沖泡明前茶的方法

　　導語(yǔ)：如何沖泡明前茶？對于愛(ài)茶之人來(lái)說(shuō)，明前茶是每年不可缺少的美味新茶，不僅如此，常飲明前茶還具有許多養生保健的功效。以下是小編為大家整理的沖泡明前茶的方法，希望對你有所幫助！

　　著(zhù)名明代大醫家李時(shí)珍在清明時(shí)節養生中最推崇的是品茶，尤其是“明前茶”�！懊髑安琛笔侵该磕昵迕髑安烧�加工的新茶，有養肝清頭目、化痰除煩渴的功效。俗話(huà)說(shuō)“春眠不覺(jué)曉”，飲用“明前茶”則有提神醒腦之功，如李時(shí)珍所說(shuō)的“茶苦而寒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也�！�

　　明前茶是清明節前采制的茶葉，受蟲(chóng)害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時(shí)，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數量有限，生長(cháng)速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。

　　明前茶怎么泡

　　1、剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝，新茶要先放上一到兩個(gè)星期，味道會(huì )更好。經(jīng)過(guò)適當的存放，不僅可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，經(jīng)過(guò)一個(gè)星期左右存放，泡出龍井茶才能達到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質(zhì)要求。

　　2、沖泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比較細嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營(yíng)養成分也較少破壞。

　　3、最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿(mǎn)披白毫”等等。

　　明前茶的真假鑒別

　　任何辨別明前茶的真假時(shí)，大有講究。倘若是在清明前的，是明前茶肯定沒(méi)錯了，只是不一定是西湖區產(chǎn)的明前龍井，就價(jià)格而言，西湖區要高出很多。 龍井有早晚之分，以前只有春芽才做龍井，采摘期從清明前一直到谷雨，只采一季，5月1日結束了，夏秋茶是不做龍井的。

　　現代的“西湖龍井”每個(gè)春季分4次采摘，清明前采的頭茶稱(chēng)為“明前茶”，其嫩芽像蓮心，所以也稱(chēng)“蓮心”，按特級“龍井”的標準，0.5千克炒制出來(lái)的“蓮心”至少有6萬(wàn)左右的嫩芽。

　　谷雨前采摘的叫“雨前茶”，又稱(chēng)“二春茶”。

　　立夏之際的叫“三春茶”，此時(shí)茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，所以又叫“雀舌”。

　　“三春茶”采過(guò)之后一個(gè)月再采叫“回春茶”，這時(shí)茶的葉子已成片，并附帶茶梗，所以也叫“梗片”，其品質(zhì)已不如前三種。

　　由此看來(lái)，采摘的時(shí)間不同，茶質(zhì)也就不同，當然在價(jià)位上也有很大區別。難怪很多茶商在“明前”、“雨前”上大做文章。這是茶客要醒目的地方。

　　以前從沒(méi)喝過(guò)的人基本上很難辨別，經(jīng)常喝的人還能品出來(lái)它們之間的差別，真龍井看上去光滑扁平、色澤翠綠又有糙米的黃色，品起來(lái)略有花香但香氣層次豐富，入口之后回甘比較濃。

　　注意事項

　　1、剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝。新茶要先放上一到兩個(gè)星期，味道會(huì )更好。新茶一般帶有“火”味，如果馬上沖泡，喝了過(guò)后嗓子會(huì )發(fā)干，而且味道也不鮮美，新炒制的茶葉中還殘留水分，不利于保存。經(jīng)過(guò)適當的存放，不僅可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在有生石灰的缸中干燥，去火，經(jīng)過(guò)一個(gè)星期左右存放，泡出龍井茶才能達到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質(zhì)要求。

　　2、沖泡明前茶的水不要用沸水。由于明前茶都比較細嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營(yíng)養成分不易被破壞。水溫過(guò)高，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素C被大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。我們當然不會(huì )拿支溫度計去量，所以最好是先把沸水倒進(jìn)一個(gè)杯中，然后再倒進(jìn)茶盅沖泡，這樣就可輕易控制水溫了。還有一點(diǎn)要注意，就是要高沖、低倒。因為高沖時(shí)可增加水柱接觸空氣的面積，令冷卻的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶湯后，若不打算立即沖泡，就該把茶盅的蓋子打開(kāi)，不要合上。

　　3、最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要扁、平、直，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿(mǎn)披白毫”等等。沖泡之后，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開(kāi)來(lái)，上下漂浮，也是一種特殊的享受。

　　【拓展內容】

　　明前茶綠茶的保存方式：

　　1、冷凍保存

　　一般來(lái)說(shuō)，如果超過(guò)半年以上都喝不完或者不打算取出飲用的明前茶，則可以考慮采用冷凍儲藏。

　　這樣做有個(gè)好處，零度以下冷凍室內的水汽會(huì )凝結成冰霜，十分干燥且恒溫，綠茶儲藏時(shí)不會(huì )因外界溫度、濕度變化，導致茶葉的過(guò)早氧化，茶葉至少可以將保鮮期大大延長(cháng)6個(gè)月以上。

　　2、冷藏保存

　　如果是兩三個(gè)月內就喝完了，則冷藏即可。

　　冷藏室的溫度一般控制在0-5攝氏度之間，空氣中會(huì )有一定的水蒸氣存在。茶葉還是會(huì )發(fā)生緩慢的變化，但我們短時(shí)間內就喝完了，且低溫貯藏，有利于我們減緩茶葉的氧化速度。

　　所以建議，應該把經(jīng)常開(kāi)封的茶葉用小袋分開(kāi)包裝（根據自己日常飲用量）冷藏存放，減少因為溫差變化，使得茶葉含水量增加，引起茶葉劣變。

　　綠茶保存注意事項：

　　1、忌潮濕

　　綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì )因吸潮而產(chǎn)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

　　2、忌高溫

　　綠茶茶葉最佳保存溫度為0～5℃。溫度過(guò)高，茶葉中的氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì )被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

　　3、忌陽(yáng)光

　　陽(yáng)光會(huì )促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質(zhì)會(huì )起化學(xué)反應，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。

　　4、忌氧氣

　　綠茶茶葉中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會(huì )使湯色變紅、變深，使營(yíng)養價(jià)值大大降低。

　　5、忌異味

　　綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜烯類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活潑，極不穩定，能夠廣吸異味。因此，綠茶茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì )吸收異味而且無(wú)法去除。

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