shí)行關(guān)懷式管理在為客戶(hù)提供服務(wù)的同時(shí)提升他們自身綜合素質(zhì)，用傳承中華傳統文化的使命感塑造他們的服務(wù)心態(tài)。

　　D.服務(wù)人員管理

　　服務(wù)型管理和研究型管理相結合。我們?yōu)槊恳粋�(gè)服務(wù)人員建立服務(wù)信譽(yù)檔案，記錄他們的每一次服務(wù)表現，作為綜合業(yè)績(jì)考核的標準。后期我們會(huì )根據服務(wù)經(jīng)驗和質(zhì)量對服務(wù)人員進(jìn)行等級劃分，不同等級的服務(wù)人員有為不同等級客戶(hù)服務(wù)的資格。為了促進(jìn)傳統文化休閑項目的更新，我們在公司學(xué)習型文化建立的情況下設立獎勵制度，鼓勵我們的服務(wù)人員自主創(chuàng )新的整合開(kāi)發(fā)出新的休閑生活項目。我們通過(guò)建立完善的績(jì)效考評機制和管理機制鼓勵員工之間進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量的競爭和學(xué)習研究的競爭連鎖經(jīng)營(yíng)一直是許多餐飲企業(yè)的追求，許多餐飲企業(yè)都在嘗試著(zhù)開(kāi)設分店，推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)。事實(shí)上這也是整個(gè)中國中餐業(yè)發(fā)展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現了一批連鎖陣營(yíng)，如北京的東來(lái)順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥(niǎo)，成都的譚魚(yú)頭，重慶的小天鵝，沈陽(yáng)的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風(fēng)景線(xiàn)，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰已經(jīng)開(kāi)始。我們說(shuō)贏(yíng)家通吃現象初現，在是針對此現象而言的，而濟南的這一現象也已顯山露水。

　　連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統化，從而提高競爭力。包含經(jīng)營(yíng)方式和網(wǎng)絡(luò )的連鎖技術(shù)和網(wǎng)絡(luò )工程、電子商務(wù)等高技術(shù)一起，一步步構筑行業(yè)壁壘，使得許多中小企業(yè)難以參與。這也是我們所說(shuō)的贏(yíng)家通吃的道理。。

　　2.中期連鎖加盟店管理

　　當我們的直營(yíng)店具有一定的規模的時(shí)候，我們將成立一個(gè)綜合管理公司，這個(gè)機構將全面管理各直營(yíng)店總體運營(yíng)。對于加盟店，我們利用目標城市的直屬旗艦店進(jìn)行指導性管理。為了避免同城之間的惡性競爭和管理監督的方便，每個(gè)目標城市的加盟店數量會(huì )控制在3-6家�？偛康墓芾碇行臅�(huì )制定出一套《連鎖加盟手冊》，為加盟商提供全面的開(kāi)店經(jīng)營(yíng)指導。我們會(huì )為每個(gè)加盟店委派一名負責日常事務(wù)管理的店長(cháng)，負責對新店的管理指導，培訓指導和運營(yíng)監督職責。我們?yōu)榧用松烫峁┳钪艿降�，最詳細的服�?wù)指導，幫助加盟商規范運營(yíng)，擴大品牌影響力和客戶(hù)人群的覆蓋面。我們力求通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)模式建立一個(gè)成熟的運營(yíng)品牌。

　　五客戶(hù)服務(wù)計劃

　　1.服務(wù)定位

　　我們?yōu)槊恳晃豢蛻?hù)建立服務(wù)消費檔案，記錄每一次消費的服務(wù)內容，便于收集個(gè)人的詳細休閑生活信息。我們致力于為處于緊張高壓生活狀態(tài)下的中高層消費者提供健身運動(dòng)指導、餐飲、養生保健咨詢(xún)和傳統文化學(xué)習的全方位生活服務(wù)。

　　2.消費模式

　　采用計時(shí)消費制度，客戶(hù)按單次消費時(shí)間進(jìn)行付費，無(wú)需按會(huì )員制的月、年一次性付費。我們會(huì )根據客戶(hù)累積消費時(shí)間的長(cháng)短將他們分成不同的層次，提供不同檔次的服務(wù)計劃。

　　3.服務(wù)途徑

　　館內綜合服務(wù)

　　我們在館內為客戶(hù)提供直接實(shí)時(shí)的指導咨詢(xún)服務(wù)�？蛻�(hù)在休息區可以享受到免費的茶水和飲料，我們的生活館不僅滿(mǎn)足個(gè)人的健康休閑需求，也可以成為朋友，商務(wù)人士之間進(jìn)行交流的好場(chǎng)所，良好的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客戶(hù)體驗中國式休閑的魅力。我們會(huì )通過(guò)短信和電子郵件的方式為客戶(hù)提供各種養生保健，休閑娛樂(lè )咨詢(xún)，讓客戶(hù)隨時(shí)感受到我們生活館的人性化關(guān)懷。我們還會(huì )不定期舉辦與餐飲休閑生活相關(guān)的講座活動(dòng)，為尊貴的客戶(hù)提供更豐富的服務(wù)內容。

　　六.財務(wù)計劃

　　1.初期收入來(lái)源：直屬自營(yíng)店的單店盈利

　　收費標準：50元/時(shí)

　　初期預計單店年總收入：50元/時(shí)*2小時(shí)*30人/天*30天*12=108萬(wàn)/年

　　2.中期收入來(lái)源：加盟費+自營(yíng)店盈利

　　加盟費：70萬(wàn)/年/店*6店*1年=420萬(wàn)

　　中期預計綜合年總收入：108萬(wàn)+420萬(wàn)=528萬(wàn)/年/市

　　七資金需求狀況

　　1.初期資金需求

　　場(chǎng)館租金：30000元/月*12月=36萬(wàn)

　　場(chǎng)館設計裝潢布置：5萬(wàn)

　　指導咨詢(xún)服務(wù)人員工資：40000元/年/人*6人+18000元/年/人*2=27.6萬(wàn)

　　宣傳費用：10萬(wàn)

　　預算日常管理雜費：4萬(wàn)

　　初期自營(yíng)店單店年支出總計:36萬(wàn)+5萬(wàn)+27.6萬(wàn)+10萬(wàn)+4萬(wàn)=82.6萬(wàn)

　　2.中期資金需求

　　自營(yíng)店單店支出：82.6萬(wàn)

　　加盟店材料輸出費用預算：5萬(wàn)/店*6店=30萬(wàn)

　　中期綜合年支出總計：82.6萬(wàn)+30萬(wàn)=112.6萬(wàn)/年

　　八盈利預算

　　綜合收入與支出預算情況，我們可以得到總盈利狀況 :

　　初期總盈利:108萬(wàn)-82.6萬(wàn)=23.4萬(wàn)/年/店

　　中期總盈利：528萬(wàn)-112.6萬(wàn)=415.4萬(wàn)/年/市

　　【團隊與組織】

　　人員簡(jiǎn)介：

　　工商管理(一)班：李東，張玉瑾，臧鵬

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)2

　　餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求

　　餐廳開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運營(yíng)系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

　�。ㄒ唬┐_定餐廳各部門(mén)的管轄區域及責任范圍各部門(mén)主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門(mén)的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書(shū)面的形式加以確定。

　�。ǘ�）設計餐廳各部門(mén)組織機構要科學(xué)、合理地設計組織機構，餐廳各部門(mén)主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。

　�。ㄈ�）制定物品采購清單餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購還是餐廳各部門(mén)，在制定餐廳各部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：

　　1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

　　2、本餐廳的設計標準及目標市場(chǎng)定位。餐廳管理人員應從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時(shí)還應根據本餐廳的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費時(shí)的一些行為習慣。

　　3、行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過(guò)于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

　　4、其它情況。在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

　�。ㄋ模﹨f(xié)助采購餐廳各部門(mén)主管雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門(mén)主管應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門(mén)主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

　�。ㄎ澹﹨⑴c或負責制服的設計與制作餐廳各部門(mén)參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的`慣例。

　�。�六）編寫(xiě)餐廳各部工作手冊工作手冊，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓和考核的依據。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

　�。ㄆ撸﹨⑴c員工的招聘與培訓餐廳各部門(mén)的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門(mén)主管共同負責。在員工招聘過(guò)程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關(guān)。培訓是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門(mén)主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓計劃，選擇和培訓部門(mén)培訓員，指導其編寫(xiě)具體的授課計劃，督導培訓計劃的實(shí)施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

　�。ò耍┙�立餐廳各部門(mén)財產(chǎn)檔案開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐廳各部門(mén)的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門(mén)的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門(mén)主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會(huì )

　�。ň牛└�進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門(mén)驗收餐廳各部門(mén)的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門(mén)主管等部門(mén)共同參加。餐廳各部門(mén)參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門(mén)在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門(mén)驗收檢查表，并對參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應的培訓。驗收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　�。ㄊ�）負責全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門(mén)除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著(zhù)對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門(mén)應在開(kāi)業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負責部門(mén)，共同確定各部門(mén)的基建清潔計劃，然后對各部門(mén)員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓，為各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導。

　�。ㄊ�一）部門(mén)的模擬運轉餐廳各部門(mén)在各項準備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營(yíng)打下堅實(shí)的基礎。

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)3

　　一、 市場(chǎng)分析

　　火爆江城的美食一絕----—奇香牛骨肉和其系列的牛肉火鍋、牛肉粉面，在武漢已形成多條美食街和無(wú)數個(gè)小吃攤點(diǎn)。在湖北迅速發(fā)展，大大沖擊了漢味傳統小吃熱干面，在有取代之勢。南北東西對這一風(fēng)味小吃，由接受到歡迎，勢將形

　　成氣候，更有蔓延全國之勢。 大受歡迎的奇香牛骨肉系列，在其烹制過(guò)程中加入了近30種草藥、調料，將骨汁、骨油、骨膜、骨肉的美味烹調至最佳狀態(tài)，使其味道鮮美，營(yíng)養豐富。讓人吃了還想吃，真是回味深長(cháng)，留戀往返，專(zhuān)家評說(shuō)，其豐富的微量元素、鈣及高營(yíng)養萬(wàn)分，是美容美體的保健佳品。保證早餐營(yíng)養，提高生活質(zhì)量，也正是當代人們的`追求。在本地傳統小吃中增加這一獨具風(fēng)味的品種，定會(huì )格外受寵。國人的一日三餐，吃客少不了。所以每一家都會(huì )賺錢(qián)。這是其迅速發(fā)展的重要原因之一。

　　另一個(gè)重要原因是投資少，技術(shù)好掌握，易保密。下崗職工、離退休職工和農民均可以開(kāi)此店。幾千元投資不是問(wèn)題。技術(shù)的關(guān)鍵在湯料，近三十種配料可縫制在一個(gè)紗布袋里，用完后可以回收，便于老板控制，便于保密。

　　二、投資概算

　　1、 技術(shù)投資300元（函授298元）

　　2、 設備投資：A：桌椅10套即20個(gè)椅子，10個(gè)小桌，計1000元；B：豪華火鍋5個(gè)計250元；C：炊具300元；D：餐具300元；廣告牌150元。合計為20xx元。

　　3、 租房子：20平方米門(mén)面房，月租金1000元（縣城為500元）按季度付租金需3000元。

　　4、 周轉金：700元。

　　以上投資概算總共為6000元。

　　三、成本利潤分析：（以縣城小規模計）

　　1、 牛骨肉：以每天銷(xiāo)售80斤計，（含買(mǎi)回家的，在店里吃的和超市銷(xiāo)的），其綜合成本（含水煤電房租）300元左右，其收入600元，利潤為300元。

　　2、 牛肉火鍋：以每天20個(gè)火鍋（含水量牛肉、羊肉、驢肉火鍋）每鍋20元-40元，其最

　　低收入為400元，成本為280元，利潤為120元。

　　3、 牛肉粉面：按每天賣(mài)200碗（葷素各辦）每碗2.5元和1元計，收入為350元，成本為150元，利潤為150元。

　　4、 員工的工資：按4人（1000元+400*3=2200元/月，75元/天）

　　5、 各種稅費25元/日。

　　以上三項的利潤為570元，減去100元支出，日凈利潤為470元。年利在10萬(wàn)元以上。

　　四、營(yíng)銷(xiāo)建議

　　1、 三個(gè)項目一起做，早餐用牛骨頭湯做肉粉面，中晚餐在做牛骨肉的同時(shí)，可增加牛肉、羊肉、驢肉火鍋。

　　2、 保證質(zhì)量、藥料、調料不能少，肉要好。

　　3、 給足份量，粉面不能少，配料（辣椒油、香菜等等）不能少，牛肉牛雜更不能少，確保長(cháng)久不衰。（成本是按足料計算的）。

　　4、 優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對待你的吃客，要禮貌、客氣、寬容。

　　5、 延長(cháng)服務(wù)時(shí)間，城市里可以24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

