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盤(pán)點(diǎn)老長(cháng)沙漸漸消失的那些傳統糕點(diǎn)
長(cháng)沙街頭的傳統糕點(diǎn)，除了五仁月餅、蔥油月餅之外，還有許多令人流連的美味。下面，小編為大家分享盤(pán)點(diǎn)老長(cháng)沙漸漸消失的那些傳統糕點(diǎn)，快來(lái)看看吧!
焦切
許多長(cháng)沙人愛(ài)上焦切，是喜歡上面那層香噴噴的芝麻。楊澤輝記得，當年在九如齋學(xué)徒時(shí)最煩的就是炒芝麻，首先要把芝麻上面的那層粗皮去掉，以前只能利用夏天高溫，放在油布上讓太陽(yáng)曝曬，再手工搓，然后用農民吹稻谷的那種風(fēng)車(chē)把粗皮吹掉。
為了炒得均勻，一鍋只能炒兩三斤，炒到芝麻鼓起來(lái)才算熟，這樣炒出的芝麻香脆可口，他們現在依然堅持這種傳統工藝。
法餅
現在的小朋友可能對法餅感到陌生，但它曾經(jīng)是老長(cháng)沙們小時(shí)候吃得最多的零食。譚其簡(jiǎn)介紹，九如齋做的牛奶法餅，在上世紀九十年代曾在全國兒童食品展覽會(huì )上得過(guò)金獎�，F在廠(chǎng)家在形狀上改小，更適合小朋友們的胃口。
酥糖
酥糖作為長(cháng)沙的傳統食品，目前在長(cháng)沙高鐵站、飛機場(chǎng)的商店里都可以買(mǎi)到。它的主料是芝麻粉，與薄荷糖整成“蓉”，再用傳統工藝進(jìn)行加工。楊澤輝介紹，以前是純手工壓制，現在用機器代替后，使得產(chǎn)品更加均勻。
本式月餅
本式月餅是長(cháng)沙人對本地口味月餅的稱(chēng)呼，也有人干脆稱(chēng)為“那種用油紙包著(zhù)的月餅”，其中以五仁月餅和蔥油月餅最具代表性。
“五仁”究竟是哪些?不同廠(chǎng)家有不同的說(shuō)法。楊澤輝介紹，九如齋的五仁包括杏仁、蓮仁、瓜仁(瓜子肉)、芝麻、桃仁，以前也用過(guò)欖仁(桃核里的肉)，但現在欖仁每斤價(jià)格漲到了300多元，只能忍痛割?lèi)?ài)了。九如齋不使用花生仁，因為花生米容易發(fā)生霉變，質(zhì)量難以保證。
胡椒餅
近幾年來(lái)，長(cháng)沙一些旅游景點(diǎn)開(kāi)始把胡椒餅作為旅游產(chǎn)品進(jìn)行推廣，不過(guò)有的老長(cháng)沙吃后感覺(jué)不像以前那樣地道，卻又說(shuō)不出個(gè)所以然。
今年70歲的譚其簡(jiǎn)介紹，長(cháng)沙目前的胡椒餅產(chǎn)量不多，因為它制作工藝比較復雜，需要把面粉蒸熟后再揉，配料也很有講究，以前長(cháng)沙的食品廠(chǎng)是自己買(mǎi)胡椒碾成粉，以保證胡椒的原汁原味，現在有些廠(chǎng)家直接購買(mǎi)胡椒粉，品質(zhì)就不一定有保證了。
花根
花根就是老長(cháng)沙說(shuō)的“貓屎筒”，以前走親戚經(jīng)常提著(zhù)的“紙封”，里面就少不了它。楊澤輝介紹，花根的主料是糯面粉，而這道食品加工最難的就是糯米的浸泡和發(fā)酵，一般要把糯米浸泡20天，再瀝干水，把糯米粉碎再加工。
燈芯糕
燈芯糕之得名，一是因為其形狀粗細均勻，像舊式油燈的燈芯;二是因為它確實(shí)可以像燈芯一樣點(diǎn)燃。在譚其簡(jiǎn)的印象里，燈芯糕一直是當時(shí)長(cháng)沙糖酒副食品公司的主打產(chǎn)品之一。
現在超市里有些燈芯糕白得出奇，楊澤輝直言“自己做不出”，因為燈芯糕的主料為米粉、豬油，本身的顏色并不呈純白色。
麻棗
麻棗也叫雪棗，用芋頭為主料油炸加工而成。
譚其簡(jiǎn)介紹，在計劃經(jīng)濟時(shí)代，長(cháng)沙有12家食品生產(chǎn)廠(chǎng)，分布在當時(shí)長(cháng)沙城的東、西、南、北和郊區，所用的芋頭胚料是瀏陽(yáng)提供的。楊澤輝說(shuō)，現在瀏陽(yáng)早已不提供這種食材了，目前九如齋的芋頭胚料是由安徽一家農業(yè)合作社專(zhuān)門(mén)提供的。
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