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不同茶葉的沖泡方法介紹

時(shí)間:2024-09-03 13:15:51 茶藝培訓 我要投稿
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不同茶葉的沖泡方法介紹

  茶葉的沖泡很有講究,其中涉及到?jīng)_泡所用的器皿、溫度、時(shí)間等等,根據不同種類(lèi)的茶葉而變化,那么,今天,小編給大家介紹的是不同茶葉的沖泡方法,供大家閱讀參考。

不同茶葉的沖泡方法介紹

  1、綠茶

  比較常見(jiàn)的綠茶有普龍茶、碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等。這類(lèi)茶比較細嫩,不適合滾燙的沸水沖泡,水溫以80℃~85℃為宜,茶水比例以1:50為佳,沖泡時(shí)間為2~3分鐘,泡出來(lái)的茶,湯色清翠碧綠而透明清澈,最好現泡現飲。

  沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久,茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)容易被破壞,茶湯不但會(huì )變黃,其中的芳香物質(zhì)也會(huì )揮發(fā)散失。瓷杯沖泡時(shí)先用四分之一的水把茶葉潤一潤,過(guò)20秒或半分鐘再沖水飲用,一般不蓋蓋子,否則茶湯會(huì )發(fā)黃。玻璃杯泡茶,觀(guān)看茶葉在水中的沉與浮,又是一種別樣的情趣!

  2、烏龍茶(亦稱(chēng)青茶)

  烏龍茶是中國六大茶類(lèi)之一,它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香,深受茶友喜愛(ài)。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴,而且是一種藝術(shù)享受。烏龍茶泡飲技藝三個(gè)要素,即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝,并掌握“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”的原則。烏龍茶是半發(fā)酵茶,如鐵觀(guān)音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專(zhuān)業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯,并且一定要用95℃的沸水,烏龍茶的投葉量比較大,茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多,泡后加蓋。

  泡烏龍茶時(shí),第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下,然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次,品質(zhì)好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時(shí)間由短到長(cháng),以2~5分鐘為宜。

  3、黃茶

  黃茶屬于輕發(fā)酵茶,蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖等都屬于黃茶。其茶質(zhì)細嫩,水溫太高會(huì )把茶葉燙熟,所以沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜。沖泡黃茶,按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉,也能夠依據自己的口味進(jìn)行斟酌增減。

  第一泡的最佳沖泡時(shí)間為30秒,第二泡延伸到60秒,第三泡再延伸至大概2分鐘,這么泡出來(lái)的茶湯口感更佳。用玻璃杯或瓷杯,尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳,可欣賞茶葉似群筍破土,緩緩升降,堆綠疊翠,有“三起三落”的妙趣奇觀(guān)。

  4、紅茶

  紅茶是全發(fā)酵茶,其代表名茶是祁門(mén)紅茶。常見(jiàn)的紅茶有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是,高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水,用水量與綠茶相當,沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳,高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次,紅碎茶則可沖泡1~2次。

  紅茶最好用蓋碗和紫砂,用蓋碗,能泡出它原味的口感,各方面層次分明,所以在試茶樣時(shí),都是用蓋碗,方便聞香,能夠準確的評出一泡茶的優(yōu)缺點(diǎn),但保溫性沒(méi)有紫砂好;有心情有情趣養壺就用紫砂。

  5、黑茶

  黑茶是后發(fā)酵茶,在儲存中仍然可以隨著(zhù)時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化,在一定時(shí)間內,還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶不僅功效突出,而且不影響睡眠,特別適合晚上飲用。寧可三日無(wú)糧,不可一日無(wú)茶,說(shuō)的就是黑茶,由此可見(jiàn)黑茶實(shí)在是一種集收藏,文化,健康與一體的非常的特別茶。

  以安化黑茶為代表的黑茶,沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶,要用10~20秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開(kāi)水,過(guò)一會(huì )兒把水倒掉,再倒入開(kāi)水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì),而且使泡出的茶湯更香醇。后續沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。黑茶一般用專(zhuān)業(yè)的茶具來(lái)泡,紫砂壺、蓋碗杯都可以,投放量一般是綠茶的2倍。