　　6、 對于老客戶(hù)、大客戶(hù)可以贈送小紀念品。

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)4

　　一 發(fā)展前景

　　民以食為天，即使自然災害來(lái)臨，仍有不少人士看好餐飲業(yè)。09年有業(yè)內人士預計，到20xx年中國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將超過(guò)2萬(wàn)億元人民幣，因此，餐飲業(yè)的前景看好。

　　我們主題餐廳的定位就是中型城市，人均消費50左右。市場(chǎng)前景廣闊。 從投資門(mén)檻來(lái)說(shuō)，如麥當勞肯德基等特許經(jīng)營(yíng)申請人投資金額不少于人民幣300萬(wàn)元等，功夫小子的代理費也得幾十萬(wàn)。有些連鎖快餐如真功夫，暫時(shí)不開(kāi)展分店加盟業(yè)務(wù)。由此可見(jiàn)相對小額投資的主題餐廳處于創(chuàng )業(yè)階段，條件相對艱苦，但門(mén)檻不是很高，競爭力強。

　　再者，我們來(lái)看下20xx年餐飲業(yè)的消費趨勢：

　　1.餐飲品牌發(fā)展速度加快；

　　2.低碳成為餐飲發(fā)展流行主題；

　　3.餐飲人才人才呈多元化發(fā)展；

　　4.餐飲信息化，科學(xué)化營(yíng)銷(xiāo)加快；

　　5.餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化；

　　6.餐飲行業(yè)政策更規范，行業(yè)自律需提高；

　　7.餐飲主流消費和主流消費群體轉型，收地市轉到省會(huì )，由省會(huì )轉型到地市，由地市轉型到縣城。

　　二 市場(chǎng)分析

　　在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。本企劃就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。 SWOT分析：

　　Strength（優(yōu)勢）：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。另外，本

　　餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

　　WEAKNESS（劣勢）分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

　　OPPORTUNITY（機會(huì )）分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。

　　THREAT（威脅）分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。

　　三 發(fā)展戰略

　　1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對的時(shí)尚青年，傳單和宣傳冊形式出現。

　　2.主題餐廳將以西餐廳和茶餐廳的模式建立，個(gè)性空間在空閑的時(shí)候將以茶餐廳自助式呈現。主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現菜單，包含情侶套餐等，個(gè)性空間自助式，夏天推出冷飲等，具體參照一茶一坐形式，休閑交友為主，崇尚自由和交流，此舉很好的解決了個(gè)性空間沒(méi)有出租的時(shí)候的空置。

　　3.主題餐廳也承辦外帶形勢的餐飲服務(wù)。依據客戶(hù)的需求在他們制定的地方提供符合他們主題要求的餐飲，以情侶主題為代表，提供策劃和餐飲支持。

　　4.餐廳的餐具以個(gè)性為主，為空置成本可以和更多的應用馬克杯，個(gè)性印刷減少成本。

　　5.一開(kāi)始客源可能不是很多，可以搭配更多的優(yōu)惠，在時(shí)尚社區如LOFT，學(xué)校社團，商務(wù)區做體驗和優(yōu)惠體驗活動(dòng)，培養客戶(hù)。

　　6.主題餐廳的`宣傳可能需要蠻長(cháng)的一段時(shí)間，但由于它的新鮮感，吸引客戶(hù)來(lái)說(shuō)問(wèn)題不是很大，但也從長(cháng)遠看存在主題過(guò)時(shí)的問(wèn)題，這個(gè)方面我們將建立完善的信息反饋制度，通過(guò)我們的信息反饋和會(huì )員優(yōu)惠制度的完美搭配掌握客戶(hù)的需求趨向，并建立起一個(gè)類(lèi)似于交流平臺的系統，搜集信息。

　　市場(chǎng)開(kāi)發(fā)規劃銷(xiāo)售目標

　�。ń�期、中期），銷(xiāo)售預估（3-5年）銷(xiāo)售額、占有率及計算依據

　　四 店面簡(jiǎn)介

　　本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

　　本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　五 店面設計

　　餐廳設計

　　類(lèi)型：餐飲

　　餐廳名稱(chēng)：MAGIC-BOX

　　餐廳主題：MAGIC

　　餐廳結構及大��；主題餐廳（A區域）、個(gè)性空間（B區域） 主題餐廳（A區域）：主題餐廳是MAGIC-BOX主要盈利點(diǎn)，以給顧客提供餐飲，休息為主。A區域中細分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧臺（收費，點(diǎn)餐及信息服務(wù)），A2廚房（為顧客制作餐點(diǎn)），A3盥洗室，A4用餐地（為顧客提供用餐地點(diǎn)）、

　　個(gè)性空間（B區域）：個(gè)性空間，MAGIC-BOX的一個(gè)創(chuàng )新亮點(diǎn)，主要為顧客（散客、家庭、中小型企業(yè)）提供空間并進(jìn)行設計（可DIY）呈現給顧客一個(gè)平時(shí)不能或者是極少能感受到的一個(gè)空間享受。B區域中細分B1、B2兩部分：B1個(gè)性空間大廳（舞臺），B2倉庫（存放布置個(gè)性空間所需要的材料）。

　　裝潢設計：

　　門(mén)面及外墻設計：大門(mén)設計，羅馬式大門(mén)，以西式獨特風(fēng)格呈現，大門(mén)上方裝置LED霓虹字（店名MAGIC-BOX）；

　　外墻設計，普通紅磚墻，不進(jìn)行粉刷以及布置，僅在墻上進(jìn)行涂鴉（一些魔法圖案、個(gè)性涂鴉）。

　　主題餐廳(A區域)：A1吧臺設計，設計為一個(gè)類(lèi)似于西方火車(chē)站售票廳的樣式吧臺，吧臺上開(kāi)啟窗口（透明玻璃窗，也可移動(dòng)，進(jìn)行收費、點(diǎn)餐及信息服務(wù)）；

　　A2廚房設計，外觀(guān)設計成一個(gè)蒸汽機的火車(chē)頭，內部設計為普通廚房結構；

　　A3盥洗室設計，與一般餐廳盥洗室一樣，分男女，盥洗室門(mén)結合餐廳大門(mén)，類(lèi)似于羅馬式木門(mén)；

　　A4用餐點(diǎn)設計，類(lèi)似于哈利波特中魔法學(xué)院餐廳的樣式設計，電燈，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全設計為類(lèi)似魔法學(xué)院餐廳的樣式，用餐地正中心防止一個(gè)小型噴泉，并以空心圓式餐桌環(huán)繞，周?chē)�根據空間因素放置餐桌和進(jìn)行布置。

　　銜接裝潢：A、B區域以活動(dòng)門(mén)板連接（可以在舉辦大型PART時(shí)同時(shí)連接兩塊區域）A區域的活動(dòng)門(mén)板上貼上和餐廳墻壁一樣的墻紙。

　　個(gè)性空間（B區域）個(gè)性空間主要以出租給顧客或者根據顧客要求進(jìn)行DIY因此不需要華麗的裝潢。

　　B1個(gè)性空間大廳設計，墻壁以白墻為主，裝置一些必要的燈和電源設備外，一頭布置一個(gè)舞臺，并放置小幕布，裝飾成類(lèi)似于小電影院的舞臺。除舞臺外三面各放置一臺音響和壁掛式小型投影儀，根據每次布置需要可向墻壁上投影畫(huà)面（類(lèi)似一些世博場(chǎng)館的電影效果）；

　　B2倉庫設計，分兩小部門(mén)，第一部分裝置簡(jiǎn)單的燈光電源等設備并放置一個(gè)信息技術(shù)中心，控制個(gè)性空間的燈光，音效和A1吧臺的信息。第二部門(mén)作為倉庫，不做裝飾，僅放置一些材料工具，并開(kāi)設兩扇門(mén)一扇通往個(gè)性空間大廳，一扇為倉庫門(mén)材料工具可通過(guò)此門(mén)運進(jìn)倉庫避免材料工具從主題餐廳運進(jìn)（方便實(shí)用）。

　　個(gè)性裝潢：所有服務(wù)員以魔法師打扮。

　　裝潢設計理念及目的：特殊的羅馬式大門(mén)讓顧客進(jìn)入一個(gè)特殊場(chǎng)景，通過(guò)售票廳吧臺和蒸汽機外觀(guān)的廚房以及魔法餐廳的場(chǎng)景，在視覺(jué)上感覺(jué)讓顧客來(lái)到一個(gè)魔法天堂進(jìn)行消費享受，在“魔法師服務(wù)員”的服務(wù)下讓你體驗作為一回魔法師的感覺(jué)。其次，個(gè)性空間仿電影院和世博場(chǎng)館，在顧客布置完空間后可對墻壁投影一些特殊場(chǎng)景，增添影音效果。在個(gè)性空間閑置時(shí)（無(wú)顧客租用），可作為一個(gè)小型影院為顧客播放電影。在主題餐廳辦PART時(shí)，將連接AB區域的活動(dòng)門(mén)板拆卸，可增大空間（類(lèi)似做到一些電視劇中的舞會(huì )PARTY）。

　　附：MAGIC-BOX設計圖

　　餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間：

　　主題餐廳：全年開(kāi)放10:00——24:00

　　個(gè)性空間：根據顧客需求和實(shí)際情況開(kāi)放（若開(kāi)放包含在10:00——24：00之中）

　　餐廳固定活動(dòng)（個(gè)性空間不對外出租，由MAGIC-BOX承辦PARTY）： 2月14日 情人節PARTY

　　4月1日 愚人節PARTY

　　6月1日 兒童節PARTY

　　農歷7月7日 七夕節PARTY

　　10月31日 萬(wàn)圣節PARTY

　　12月25日 圣誕節PARTY

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)5

　　一、發(fā)展前景

　　自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。 雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。

　　二、店面簡(jiǎn)介

　　本店將選址于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為50平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。

　　本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，溫馨。且富有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。（裝修將尋找朋友親戚關(guān)系，減少裝修成本。我要求的裝潢效果如下： 1、門(mén)口醒目的廣告明確，讓路過(guò)的人一目了然店內是賣(mài)什么東西！重要的一點(diǎn)，相同的衣服掛在不同檔次的的店鋪會(huì )用不同的效果，不要因自己店內整體的形象影響到自己的衣服的檔次，影響到顧客的購買(mǎi)欲！當然本店剛開(kāi)張簡(jiǎn)裝為宜。

　　2、燈光等硬件配備也非常重要的，如果店鋪不夠亮膛，給人感覺(jué)就是象快倒閉的！晚上門(mén)頭的燈一定要亮，一下子能吸引路過(guò)的顧客的眼球！燈光也能讓衣服更動(dòng)人，但是不同的燈光會(huì )有不同的效果，冷暖結合是服裝店最適合的，如果全部是冷光（也就是平時(shí)所看見(jiàn)的白色燈光）店鋪雖然亮堂，但是給人的感覺(jué)

　　慘白不夠溫馨，衣服會(huì )顯得不夠柔和！加上暖光燈（平時(shí)看見(jiàn)的射燈之類(lèi)的黃色光）能中和慘白感覺(jué)，照射出的衣服也更動(dòng)人！空調在夏天必需要俱備，不然店里很難留住顧客有耐心挑選衣服的，身上粘滋滋的，試衣服也不會(huì )有心情的。店面裝潢費用能省則省，盡量花小錢(qián)做大事，避免不必要的費用付出，在裝修風(fēng)格獨特和省錢(qián)之間尋找一個(gè)好的平衡點(diǎn)。

　　三、發(fā)展戰略

　　1。本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，需要進(jìn)行傳單、多媒體（如：音響）、贊助學(xué)生中大型活動(dòng)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2。本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。

　　此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3。有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費三元每份，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

　　4。餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5。暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

　　6。市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。 在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目（初步定為夏冬天增加季節性的燒烤或火鍋），并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己

　　的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

　　四、餐廳管理結構

　　店長(cháng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

　　經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的葷素食餐品

　　主要的服務(wù)特色：會(huì )員制（會(huì )員實(shí)行產(chǎn)品打折促銷(xiāo)等形式）的跟蹤服務(wù) 主要的.環(huán)境特色：具有傳統、現代文化氣息的綠色溫馨就餐環(huán)境

　　五、市場(chǎng)分析

　　在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。

　　本計劃就是根據這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。 優(yōu)勢與劣勢：

　　優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。

　　同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。 劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

　　機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧

　　客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。

　　威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。

　　六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透

　　促銷(xiāo)策略：

　　1、前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。

　　2、后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。

　　七、財務(wù)狀況分析

　　1．據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需190600元（場(chǎng)地租賃費用10000元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用3000元，廚房用具購置費用20xx元，基本設施及其他費用等4000元）

　　資金來(lái)源：貸款一萬(wàn)元，父母支援一萬(wàn)元。

　　2．運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開(kāi)支等。

　　3．每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析

　　據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約300元，收益率50%，由此可計算出投資回收期約為四個(gè)月。

　　八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略

　　有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：

　　由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

　　技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：

　　做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：

　　l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

　　2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意"的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想。

