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茶葉中為何能?chē)L出酸味
柴米油鹽醬醋茶，可見(jiàn)茶葉對人們的重要性，喝茶早已成為人們生活的一部分，那么大家對于茶葉知識了解多少呢?大家知道茶葉中為何能?chē)L出酸味嗎?今天就給大家介紹茶葉知識，告訴大家喝茶的好處以及喝茶的禁忌是什么。
一、茶葉知識
有許多人喝茶的時(shí)候會(huì )覺(jué)得比較酸，這是怎么回事呢?酸味能給人以爽快、刺激的感覺(jué)。酸味是味蕾受到氫離子刺激的一種感受。在喝茶時(shí)候感受到的酸味是舌黏膜受到茶葉內有機酸分離出的氫離子刺激的結果。
茶葉中之所以會(huì )有酸味是因為茶葉內有機酸的原因，其含量低，大約在3%左右，而加工后成品茶含量比鮮葉含量高。有機酸的客觀(guān)存在是茶葉酸味的物質(zhì)基礎，但并不是含有即能感受。人體感受到酸味也是有局限的。
茶葉在制作的時(shí)候會(huì )有晾曬和萎凋的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中常常會(huì )大量積累丁酸和已酸。丁酸高濃度時(shí)具有強烈腐朽算臭氣，高度稀釋后具有花香。已酸具有令人不愉快的干椰肉油氣味。所以攤晾和萎凋過(guò)程要適度，通過(guò)觀(guān)察鮮葉形態(tài)和氣味來(lái)判斷是否進(jìn)入下一步。
進(jìn)入發(fā)酵后，不管是紅茶的全發(fā)酵，烏龍茶的半發(fā)酵，普洱的自然后發(fā)酵和人工后發(fā)酵，茶葉都會(huì )產(chǎn)生直鏈一元酸，這些酸都是導致茶湯酸味的原因。當發(fā)酵茶中有微生物參與時(shí)，有機酸會(huì )大量形成。
值得注意的是后期存儲。茶葉在貯藏過(guò)程中要減少濕度，不然茶葉吸濕會(huì )產(chǎn)生異味成分(乙酸、丙酸等)，這樣形成的酸味氣息不佳，有刺激味，與茶葉品質(zhì)呈負相關(guān)。所以茶葉在后期貯藏中要注意水分。判斷是否為濕倉茶，茶湯酸味也是一個(gè)很明顯的標識。
一般來(lái)說(shuō)，正常人對溫度在30℃左右的食物，味覺(jué)敏感度最高。在人體可以接受的濃度下，咸味和酸味感受最快，苦味和甜味稍為慢一些。
酸味可以與甜味相互抵消，與苦味、咸味、辣味難于抵消，與茶葉內澀味物質(zhì)混合，反而會(huì )使酸味增強。有機酸化學(xué)結構的不同可產(chǎn)生不同的酸味、敏銳度和呈味速度。茶葉內的有機酸有哪些呢?
19世紀中葉，歐美茶葉專(zhuān)家學(xué)者在巖茶中發(fā)現“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。
茶鮮葉中有機酸是茶葉的次生物質(zhì)，主要包括芳香族有機酸、脂環(huán)族有機酸和直鏈羧酸(有機酸是指有酸性的有機化合物，而有機化合物是以碳為基礎的物質(zhì))。
芳香族有機酸對茶葉香氣和滋味有影響，其中較為重要的有水楊酸、苯甲酸、兒茶酸、沒(méi)食子酸、苯丙氨酸等。而脂環(huán)族有機酸則有脯氨酸。直鏈羧酸又分為T(mén)CA循環(huán)的中間產(chǎn)物(檸檬酸和蘋(píng)果酸等)和直鏈一元酸(乙酸到癸酸等)。
TCA循環(huán)又叫三羧酸循環(huán)，其是生物體內三大營(yíng)養物質(zhì)(糖、脂肪、蛋白質(zhì))最終代謝通路，為機體提供能量，合成生物體需要的小分子前體物質(zhì)。 TCA循環(huán)的中間產(chǎn)物檸檬酸和蘋(píng)果酸等酸味柔和、爽快，具有獨特的生理功能。而直鏈一元酸包括乙酸到癸酸一共9種酸，在茶葉制成品中含量較茶鮮葉多，且會(huì )為茶葉品質(zhì)帶來(lái)不好的影響，在發(fā)酵茶種常出現酸味，是可以通過(guò)改善加工技術(shù)而減少其含量的。
二、飲茶的好處
1.有助于抗氧化
茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。
有實(shí)驗研究顯示，1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過(guò)量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同類(lèi)物質(zhì)。另有實(shí)驗結果表明，茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
2.有助于預防和治療輻射傷害
茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)的能力。有臨床實(shí)驗證實(shí)，對腫瘤患者在放射治療過(guò)程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進(jìn)行治療，有效率可達90%以上;對血細胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達8.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療也有很好的效果。
3.有助于提神醒腦
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮質(zhì)的興奮過(guò)程，使人精神振奮，增強思維和記憶能力。
4.有助于利尿解乏
茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留的時(shí)間�？Х葔A還可排除尿液中的過(guò)量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
5.有助于降脂助消化
茶葉中的咖啡堿、維生素B1、維生素C都能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。
三、喝茶的禁忌
一忌喝冷茶
很多人經(jīng)常會(huì )聽(tīng)起老人說(shuō)三洋東西最傷身體，分別是薄酒、冷茶、老女人。由此可以見(jiàn)得喝冷茶對我們的身體有多大的危害。
冷茶對身體有滯寒，聚痰的副作用，特別是對于體寒的女性來(lái)說(shuō)，更不宜喝冷茶。泡好茶后及時(shí)喝完，如果喝不完應倒掉，不可放冰箱和隔夜后再喝。
二忌空腹喝茶
空著(zhù)肚子喝茶不但會(huì )導致稀釋胃液，從而引起消化功能降低，而且還能夠引起“茶醉”，通常會(huì )出現頭暈、頭痛、乏力以及心慌等癥狀，甚至還會(huì )出現站立不穩的情況。
另外，空腹喝茶會(huì )加重饑餓感，嚴重者可致低血糖性休克空腹喝茶�？崭购炔璧扔凇耙侨胧摇�，我國自古就有“不喝空心茶”之說(shuō)。
空腹或早上起床后，應先喝一杯白開(kāi)水，再吃一些點(diǎn)心，然后再喝茶。
三忌飯前喝茶
飯前喝茶約等于空腹喝茶。飯前喝茶會(huì )沖淡唾液，使飲食無(wú)味，還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降�？崭购炔鑼ξ改c有直接的刺激，會(huì )使消化液被沖淡、稀釋?zhuān)绊懴�，并且容易導致茶醉的現象。
建議大家在喝茶之前可以先吃一點(diǎn)甜點(diǎn)或者開(kāi)胃的菜，然后再喝茶，也可以在吃飯的時(shí)候喝茶。
四忌飯后馬上喝茶
飯后不宜馬上飲茶。飯后立即飲茶，會(huì )沖淡胃液，影響食物消化，同時(shí)茶中的單寧酸能使食物中的凝固物質(zhì)，給胃增加負擔，并影響蛋白質(zhì)的吸收。
最好是在飯后一小時(shí)后喝茶，可促進(jìn)消化，消除油膩。
五忌喝燙茶
太燙的茶水對人的咽喉、食道和胃刺激較強。如果長(cháng)期喝太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。據國外研究顯示，經(jīng)常喝溫度超過(guò)62℃茶的人，胃壁較容易受損，易出現胃病的病癥。
茶泡好后，稍等片刻，待茶水溫度冷卻至60℃再慢慢飲用。
六忌喝濃茶
古人云“淡茶溫飲最養人”。濃茶含有較多咖啡因，茶堿多，刺激強，易引起頭痛，失眠。同時(shí)還可以引起心跳過(guò)快，對患有心動(dòng)過(guò)速、早搏和房顫的冠心病患者不利。特別是婦女在經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期、哺乳期內更加不宜喝濃茶。茶和水的比例要適度，不宜放太多茶葉和太少水。
七忌沖泡次數過(guò)多
據有關(guān)試驗測定，頭開(kāi)茶湯可含水浸出物總量的50%，二開(kāi)茶湯含水浸出物總量的30%，三開(kāi)茶湯則為10%，四開(kāi)茶湯卻只有1-3%，再多次沖泡就會(huì )使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因為茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。
一般茶葉在沖泡3-4次后就基本上沒(méi)有什么茶汁了，所以最多泡四次。
上面就是小編給大家介紹的關(guān)于茶葉的知識，看了上面的介紹，大家應該知道了為什么茶葉會(huì )酸味了吧，經(jīng)常喝茶有許多的好處，我們生活中可以多加飲用，但是喝茶一定要避開(kāi)一些禁忌哦，希望小編的介紹對大家有所幫助。
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