高級茶藝師理論知識大全

　　茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專(zhuān)業(yè)知識和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專(zhuān)職技術(shù)人員。高級茶藝師難考嗎?高級茶藝師的理論知識復習資料有哪些呢?下文小編為大家帶來(lái)高級茶藝師的理論知識大全，快來(lái)get吧!

　　高級茶藝師理論知識

　　1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中所應遵循的與職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規范總和。

　　2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應包括：職業(yè)觀(guān)念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感。

　　3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現在：促進(jìn)個(gè)人道德修養，行風(fēng)建設和事業(yè)發(fā)展。

　　4.開(kāi)展道德評價(jià)具體體現在茶藝人員之間的批評和自我批評。

　　5.開(kāi)展道德評價(jià)時(shí)，自我批評對提升道德品質(zhì)修養最重要。

　　6.培養職業(yè)道德修養的主要途徑包括：積極參加社會(huì )實(shí)踐，強化道德意識，開(kāi)展道德評價(jià)，不包括提升自己的學(xué)歷水平。

　　7.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要態(tài)度和藹，熱情友好(語(yǔ)氣平和，熱情友好)。

　　8.真誠守信是一種社會(huì )公德，它的基本作用是樹(shù)立個(gè)人信譽(yù)。

　　9.《神農本草》是最早記載茶為藥用的書(shū)籍。

　　10.擂茶在宋代的名稱(chēng)叫茗粥。

　　11.宋代豆子茶的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。(直接用開(kāi)水沏泡)

　　12.明代飲用的茶葉主要是散茶。

　　13.唐代飲茶風(fēng)盛行的主要原因是社會(huì )鼎盛。

　　14.唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是炙、碾、羅。

　　15.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的煎茶技藝。

　　16.唐代茶葉的種類(lèi)有粗、散、末、餅茶。

　　17.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當是的福建建安。

　　18.宋代斗茶的主要內容是看湯色、湯花。

　　19.宋徽宗趙佶寫(xiě)了一部茶書(shū)，名為《大觀(guān)論茶》。

　　20.宋代飲茶的主要方式是點(diǎn)茶。

　　21.小喬木型茶樹(shù)的基本特征是在樹(shù)高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹(shù)之間。

　　22.灌木型茶樹(shù)的基本特征是沒(méi)有明顯主干，分支較密，多近地面處，樹(shù)冠短小。

　　23.茶樹(shù)扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的性狀和特性。

　　24.茶樹(shù)性喜溫暖，濕潤的環(huán)境，通常在氣溫18—25°之間最適宜生長(cháng)。

　　25.茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(cháng)，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。

　　26.綠茶的茶葉顏色翠綠，湯色黃綠。

　　27.紅茶發(fā)酵度百分之百，其葉顏色深紅，茶湯朱紅色。

　　28.烏龍茶茶葉深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密芡色。

　　29.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。

　　30.紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。

　　31.評審紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格杯高73mm,碗高58mm,碗容量200ml

　　32.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯刺激性和鮮爽度的決定性成分。茶褐素是使茶湯發(fā)暗，葉底暗褐，它的含量增多對品質(zhì)不利。

　　33.原始社會(huì )茶具的特點(diǎn)是一器多用。和其他食物公用木制或陶制的碗。

　　34.茶具這一概念最早出現在西漢時(shí)期王褒《僮約》中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。

　　35.宋代五大名窯是官窯、哥窯(浙江龍泉)、汝窯、定窯、鈞窯。

　　36.元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上綴以青色文飾，清麗恬靜，既典雅又豐富。

　　37.明代茶具的代表是景瓷宜陶。

　　38.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷。

　　39.凡是含有較多鈣離子，鎂離子的水，成為硬水。不含鈣離子，鎂離子的水成為軟水。

　　40.古人對泡茶水溫十分講究，認為水嫩，茶湯品質(zhì)香味低淡，茶浮水面。水老，茶浮水面，鮮爽味減弱。

　　41.適宜沖泡綠茶水溫是80°，紅茶90°，95°以上烏龍茶。

　　42.雪水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

　　43.城內井井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

　　44.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是選茶，擇水，備器，雅室，沖泡，品嘗(茶藝六要素)。