　　3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)6

　　一、發(fā)展前景

　　自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能讓學(xué)生喜歡。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古無(wú)之”。雖然大學(xué)生能夠到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟要素，還是情愿在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，以致有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生身上的病癥也屢見(jiàn)不鮮，那為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的劣缺，開(kāi)一家屬于學(xué)生自助的快餐店。

　　二、店面簡(jiǎn)介

　　本店位于大學(xué)聚集核心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。運營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、下午茶、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐、下午茶以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品類(lèi)多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各類(lèi)冷飲，如果汁、冷飲小食、各式甜點(diǎn)、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境和更多的選擇空間。本餐廳粉飾天然，隨便，同時(shí)富有現代氣味，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布局合理精致，采光性好，全體感觀(guān)介于家庭廚房性和取酒店廚房性之間。

　　三、發(fā)展和戰略

　　1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要做廣告宣傳，由于主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生外消息傳送的速度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：聲響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量很好，可采用不同的做法，使口感有所不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的新鮮感，

　　以吸引更多的客流。此外，本餐廳還推出八寶飯等情侶套餐，將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較近點(diǎn)的餐館，所以在地理選擇上會(huì )取離學(xué)校大門(mén)無(wú)太大距離的位置。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量能夠免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，那樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也就能添加銷(xiāo)量。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不隨便傾倒，與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此能夠互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此優(yōu)秀的就餐環(huán)境是能夠吸引更多顧客的。

　　5.暑假期間雖然客流會(huì )驟降，但終究還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)基點(diǎn)等方式，以改善暑期的運營(yíng)情況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，以減少不必要的成本收入。

　　6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)近的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就對該運營(yíng)的情況進(jìn)行分析總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。當運營(yíng)情況穩定后，可以考慮擴大運營(yíng)，添加其它服務(wù)項目，并尋覓新的市場(chǎng)，做連鎖運營(yíng)，并慢慢制造本人的品牌，向為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)近的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

　　四、餐廳管理結構

　　店長(cháng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

　　運營(yíng)理念側基于以下幾點(diǎn)：

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)

　　主要的環(huán)境特色：具有保守文化氣味的綠色就餐環(huán)境

　　五、市場(chǎng)分析

　　大學(xué)生的食堂的飲食問(wèn)題不斷，大學(xué)生的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食情況令人擔心，以致有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。

　　本企業(yè)就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)生飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，協(xié)助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

　　優(yōu)勢與劣勢：

　　優(yōu)勢分析：本餐廳運營(yíng)處理了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也消除了流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔心，并且與食堂同樣方便快速，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，該很容易受到顧客喜歡，并能節省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、糕點(diǎn)等，并提供免費茶水。簡(jiǎn)潔舒服的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售遲餐，因此在校外的本店則能夠撲捉那部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

　　劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還具有一定的劣勢。另一方面，由于學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客流會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，那將會(huì )是一個(gè)比較難以處理的問(wèn)題。

　　機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是具有的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——那個(gè)最大客戶(hù)群的'一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。

　　要挾分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)量的高低與運營(yíng)成本又有間接和必然的聯(lián)系，因此產(chǎn)品價(jià)格必然不能比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本取利潤也是間接掛鉤的，虧利的多少則又與能否和競爭者生存下去的一大決定要素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即能否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，那也是需要接受考驗的。

　　六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透

　　促銷(xiāo)策略：前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：注重于顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織，如贊助學(xué)校組

　　織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)刻提示顧客的消費認識。針對節假日，開(kāi)展無(wú)針對性的促銷(xiāo)策略，如發(fā)傳單等。

　　七、財務(wù)情況分析

　　1．據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費用20xx元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用3000元，廚房器具購放費用1000元，基本設備及其他費用等4000元）。

　　2．運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，純項開(kāi)支等。

　　3．每日運營(yíng)財務(wù)預算及分析

　　據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日營(yíng)業(yè)額約800元，凈利潤率50%，由此可計算出投資回收期約為三個(gè)月。

　　八、營(yíng)銷(xiāo)組合策略

　　有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：

　　由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)和略，避開(kāi)大量的軟廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的"許諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導"吃之素"的運營(yíng)宗旨與理念。

　　技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：

　　作出持續性、計劃性的策略將避免與普通餐廳顧客忠實(shí)度不高的缺陷，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì )建立一套完整的會(huì )員消息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)許諾：

　　l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客看法。

　　2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿(mǎn)意本人才滿(mǎn)意"的觀(guān)念，做到時(shí)刻為顧客著(zhù)想。

　　3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部負責人擔任對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

　　九、大力制造"綠色食品"的品牌形象

　　根據餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節性強的特點(diǎn)，實(shí)行對企業(yè)的外顯文化和內顯文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護認識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動(dòng)健康消費來(lái)實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)目標。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，我們有一定的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無(wú)論從材料采購、食品加工還是衛生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)髦的就餐環(huán)境，通過(guò)對餐廳的布局、粉飾風(fēng)格、溫度等，體現健康綠色的理念。

　　推廣保健學(xué)問(wèn)、宣傳綠色文化：

　　本餐廳將在營(yíng)銷(xiāo)外，圍繞21世紀的餐飲從題——養生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì )意義的學(xué)問(wèn)點(diǎn)，對消費者進(jìn)行有計劃、有針對性的宣傳，從而指點(diǎn)顧客的消費取向。通過(guò)進(jìn)行專(zhuān)題講座、手冊宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲學(xué)問(wèn)宣傳出去，同時(shí)借此機會(huì )加大對綠色產(chǎn)品的宣傳引見(jiàn)。推廣、倡導健康科學(xué)的飲食文化，弘揚保守文化外的養生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機會(huì )與條件。

　　十、搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

　　本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有益的運營(yíng)環(huán)境。

　　1、與員工建立團結、信任的合做關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便利的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內部刊物、為優(yōu)秀員工提供獎勵，集體文娛等活動(dòng)添加員工的凝結力和工作積極性。

　　2、社區公共關(guān)系。為保證充足的人力資流，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環(huán)境、積極支持社區公益事業(yè)。維護顧客的合法權利，提供優(yōu)秀餐品和服務(wù)，準確處理顧客的要求和建議。

　　3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并恪守政府相關(guān)法律法規，加強與政府部門(mén)的聯(lián)系，自動(dòng)協(xié)助處理一些社會(huì )問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)消息。

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)7

　　一、發(fā)展前景

　　隨著(zhù)經(jīng)濟穩定快速增長(cháng),城鄉居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。

　　隨著(zhù)人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(cháng)期食用導致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話(huà)題?如何給消費者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A見(jiàn)運用環(huán)保、健康、安全理念,倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。

　　綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì )文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內,我國餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國際化進(jìn)程將加快,而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機。

　　二、店面簡(jiǎn)介

　　本店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當然本地小吃也是少不了的。品種多,口味全,營(yíng)養豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。

　　而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時(shí)負有現代氣息,墻面采用偏淡的溫色調,廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　三、發(fā)展戰略

　　1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前,要作廣告宣傳,因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2. 本餐廳采取自助餐的方式,免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好,可采用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于競爭者,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式,許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館,所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的`服務(wù),根據不同情況采取相應得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門(mén),單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費,這樣還有一個(gè)好處,如有一人想叫外賣(mài),為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài),如此也是能增加銷(xiāo)量的。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán),即節約又環(huán)保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養殖戶(hù)聯(lián)系,讓其免費定期收取,如此可以互利。據悉,競爭者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會(huì )驟降,但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員,屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式,以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,已減少不必要的成本支出。

　　6. 市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,制作出長(cháng)期的計劃,每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結,并做出下一步計劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后,可以考慮擴大經(jīng)營(yíng),增加其它服務(wù)項目,并可以尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),并慢慢打造自己的品牌,可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)8

　　一、前言

　　民以食為天。足見(jiàn)食之重要。人們的飲食地點(diǎn)不外乎家庭和餐館。后一類(lèi)細分如下：

　　西餐：

　　1，高檔餐廳：講究品位和檔次。價(jià)格高。適合高收入人士。

　　2，快餐店，如麥當勞，肯得基等。適合青少年消費。

　　中餐：

　　1，酒店：以規模經(jīng)營(yíng)取勝。

　　2，小酒店：以特色招牌菜取勝。

　　3，連鎖快餐店：以連鎖規模經(jīng)營(yíng)取勝。

　　4，大排檔：以?xún)r(jià)廉物美，隨意取勝

　　如果在激烈競爭的市場(chǎng)中尋得立足之地？“賣(mài)”點(diǎn)很重要。中國傳統食品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣(mài)點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式，就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好的效益。

　　“粥”字典解釋?zhuān)合★�。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質(zhì)食物。食粥是中國人一種傳統的飲食習慣。已有數千年歷史。是人們的主要飲食之一。特別是佛門(mén)弟子的主要食物。災荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災說(shuō)明了“粥”對于生存的重要。隨著(zhù)時(shí)代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧�，F代研究表明：食“粥”更有保健，美容食療等功效。應用藥粥是攝生自養，簡(jiǎn)單易行的最好方法。至今“粥”仍是全國甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；廣東的艇仔粥及弟粥更是流傳海外，風(fēng)行東南亞。其效用除一般飲食外，還可以作為預防疾病，治療疾病，養生美容。由于種種原因，如方式分散，品種單一，營(yíng)銷(xiāo)方式不對，形成不了產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)。我們正是看準機會(huì )，挖掘整理，搜集選擇了幾百種實(shí)用粥譜，推出《禾口一粥》系列產(chǎn)品滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。經(jīng)調查研究表明，這是一個(gè)投資風(fēng)險小，用途廣泛，本小利大，市場(chǎng)前景可觀(guān)，回報率高的產(chǎn)業(yè)之一。

　　二、市場(chǎng)研究及競爭狀況

　　目前人們對粥的認識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見(jiàn)的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷(xiāo)售方式也陳舊，尚無(wú)專(zhuān)門(mén)粥店和相應的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )，市場(chǎng)缺口很大，無(wú)明顯的競爭。

　　普通粥僅能充饑填肚價(jià)低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。

　　賣(mài)點(diǎn)：不是稀飯，是健康！僅把粥作為一般食品的觀(guān)念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復自尊和自信，滿(mǎn)足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價(jià)值和滿(mǎn)足。同時(shí)在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們制造出來(lái)，搶占商機。

　　三、消費者研究

　　1、對象：一般消費者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。

　　2、主要益處：營(yíng)養，衛生，口感好，保健，食療。

　　3、主要場(chǎng)合：早餐：經(jīng)濟實(shí)惠，營(yíng)養的早點(diǎn)。配合干點(diǎn)銷(xiāo)售。正餐：除以上作用外，重點(diǎn)是醫院，學(xué)校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場(chǎng)地及營(yíng)養有味的食品。（給夜間的的士司機提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的'機會(huì )）

　　4、重要性：病人，學(xué)生，老人需要營(yíng)養；免除自己熬粥的煩惱及購買(mǎi)原，配料不便；更有安全感，衛生營(yíng)養，功效多。高檔粥的補品功效使有身份的人有高人一等的感覺(jué)。維護健康，省時(shí)，省力，使消費者有占便宜的感覺(jué)。

　　四、主要產(chǎn)品：

　　300余種粥及干點(diǎn)62款輪流供應（配方及制作方法另告）

　　1、谷類(lèi)粥14款

　　2、豆類(lèi)粥16款

　　3、蔬菜粥36款

　　4、肉類(lèi)粥40款

　　5、花類(lèi)粥12款

　　6、果品類(lèi)粥32款

　　7、中藥類(lèi)粥80款

　　8、魚(yú)類(lèi)粥20款

　　9、其它類(lèi)粥12款

　　配套產(chǎn)品62款

　　1、糕類(lèi)36款

　　2、餅類(lèi)16款

　　3、其他類(lèi)10款

　　優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無(wú)需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷(xiāo)售，無(wú)淡旺季。

　　缺點(diǎn)：因配料眾多，初期采購稍麻煩，推廣需要過(guò)程。

　　1、鹵菜：各地特色鹵菜（如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開(kāi)封桶子雞，江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，熏菜），鮮族泡菜等。

　　2、各地特色小吃：

　　1、北方風(fēng)味：東北李連貴熏肉大餅，海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，承德的混糖鍋餅，鮮花玫瑰餅，北京的一窩絲清油餅，內蒙的哈達餅，西安的肉夾饃，蘿卜餅，秦鎮涼皮，黃桂柿子餅，山東濱洲的鍋子餅，濟南的千層餅，周村酥燒餅，孔府桂花餅，等等。

