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幼兒園食品安全知識測試題
一、單項選擇題
1.關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是( )。
A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常
2、食品安全標準是( )執行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。()
A、強制
B、可以
C、不強制
D、推薦
3、《食品安全法實(shí)施條例》規定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費者提供( )的服務(wù)活動(dòng)。( )
A、直接入口食品
B、食品和消費場(chǎng)所及設施
C、熟食或飲食
D、就餐
4、《國家食品安全監管體系“十二五”規劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立，規模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和( )餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現( )。
A、小型以上，透明化
B、中型以上，電子化
C、大型以上，透明化
D、大型以上，電子化
5、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予( )罰款。( )
A、2000元以上2萬(wàn)元以下
B、2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下
C、2000元以下
D、吊銷(xiāo)許可證
6、餐飲服務(wù)單位應當按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于( )。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
7、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于( )小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。( )
A 、20
B 、30
C 、40
D、 50
8、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jì)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。( )
A、2
B、3
C、5
D、10
9、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)( )。
A、半小時(shí)
B、一小時(shí)
C、一個(gè)半小時(shí)
D、兩小時(shí)
10、扁豆中含有一種叫( )的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。( )
A、秋水仙堿
B、亞硝酸鹽
C、紅細胞凝集素
D、皂素
11、大多數細菌都能在( )范圍內快速生長(cháng)繁殖，因此這個(gè)溫區被稱(chēng)為“危險溫度帶”。( )
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
12、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上( )以下條件存放。 ( )
A、4℃
B、10℃
C、20℃
D、30℃
13、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的( )實(shí)行分類(lèi)管理? ( )
A、資質(zhì)
B、信用和體系
C、業(yè)態(tài)和規模
D、以上全選
14、食品藥品監督管理部門(mén)應當自受理申請之日起( )個(gè)工作日內做出行政許可決定。( )
A、5
B、10
C、15
D、20
15、餐飲服務(wù)單位需要延續《餐飲服務(wù)許可證》的，應當在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿(mǎn)( )日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續申請。( )
A、15
B、30
C、45
D、60
16、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)( )。
A、1個(gè)月
B、3個(gè)月
C、6個(gè)月
D、12個(gè)月
17、食品原材料儲存庫房?jì)葢O置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在( )以上，以利空氣流通及物品搬運。( )
A、10cm
B、15cm
C、20cm
D、25cm
18、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病?( )
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物
C、使用冰箱長(cháng)時(shí)間儲存食物
D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開(kāi)
19、為避免食物中毒，經(jīng)長(cháng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度( )以上。( )
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、 70℃
20、下列機構的食堂可以制售涼菜的是( )。
A、大學(xué)
B、職業(yè)學(xué)校
C、小學(xué)
D、托幼機構
21、被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 ( )
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
22、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施( )。
A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備
B、立即清掃現場(chǎng) ，搞好室內外衛生
C、立即廢棄剩余食品
D、調換食品加工人員
23、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗( )。
A、培訓證明
B、產(chǎn)品合格證明文件
C、健康證
D、上崗證
24、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類(lèi)的，不必索取并留存哪種文件?( )
A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復印件
B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件
C、營(yíng)業(yè)執照復印件
D、營(yíng)業(yè)執照原件
25、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。( )
A、75℃~90℃
B、73℃~75℃
C、62℃~65℃
D、60℃~90℃
26、全國開(kāi)通統一的食品藥品監管部門(mén)投訴舉報電話(huà)為( )。( )
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
27、公民發(fā)現某小吃店對外銷(xiāo)售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應當向哪個(gè)部門(mén)投訴?( )