　　45.判斷好茶的客觀(guān)標準從茶葉的條索外形來(lái)看，最好要具備色澤、大小、長(cháng)短都要一致。從外形的勻整，色澤，香氣，凈度來(lái)看。

　　46.陸羽《茶經(jīng)》中指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

　　47.在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是看場(chǎng)合，看人數，看茶葉。

　　48.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、沖泡、奉茶、收具。

　　49.溫壺的作用是提高壺的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗。

　　50.喝茶和品茶的主要不同是目的不同，喝茶是為了解渴，品茶重在意境，在欣賞。品茶從觀(guān)色，聞香，品味三方面來(lái)欣賞。

　　51.清代梁章鋸在《歸田瑣記》中指出至茶品之四等“香、清、甘、活。

　　52.茶葉中對味覺(jué)起輔助作用的是咖啡堿和還原糖，感受鮮味的是舌心。

　　53.沖泡技巧中三個(gè)基本要素是茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間。

　　54.清鮮類(lèi)茶：碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶

　　醇和類(lèi)：六堡茶、工夫紅茶。

　　55.客來(lái)敬茶是俄羅斯民族的傳統禮儀。

　　56.摩洛哥在日常社交雞尾酒會(huì )上的三道茶調制中，茶葉與糖的重要比一般是

　　1:10 。

　　57.埃及人喜歡喝在茶湯中加蔗糖的濃厚醇冽的紅茶，一杯茶中加入三分之一體積的白糖。

　　58.馬來(lái)西亞的拉茶與奶茶用料差不多。

　　59.茶葉中有600多種化學(xué)成分。藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素(水溶性維生素為vb/vc，抗氧化最好的是ve)、礦物質(zhì)等。

　　60.茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)主要有兒茶素、黃酮類(lèi)化合物、花青素和酚酸組成。

　　61.維生素含量最高的是綠茶。

　　62.檢驗方法標準屬于茶葉國家強制性標準的內容，《生活用水衛生標準》《食品包裝用原紙衛生標準》都是國家強制性標準�！毒G茶》《緊壓茶。沱茶》《緊壓茶。緊茶》都屬于國家標準。

　　63.勞動(dòng)中最基本的素質(zhì)要求是勞動(dòng)中應當完成勞動(dòng)任務(wù)�！秳趧�(dòng)法》對勞動(dòng)者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是不斷從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結經(jīng)驗，提高職業(yè)技能�！秳趧�(dòng)法》對勞動(dòng)者紀律和道德觀(guān)念方面的素質(zhì)要求是遵守勞動(dòng)紀律和職業(yè)道德。

　　64.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當事人可以向本單位勞動(dòng)爭議調解委員會(huì )申請調解。

　　65.將中國茶傳入日本的是榮西禪師和隱元禪師，形成了抹茶道和煎茶道。韓國茶道分為煮茶道和點(diǎn)茶道。

　　66.韓國茶禮，從迎客、環(huán)境、茶室陳設、書(shū)畫(huà)、茶具造型與排列、投茶、注茶、點(diǎn)茶、喝茶到茶點(diǎn)，都有嚴格的規矩和程序。

　　67.日本賓客來(lái)品茶，主要不要使用荷花圖案茶具，與新加坡客人談話(huà)，可以談?wù)撐幕�教育的�?huà)題，接待馬來(lái)西亞的客人，不宜使用黃色茶具，接待德國客人時(shí)，不要推薦核桃茶點(diǎn)。

　　68.在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國的禮貌語(yǔ)言，禮貌行為，禮賓規程為行為準則，要以民間外交官的姿態(tài)出現。

　　69.祁門(mén)紅茶外形細緊挺秀，香氣帶有蜜糖香，滋味鮮醇嫩甜。

　　70.鐵觀(guān)音外形緊結卷曲重實(shí)，色澤砂綠油潤，黃金桂的香氣高強且有水蜜桃香。君山銀針香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽，沖泡后芽葉三上三下，如群筍出土，極為美觀(guān)。