　　2、南方風(fēng)味：臺灣花生石頭餅，咸菜餅，豆沙鍋餅，南瓜餅，三鮮鍋餅，上海酒釀餅，散絲鍋餅，四川椒鹽鍋魁，玫瑰花餅，江蘇黃橋燒餅，蘇州麻餅，揚洲棗泥餅，太倉糟油春餅，貴陽(yáng)雞肉餅，杭州蓑衣餅，湖洲姑嫂餅，金華雪菜油酥餅，湖北東坡餅，廣水桔子餅，蝦絲餅，湖北江陵九黃餅，湘鄂茶油餅，武漢老通城豆皮，小桃園油酥餅，面窩，豆沙藕餅，廣西蓮蓉夾心餅，安慶油酥餅，湖南瀏陽(yáng)茴餅，江西九江桂花茶餅，，廣東潮洲豬油芝蔥餅，廣州小風(fēng)餅，月牙餡餅，云南雞蛋麥餅，福建泉州水晶菜頭餅，泉州芋頭餅。廈門(mén)海蠔煎，等等。

　　各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據當地具體情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。

　　五、市場(chǎng)建議

　　近期：

　　1、開(kāi)一家樣板店。以此宣傳品牌，擴大影響力。地點(diǎn)以市中心為宜。面積40—50平米。裝飾風(fēng)格以自然為主題。全用木板，木桌，木椅。簡(jiǎn)單樸素。

　　2、外送服務(wù)：粥用大鍋熬制，配料專(zhuān)人分裝，小鍋配制。專(zhuān)業(yè)送貨隊伍。重點(diǎn)對象：醫院住院部，學(xué)校，家庭。統一著(zhù)裝的人員上門(mén)贈送菜單（上面有食療粥譜及對癥效果），接受電話(huà)定貨。

　　中期

　　1、逐步開(kāi)設連鎖店�？梢杂锰卦S方式加盟，不收加盟費，只受少量商標使用費和管理費�？偟杲y一配送配料。店鋪只管訂貨和銷(xiāo)售。

　　2、專(zhuān)柜和店中店：利用別人的場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)�？梢宰誀I(yíng)，也可以送貨由比人經(jīng)營(yíng)（如大飯店，商場(chǎng)，影院，迪巴等場(chǎng)所，公園，旅游區等等）

　　3、與再就業(yè)工程結合起來(lái)（與政府有關(guān)部門(mén)聯(lián)系，爭取支持）大量吸收下崗人員，設立流動(dòng)售貨車(chē)定點(diǎn)定時(shí)供應（車(chē)站，要道，社區均可）急擴大就業(yè)人數又免除場(chǎng)地租金，還擴大了銷(xiāo)售，增加了利潤，名利雙收。

　　4、建立自己的網(wǎng)站。開(kāi)展網(wǎng)上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷(xiāo)售渠道。

　　遠期

　　工業(yè)化生產(chǎn)：通過(guò)兼并，托管，委托加工等方式，利用原來(lái)生產(chǎn)罐頭食品的工廠(chǎng)生產(chǎn)成品粥（罐裝）半成品（袋裝）進(jìn)入超市銷(xiāo)售

　　以上過(guò)程逐步推廣大約需1到3年時(shí)間

　　六、商品定位

　　1、大眾化系列食品

　　2、價(jià)格：素食類(lèi)：2.00—2.50元/碗肉禽類(lèi)3.00—5.00元/碗高檔類(lèi)10—15元/碗

　　極品類(lèi)50—100元/碗

　　3、餐具：一次性

　　4、品種：店堂每天保持50個(gè)品種以上，訂貨按菜單預約。

　　七、人員配備

　�。▎蔚辏┑觊L(cháng)一人，制作4人，收銀2人，服務(wù)員8人（均為二班配備）采購員1人（可兼）共16人。各店可以根據具體情況定人員。

　　八、投資預算

　　1、場(chǎng)地：30—50平米租金1500—2500元。如租二樓還要低（各地區情況不一）

　　預付三個(gè)月的店租：9000—15000元

　　店面裝修5000—10000元（視條件而定，可以簡(jiǎn)單裝修，價(jià)格更低）

　　桌子：一張100元，8張共800元。

　　凳子：一把30元，32把共960元

　　碗（一次性紙碗）：一個(gè)0。30元，500個(gè)共150元

　　電器：一個(gè)雪柜一個(gè)消毒柜二手的合計1000元。

　　電餅鐺一個(gè)1500元�？照{一臺2450元

　　六孔煤氣爐：一個(gè)650元，其余：零散物件600元（爐子，不銹鋼桶。大，中，小號各一個(gè)；蒸籠一套等）

　　資料費：2800元。運作資金：20xx—5000余元

　　證、照、費、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費20xx元

　　合計：26410—37410元。

　　2、100平米店預算

　　租金5000元。如租二樓還要低（各地區情況不一）

　　預付三個(gè)月的店租：15000元

　　店面裝修20000—50000元（視條件而定，可以簡(jiǎn)單裝修，價(jià)格更低）

　　桌子：一張100元，16張共1600元。

　　凳子：一把30元，72把共2160元

　　碗（一次性紙碗）：一個(gè)0.30元，1500個(gè)共450元

　　電器：一個(gè)雪柜一個(gè)消毒柜二手的合計1000元。電餅鐺一個(gè)1500元�？照{一臺2450元

　　六孔煤氣爐：二個(gè)1350元，粉碎機一臺：400元。其余：零散物件2500元（爐子，不銹鋼桶。大，中，小號各一個(gè)；蒸籠一套等）

　　資料費：2800元。運作資金：20xx—5000余元

　　證、照、費、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費20xx元

　　合計：55210—88210元。

　　九、效益預算

　　1、30—50平米店：以每天流水（營(yíng)業(yè)額）20xx元，毛利率50%每月就有3萬(wàn)元。年毛利36萬(wàn)。三個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著(zhù)影響力擴大，訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤應能達到4萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。

　　2、100平米店：以每天流水（營(yíng)業(yè)額）4000元，毛利率50%每月就有6萬(wàn)元。年毛利72萬(wàn)。二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著(zhù)影響力擴大，訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤應能達到22。8萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。

　　十、創(chuàng )意方向

　　本產(chǎn)品看似簡(jiǎn)單平常，但作用巨大。一般人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐館不愿意做，更多人不會(huì )做。醫生會(huì )開(kāi)方不會(huì )熬粥，餐館不懂藥理無(wú)法做，或者不愿意做。是一個(gè)不被常人注意但發(fā)展空間大，商機無(wú)限的行業(yè)。既古老，有新鮮。有道是”一招鮮，吃遍天”！何樂(lè )而不為？

　　副頁(yè)所列的<粥譜>并非本人創(chuàng )造，乃是千百年來(lái)無(wú)數人探索試用總結出來(lái)的成功療方。本人只是將其搜集，匯總，選擇，整理而成，并將其工業(yè)化，商業(yè)化，造福于大家，并從中獲得效益。

　　近年來(lái)，食粥已成為時(shí)尚，很多大城市都有大的粥店，生意火爆。報端常見(jiàn)報道。開(kāi)粥店可大可小。已成為創(chuàng )業(yè)者首選。

　　下圖是家庭和粥店的比較：

　　品種制作方式作用原，配料采購

　　家庭單調費事，費時(shí)充饑，調味因購量少，不易采購，易浪費，不專(zhuān)業(yè)

　　粥店幾百個(gè)品種同時(shí)搭配供應，適用面廣省時(shí)，成本低，效果好品嘗，食療美容，延年益壽專(zhuān)業(yè)，采購易，配料全，價(jià)格低，不浪費。

　　原，配料采購的有利條件：

　　1、原料易購。各地都有糧食批發(fā)市場(chǎng)，就地采購。自然有人送上門(mén)。

　　2、配料：蔬菜，肉禽，花類(lèi)，水果，中藥，海鮮都可以在當地購到。各地還可以將本地有特色的產(chǎn)品加近來(lái)，豐富品種，做出特色。

　　3、配粥的小菜除自制外還有許多是其他廠(chǎng)家送上門(mén)的。如泡菜，鹵菜等等。

　　十一、公關(guān)策略

　　1、政府的支持

　　向政府有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導闡述本企業(yè)思路，與再就業(yè)結合，增加就業(yè)崗位，在本市設流

　　動(dòng)售貨車(chē)形成網(wǎng)絡(luò )經(jīng)營(yíng)。既增加就業(yè)，擴大了影響，也增加效益。

　　與扶貧結合。許多貧困地區有獨特的特產(chǎn)資源。如爭取當地政府支持，將當地的特產(chǎn)轉化為資源配料，既增加了特色，又可以爭取”扶貧資金”

　　2、醫學(xué)，營(yíng)養專(zhuān)家的支持

　　本品既為食療粥品應該爭取專(zhuān)家的支持。將本品的材料，功能等資料送請專(zhuān)家論證，也可以請他們做名譽(yù)顧問(wèn)等

　　3、新聞界的支持

　　電視臺，電臺的<生活>類(lèi)欄目聯(lián)辦各類(lèi)活動(dòng)，宣傳工作本品

　　報紙雜志的生活美食欄目里連載<粥譜>均是免費廣告。

　　4、其他公關(guān)活動(dòng)

　　如慰問(wèn)交警，孤寡老人，孤兒，殘障人士等。還有其他公益活動(dòng)。

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)9

　　發(fā)展前景：

　　自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。

　　雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。

　　店面簡(jiǎn)介：

　　本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　發(fā)展戰略：

　　1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3、有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

　　4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5、暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

　　6、市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

　　餐廳管理結構：

　　店長(cháng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

　　經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)

　　主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境

　　產(chǎn)品特色：

　　1、西餐廳應以服務(wù)顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。

　　2、餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

　　3、西餐廳應開(kāi)發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨特服務(wù)，在競爭對手中樹(shù)立較高的創(chuàng )新形象，并學(xué)習和借鑒他們的獨有特色，開(kāi)辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　4、通過(guò)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足和針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”來(lái)實(shí)現足夠的利益。

　　5、我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。

　　市場(chǎng)分析：

　　西餐廳校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光本店；其次，是怎樣達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果。

　　西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析：

　　1、隨著(zhù)西方飲食文化不斷進(jìn)入中國市場(chǎng)，越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐，所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。

　　2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國的家飲食文化也有影響。

　　3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。

　　店鋪選址：

　　建設地點(diǎn)在學(xué)院附近，學(xué)院現有六千師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54、7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65.8%，現時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合自食其樂(lè )西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的`消費環(huán)境，這可表明了，自食其樂(lè )西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。

　　經(jīng)營(yíng)范圍：

　　1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè )），最適合校園情侶品味。

　　2、西餐結合快餐。例如：扒類(lèi)（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)（意粉、米粉等）。

　　3、美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。

　　4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

　　競爭分析：

　　1、西餐需求度分析。

　　西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對其情有獨鐘，不管是學(xué)生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷(xiāo)計劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng)，運用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運營(yíng)。在我國市場(chǎng)小，是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。由于大量不同地區人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一，所以市場(chǎng)前景很好。

　　2、西餐廳的特點(diǎn)。

　�。�1）同一性。

　　目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務(wù)，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。

　�。�2）追求時(shí)尚個(gè)性化。

　　西餐廳盲目追求華麗的外表，時(shí)尚的造型，忽略了結合本地區的特色來(lái)進(jìn)行運營(yíng)。

　　3、營(yíng)銷(xiāo)策略。

　�。�1）市場(chǎng)機構和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇：

　　自食其樂(lè )西餐廳位于美食街周?chē)�，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。

　�。�2）營(yíng)銷(xiāo)隊伍和管理：

　　尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

　�。�3）促銷(xiāo)計劃：

　　西餐廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

　�。�4）價(jià)格決策：

　　主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。

　　人事安排：

　�。ㄒ唬┑觊L(cháng)職責。

　　1、店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。

　　2、工作內容：督促各部長(cháng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

　�。ǘ�）行政人事。

　　部門(mén)職責：

　　1、對計劃開(kāi)發(fā)項目進(jìn)行前期調查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項目可行性研究報告。

　　2、對西餐廳項目進(jìn)行分析和需求策劃。

　　3、對西餐廳項目進(jìn)行具體的設計。

　　4、制定西餐廳目標以及進(jìn)度表。

　　5、建立項目管理系統。

　　6、負責項目進(jìn)程控制，配合店長(cháng)對項目進(jìn)行良好的控制。

　　7、跟蹤分析項目開(kāi)發(fā)成本。

　　8、管理項目中的風(fēng)險和變化。

　　9、負責項目團隊建設。

　�。ㄈ�）廚師。

　　對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。6、參與制定和完善公司費用的控制辦法。

　�。ㄋ模┓�務(wù)員：

　　部門(mén)職責：

　　以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點(diǎn)菜和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