A、質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)
B、食品藥品監管部門(mén)
C、工商行政管理部門(mén)
D、農業(yè)部門(mén)
28、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營(yíng)哪種魚(yú)類(lèi)?( )
A、黑魚(yú)
B、河豚魚(yú)
C、鰻魚(yú)
D、墨魚(yú)
29、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于多少度? ( )
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
30、集體用餐的食品在運輸過(guò)程中，食品的中心溫度應保持在( )。
A、10℃以下或60℃以上
B、20℃以下或40℃以上
C、10℃~60℃
D、20℃~40℃
二、多項選擇題
1、縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)履行餐飲服務(wù)食品安全監管職責，有權采取以下哪些措施。( )
A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現場(chǎng)檢查，對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗
B、查閱、復制有關(guān)合同、票據、賬簿以及其他有關(guān)資料
C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調查處理
D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所
2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當滿(mǎn)足哪些要求：( )
A、安全、無(wú)害，保持清潔
B、防止食品受到污染
C、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求
D、不得將食品與有毒、有害物品一起運輸
3、《國務(wù)院關(guān)于加強食品安全工作的決定》強調，要落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體責任，強化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全管理，規模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應的經(jīng)營(yíng)單位要( )。
A、設置食品安全應急處置機構
B、設置食品安全管理機構
C、明確分管負責人
D、明確質(zhì)量安全監督員
4、《食品安全法實(shí)施條例》規定，國務(wù)院農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理等有關(guān)部門(mén)依照《食品安全法》第十五條規定向國務(wù)院衛生行政部門(mén)提出食品安全風(fēng)險評估建議，應當提供下列哪些信息和資料?( )
A、風(fēng)險的來(lái)源和性質(zhì)
B、相關(guān)檢驗數據和結論
C、風(fēng)險涉及范圍
D、其他有關(guān)信息和資料
5、食品安全標準應當包括下列哪些內容。( )
A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定
B、對與食品安全、營(yíng)養有關(guān)的標簽、標識、說(shuō)明書(shū)的要求和專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養成分要求
C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求
D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規程
6、餐飲服務(wù)單位采購乳制品，應當查驗、索取并留存( )。
A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復印件
B、供貨方蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執照復印件
C、供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件復印件
D、供貨方蓋章(或簽字)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件
7、餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營(yíng)以下哪種食品?( )
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品
B、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物肉類(lèi)及其制品
C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品
D、未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)
8、有下列行為之一的，納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄。( )
A、發(fā)生食物中毒事故
B、在食品中使用食品添加劑
C、違背誠信經(jīng)營(yíng)義務(wù)，造成重大社會(huì )影響
D、未按有關(guān)規定處理餐廚廢棄物
9.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓的內容主要包括( )。
A、實(shí)驗室安全與防護知識
B、食品安全事故應急處置知識
C、與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規、規章、規范性文件、標準
D、餐飲服務(wù)食品安全管理技能
10、餐飲服務(wù)食品安全監督現場(chǎng)檢查筆錄，是食品藥品監督管理部門(mén)在日常食品安全監督檢查或者案件調查過(guò)程中，對現場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地檢查、勘驗時(shí)記錄的文書(shū)，應當包括( )。
A、檢查時(shí)間，實(shí)施現場(chǎng)檢查的起止時(shí)間
B、檢查地點(diǎn)，勘驗、檢查地點(diǎn)的具體方位和具體地點(diǎn)
C、檢查意見(jiàn)，對監督檢查的改進(jìn)意見(jiàn)
D、檢查記錄，準確、客觀(guān)地記錄現場(chǎng)勘驗、檢查或者涉及案件事實(shí)的有關(guān)情況
11、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員基本要求包括( )。
A、身體健康并持有有效健康證明
B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷
C、持有有效培訓合格證明
D、食品藥品監督管理部門(mén)規定的其他條件
12、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處( )。
A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項目的
B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的
C、使用經(jīng)轉讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租的《餐飲服務(wù)許可證》的
D、經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品