　　71.明代的董翰、趙梁、元錫、時(shí)朋號稱(chēng)制壺“四名家“。陳鳴遠擅長(cháng)制作瓜果壺，傳世款式有梅干壺，梨皮方壺、南瓜壺等。蔓生壺的特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書(shū)畫(huà)，題名、融砂壺、詩(shī)文、書(shū)畫(huà)于一體。

　　72.藏族喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱(chēng)“貢碗”，上刻不同的花紋以及不同的茶色，具有散熱慢的特點(diǎn)。

　　73.南疆維吾爾族喜歡用銅質(zhì)的長(cháng)頸茶壺烹煮清茶。

　　74.蒙古族茶碗稱(chēng)翠花碗，用樺樹(shù)根旋挖成碗型，再包鑲以銀片，蒙古族盛裝奶茶的高筒茶壺稱(chēng)溫都魯，一般用樺木制成，圓錐形，壺身有四五道金屬箍，箍上刻有各色花紋。

　　75.中國工夫茶藝按地區分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。中國茶道的活化石是潮汕工夫茶。

　　76.在荷蘭中國餐廳，最受歡迎的茶是茉莉花茶。在荷蘭旅居的阿拉伯人喜歡薄荷綠茶。

　　77.英國人沖泡熱茶，燒水很講究，他們必須生水現燒，不用冷開(kāi)水，因為燒久的水會(huì )影響茶味。法國人喝的最多的是紅茶，飲法和英國人類(lèi)似。

　　78.茶藝師接待港澳客戶(hù)不能說(shuō)新年快樂(lè )(與快落同音)

　　79.扁平型綠茶代表是龍井，卷曲形代表是碧螺春，針型代表是雨花茶。西湖龍井特點(diǎn)是色綠，香郁，味甘，形美。洞庭碧螺春產(chǎn)地江蘇，其干茶外形纖細，卷曲成螺，白毫密布，色澤銀綠隱翠，香氣鮮嫩帶花果香。

　　80.特一級的黃山毛峰形似雀舌，肥壯勻齊，色如象牙，葉金黃。色澤象牙色。

　　81.閩北烏龍的代表是武夷巖茶，外形肥壯緊結，葉端扭曲，色澤綠褐油潤。武夷水仙香氣濃郁清長(cháng)，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊巖韻，湯色橙黃清澈。

　　82.鳳凰單從香型因各名樅樹(shù)形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然蘭花清香的，稱(chēng)為芝蘭香單樅。

　　83.包種茶的發(fā)酵程度是烏龍茶里面最輕的。凍頂烏龍的外形半球形，色澤青綠，略帶白毫，香氣為蘭花香，乳香交融。

　　84.白茶的香氣特點(diǎn)是毫香。

　　85.雨花茶外形條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針。

　　86.滇紅外形條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤顯毫，滋味濃醇，收斂性強。

　　89.茶具款識印有福、壽的是民間窯產(chǎn)品，款識字的排列方式有六字兩行、三行款和四字兩行及四字環(huán)形款等。

　　90.工夫茶是特指烏龍茶的沏泡品飲方法。

　　91.潮汕工夫茶必備四寶是玉書(shū)煨(陶制水壺)，潮汕爐、孟臣罐、若琛杯。潮汕工夫茶烘茶沖點(diǎn)的作用是提高香氣，有利滋味溢出，其中的烘茶是靠水溫來(lái)烘茶。淋眉的目的是給茶壺進(jìn)一步加溫，以充分逼出茶香。潮州人斟茶成為灑茶，講究將茶水低斟到各個(gè)小茶杯中去。品潮汕工夫茶應先嗅香氣后品滋味，稱(chēng)為品香審韻。

　　92.臺灣吃茶流的主要精神是序(修習茶藝的態(tài)度，首重于充分的準備)、靜(泡茶吃茶時(shí)寂靜無(wú)雜音)、省(自我反省亦是修習茶道的要點(diǎn))、凈(通過(guò)修習茶藝來(lái)凈化心靈，培養淡泊的人生觀(guān))。