　�。ㄎ澹┦袌�(chǎng)開(kāi)發(fā)部。

　　部門(mén)職責：

　　1、制定本部門(mén)年度營(yíng)銷(xiāo)目標計劃。

　　2、建立和完善營(yíng)銷(xiāo)信息收集，整理，交流及保密。

　　3、指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。

　　4、對競爭對手進(jìn)行對比分析，提供應對方案。

　　5、對潛在的消費群體進(jìn)行市場(chǎng)調查分析。

　　財務(wù)安排：

　　1、固定設施。

　　照明：5000元。

　　音響：20xx元。

　　墻面：5000元。

　　地面：5000元。

　　招牌：20xx元。

　　2、經(jīng)營(yíng)設備。

　　電腦：3000元。

　　收銀臺：1000元。

　　冰柜；20xx元。

　　3、每月費用支出表。

　　網(wǎng)站制作及宣傳費￥6000÷12個(gè)月=500元按月平攤

　　店面租金￥20000。00店面為100平方米左右

　　員工工資￥1500。00員工10名

　　稅收及水電費￥9000。00稅收采用定額稅

　　裝潢費用￥50000元÷12個(gè)月=1250元裝潢采用一年內分攤

　　合計總支出為￥100000。00元

　　4、業(yè)務(wù)利潤。

　　以每天實(shí)際門(mén)檻人數，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約1000以上每日，每天實(shí)際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等，一年收入在450000萬(wàn)元左右，總體盈利還是相當可觀(guān)。

　　店鋪每月盈虧平衡點(diǎn)：每月總支出為19060元÷50%（毛利率）=29120元（每月只銷(xiāo)29120元即達盈虧平衡）

　　每天的盈虧平衡點(diǎn)：29120元÷30天=970元

　　風(fēng)險：

　　西餐廳的風(fēng)險主要有：

　　1、客流量小

　　2、產(chǎn)品成本高

　　對策：

　　1、制定正確有效的宣傳計劃，通過(guò)廣告，傳單等方式進(jìn)行宣傳，提高知名度，提高客流量。

　　2、適時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本，制定措施應對各種高價(jià)格和成本的增加。

　　成長(cháng)及發(fā)展：

　　我們公司目前面臨的困難是：

　　一、西餐廳的選擇；

　　二、產(chǎn)品樣式的選擇；

　　三、正式開(kāi)業(yè)前后的設計店名及店內裝修、陳列擺設、宣傳手段和經(jīng)營(yíng)方式。

　　首先，店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟發(fā)達的地段等于是給了我們一個(gè)梯子，這樣說(shuō)吧，客流量帶來(lái)了市場(chǎng)，市場(chǎng)帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額！我們的目的是效益，積累原始基金！要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng)，能帶來(lái)市場(chǎng)的就是客流量了！

　　還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng )意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦！所以能在人流量相當的地段找到這類(lèi)群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯的選擇！有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的：

　　1、對本地的居住情況進(jìn)行調查，將它們的位置標在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。

　　2、根據地圖，標出你看好的地點(diǎn)。

　　3、在選定的地方周?chē)�，�?huà)出經(jīng)營(yíng)范圍

　　4、確定該商圈內是否有你的競爭對手，對彼此的實(shí)力進(jìn)行權衡，然后決定是否需要更改地點(diǎn)。

　　5、了解商圈內的人口、人口統計特性、購買(mǎi)力和其他相關(guān)信息，幫助你了解顧客群。

　　6、畫(huà)出可走到你店面的街道或公交者線(xiàn)路，了解顧客是否能很方便地到達那里。

　　初期策略：

　　做好宣傳，打響知名度。

　　1、通過(guò)傳單、廣告的方式在周邊地區形成一定的影響。

　　2、和一些西餐廳合作開(kāi)發(fā)一些特色的項目，對于一定數量的居民提供免費的試吃活動(dòng)。

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)10

　　概述：每個(gè)家庭都有自己的三兩道當家拿手好菜。好了，只要你按下面的說(shuō)法去做，你就可以開(kāi)一家特色餐館。這樣能養活自己一家，如果發(fā)現有發(fā)展前途，往下開(kāi)分店也是可以的。注意，小店開(kāi)好了，不等于就可以開(kāi)大店。

　　第一步、決定賣(mài)什么；

　　第二步、擬選擇門(mén)面；

　　第三步、考察路過(guò)擬選門(mén)面的人流里有沒(méi)有你的服務(wù)對象。如果有的話(huà)，有多少？按最底消費計算，能不能讓你的生意有盈余？如果有盈余，請你按下面的說(shuō)法，對你的項目進(jìn)行考察和設計�？疾旌驮O計完畢后得出的投資數不能隨意裁減，

　�。ㄒ唬┑甑挠布�設施：

　　a、店內硬件設施：

　　1、門(mén)面裝修：考慮的范圍：門(mén)面的位置。遠看，近看，裝修圖案及色彩，了解當地主要的宗教信仰，當地人喜歡什么圖案和顏色，不喜歡什么圖案和顏色。裝修材料的選用。

　　決定的依據：門(mén)面位置的選擇，考察你的主要服務(wù)對象的流量在哪里，門(mén)面就選在哪里。遠看門(mén)面裝修時(shí)，用數碼相機將擬選門(mén)面拍照，包括周?chē)�環(huán)境，越多越好。放入電腦處理，把設計方案放在圖中，要求自己的門(mén)面更搶眼。近看門(mén)面裝修時(shí)，要考慮材料的檔次，制作工藝。檔次的確定，參照你鄰居的裝修水平，主要是考慮你的主要服務(wù)對象是哪些人，滿(mǎn)足他們的需求。裝修之前請一些當地人看看方案圖，提提意見(jiàn)。

　　注意事項：國家和集體禁止的圖案不能用。當地人忌諱的圖案不能用。有版權的圖案未得到許可時(shí)不能用。

　　2、店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內涵，字型，大小，色彩，對聯(lián)。

　　決定的依據：由主要服務(wù)對象來(lái)確定。如果開(kāi)在鄉鎮街上，店名直接是你的菜名也可以。如果開(kāi)在學(xué)校邊，主要服務(wù)對象是學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內函，有點(diǎn)說(shuō)法，有點(diǎn)故事。 注意事項：不能采用當地忌諱的用語(yǔ)，不能采用國家禁止的用語(yǔ)。

　　3、服務(wù)員：考慮的范圍：服務(wù)員的長(cháng)像，身材，行走姿勢，上菜動(dòng)作，服裝色彩和樣式。 決定的依據：主要服務(wù)對象的層次是決定因素。如果你的主要服務(wù)對象是貧窮的小城市里只是趕著(zhù)上班的人，那你家三代人一塊兒上就行了，按當地得衛生習慣就行。如果你的主要服務(wù)對象是大城市里只是趕著(zhù)上班的人，一家三代也可以上，但是衛生要講就一點(diǎn)。如果你的主要服務(wù)對象是大中城市的商務(wù)請客，那服務(wù)員就得挑選，而且需要培訓走姿，站姿，說(shuō)話(huà)得語(yǔ)氣，語(yǔ)音，語(yǔ)調，常用禮貌用語(yǔ)。

　　注意事項：每個(gè)服務(wù)員們應將店當成自己的家，對進(jìn)店來(lái)的客人都當成是象到了自己家以樣對待。這是最重要的基本要求。長(cháng)相是次要。

　　4、洗手間：考慮的范圍：洗手臺，洗手臺上放牙簽盒，便池，水沖，衛生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手間的衛生，防滑地板，裝修檔次，洗手間里應有供酒后嘔吐的大池。 決定的依據：裝修檔次由主要服務(wù)對象決定。高檔餐館應洗手間和便池間個(gè)自獨立分開(kāi)，主要是考慮中國國情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手時(shí)要洗口，容易有惡心反映。 注意事項：中國人的小便習慣不好，所以，要考慮有專(zhuān)人負責定時(shí)清理消怪味。有條件的應有專(zhuān)人守候。專(zhuān)門(mén)設一能沖整個(gè)衛生間的水管。衛生間應通風(fēng)好，或增加排氣扇，排氣扇應有足夠的排風(fēng)能力，可將氣味徹底排出。

　　5、看周?chē)�環(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次，門(mén)口有無(wú)擋視線(xiàn)的障礙物（如垃圾箱，電線(xiàn)桿，大樹(shù)，廣告牌等），由進(jìn)到遠的看店門(mén)（越遠越清楚越好）。

　　決定的依據：路人從遠處挑選進(jìn)餐地時(shí)，對看不清的店門(mén)會(huì )自然排除在挑選范圍以外。

　　設計確定：（由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案。）

　　注意事項：擬選店門(mén)面若不是本地獨家經(jīng)營(yíng)，最好不要讓路人仰視（仰視會(huì )有高高在上的感覺(jué)，對客人不敬）也不要太低（太低會(huì )使客人有委屈的感覺(jué)）

　　6、經(jīng)營(yíng)品種：考慮的范圍：菜的樣品，價(jià)格表，色彩。

　　決定的依據：小餐館經(jīng)營(yíng)品種得選擇是生死抉擇。一定要考察本地人得生活習慣，飲食習慣，和口味特店。最好在本地人喜歡得品種里尋找，這樣風(fēng)險最小。小餐館經(jīng)營(yíng)的內容不要多，要精。一般小餐館不會(huì )有專(zhuān)業(yè)廚師，都是自己親自操作，或請一業(yè)余廚師，能有幾樣好菜就很不錯了。如能讓這幾道菜有回頭客，餐館就有希望開(kāi)下去。定價(jià)不要心狠，約有利潤即可。也要參照當地同類(lèi)價(jià)格。明碼標價(jià)。

　　注意事項：增加新菜譜要特別小心，先請幾個(gè)�？蛧L一嘗認可后，再將其標準化后推出（不然客人昨天吃了叫好，今天邀約幾個(gè)朋友來(lái)品嘗，結果味道變了，會(huì )使客人丟大面子，再也不會(huì )來(lái)了）追求特色創(chuàng )新風(fēng)險最大，如同中的追求中大彩一樣，不適合賺血汗錢(qián)的普通百性。追求特色創(chuàng )新是那些把錢(qián)當成手紙用的人的游戲。

　　7、衛生：考慮的范圍：門(mén)口地面，門(mén)面，店內地面，桌椅，服務(wù)員，廚師，餐具，廚具，衛生間，店內人員的衛生習慣。

　　決定的依據：采用對比法，考察同檔次鄰居餐館的衛生水平，等于或好于他們就可以了。

　　設計確定：（由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案。）

　　注意事項：從外到里，凡是客人能看見(jiàn)的一定要認真對待。

　　我有幾個(gè)老外朋友，有一次，一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒。不知是誰(shuí)談起了中國廁所，一談就是兩小時(shí)。甲曰：“我來(lái)時(shí)有朋友告訴我，在中國找不到廁所�！币以唬骸拔也贿M(jìn)廁所，我寧可憋兩小時(shí)找野外方便”。丙曰：“餐館里更糟糕，進(jìn)了廁所后再也不想吃了，倒胃口�？纯醋郎系牟讼衲Ｏ駱拥�，千萬(wàn)別看廚房�！�

　　說(shuō)得我想拿把鋤頭挖個(gè)坑鉆進(jìn)去。

　　餐具：考慮的范圍：餐具的檔次，餐具的風(fēng)格，餐具的材質(zhì)。

　　決定的依據：主要服務(wù)對象的'層次決定餐具的檔次和材質(zhì)。經(jīng)營(yíng)的餐飲風(fēng)味決定餐具的風(fēng)格和色彩。

　　設計確定：（由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案。）

　　注意事項：餐具最好統一色調。形狀大小不一樣，一種菜配一種盤(pán)，方便記帳。建議小餐館選用厚壁餐具，不易缺邊。

　　考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開(kāi)店周?chē)�聲�?4小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。

　　注意事項：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要服務(wù)時(shí)間內，結論是：此地不能開(kāi)店！

　　店內聲音設計：考慮的范圍：環(huán)境聲音傳進(jìn)來(lái)的大小，廚房的聲音，店內設備的聲音，播放的背景音樂(lè )。

　　決定的依據：以主要服務(wù)對象喜歡聽(tīng)為標準。比如，主要服務(wù)對象是追求時(shí)髦的年輕人時(shí)，你一定要播放最新流行的音樂(lè )。其他聲音以不讓人難受為標準。

　　設計確定：（由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案。）

　　注意事項：背景音樂(lè )千萬(wàn)不要以自己愛(ài)聽(tīng)為標準。

　　廚房：考慮的范圍：爐子個(gè)數，案板大小和材質(zhì)，倉庫，備料處，盛菜的盆，紅案白案分區，生菜熟菜分區，排氣排煙系統，排水系統，防滑地板。

　　決定的依據：爐子的個(gè)數要根據每道菜的烹調時(shí)間，保證客滿(mǎn)時(shí)最快的上菜速度。最基本的爐子數是：蒸煮一個(gè)爐，炒菜一個(gè)爐。廚房里盡可能選用不銹鋼制品，因不銹鋼制品易清潔，包括盛菜的盆，不要用網(wǎng)狀的器皿，因為不易清潔，看起來(lái)很臟。小餐館的廚房盡可能透明，讓客人看見(jiàn)操作全過(guò)程。

