浙江安吉白茶的沖泡方法

　　安吉白茶色、香、味、形具佳，在沖泡過(guò)程中必須掌握一定的技巧才能使品飲都充分領(lǐng)略到安吉白茶形似鳳羽，葉片玉白，莖脈翠綠，鮮爽甘醇的視覺(jué)和味覺(jué)的享受。下面一起來(lái)學(xué)習學(xué)習浙江安吉白茶的沖泡方法。

　　茶葉選擇：

　　要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優(yōu)質(zhì)安吉白茶。

　　泡茶用水：

　　沖泡安吉白茶選用境內黃浦江源頭水是最佳選擇。由于安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時(shí)水溫不宜太高，一般掌握在80-85℃為宜。

　　茶具：

　　沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過(guò)玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀(guān)其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外，沖泡安吉白茶還需要備有：玻璃沖水壺，觀(guān)水瓶、竹制的本色茶盤(pán)，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質(zhì)漂盤(pán)等器具。

　　備具：

　　將安吉白茶沖泡時(shí)的用具逐一端到表演臺上。

　　備水：

　　將沸水倒在玻璃壺中備用。

　　觀(guān)水：

　　取黃浦江源頭水，高沖于觀(guān)水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動(dòng)感。

　　賞鮮葉：

　　安吉白茶鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

　　溫杯：

　　倒入少許開(kāi)水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉旋后將水倒于孟。

　　置茶：

　　用茶匙取安吉白茶少許置放在茶荷中，然后向每個(gè)杯中投入3克左右白茶。

　　浸潤泡：

　　提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開(kāi)。

　　運茶遙香：

　　左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時(shí)針?lè )较蜉p輕轉動(dòng)，使茶葉進(jìn)一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。

　　沖泡：

　　沖泡時(shí)采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

　　奉茶：

　　用茶盤(pán)將剛沏好的安吉白茶奉送到來(lái)賓面前。

　　品茶：

　　品飲安吉白茶先聞香，再觀(guān)湯色和杯中上下浮動(dòng)玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。

　　觀(guān)葉底：

　　安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀(guān)葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤(pán)中的優(yōu)美姿態(tài)。

　　收具：

　　客人品茶后離去，及時(shí)收具，并向來(lái)賓致意送別。

　　安吉白茶的特點(diǎn)：

　　安吉白茶與中國六大茶類(lèi)中“白茶類(lèi)”中的白毫銀針，白牡丹是不同的概念。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種。色白是由品種而來(lái)。安吉白茶既是茶樹(shù)的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。安吉白茶和傳統的白茶不一樣，她是綠茶類(lèi)。

　　白化返綠是安吉白茶的一種特殊的生理機制。 早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二葉為最白。春茶后期隨氣溫升高，光照增強。葉色逐漸轉為花白相間。氣溫超過(guò)29℃，夏秋茶為綠色，故而安吉白茶采摘時(shí)間只在春季二十天左右，每年采摘時(shí)間都不一樣，視氣溫而定，不分清明前后茶。

　　高氨低酚是安吉白茶香高味鮮的生化基礎。安吉白茶經(jīng)生化測定，氨基酸含量高達10.6%。為普通綠茶的2倍以上，茶多酚含量則在10-14%安吉白茶口感非常的好，不苦不澀，清香樸鼻。

　　葉綠素缺失是安吉白茶一種遺傳變異體。由于安吉白茶代謝機能特異，低溫時(shí)抑制了葉綠素的合成，顯著(zhù)提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸總量60%，這種茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前為止，除白茶中有發(fā)現外，其余動(dòng)植物中均未發(fā)現�？梢�(jiàn)安吉白茶為綠茶中的珍品。在安吉冬天時(shí)-8℃~-10℃低溫過(guò)程長(cháng)期保持二十天以上，導致安吉白茶葉綠素缺失。

　　安吉白茶的品嘗方法:

　　觀(guān)色：白茶鮮葉越嫩、越飽滿(mǎn)，白化程度越強，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高,越顯尊貴。

　　聞香:嫩香是安吉白茶的特色之一,無(wú)論是干茶還是沖泡后的茶湯,嫩香越濃,越持久,品質(zhì)越高。

　　賞奇：用95攝氏度左右開(kāi)水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘后，觀(guān)白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時(shí)，白茶的獨特性狀達到至純至美。

　　品評：待茶湯涼至可入口時(shí)，細細品味，滋味鮮爽，甘味生津，唇齒留香，進(jìn)入最高境界。

　　添水：待茶湯飲至茶杯的三分之一時(shí)，添加開(kāi)水再飲，一般沖飲三次為宜。

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