　　93.擂茶主要流行于我國南方客家人聚居區，又稱(chēng)為三生湯，主要原料是茶葉、生姜、生米，根據地區不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、臨川擂茶和將樂(lè )擂茶，其中桃江擂茶的主要原料是花生、芝麻、綠豆、茶葉，為甜飲。將樂(lè )擂茶常在配料中加一些淡竹葉，金銀花，可清熱解暑。

　　94.姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉和開(kāi)水混合而成，又稱(chēng)六合茶，如單以黃豆加茶葉沖泡，成為豆子茶。

　　95.罐罐茶可分為面罐茶和油炒茶，油炒茶敬茶用的是小巧精美的牛眼茶盅，油炒茶是將茶罐先烤熱，加入茶油，白面翻炒后，放入細嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸。

　　96.三道茶是白族的茶俗，一苦二甜三回味。

　　97.酥油茶是將磚茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少許鹽巴，經(jīng)充分打制而成，是藏族的茶俗。

　　98.潮汕工夫茶第一步是列器備茶，燙壺溫盅的程序是用開(kāi)水燙熱茶壺和茶盅，提高茶壺和茶盅的溫度，干壺置茶是將茶葉放進(jìn)干熱的茶壺中。未嘗甘露味，先聞圣妙香，是指品茶，潮汕工夫茶一般三泡為止，要求各泡的茶湯濃度一致。

　　99.香港人常說(shuō)飲茶的一盅兩件，是指一壺茶配一些點(diǎn)心。

　　100.民俗茶藝表演的文化特色是獨特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾。

　　101.在茶藝師與顧客的交往中，以下信息屬于信息溝通過(guò)程四要素中的信息的是點(diǎn)茶，從心理學(xué)基本知識看，茶藝師和賓客的交流特點(diǎn)是直接交往和言語(yǔ)交往。顧客接待的10個(gè)基本環(huán)節是待機、接觸、出樣、展示、介紹、開(kāi)票、收找、包扎、遞交、送別。

　　102.文人茶藝活動(dòng)的主要內容有詩(shī)詞歌賦、琴棋書(shū)畫(huà)、清言對話(huà)。

　　103.寺廟僧侶中流行的禪師茶藝倡導靜省序凈的禪宗文化思想。

　　104.打制酥油茶時(shí)，加進(jìn)核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄干。

　　105.蒙古族咸奶茶的主要配料是鮮奶和少量食鹽，一般采用青磚茶。打油茶是侗族的飲茶風(fēng)俗。傣族，竹筒茶待客，竹筒茶是將曬干的青毛茶裝進(jìn)香竹筒內，放在火塘上烘烤，這樣既有竹子的清香，又有茶葉的芬芳。

　　106.冰茶的原料主要是茶葉和紅糖，常用紅碎茶，主要便于茶汁快速浸出，制作冰茶的主要茶具有玻璃杯，冰塊缸，冷卻壺，有膽的濾壺等。制作500ml的冰茶，投茶量是8—9克，冰茶制作需用熱水沖泡，茶與水的比例1:50為宜，制作1000ml的冰茶，用水量為800ml，用水量和用冰量的比例為4:1，制作冰茶分茶時(shí)，每杯茶中用冰量以20—30ml容積為宜。(3—4塊小冰塊)

　　107.冰茶品飲時(shí)，男性多采用單手握柄持杯，女性多采用右手持杯，左手托杯底。

　　108.調飲紅茶一般采用壺泡法，盛茶杯多采用帶柄帶托的瓷杯，紅茶的置茶量應按每位賓客2g置于壺中，水溫90°，用水量每克茶70—80ml，時(shí)間3—5分鐘，方法是茶湯過(guò)濾，再加各種調飲品。

　　109.配料茶通過(guò)在茶中添加各種干果、果仁以及可食用的中草藥，目的是增加茶的保健功能。

　　110.唐代宮廷茶藝通過(guò)清明節敬神祭祖，皇帝款待群臣以及喜慶宴等禮儀活動(dòng)時(shí)的飲茶活動(dòng)來(lái)表現，唐朝茶藝表演主要文化內容有唐朝宮廷禮儀，宮廷服飾，飲茶器具等。