　　設計確定：（由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案。）

　　注意事項：沿著(zhù)流程布置，多安排清洗水管，便于衛生。廚房衛生要等于或好于當地人的衛生習慣。廚房用具的禁忌生活中各類(lèi)廚具，功能、作用不同，應科學(xué)地使用。否則，不但無(wú)益反而有害。

　　1）忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì )生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

　　2）忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及各類(lèi)生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì )與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性（絡(luò )合物較多時(shí)）

　　3）忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁制容器中過(guò)夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會(huì )變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應在鋁制容器中過(guò)夜。

　　4）忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

　　5）忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，滋生細菌，不易清洗，容易致病。

　　6）忌用各類(lèi)花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝�；ㄉ�瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著(zhù)花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品產(chǎn)生污染，對人體有害。 桌凳：考慮的范圍：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材質(zhì)，桌凳數量。

　　決定的依據：主要服務(wù)對象的平均身高決定凳的高矮大小。當地的風(fēng)俗習慣決定布置。餐館檔次決定材質(zhì)。經(jīng)營(yíng)的主菜風(fēng)味和當地人的喜好決定色彩。估算每天每個(gè)座位的營(yíng)業(yè)額來(lái)決定數量。沒(méi)經(jīng)驗的人可去同類(lèi)餐館吃一頓，估算就有了。

　　設計確定：（對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案。）

　　注意事項：一定要了解了當地人的習俗后，再來(lái)布置桌椅板凳。

　　做生意的人，要有一顆平常心，一顆善心，童叟無(wú)欺。做生意的目的是結人緣。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以常盛不衰。你才有可能開(kāi)創(chuàng )百年老店的基業(yè)。

　　所以，開(kāi)店之前的準備工作之一，就是走訪(fǎng)鄰居店的老板們。先結人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相關(guān)照。大家和和氣氣的共同發(fā)展。這是上測。否則，當你四面楚歌時(shí)，有誰(shuí)在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。

　　廣告：考慮的范圍：電視，報紙，傳單，口傳，走街串巷叫。

　　決定的依據：若小店門(mén)口路人流量大，傳單和口傳即可。若小店偏僻，電視報紙可用上，設計一廣告詞，將主菜的特色表現出來(lái)。

　　設計確定：（由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案。）

　　注意事項：小店偏僻時(shí)，作為小本經(jīng)營(yíng)者，不可自以為是，認為酒香不怕巷子深而不重視廣告。小本生意等不起。

　　內裝修：考慮的范圍：裝修材質(zhì)，主色彩，色彩搭配，燈飾，光的強弱，施工質(zhì)量。 設計確定：（由使用者對應考慮范圍的各項逐項作出具體設計方案。）

　　注意事項：主色調的選擇要考察本地人有無(wú)忌諱色，喜歡哪種色就選哪種色。

　　門(mén)面的氣味設計�？紤]的范圍：門(mén)口，地溝，鄰居店的氣味。

　　決定的依據：客人在門(mén)口不希望有異味。只希望聞著(zhù)與主要菜肴有關(guān)的味道。所以，最好經(jīng)營(yíng)者自己圍繞擬建店門(mén)考察24小時(shí)，考察其氣味在24小時(shí)內的變化。分析氣味對客源的影響。

　　注意事項：鄰居店的氣味若比本店氣味吸引客人，此店不可在此開(kāi)。經(jīng)營(yíng)時(shí)間里有敗味的怪味，此店不可開(kāi)。

　　考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開(kāi)店周?chē)�聲�?4小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。

　　注意事項：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要服務(wù)時(shí)間內，結論是：此地不能開(kāi)店！

　　店內的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員，餐桌，地面，廚房，菜肴，衛生間。

　　決定的依據：客人只對主要菜肴氣味感興趣。

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)11

　　一. 項目介紹

　　餐館名稱(chēng)：Norwegian Salmon Place 挪威三文魚(yú)小鎮

　　餐館類(lèi)型：中高檔西餐，自助+單點(diǎn)

　　產(chǎn)品：各式三文魚(yú)為主，附加牛排、鹿肉和咖啡、啤酒、葡萄酒

　　源料：從挪威海運的新鮮三文魚(yú)

　　廚師：從挪威聘請主廚

　　合作：挪威領(lǐng)事館+挪威華人+影視新秀+歌手

　　環(huán)境：歐式風(fēng)格，鋼琴伴奏，設有演出臺。

　　地點(diǎn)：萬(wàn)通中心二層(朝陽(yáng)區朝外大街6號)

　　面積：320平方米，房租一年81萬(wàn)

　　席位：僅設16席，共60人。

　　就餐人數：70人 / 天。

　　消費水平：人均200元 (自助180元+10%小費)

　　面向人群：新城國際，萬(wàn)通中心，朝外sohu，使館區的金領(lǐng)

　　二.市場(chǎng)調查和預測

　　(1)目前的狀況：

　　目前在北京，沒(méi)有一家專(zhuān)業(yè)的以三文魚(yú)為主的餐廳。只有在北京的高檔酒店才能吃到真正的挪威三文魚(yú)。通常的酒店和料理店所提供的三文魚(yú)，多數為日本的三文魚(yú)，而且新鮮程度不一�，F在家樂(lè )福超市已經(jīng)有專(zhuān)柜出售挪威三文魚(yú)了，價(jià)格是一公斤200元人民幣。

　　(2)人們的認識：

　　隨意挪威政府加大在世界各國對三文魚(yú)的宣傳力度，越來(lái)越多的`中國人開(kāi)始關(guān)注挪威三文魚(yú)�，F在白領(lǐng)人群，提及挪威三文魚(yú)，都能知道。但具體的吃法，多為日本料理的三文魚(yú)刺身，其他做法很少品嘗過(guò)。如果進(jìn)一步問(wèn)到在北京什么地方可以吃到專(zhuān)業(yè)的挪威三文魚(yú)，卻沒(méi)有明確的答案。原因就是北京目前沒(méi)有一家正規的專(zhuān)業(yè)三文魚(yú)餐廳。上海有一家華亭賓館專(zhuān)門(mén)提供各式三文魚(yú)，其他城市，還不如北京。

　　(3)人們的認可：

　　北京的外國人多半在CBD工作和居住，而萬(wàn)通中心則是CBD核心地帶，居住著(zhù)多為國外企業(yè)白領(lǐng)，這部分人群很多時(shí)候吃不習慣中餐，而去選擇吃西餐。以牛排為主的西餐廳在北京已有幾百家，而以三文魚(yú)為主的，還沒(méi)有。如果是挪威人開(kāi)的三文魚(yú)餐廳，即保持了北歐的風(fēng)味，又能得到老外的認可。老外能認可的餐廳，中國人更能認可。

　　(4)我們的優(yōu)勢：

　　第一，真正從挪威進(jìn)口的新鮮三文魚(yú)，第二，廚師從挪威聘請，廚師精通三文魚(yú)的近20種的各式做法。第三，以挪威人開(kāi)餐館，挪威政府支持挪威人在中國宣傳挪威三文魚(yú)，從事三文魚(yú)方面的工作，所以餐館會(huì )得到挪威政府的大力支持，會(huì )得到老外和中國人的認可。第四，北京第一家專(zhuān)業(yè)的挪威三文魚(yú)餐館。第五，歌手和影視新秀的參與，會(huì )起到更好的宣傳效果。

　　(5)挪威三文魚(yú)的營(yíng)養：

　　挪威三文魚(yú)是世界上公認的最好的三文魚(yú)，含有含有豐富的不飽和脂肪酸：挪威三文魚(yú)產(chǎn)自大西洋，是所有魚(yú)類(lèi)中Omega-3不飽和脂肪酸含量最高的魚(yú)類(lèi)，每100克挪威三文魚(yú)約含Omega- 3不飽和脂肪酸2.7克，是世界上最有益健康的魚(yú)。含維生素A, B1, B2, B3, D, E,且是鈣，鐵，鋅，鎂和磷等礦物質(zhì)的良好來(lái)源。

　　高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文魚(yú)約含18.4克蛋白質(zhì)和19.8克氨基酸。低熱量：每100克的挪威三文魚(yú)含低于150卡的熱量。低膽固醇：每100克的挪威三文魚(yú)含低于70毫克的膽固醇。多吃三文魚(yú)可以除皺紋、減肥、瘦身。所以說(shuō)，即營(yíng)養豐富，吃了又不長(cháng)胖的食物，只有三文魚(yú)莫屬了。相信，很多減肥注重身材的人士，只要認識到了三文魚(yú)的營(yíng)養所在，一定會(huì )經(jīng)常光顧的。

　　三.商鋪情況

　　地點(diǎn)：萬(wàn)通中心二層(朝陽(yáng)區朝外大街6號)

　　面積：320平方米

　　價(jià)格：7元/平方米，一個(gè)月6.72萬(wàn)元，一年約81萬(wàn)

　　歐式簡(jiǎn)單裝修：20萬(wàn)

　　席位：16席，60人。

　　其中10張四人桌，4人二人桌，2人六人桌

　　320平方米×70%使用率=220平方米。

　　其中廚房占40平方米，儲藏室5平方米，前臺10平方米，走廊10平方米，音樂(lè )臺10平方米。自助臺10平方米，空閑20平方米。

　　小計：105平方米

　　即真正餐欽使用面積：220-105=115平方米。

　　平均一席占5-7平方米， 16×7 = 112平方米。

　　桌位擺放：10張四個(gè)桌，4張兩人桌，2張6人桌

　　一共可容納人數：10×4 + 4×2 + 2×6 = 60人

　　中午，晚上，一共可容納60+60 = 120人。

　　中午，50%上座率，約30人。

　　晚上，70%上座率，約40人。

　　四.人員工資

　　人員工資 12人，總計6.5萬(wàn)元

　　國外大廚一名 一個(gè)月 2.5萬(wàn)元 + 5000元房租 = 3萬(wàn)

　　二廚二名 一個(gè)月 4000元×2= 0.8萬(wàn)元

　　助手一名一個(gè)月 3000元×1= 0.3萬(wàn)元

　　咖啡師一名一個(gè)月 3000元

　　收銀會(huì )計一名 一個(gè)月 3000元

　　歌手：一個(gè)月6000元

　　服務(wù)員四名一個(gè)月 2500元×4=1萬(wàn)元+XX元房租 = 1.2萬(wàn)

　　五.啟動(dòng)資金

　　先期總共需要105萬(wàn)資金啟動(dòng)。

　　一. 三個(gè)月的房租和二個(gè)月押金 6.72×5=33.6萬(wàn)元

　　二. 裝飾25萬(wàn)

　　三. 設備10萬(wàn)

　　四. 桌椅3、餐具2、服飾1 = 6萬(wàn)

　　五. 電腦、鋼琴、音響、電視、軟件 = 5萬(wàn)

　　六. 注冊、宣傳冊、廣告牌、貴賓卡 = 3萬(wàn)

　　七. 半個(gè)月員工培訓支付50%工資= 3萬(wàn)

　　八. 一個(gè)月原料成本 15萬(wàn)

　　九. 酒水 5萬(wàn)

　　六.成本核算

　　目前每公斤批發(fā)價(jià)是35元帶頭，去頭去皮去尾浪費后，平均每公斤45元。

　　(家樂(lè )福超市零售價(jià)一公斤則是200元。)

　　(1)一份三文魚(yú)刺身58元，成本20元，盈利48元。

　　材料：三文魚(yú)150克10元，調料5元，配菜等5元。

　　(2)一份三文魚(yú)套餐88元，成本34元，盈利58元。

　　材料：三文魚(yú)150克10元， 調料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，面包 3元，大蝦兩只，6元。

　　(3)一份牛排套餐 68元，成本29元，盈利39元。

　　材料：牛排150克6元，三文魚(yú)50克5元，調料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，面包 3元。

　　(4)自助式不限量，收費每位200元，成本70元，盈利130元。

　　平均每人食三文魚(yú)800克36元，鹿肉6元，牛排5元，北極貝等5元，面包5元，水果5元，飲料5元，調料3元。

　　(5)酒水，另付費

　　青島啤酒：15元 成本5元

　　德國啤酒：25-50元 成本10-20元

　　各種咖啡：25-50元 成本10-20元

　　法國葡萄酒：200-800元 成本100-300元

　　A.單點(diǎn)，一位成年人應該是消費1份三文魚(yú)刺身+1份三文魚(yú)套餐+1瓶啤酒。所以消費價(jià)格是：68+88+25=181元，成本是20+30+10=60元。盈利121元。

　　B.200元自助式，一位成年人食三文魚(yú)800克32元，其他食品38元。

　　成本是70元，盈利130元。

　　七.利潤分析

　　第一年開(kāi)支與收入 單位：萬(wàn)元

　　出項目

　　每日70人計算

　　每日80人計算

　　房租

　　6.72

　　6.72

　　人員工資

　　6.5

　　6.5

　　原料成本每位70

　　14.7

　　16.8

　　消耗材料

　　0.5

　　0.5

　　水電通訊

　　1

　　1

　　稅費

　　1

　　1.2

　　其他費用

　　0.5

　　1

　　一個(gè)月30天小計：

　　30.92萬(wàn)

