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新西蘭留學(xué)移民熱門(mén)專(zhuān)業(yè)西廚專(zhuān)業(yè)介紹
西廚是一個(gè)個(gè)熱門(mén)的移民專(zhuān)業(yè)。下面出國小編主要是詳細介紹一下移民局認可的一些西廚相關(guān)工作。 英文里廚師稱(chēng)作Chef，這個(gè)詞直接來(lái)自法文，原意是頭兒、主管�，F代廚師戴的白色高帽子是19世紀法國廚師 Marie-Antoine Careme所創(chuàng )。白色象征廚房的潔凈，廚師的等級越高帽子也越高。
廚師主要的職責包括：
設計菜單和計算食品與勞動(dòng)力的成本
編排員工輪值和管理小廚及幫廚
與經(jīng)理，營(yíng)養師或廚房人員及服務(wù)員商量備貨和上菜的相關(guān)問(wèn)題?采購食品，廚房用品及設備
展示烹飪技巧并給予在烹飪過(guò)程中的建議?解釋并強化執行衛生標準?冷藏并儲存食物等等?篩選和培訓工作人員
作為一名合格的廚師，還必須具備以下的個(gè)人素質(zhì)：
個(gè)人衛生標準高要求
熱愛(ài)烹飪
能有效安排工作
良好溝通技巧
守時(shí)
有需要的話(huà)能24小時(shí)輪班
能高強度工作并在困境中保持冷靜
美國廚師協(xié)會(huì )(ACF)目前承認13種廚師級別：
總廚師長(cháng)(Executive Chef)私人廚師長(cháng)(Personal Executive Chef)
面點(diǎn)廚師長(cháng)(Executive Pastry Chef)
烹調管理員(Culinary Administrator)
副廚師長(cháng) (Sous Chef)
司廚長(cháng)(Chef de Cuisine)
大廚/面點(diǎn)大廚 (Master Chef/Master Pastry Chef)
私人廚師(Personal Chef)
操作面點(diǎn)廚師(Working Pastry Chef)
烹調教師(Culinary Educator)二級烹調教師(Secondary Culinary Educator)初級廚師(Culinarian)
初級面點(diǎn)廚師(Pastry Culinarian)
根據澳大利亞及新西蘭標準職業(yè)分類(lèi)表ANZSCO (Australian and New Zealand Standard Classification of Occupations) 可以了解到，以下的廚師職位從低到高都屬于可以遞交技術(shù)移民申請的范疇：Commis, Chef de Partie, Demi Chef, Sous Chef, Executive Chef or Head Chef。下面將這幾個(gè)職位結合美國廚師協(xié)會(huì )的部分廚師級別給大家介紹一下。
Chef de Cuisine, Executive Chef and Head Chef司廚長(cháng)/特級廚師/總廚師長(cháng)這些職位是負責廚房的總體管理，通常還有自己?jiǎn)为毜霓k公室。
Sous-Chef 副廚師長(cháng)/一廚這個(gè)職位是廚師長(cháng)之外的第二長(cháng)官，廚師長(cháng)的直接助理，除了烹調之外也要監管其他廚師。當廚師長(cháng)休息時(shí)，他會(huì )代行廚師長(cháng)的職能。
Demi Chef 二廚這個(gè)職位是在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，在副廚師長(cháng)或一廚的監督下，負責烹調。
Chef de Partie 三廚三廚也稱(chēng)為"station chef" or "line cook", 負責某一方面的烹調準備工作。在大的廚房里，三廚有時(shí)會(huì )有多名助理。但在大多數廚房里，這個(gè)部門(mén)就只有一人。
三廚根據烹調工作的種類(lèi)可以分成以下的類(lèi)別：
炒菜廚師Sauté Chef(saucier)-負責所有炒菜的項目和調味汁，通常是這個(gè)部門(mén)的最高的職位
魚(yú)廚師Fish chef (Poissonier) –負責準備魚(yú)宴和調味汁。
烘烤廚師Roast Chef (Rotisseur) –負責準備烤和燉肉及調味汁。
燒烤廚師Grill Chef(Grillardin)-負責準備所有燒烤食物，這個(gè)位置有時(shí)與Rotisseur重疊。
油炸物廚師Fry Chef(Friturier) –負責準備所有油煎的項目，這個(gè)位置也可以與Rotisseur重疊。
菜廚師Vegetable Chef(Entremetier) –負責準備熱開(kāi)胃菜，也經(jīng)常準備湯、菜、面團和淀粉。
餐具室廚師Pantry Chef(Garde)-負責準備冷的食物，包括沙拉，冷開(kāi)胃菜, 餡餅及其他熟食。
切肉師Butcher (Boucher) –負責切肉，家禽，有時(shí)也包括魚(yú).
點(diǎn)心師Pastry Chef (Patissier)- 負責準備被烘烤的面包和點(diǎn)心一類(lèi)的食物。
Commis實(shí)習廚師實(shí)習廚師相當于三廚chef de partie 的學(xué)徒，他既可以是已經(jīng)完成正規西廚學(xué)歷的畢業(yè)生，也可以是西廚專(zhuān)業(yè)在讀生。
以上這些職位從高到低都是西廚專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可以選擇的職位，當然越高的職位就要求越多的技能和產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗。而且，剛畢業(yè)是學(xué)生，基本都要從廚師助理Kitchen Assistants or Kitchen Hands做起。希望這篇文章讓那些對西廚專(zhuān)業(yè)感興趣的同學(xué)對畢業(yè)后的工作有個(gè)初步的了解。
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