嶗山綠茶

　　鑒別方法

　　觀(guān)形

　　北方的春天，乍暖還寒，雨量稀少，茶葉葉片生長(cháng)極其緩慢，采摘的葉片，綠中帶黃，葉片小而厚，略顯老氣;南方已經(jīng)春暖花開(kāi)，氣溫已經(jīng)很高了，茶葉生長(cháng)的速度快，雨量增大，采摘的茶葉鮮、嫩、綠、葉片大而薄，梗長(cháng)。加工工藝也存在著(zhù)差別，南方加工綠茶的工藝成熟，各種設備較北方先進(jìn);嶗山綠茶歷史較南方要短得多，加工工藝不夠成熟，加工設備不夠先進(jìn)，因此，生產(chǎn)出的成品茶葉外形有較大的區別。南方綠茶茶胚極細，大小均勻，顏色綠;嶗山綠茶茶胚略顯粗，偶有大葉夾雜其中，顏色微有綠黃感覺(jué)，表面有白毫。

　　開(kāi)湯

　　南方綠茶，湯色綠，茶湯略顯渾濁，有較大的懸浮物，可見(jiàn)杯底;嶗山綠茶，湯色綠中帶黃，俗稱(chēng)帶黃頭，茶湯明亮，有極細的白毫懸浮其中，可見(jiàn)杯底。

　　聞味

　　南方綠茶與嶗山綠茶生長(cháng)的土壤環(huán)境不同，澆灌用水不同，還有霧氣、海氣等環(huán)境因素的不同，味道截然不同。南方綠茶初聞香味濃烈，再聞香氣不純感覺(jué);嶗山綠茶初聞一股淡淡的清香飄入鼻腔，再聞能感覺(jué)到一種豆香味，那種豆香味就是我們都熟悉的豌豆香，給人一種清雅、幽香的感覺(jué)。

　　觀(guān)葉

　　南方綠茶與嶗山綠茶由于生長(cháng)的地理環(huán)境不同，沖泡以后的葉片的形狀也就不同。南方綠茶沖入水后，卷曲的葉片馬上打開(kāi)，打開(kāi)的葉片平、直，表面光滑，其中有許多較大的半截葉片;嶗山綠茶沖入水后，卷曲的葉片伸展較慢，有些葉片到最后也不能夠完全伸展開(kāi)，即便是伸展開(kāi)的也是皺皺的，其中偶有較小的殘片。

　　品嘗

　　南方綠茶前三泡口味較重一些，但入口不滑、不綿，較澀，回甘、回味不好，三泡以后，口味變淡;嶗山綠茶一泡沒(méi)有什么味道，二泡口味稍好，三泡以后漸入佳境，那種特有的清雅、幽香的豌豆香味開(kāi)始顯露出來(lái)，茶湯入口滑、綿，微苦，回味悠長(cháng)，回甘較好。六泡以后口味逐漸變淡。

　　營(yíng)養功效

　　降脂減肥

　　飲茶與減肥的關(guān)系是非常密切的，《神農本草》一書(shū)早在二千多年前已提及茶的減肥作用：“久服安心益氣……輕身不老”�，F代科學(xué)研究及臨床實(shí)驗證實(shí)，飲茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇，令身體變得輕盈，這是因為茶里的酚類(lèi)衍生物、芳香類(lèi)物質(zhì)、氨基酸類(lèi)物質(zhì)、維生素類(lèi)物質(zhì)綜合協(xié)調的結果，特別是茶多酚與茶素和維生素C的綜合作用，能夠促進(jìn)脂肪氧化，幫助消化、降脂減肥。此外，茶多酚能溶解脂肪、而維生素C則可促進(jìn)膽固醇排出體外。綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。

　　防癌作用

　　嶗山綠茶所含的成分——茶多酚及咖啡堿，兩者所產(chǎn)生的綜合作用，除了起到提神、養神之效，更具備提高人體免疫能力和抗癌的功效。美國化學(xué)協(xié)會(huì )總會(huì )發(fā)現，茶葉不僅對消化系統癌癥有抑制的功效，而且對皮膚及肺、肝臟癌也有抑制作用。經(jīng)過(guò)科學(xué)研究確認，茶葉中的有機抗癌物質(zhì)主要有茶多酚、茶堿、維生素C和維生素E;茶葉中的無(wú)機抗癌元素主要有硒、鉬、錳、鍺等。中、日科學(xué)家認為，茶多酚中的兒茶素抗癌效果最佳。

　　抗毒滅菌

　　把茶用作排毒的良藥可以追溯到遠古的神農時(shí)代(約公元前2737年前)，“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之說(shuō)，這在《史記·三皇本記》、《淮南子·修武訓》、《本草衍義》等書(shū)中均有記載。

　　有助長(cháng)壽

　　嶗山綠茶對人體的抗衰老作用主要體現在若干有效的化學(xué)成分和多種維生素的協(xié)調作用上、尤其是茶多酚、咖啡堿、維生素C、芳香物、脂多糖等，能增強人體心肌活動(dòng)和血管的彈性，抑制動(dòng)脈硬化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率，增強免疫力，從而抗衰老，使人獲得長(cháng)壽。根據醫學(xué)研究證明，茶多酚除了能降低血液中膽固醇和三酸甘油脂的含量，還能增強微血管的韌性和彈性、降低血脂，這對防治高血壓及心血管等中老年人常見(jiàn)病癥極為有用。茶葉中含有硒元素，而且是有機硒，比糧油中的硒更易被人吸收，美國理查德·派習瓦特博士認為：食物中加入硒與維生素C、維生素E配合成三合劑，可以延長(cháng)人的壽命，而茶葉中正富含這些有益生命的奇異元素。

　　品飲方法

　　簡(jiǎn)介

　　嶗山綠茶是我國綠茶中的經(jīng)典名品，香韻醇厚宜人，滋味鮮爽獨特。

　　用滾燙的開(kāi)水，揭開(kāi)杯蓋、提起水壺、傾壺倒水時(shí)提腕、壓腕，持續三次細水長(cháng)流，水柱不竭，這道工序叫“鳳凰三頷首”。端起茶碗，先觀(guān)色、再聞香、后品嘗;

　　品茶時(shí)三刮莫要忘，越刮茶越香。

　　刮塵

　　悄悄刮去漂浮的茶料，喝出的是冰糖消融之后的甜美。

　　刮香

　　茶味與輔料的滋味超脫而出，甜香味美。

　　刮茶

　　露變幽香，淡淡湯色，潤喉解渴。

　　結語(yǔ)：嶗山綠茶具有葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡等特征。以上就是小編為大家介紹的嶗山綠茶，大家看完都清楚什么是嶗山綠茶了嗎?

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