　　33.72

　　一年11個(gè)月小計

　　340.12萬(wàn)

　　370.92

　　營(yíng)業(yè)額收入

　　按人均200元

　　一個(gè)月30天小計：

　　42萬(wàn)

　　48萬(wàn)

　　一年11個(gè)月小計

　　462萬(wàn)

　　528萬(wàn)

　　一月30天收入：

　　11.08

　　14.28

　　一年11個(gè)月收入：

　　121.88

　　157.08

　　一次性投入

　　裝飾費

　　20

　　設備和餐具費

　　16

　　電腦等費用

　　5

　　注冊費

　　3

　　一個(gè)月房租空閑

　　6.72

　　年純利潤：

　　71萬(wàn)

　　106萬(wàn)

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)12

　　“民以食為天”，餐飲業(yè)不僅關(guān)系到人民生活質(zhì)量和水平，而 且關(guān)系到消費安全和身體健康，還是吸納社會(huì )就業(yè)的主要渠道。隨著(zhù)英才創(chuàng )業(yè)園區業(yè)主入住，加上，業(yè)主均是各大醫藥類(lèi)公司，英才創(chuàng )業(yè)園區餐廳必將時(shí)餐飲投資的明智之選，而現在，餐飲業(yè)已經(jīng)成為購物中不可缺少的業(yè)態(tài)組成部分，打造和建設英才創(chuàng )業(yè)園區餐廳，從而起到營(yíng)造英才創(chuàng )業(yè)園區經(jīng)濟生態(tài)圈，完善英才創(chuàng )業(yè)園區配套設施基礎建設。

　　第一部分 招商前期分析

　　一、招商環(huán)境：

　　1、地理位置；

　　2、交通條件便利；

　　3、泊車(chē)便利，有 個(gè)停車(chē)位；

　　4、餐飲業(yè)態(tài)規劃 平米招商。

　　二、業(yè)態(tài)規劃：

　　1、正餐（目的性強，吸引區域內及區域外餐飲消費人群）；

　　2、簡(jiǎn)餐（延長(cháng)逗留時(shí)間和帶動(dòng)人流）；

　　3、快餐（聚集、帶動(dòng)人流，形成業(yè)態(tài)互動(dòng)）

　　4、休閑飲料（增加商業(yè)氛圍，目的性消費場(chǎng)所）；

　　5、外賣(mài)（活躍人流）。備注：根據市場(chǎng)業(yè)態(tài)定位及小吃特性（人流密集區域，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(cháng)），餐飲招商不適合本地小吃

　　三、招商方案的提出

　　1、招商方案:

　　方案A：整體出租，整體交給一個(gè)大的運營(yíng)商運作；

　　方案B：散租，引進(jìn)特色商家，獨立運營(yíng) ；

　　方案C：合作或自營(yíng)，引進(jìn)或加盟比較有知名度的餐飲企 。

　　2、方案闡述：

　　方案A：美食城作為一個(gè)整體出租給某成熟的運營(yíng)商，開(kāi)發(fā)商不參與后期的經(jīng)營(yíng)和管理，項目將以著(zhù)名品牌美食的形象進(jìn)入黔中餐飲市場(chǎng)。

　　方案B：項目出租前須根據招商對象的數量規模和經(jīng)營(yíng)需要進(jìn)行經(jīng)營(yíng)平面的分割劃分，開(kāi)發(fā)商成立專(zhuān)門(mén)的管理機構（或委托給專(zhuān)業(yè)的管理公司），引進(jìn)各地名優(yōu)特色餐飲。

　　方案C：采取合作或自營(yíng)的方式，引進(jìn)或加盟知名度較高的餐飲企業(yè)，在帶動(dòng)市場(chǎng)人氣的同時(shí)，吸引其他餐飲品牌入駐，從而達到打造黔中餐飲生態(tài)圈的目的，形成良好互動(dòng)。

　　3、方案相關(guān)指標的評估

　　方案A：資金回籠快，資金收入低，招商壓力大，風(fēng)險低，主動(dòng) 性差；

　　方案B：資金回籠慢，資金收入高，招商壓力大，風(fēng)險大，主動(dòng)性差；方案C：資金回籠慢，資金收入高，招商壓力小，風(fēng)險大，主動(dòng)性好。

　　4、方案銷(xiāo)售影響

　　招商方案的直接目的是最大化地實(shí)現美食城的商業(yè)使用功能和貨幣價(jià)值，前者的實(shí)施效果會(huì )反映在后者目的的'實(shí)現效果上。

　　四、方案優(yōu)選

　　從綜合方面及市場(chǎng)前景方向考慮，

　　方案C整體上優(yōu)于方案A，B，因為：通過(guò)引進(jìn)或加盟比較有知名度的餐飲企業(yè)，借助其品牌影響力提升黔中餐飲市場(chǎng)整體形象，吸引更多商家入駐，并且品牌餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗比較豐富，管理成本和時(shí)間成本相對較低。從資金收入來(lái)看C方案收入較高，而且后續增值空間大，雖然風(fēng)險較大可是運作難度較易。在方案C有效運作的情況下，美食城的升值是一定能達到的。美食城成功的關(guān)鍵因素是經(jīng)營(yíng)者的實(shí)力和管理服務(wù)的素質(zhì)，方案C的最終目的是通過(guò)品牌餐飲企業(yè)有效的經(jīng)營(yíng)管理使美食城的經(jīng)濟指數提升，以達到高利潤回報的戰略思想。相比之下，方案C更好地符合了商場(chǎng)定位的思路。

　　五、招商政策

　　1、免租優(yōu)惠（能耗費用及物管費用商戶(hù)自己繳納）；

　　2、合作性?xún)?yōu)惠（對于有意向合作的特色餐飲，可采取以下幾種方式：

　�、侔凑丈虘�(hù)裝修要求進(jìn)行裝修，在出租給商戶(hù)或與商戶(hù)聯(lián)合經(jīng)營(yíng)（需設定年限）；②商戶(hù)自營(yíng)，減免租金或營(yíng)業(yè)額分成）

　　第二部份 招商準備工作

　　一、招商主體 以營(yíng)銷(xiāo)策劃部為招商主體進(jìn)行招商，組建餐飲項目的招商小組。

　　二、招商對象及范圍 中西式正餐、泰式餐廳、中西式簡(jiǎn)餐、中西式快餐、休閑水吧。

　　三、招商物料準備 招商手冊、招商DM單 招商邀請函 詳實(shí)的廣告主題，餐廳概況，招商條件和日期。

　　四、招商架構 本案以項目工作組形式，設兩個(gè)招商小組（招商工作組和廣告策劃組）,每個(gè)小組人員共同配合進(jìn)行招商工作協(xié)調、對接，督促媒體、廣告公司、禮儀公司等協(xié)作單位的工作推進(jìn)。

　　五、現場(chǎng)管理 招商人員上崗前培訓，進(jìn)入現場(chǎng)做招商前準備；每周召開(kāi)項目例會(huì )，向開(kāi)發(fā)商通報每周招商情況及當前急需解決的問(wèn)題；按時(shí)制作上門(mén)客戶(hù)統計

　　分析、廣告效果測試分析并以周、月小結形式報告呈報開(kāi)發(fā)商；定期提交周例會(huì )紀要、招商周、月總結。

　　第三部份 招商計劃及實(shí)施

　　美食城招商將實(shí)施快、準、靈的戰略，招商工作的快速展開(kāi)，迅速組建招商隊伍、準備招商物料，積極主動(dòng)爭取和具備經(jīng)營(yíng)能力的商家取得聯(lián)系并進(jìn)行有效的溝通，盡早確定商家進(jìn)駐的可能性，及早發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)調整招商方案；公關(guān)宣傳工作全面鋪開(kāi)，以最快的營(yíng)銷(xiāo)媒介達到招商的全面認知、認同。認準時(shí)機準時(shí)開(kāi)始招商消息的發(fā)布，把美食城準確明晰的定位和未來(lái)無(wú)限的發(fā)展潛力展示給目標商家和未來(lái)的投資者；準確把握商家的心理和需求，做好招商相關(guān)的服務(wù)工作，專(zhuān)業(yè)地操作招商計劃。市場(chǎng)眾多的不確定因素和招商工作中存在的人為因素都會(huì )影響招商方案的選擇和計劃實(shí)施的效果，在專(zhuān)業(yè)高效操作的前提下，我們會(huì )根據市場(chǎng)情況和計劃實(shí)施的結果及時(shí)調整招商計劃的各項內容。

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)13

　　一、餐飲促銷(xiāo)目的

　　這個(gè)必須明確，即所謂的“師出必有名”。很多餐飲品牌每次做促銷(xiāo)的時(shí)候所說(shuō)的“維持老顧客，拉動(dòng)新顧客”就是目的，這只是其中的一個(gè)目的。我們可以更豐富些，把眼光放寬一點(diǎn)，比如是關(guān)愛(ài)某某災區，創(chuàng )建某某文化基地等等。因為往往“曲線(xiàn)”方能“救國”。

　　二、餐飲促銷(xiāo)內容的規劃

　　餐飲促銷(xiāo)內容的規劃也是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，現在基礎認知中，我們經(jīng)�？梢钥吹匠楠�、打折、抵價(jià)等等�，F在，在市場(chǎng)上涌現的最為激烈的斗爭就是“力度”，消費滿(mǎn)多少送多少、每日特價(jià)菜等等。但是我們還是忽視了消費群體喜好的多樣化問(wèn)題，什么樣的群體有著(zhù)什么樣的特征和需求，并不是一味的價(jià)格戰就能吸引所有的消費群體。

　　三、餐飲促銷(xiāo)執行

　　餐飲促銷(xiāo)執行這又是整個(gè)環(huán)節不可或缺的部分，執行好了，促銷(xiāo)活動(dòng)才不會(huì )變味，不然就很難辦。比如，我們舉辦華麗、喜慶的`元旦轉摘于華夏酒報？中國酒業(yè)新聞網(wǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)，明明是設計好了一些布置的感覺(jué)，但仍會(huì )因為真正的執行能力而使效果變差，現場(chǎng)沒(méi)有很好的感覺(jué)出來(lái)。

　　四、餐飲廣告推廣

　　餐飲廣告推廣，即將活動(dòng)推而廣之。那么，我們就得考慮如何推？通過(guò)什么推？在這一點(diǎn)上，筆者會(huì )提醒對方，你要推給誰(shuí)？他們會(huì )關(guān)注什么？這也是我們廣告行業(yè)一貫的思維。你必須先找對人群，了解這個(gè)人群，然后再去考慮怎么做。

　　五、餐飲促銷(xiāo)效果評估

　　餐飲促銷(xiāo)效果評估是整個(gè)活動(dòng)的結束，也是下次活動(dòng)的開(kāi)始。為什么這么說(shuō)？小編這里是說(shuō)明其重要性。我們需要善于總結，失敗乃成功之母。我們每一次活動(dòng)的舉辦并不是辦完就完，因為我們的餐飲店還得繼續經(jīng)營(yíng)，我們不去總結什么樣的活動(dòng)更能吸引人，什么樣的媒體更適合推廣，什么樣的形象更適合在什么樣的季節等等，那永遠只能是止步不前。

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)14

　　創(chuàng )作者：

　　我們的21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色，推廣、倡導健康科學(xué)的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。

　　一、發(fā)展前景

　　自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。

　　二、店面簡(jiǎn)介

　　本店位于大學(xué)中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以江蘇小吃為主打特色。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。另外，在餐廳內經(jīng)營(yíng)多種樣式的服務(wù)，將餐廳氛圍幾個(gè)小模塊，以做到最大程度的滿(mǎn)足大家的需要。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　三、主體介紹

　　1、快餐部門(mén)

　　一、創(chuàng )業(yè)目標

　　發(fā)展中國真正意義上的快餐行業(yè)，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。

　　二、市場(chǎng)分析

　　社會(huì )生活節奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問(wèn)題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市場(chǎng)都不得與中式快餐無(wú)緣。如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。

　　調查表明，當人均收入達到2000美元時(shí)，傳統的家務(wù)勞動(dòng)將轉向社會(huì )。由此快餐業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴張的`時(shí)刻，所以中國快餐市場(chǎng)將隨著(zhù)我國經(jīng)濟發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。

　　目前，市面上滸的西式快餐其實(shí)并不適合國人對快餐的消費觀(guān)念和傳統飲食需求的觀(guān)念。拿西式快餐最普通的漢堡包來(lái)說(shuō)，除了新奇，基本上是沒(méi)有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向來(lái)是以?xún)r(jià)格低廉而著(zhù)稱(chēng)的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場(chǎng)上，西式快餐的價(jià)格，還遠非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。

　　但考察現行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很?chē)乐�，現行中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場(chǎng)機會(huì )。只要我們能抓住這些市場(chǎng)機會(huì )，改善中式快餐經(jīng)營(yíng)上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場(chǎng)占據較大市場(chǎng)份額的創(chuàng )業(yè)計劃，是極有可能成功的。