　　111.古代文人茶藝的精神追求是精儉清和。文人茶藝一般選用湯味寡淡，制作精良的陽(yáng)羨茶，顧渚茶，選用宜興紫砂壺、景德鎮甌、惠山竹爐和汴梁錫銚等茶器。對室內環(huán)境要求以書(shū)、花、香、石、文具為擺設。

　　112.禪師茶藝中，以茶禪定的禪宗文化思想的倡導者是泰山降魔師。

　　113.唐代中葉百丈懷海禪師撰寫(xiě)百丈清規，將茶融入禪宗禮法。

　　114.趙州從諗禪師倡導以茶悟道。

　　115.禪師茶藝中，茶勺五寸表示點(diǎn)茶供養五方圣凡，茶扇十骨表示十界茶，禪師茶藝要求茶室如禪師，力求簡(jiǎn)樸，有師祖真容，茶、花、香、畫(huà)即可。

　　116.宗教茶藝是佛教、道教和茶結合的結果，可分為禪茶茶藝，三清茶藝，觀(guān)音茶藝，太極茶藝等。

　　117.宗教茶藝的特點(diǎn)是氣氛莊嚴肅穆，禮儀特殊，茶具古樸典雅，以天人合一，茶禪一味為宗旨。

　　118.茶藝表演中，掛畫(huà)、插花、焚香、點(diǎn)茶統稱(chēng)四藝。

　　119.民俗茶藝表演的文化特色有獨特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾。

　　120.配料茶主要是在茶中添加各種干果、果仁以及可食用的中草藥，準備配料茶時(shí)，應在泡茶臺的中間放置茶盤(pán)，內放蓋杯和配料缸，右側放置開(kāi)水壺，沖泡時(shí)，先用回轉沖泡茶與配料至浸沒(méi)，再用鳳凰三點(diǎn)頭沖水至蓋杯翻口沿下。

　　121.品嘗青豆茶，可以靠敲打碗邊和碗口，使茶葉和配料移到碗邊而食用，別有一番情趣。

　　122.顧客接待環(huán)節中，四個(gè)重點(diǎn)是待機接觸、拿遞展示，介紹推薦，成交送別。接待服務(wù)中，接待三聲指迎客之聲，介紹之聲，送客之聲。茶藝師對銷(xiāo)售中的茶葉要掌握八知道：知道茶葉產(chǎn)地、價(jià)格、質(zhì)量、性能、特點(diǎn)、用途、沖泡方式、保管措施。

　　123.茶藝師應善于觀(guān)察顧客心理，著(zhù)重做到引起顧客注意，培養顧客興趣，增強顧客的購買(mǎi)欲，爭取達成交易。在為顧客推介時(shí)，應注意三個(gè)重點(diǎn)之一的要與顧客建議和諧關(guān)系，建立起彼此信賴(lài)的關(guān)系，要使顧客自然而然的決斷。

　　124.在商品、服務(wù)成交階段，茶藝師應注意的六點(diǎn)是協(xié)助挑選，補充說(shuō)明，算賬準確，仔細包裝，幫助搬運，致以謝忱。

　　125.茶藝師可以充分利用購在旅游活動(dòng)中的伸縮性，盡量引導游客將茶葉作為饋贈親友的禮品。

　　126.茶因其解油膩的藥效(含有豐富的維生素和礦物質(zhì))，在旅途中多飲能調節旅游者的身心健康。

　　127.展覽會(huì )經(jīng)費開(kāi)支項目包括保險費，場(chǎng)地使用費，預備金一般占總費用的5—10%

　　128.茶文化旅游的特點(diǎn)是集文化性，趣味性，游覽觀(guān)光及學(xué)術(shù)考察為一體。

　　129.楚雄是彝族自治區，彝族的腌茶。

　　130.作為經(jīng)驗豐富的茶藝師，要注意提供符合不同季節心情的茶藝服務(wù)，春天好比是一個(gè)歡快跳躍的女孩，漂亮、嫵媚而充滿(mǎn)朝氣，夏天則如同一個(gè)健壯有力的青年，如秋天似一個(gè)沉思的哲人，冬季似一個(gè)鐵面無(wú)私的判官。

