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嶗山綠茶
鑒別方法
觀(guān)形
北方的春天,乍暖還寒,雨量稀少,茶葉葉片生長(cháng)極其緩慢,采摘的葉片,綠中帶黃,葉片小而厚,略顯老氣;南方已經(jīng)春暖花開(kāi),氣溫已經(jīng)很高了,茶葉生長(cháng)的速度快,雨量增大,采摘的茶葉鮮、嫩、綠、葉片大而薄,梗長(cháng)。加工工藝也存在著(zhù)差別,南方加工綠茶的工藝成熟,各種設備較北方先進(jìn);嶗山綠茶歷史較南方要短得多,加工工藝不夠成熟,加工設備不夠先進(jìn),因此,生產(chǎn)出的成品茶葉外形有較大的區別。南方綠茶茶胚極細,大小均勻,顏色綠;嶗山綠茶茶胚略顯粗,偶有大葉夾雜其中,顏色微有綠黃感覺(jué),表面有白毫。
開(kāi)湯
南方綠茶,湯色綠,茶湯略顯渾濁,有較大的懸浮物,可見(jiàn)杯底;嶗山綠茶,湯色綠中帶黃,俗稱(chēng)帶黃頭,茶湯明亮,有極細的白毫懸浮其中,可見(jiàn)杯底。
聞味
南方綠茶與嶗山綠茶生長(cháng)的土壤環(huán)境不同,澆灌用水不同,還有霧氣、海氣等環(huán)境因素的不同,味道截然不同。南方綠茶初聞香味濃烈,再聞香氣不純感覺(jué);嶗山綠茶初聞一股淡淡的清香飄入鼻腔,再聞能感覺(jué)到一種豆香味,那種豆香味就是我們都熟悉的豌豆香,給人一種清雅、幽香的感覺(jué)。
觀(guān)葉
南方綠茶與嶗山綠茶由于生長(cháng)的地理環(huán)境不同,沖泡以后的葉片的形狀也就不同。南方綠茶沖入水后,卷曲的葉片馬上打開(kāi),打開(kāi)的葉片平、直,表面光滑,其中有許多較大的半截葉片;嶗山綠茶沖入水后,卷曲的葉片伸展較慢,有些葉片到最后也不能夠完全伸展開(kāi),即便是伸展開(kāi)的也是皺皺的,其中偶有較小的殘片。
品嘗
南方綠茶前三泡口味較重一些,但入口不滑、不綿,較澀,回甘、回味不好,三泡以后,口味變淡;嶗山綠茶一泡沒(méi)有什么味道,二泡口味稍好,三泡以后漸入佳境,那種特有的清雅、幽香的豌豆香味開(kāi)始顯露出來(lái),茶湯入口滑、綿,微苦,回味悠長(cháng),回甘較好。六泡以后口味逐漸變淡。
營(yíng)養功效
降脂減肥
飲茶與減肥的關(guān)系是非常密切的,《神農本草》一書(shū)早在二千多年前已提及茶的減肥作用:“久服安心益氣……輕身不老”,F代科學(xué)研究及臨床實(shí)驗證實(shí),飲茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇,令身體變得輕盈,這是因為茶里的酚類(lèi)衍生物、芳香類(lèi)物質(zhì)、氨基酸類(lèi)物質(zhì)、維生素類(lèi)物質(zhì)綜合協(xié)調的結果,特別是茶多酚與茶素和維生素C的綜合作用,能夠促進(jìn)脂肪氧化,幫助消化、降脂減肥。此外,茶多酚能溶解脂肪、而維生素C則可促進(jìn)膽固醇排出體外。綠茶本身含茶甘寧,茶甘寧是提高血管韌性的,使血管不容易破裂。
防癌作用
嶗山綠茶所含的成分——茶多酚及咖啡堿,兩者所產(chǎn)生的綜合作用,除了起到提神、養神之效,更具備提高人體免疫能力和抗癌的功效。美國化學(xué)協(xié)會(huì )總會(huì )發(fā)現,茶葉不僅對消化系統癌癥有抑制的功效,而且對皮膚及肺、肝臟癌也有抑制作用。經(jīng)過(guò)科學(xué)研究確認,茶葉中的有機抗癌物質(zhì)主要有茶多酚、茶堿、維生素C和維生素E;茶葉中的無(wú)機抗癌元素主要有硒、鉬、錳、鍺等。中、日科學(xué)家認為,茶多酚中的兒茶素抗癌效果最佳。
抗毒滅菌
把茶用作排毒的良藥可以追溯到遠古的神農時(shí)代(約公元前2737年前),“神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”之說(shuō),這在《史記·三皇本記》、《淮南子·修武訓》、《本草衍義》等書(shū)中均有記載。
有助長(cháng)壽
嶗山綠茶對人體的抗衰老作用主要體現在若干有效的化學(xué)成分和多種維生素的協(xié)調作用上、尤其是茶多酚、咖啡堿、維生素C、芳香物、脂多糖等,能增強人體心肌活動(dòng)和血管的彈性,抑制動(dòng)脈硬化,減少高血壓和冠心病的發(fā)病率,增強免疫力,從而抗衰老,使人獲得長(cháng)壽。根據醫學(xué)研究證明,茶多酚除了能降低血液中膽固醇和三酸甘油脂的含量,還能增強微血管的韌性和彈性、降低血脂,這對防治高血壓及心血管等中老年人常見(jiàn)病癥極為有用。茶葉中含有硒元素,而且是有機硒,比糧油中的硒更易被人吸收,美國理查德·派習瓦特博士認為:食物中加入硒與維生素C、維生素E配合成三合劑,可以延長(cháng)人的壽命,而茶葉中正富含這些有益生命的奇異元素。
品飲方法
簡(jiǎn)介
嶗山綠茶是我國綠茶中的經(jīng)典名品,香韻醇厚宜人,滋味鮮爽獨特。
用滾燙的開(kāi)水,揭開(kāi)杯蓋、提起水壺、傾壺倒水時(shí)提腕、壓腕,持續三次細水長(cháng)流,水柱不竭,這道工序叫“鳳凰三頷首”。端起茶碗,先觀(guān)色、再聞香、后品嘗;
品茶時(shí)三刮莫要忘,越刮茶越香。
刮塵
悄悄刮去漂浮的茶料,喝出的是冰糖消融之后的甜美。
刮香
茶味與輔料的滋味超脫而出,甜香味美。
刮茶
露變幽香,淡淡湯色,潤喉解渴。
結語(yǔ):嶗山綠茶具有葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡等特征。以上就是小編為大家介紹的嶗山綠茶,大家看完都清楚什么是嶗山綠茶了嗎?
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