　　三、實(shí)施方案

　　1.快餐服務(wù)業(yè)的模型。

　　以顧客為中心，以顧客滿(mǎn)意為目的，通過(guò)使顧客滿(mǎn)意，最終達到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。

　　2.目標市場(chǎng)的定位。

　　大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。

　　3.市場(chǎng)策略。

　　產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。

　　(1)虛擬公司的名稱(chēng)

　　員工的服裝，經(jīng)營(yíng)的理念，內部管理和總公司保持統一，但它們沒(méi)有過(guò)多的裝飾，也沒(méi)有營(yíng)業(yè)餐廳，它們更像是一個(gè)快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運來(lái)的相關(guān)制成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產(chǎn)品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是電話(huà)定購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專(zhuān)線(xiàn)電話(huà)運送業(yè)務(wù)由統一的公司小巴和服務(wù)人員負責運送。

　　(2)流動(dòng)快餐公司---早餐策略

　　針對早餐人口流動(dòng)性大，時(shí)間緊迫的特點(diǎn)，我們將由模式統一的公司小巴和服務(wù)人員流動(dòng)至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營(yíng)養的早套餐。因學(xué)生人數眾多，還可推出學(xué)生營(yíng)養快餐，既注重經(jīng)濟效益，又兼顧了社會(huì )效應。

　　(3)快餐公司形象策略

　　在位于商業(yè)區、旅游景點(diǎn)區的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛生、實(shí)惠、溫馨。請專(zhuān)業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。

　　四、投資計劃

　　由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個(gè)地區特點(diǎn)的消費群，初期發(fā)展就應試形成一定的規模經(jīng)營(yíng)，選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)閃亮全登場(chǎng)。以后再根據發(fā)展，輻射全國經(jīng)營(yíng)。

　　發(fā)展初期，大力發(fā)展西快餐尚未涉足的虛擬快餐公司和流動(dòng)快餐公司服務(wù)，待公司實(shí)力有了一定的積累，并有了穩定的顧客消費群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費等因素，在商業(yè)區、購物區、旅游區和住宅區籌地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營(yíng)模式。

　　五、投資收益

　　不僅是利潤，更是服務(wù)和問(wèn)話(huà)。作為這個(gè)行業(yè)的倡導者，希望本公司成為大人優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏(yíng)局面，從而在總體上促進(jìn)中式快餐的形成和發(fā)展

　　2、飲品部門(mén)——主要經(jīng)營(yíng)咖啡

　　咖啡，自從引進(jìn)國內之后，一直備受大家親睞。茶余飯后，更是聊天談事，消磨時(shí)光的好方式。有需求就有市場(chǎng)，咖啡店，便如火如荼。 ：

　　一、背景(項目可行性解析、項目概要)：

　　在校園里，越來(lái)越多人更關(guān)注私人強健，并且大家更愿意找一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅的地方rest themselves.據醫學(xué)研究陳說(shuō)指出，咖啡豆含有大批對人體有益的強健成份�？Х葘θ梭w并沒(méi)有想像中的危急;反之，咖啡中一些的成份對于人體有很多的保健功效。自信喝咖啡的人會(huì )越來(lái)越多，并會(huì )有年老化的趨向�？Х鹊瓿�宣揚咖啡之功用外，還以“閱讀、音樂(lè )、懷舊”為咖啡店的主題。

　　二、宗旨(項目宗旨)：

　　成效：咖啡店除希望宣揚咖啡之功效，我們更希望從中獲利。計劃咖啡店將在半年內轉虧為盈。預計3年左右發(fā)出總投資本錢(qián)，并慢慢著(zhù)手獲利，在兩年后每月除稅純利抵達兩萬(wàn)元，并在四年后能開(kāi)設另一所主題咖啡店。成為本區域以商務(wù)休閑為主、分身情調消費的帶領(lǐng)性品牌咖啡店，時(shí)髦消費場(chǎng)所。開(kāi)店工期條件：1個(gè)半月。本錢(qián)條件：項目總投資約為30萬(wàn)元公民幣。

　　三、市場(chǎng)解析(項目可行性解析)：

　　現今市場(chǎng)重要被星巴克、上島咖啡等壟斷。但由于這些咖啡店并沒(méi)有特別主題，很難配合講求特式的年青人、大學(xué)生。所以我們以為開(kāi)設自助式主題咖啡店能抵達年青人的需要，且有很多發(fā)展空間。另外: 據網(wǎng)上的青少年飲食習氣探訪(fǎng)，接近八成的受訪(fǎng)者都有幫襯咖啡店的習氣: 而且半數受訪(fǎng)者均勻每月幫襯三至四次. 有近四成的受訪(fǎng)者大都幫襯品牌咖啡店。而且環(huán)境和食精神素是他們幫襯的重要源由。探訪(fǎng)還發(fā)現，教育水準、家庭月支出和飲用咖啡的頻次展現顯著(zhù)的正相關(guān)。這意味著(zhù)咖啡這種東方傳入的飲料在中國海洋是一種標志優(yōu)勢階級的生活方式�？Х认�費市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為都會(huì )消費一大潮流，創(chuàng )業(yè)。市場(chǎng)前期培育已經(jīng)終止。而且人們的咖啡消費檔次越來(lái)越高，純粹速溶咖啡己遠遠不能饜足消費者條件了，消費者著(zhù)手認知咖啡的品牌、氣概和分明如何享用咖啡帶來(lái)的樂(lè )趣�！疤厣�咖啡” 無(wú)疑是方今整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的支流，發(fā)展相當迅速。

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)15

　　一、發(fā)展前景

　　自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。

　　二、店面簡(jiǎn)介

　　本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　三、發(fā)展戰略

　　1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

　　6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

　　四、餐廳管理結構

　　店長(cháng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。

　　經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)

　　主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境

　　五、產(chǎn)品特色

　　1、西餐廳應以服務(wù)顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。

　　2、餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

　　3、西餐廳應開(kāi)發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨特服務(wù)，在競爭對手中樹(shù)立較高的創(chuàng )新形象，并學(xué)習和借鑒他們的獨有特色，開(kāi)辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　4、通過(guò)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足和針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”來(lái)實(shí)現足夠的利益。

　　5、我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。

　　六、市場(chǎng)分析

　　西餐廳校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光本店;其次，是怎樣達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果。

　　西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析

　　1、隨著(zhù)西方飲食文化不斷進(jìn)入中國市場(chǎng)，越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐，所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。

　　2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國的家飲食文化也有影響。

　　3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。

　　七、店鋪選址

　　建設地點(diǎn)在學(xué)院附近，學(xué)院現有六千師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54。7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65。8%，現時(shí)有40。2%師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合自食其樂(lè )西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的`消費環(huán)境，這可表明了，自食其樂(lè )西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。

　　八、經(jīng)營(yíng)范圍

　　1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè ))，最適合校園情侶品味。

　　2、西餐結合快餐。例如：扒類(lèi)(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)(意粉、米粉等)。

　　3、美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。

　　4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

　　九、競爭分析

　　1、西餐需求度分析

　　西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對其情有獨鐘，不管是學(xué)生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷(xiāo)計劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng)，運用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運營(yíng)。在我國市場(chǎng)小，是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。由于大量不同地區人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一，所以市場(chǎng)前景很好。

　　2、西餐廳的特點(diǎn)

　　(1)同一性

　　目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務(wù)，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。

　　(2)追求時(shí)尚個(gè)性化

　　西餐廳盲目追求華麗的外表，時(shí)尚的造型，忽略了結合本地區的特色來(lái)進(jìn)行運營(yíng)

　　3、 營(yíng)銷(xiāo)策略

　　(1)市場(chǎng)機構和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇：自食其樂(lè )西餐廳位于美食街周?chē)�，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。

　　(2)營(yíng)銷(xiāo)隊伍和管理：尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。 管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。 既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。 公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

　　(3)促銷(xiāo)計劃：西餐廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

　　(4)價(jià)格決策： 主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。

　　十、人事安排

　　(一)店長(cháng)

　　職責

　　1、 店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。

　　2、 工作內容：督促各部長(cháng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

　　(二) 行政人事

　　部門(mén)職責

　　1、對計劃開(kāi)發(fā)項目進(jìn)行前期調查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項目可行性研究報告。

　　2、對西餐廳項目進(jìn)行分析和需求策劃。

　　3、對西餐廳項目進(jìn)行具體的設計。

　　4、制定西餐廳目標以及進(jìn)度表。

　　5、建立項目管理系統。

　　6、負責項目進(jìn)程控制，配合店長(cháng)對項目進(jìn)行良好的控制。

　　7、跟蹤分析項目開(kāi)發(fā)成本。

　　8、管理項目中的風(fēng)險和變化。

　　9、負責項目團隊建設。

　　(三)廚師

　　對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。

　　(四)服務(wù)員

　　部門(mén)職責

　　以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點(diǎn)菜和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

　　(五) 市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部

　　部門(mén)職責

　　1、 制定本部門(mén)年度營(yíng)銷(xiāo)目標計劃。

　　2、 建立和完善營(yíng)銷(xiāo)信息收集，整理，交流及保密。

　　3、 指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。

　　4、 對競爭對手進(jìn)行對比分析，提供應對方案。

　　5、 對潛在的消費群體進(jìn)行市場(chǎng)調查分析。

　　十一、財務(wù)安排

　　1、固定設施

　　照明：5000元

　　音響：20xx元

　　墻面：5000元

　　地面：5000元

　　招牌：20xx元

　　2、經(jīng)營(yíng)設備

　　電腦：3000元

　　收銀臺：1000元

　　冰柜;20xx元

　　3、每月費用支出表

　　支出項目支出金額備注

　　網(wǎng)站制作及宣傳費￥6000&pide;12個(gè)月=500元按月平攤

　　店面租金￥20000.00店面為100平方米左右

　　員工工資￥1500.00 員工10名

　　稅收及水電費￥9000.00稅收采用定額稅

　　裝潢費用￥50000元&pide;12個(gè)月=1250元裝潢采用一年內分攤

　　合計總支出為￥100000.00元

　　4、業(yè)務(wù)利潤

　　以每天實(shí)際門(mén)檻人數，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約1000以上每日，每天實(shí)際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等， 一年收入在450000萬(wàn)元左右，總體盈利還是相當可觀(guān)。

　　店鋪每月盈虧平衡點(diǎn)：

　　每月總支出為19060元&pide;50%(毛利率)=29120元(每月只銷(xiāo)29120元即達盈虧平衡)

　　每天的盈虧平衡點(diǎn)：29120元&pide;30天=970元

　　十二、風(fēng)險

　　西餐廳的風(fēng)險主要有：

　　1：客流量小

　　2：產(chǎn)品成本高

　　十三、對策：

　　1：制定正確有效的宣傳計劃，通過(guò)廣告，傳單等方式進(jìn)行宣傳，提高知名度，提高客流量。

　　2：適時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本，制定措施應對各種高價(jià)格和成本的增加。

　　十四、成長(cháng)及發(fā)展

　　我們公司目前面臨的困難是：一、西餐廳的選擇;二、產(chǎn)品樣式的選擇;三、正式開(kāi)業(yè)前后的設計店名及店內裝修、陳列擺設、宣傳手段和經(jīng)營(yíng)方式。

　　首先，店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟發(fā)達的地段等于是給了我們一個(gè)梯子，這樣說(shuō)吧，客流量帶來(lái)了市場(chǎng)，市場(chǎng)帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng)，能帶來(lái)市場(chǎng)的就是客流量了!

　　還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng )意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當的地段找到這類(lèi)群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的：

　　1.對本地的居住情況進(jìn)行調查，將它們的位置標在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。

　　2.根據地圖，標出你看好的地點(diǎn)。

　　3.在選定的地方周?chē)�，�?huà)出經(jīng)營(yíng)范圍

　　4.確定該商圈內是否有你的競爭對手，對彼此的實(shí)力進(jìn)行權衡，然后決定是否需要更改地點(diǎn)。

　　5.了解商圈內的人口、人口統計特性、購買(mǎi)力和其他相關(guān)信息，幫助你了解顧客群。

　　6.畫(huà)出可走到你店面的街道或公交者線(xiàn)路，了解顧客是否能很方便地到達那里。

　　十五、初期策略：

　　做好宣傳，打響知名度。

　　1、通過(guò)傳單、廣告的方式在周邊地區形成一定的影響。

　　2、和一些西餐廳合作開(kāi)發(fā)一些特色的項目，對于一定數量的居民提供免費的試吃活動(dòng)。

【餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)】相關(guān)文章：

創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)餐飲12-09

餐飲的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)11-10

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)06-30

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)03-02

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)06-11

創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)：餐飲業(yè)創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)03-02

學(xué)習餐飲的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)12-01

syb創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)餐飲03-03

syb餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)02-21

餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)范本12-11