　　131.貿易性展銷(xiāo)會(huì )的目的是為了促進(jìn)商品交易。按展銷(xiāo)會(huì )的內容可分為綜合性展銷(xiāo)會(huì )，專(zhuān)題性展銷(xiāo)會(huì )，按性質(zhì)可分為貿易性展銷(xiāo)會(huì )，宣傳性展銷(xiāo)會(huì )。若不對展銷(xiāo)會(huì )的必要性和可行性進(jìn)行分析，會(huì )造成費用開(kāi)支過(guò)大。在確定舉辦展銷(xiāo)會(huì )之后，首先要明確展銷(xiāo)會(huì )的主題和目的。展銷(xiāo)會(huì )的主題明確，才能提綱挈領(lǐng)，確定展銷(xiāo)會(huì )的傳播方式，溝通方式和接待方式，有針對性的收集各種參展資料，把所有產(chǎn)品做有機排列，組合。在選擇展覽會(huì )的場(chǎng)地時(shí)，要考慮方便參觀(guān)者，考慮場(chǎng)地的大小，質(zhì)量，設備，考慮周?chē)�環(huán)境是否與主題相協(xié)調。指定展覽主編是展覽會(huì )會(huì )務(wù)準備工作之一。

　　拓展資料：

　　茶藝師高出其他一些非專(zhuān)業(yè)人士的地方在于他們對茶的理解并不僅停留在感性的基礎上，而是對其有著(zhù)深刻的理性認識，也就是對茶文化的精神有著(zhù)充分的了解，而茶文化的重點(diǎn)是茶藝。茶藝師列入《中華人民共和國職業(yè)分類(lèi)大典》；2001年3月《茶藝師國家標準》和《茶藝師》教程也已出現。

　　工作內容

　　1.鑒別茶葉品質(zhì)；

　　2.根據茶葉品質(zhì),選擇相適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，選配茶點(diǎn)；

　　3.根據茶藝要求,選配音樂(lè )、服裝，插花、熏香等；

　　4.展示、解說(shuō)茶水沖泡流程和技巧；

　　5.介紹名茶、名泉及飲茶知識、茶葉保管方法等。

　　茶藝的成因

　　中國是茶的故鄉，歷史悠久。據《華陽(yáng)國志·巴志》：“園有方翡，香茗”記載，我國人工栽培利用茶樹(shù)已有三千多年歷史。在這悠入久的歷史發(fā)展進(jìn)程中，茶已成為我國各族人民日常生活的一部分。人們常說(shuō)：“早晨開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶�！笨梢�(jiàn)茶在日常生活中的地位。茶在日常生活中的普遍應用，人們首先把其當成飲料，用茶的自然功能，用以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的。人們在飲茶過(guò)程中講求的享受，對水、茶、器具、環(huán)境都有較高的要求；同時(shí)以茶培養、修煉自己的精神道德，在各種茶事活動(dòng)中去協(xié)調人際關(guān)系，求得自己思想的自信、自省、也溝通彼此的情感，以茶雅志，以茶會(huì )友。茶本身存在著(zhù)一種從形式到內容，從物質(zhì)到精神，從人與物的直接關(guān)系到成為人際關(guān)系的媒介，逐漸形成傳統東方文化一朵奇葩——中國茶文化。茶的特殊自然功能使茶文化在中國傳統優(yōu)秀文化中占有其重要的一席之地。

　　在中國古代，文人用茶以激發(fā)文思；道家用以修心養性；佛家用以解睡助禪等，物質(zhì)與精神相結合，人們在精神層次上感受到了一種美的熏陶。在品茶過(guò)程中，人們與自然山水結為一體，接受大地的雨露；調和人間的紛解；求得明心見(jiàn)性回歸自然的特殊情趣。所以品茶對環(huán)境的要求十分嚴格：或是江畔松石之下；或是清幽茶寮之中；或是宮廷文事茶宴；或是市中茶坊，路旁茶肆等。不同的環(huán)境會(huì )產(chǎn)生不同的意境和效果，渲染襯托不同的主題思想，莊嚴華貴的宮廷完好；修身養性的禪師茶；淡雅風(fēng)采的文土茶，都有不同的品茗環(huán)境。對于再現生活品茶藝表演，不同類(lèi)型的茶藝要求有不同風(fēng)格的背景。主題和表現形式的致，通過(guò)背景襯托，增強感染力，再現生活品茶藝術(shù)魅力。在茶文化的挖掘研究中，何種形式的環(huán)境適合茶藝表演尚有必要探討。背景中景物的形狀，色彩的基調，書(shū)法、繪畫(huà)和音樂(lè )的形式及內容，都是茶藝背景風(fēng)格形成的影響因子。