  6、白茶

  白茶因茶樹(shù)品種、原料(鮮葉)采摘的標準不同,因鮮葉原料不同,可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。白茶沖泡要選擇一芽二葉初展,干茶翠綠鮮活略帶金黃色,香氣清高鮮爽,外形細秀、勻整的優(yōu)質(zhì)白茶。白茶沖泡選用上好的水是最重的,由于白茶沖泡要求原料細嫩,葉張較薄,所以沖泡時(shí)水溫不宜太高,一般掌握在85-90℃為宜。

  白茶沖泡選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。白茶沖泡通過(guò)玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中千姿百態(tài),品其味、聞其香,更能觀(guān)其葉白脈翠的獨特品格。

  茶葉是一片樹(shù)葉,因它來(lái)自自然;茶,也是一口甘甜,因它源于生活。不浮夸,堅持喝生活茶。不膚淺,透過(guò)滋味去感動(dòng)心靈。茶不講大道理,只要自己用心去體會(huì )便可在泡茶、品茶、賞茶中獲得最美的體驗!

  茶葉沖泡的五大誤區

  誤區一:用沸水泡茶

  并不是所有茶都適合用沸水沖泡的,例如用沸騰的開(kāi)水沖泡綠茶或是白茶中的白毫銀針、白牡丹,就會(huì )破壞很多營(yíng)養物質(zhì),例如維生素C、P等。另外,如果水溫過(guò)高,綠茶葉或茶芽容易泡熟,變成紅茶,失去原有的茶香和口感;而且還會(huì )溶出過(guò)多的鞣酸等物質(zhì),使茶湯帶有苦澀味。

  因此沖泡綠茶或白茶中的白毫銀針、白牡丹,水溫應控制在85至90℃左右,茶葉越嫩、越綠,沖泡水溫要越低。黃茶的沖泡水溫也最好在90℃左右。

  當然,像紅茶、黑茶、烏龍茶(青茶)、白茶中的貢眉和壽眉,都是可以用沸水沖泡的。

  誤區二:用保溫杯泡茶

  用保溫杯泡茶葉,茶水較長(cháng)時(shí)間保持高溫,茶葉中一部分芳香油逸出,使香味減少浸出的鞣酸和茶堿過(guò)多,有苦澀味,因而也損失了部分營(yíng)養成分。

  正確的方法是沏茶時(shí)使用陶瓷壺、杯,這樣才能使茶葉的茶香和口感保持最佳狀態(tài)。

  誤區三:習慣泡濃茶

  泡一杯濃度適中的茶水,一般只需要3-6克左右的茶葉(大紅袍約需8克),但是有的人喜歡泡濃茶,實(shí)際上這樣喝茶并不健康。

  因為茶水太濃浸出過(guò)多的和鞣酸,對胃腸刺激性太大,普通茶葉(除紅、綠碎茶和速溶茶外)以沖泡三次左右為例。

  誤區四:長(cháng)時(shí)間浸泡茶葉

  一般而言長(cháng)時(shí)間泡茶(叫做“坐杯”),茶水會(huì )有苦澀味,放在暖水瓶或爐灶上長(cháng)時(shí)間煮的茶水,還易發(fā)生化學(xué)變化。因此茶葉應適當浸泡,一般而言浸泡1分鐘以?xún)蕊嬘米罴,前幾沖只需幾秒鐘就可以出水,因為此時(shí)已有80%的和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來(lái)。

  誤區五:扔掉泡過(guò)的茶葉

  大多數人泡過(guò)茶后,喜歡把用過(guò)的茶葉扔掉,實(shí)際上這種做法并不經(jīng)濟,有專(zhuān)家稱(chēng),可以對茶葉進(jìn)行適當咀嚼,因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營(yíng)養物質(zhì)。

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