　　茶藝的涵義

　　茶藝是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現形式和精神的相互統一。就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng )造等一系列內容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調，文人雅士講求清幽靜雅，達官貴族追求豪華高貴等。一般傳統的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開(kāi)、雪霽等種種妙趣和意境�？傊�，茶藝是形式和精神的完美結合，其中包含著(zhù)美學(xué)觀(guān)點(diǎn)和人的精神寄托。傳統的茶藝，是用辯證統一的自然觀(guān)和人的自身體驗，從靈與肉的交互感受中來(lái)辨別有關(guān)問(wèn)題，所以在技藝當中，即包含著(zhù)我國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀(guān)的審美情趣和精神寄托。

　　廣義上是指整個(gè)茶文化背景；狹義上指的是品茶場(chǎng)所的布景和襯托主體事物的景物。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強藝術(shù)感染力。品茗作為一門(mén)藝術(shù)，要求品茶技藝、禮節、環(huán)境等講究協(xié)調，不同的品茶方法和環(huán)境都要有和諧的美學(xué)意境。

　　高級茶藝師需具備的六個(gè)素養

　　1.心理比較健康。

　　高級茶藝師應該有一定的心理素質(zhì)，寬于待人，嚴于律己;順利時(shí)不翹尾巴，困難時(shí)不灰心泄氣;拿得起，放得下。

　　2.新知識或動(dòng)態(tài)信息掌握比較早、比較多。

　　如近些年出現的“碧璽壺、馬克杯、避風(fēng)塘茶樓”，“茶之旅、茶葉原產(chǎn)地保護”，“茶為國飲、奧運茶藝”，“臺制茶與臺式茶、保鮮茶、空調茶”，剛面市不久的“窯變陶藝紫砂壺、白茶龍井”等不同層面的知識內容，都應該在第一時(shí)間里了解、掌握。

　　3.獨立思考能力和工作能力比較強。

　　高級茶藝師應能擔任茶藝表演主持或主泡、撰寫(xiě)發(fā)表文章、協(xié)助組織茶事活動(dòng)等。

　　4.有團隊精神。

　　茶館一線(xiàn)與后勤、經(jīng)理與員工等，都有一個(gè)團結協(xié)作的問(wèn)題。高級茶藝師要顧大局、講合作，取長(cháng)補短，共同進(jìn)步。其實(shí)，茶館之間也需要合作。既競爭又合作，實(shí)現雙贏(yíng)。

　　5.茶藝技能和服務(wù)技能應多一些。

　　初級、中級茶藝師會(huì )三四種茶葉泡飲技藝，高級茶藝師應該會(huì )五六種，最好還能創(chuàng )新。服務(wù)意識和服務(wù)技能方面也應該更強。比如，掌握消費心理、服務(wù)禮儀、茶館促銷(xiāo)的常識及常用英語(yǔ)、日語(yǔ)等。

　　6.有前瞻性。

　　我想問(wèn)高級茶藝師們：你們所在的茶館明天可以推出什么新產(chǎn)品和新項目?茶館業(yè)的發(fā)展趨勢是什么?一般人掙今天的錢(qián)，高級茶藝師還應該能掙明天的錢(qián)。這需要在積累經(jīng)驗的基礎上，有一定的職業(yè)敏感性并掌握好發(fā)展節奏。

　　有一種場(chǎng)景總讓人如癡如醉，不勝神往：窗外潺潺的雨夜，屋內融融的爐火，閑閑地一捧香茗，一卷詩(shī)書(shū)。紅袖添香的意境，不亦樂(lè )乎哉!

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