13、縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)依法公布下列哪些日常監督管理信息?( )
A、餐飲服務(wù)行政許可情況
B、餐飲服務(wù)食品安全監督檢查和抽檢的結果
C、餐飲服務(wù)許可申請狀況
D、餐飲服務(wù)專(zhuān)項檢查工作情況
14、申請延續《餐飲服務(wù)許可證》，應當提供以下哪些材料?( )
A、《餐飲服務(wù)許可證》延續申請書(shū)
B、原《餐飲服務(wù)許可證》復印件
C、原《餐飲服務(wù)許可證》的內容有變化或者無(wú)變化的說(shuō)明材料
D、省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門(mén)規定的其他材料
15、全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點(diǎn)對象是( )。
A、餐飲服務(wù)提供者
B、社區居民
C、農(牧、漁)民
D、中小學(xué)校師生
16、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒( )。
A、接觸生食物后
B、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后
C、處理動(dòng)物或廢棄物后
D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后
17、常見(jiàn)細菌性食物中毒的癥狀有( )。
A、中上腹部疼痛
B、劇烈的嘔吐、腹瀉
C、因上吐下瀉而出現脫水癥狀
D、劇烈脫水致休克，表現為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降
18、餐廳內的通風(fēng)最好采取何種方式( )。
A、自然通風(fēng)
B、機械通風(fēng)
C、空氣清潔劑
D、空調通風(fēng)
19、根據《食(飲)具消毒衛生標準》，對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有( )。
A、使用消毒柜進(jìn)行紅外線(xiàn)消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15~20分鐘
B、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上
C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上
D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上
20、餐飲服務(wù)單位申請人向食品藥品監管部門(mén)提出餐飲服務(wù)許可申請應當具備以下哪些基本條件?( )
A、具有與制作供應的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離
B、具有與制作供應的食品品種、數量相適應的經(jīng)營(yíng)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施
C、具有經(jīng)食品安全培訓、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應的保證食品安全的規章制度
D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物
21、有下列情形之一的，發(fā)證部門(mén)應當依法注銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》( )。
A、《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿(mǎn)未申請延續的，或者延續申請未被批準的
B、餐飲服務(wù)提供者依法終止的
C、《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷(xiāo)、撤回或者被吊銷(xiāo)的
D、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請注銷(xiāo)的
22、下列對于餐飲具的消毒操作，描述正確的是( )。
A、使用的消毒劑應在保質(zhì)期限內，并按規定的溫度等條件貯存
B、嚴格按規定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應充分溶解
C、配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4個(gè)小時(shí)更換一次
D、應使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中
23、餐飲服務(wù)單位對生食海產(chǎn)品加工時(shí)，應符合哪些加工要求( )。
A、加工前認真檢查，發(fā)現有腐朽變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工
B、加工操作時(shí)應避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染
C、加工后的生食海產(chǎn)品應放置在密閉容器內冷藏保存
D、用于加工的生食海產(chǎn)品應符合相關(guān)食品安全要求
24、大型餐館廁所的設置要求包括：( )。
A、廁所不設在食品處理區內
B、廁所采用水沖式
C、廁所須設有效排氣裝置，有適當照明
D、廁所排污管道可以與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道相連
25、對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是( )。
A、不準食用
B、不準運輸
C、不準銷(xiāo)售
D、不準隨意亂丟棄
26、餐飲服務(wù)單位的法定職責包括( )。
A、建立健全食品安全管理制度
B、組織從業(yè)人員參加食品安全培訓
C、配備專(zhuān)兼職食品安全管理人員
D、建立從業(yè)人員健康檔案
27、餐飲服務(wù)單位對食品原料進(jìn)行燒烤加工時(shí)，應按照哪些要求操作：( )。
A、加工前認真檢查，發(fā)現有腐朽變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工
B、原料、半成品應該分開(kāi)放置，成品應有專(zhuān)用存放場(chǎng)所，避免受到污染
C、為使原料徹底烤熟，應讓原料直接接觸火焰
D、應避免食品直接接觸火焰
28、餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是( )。
A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁
B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素
C、為了著(zhù)色，在辣椒粉中添加蘇丹紅
D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊
29、食品藥品監督管理部門(mén)作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽(tīng)證的權利( )。
A、吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》
B、責令停業(yè)
C、責令改正，給予警告
D、較大數額罰款
30、餐飲服務(wù)單位在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則?( )
A、保持或提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值
B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C、提高食品的質(zhì)量和穩定性，改進(jìn)其感官特性
D、掩蓋食品腐朽變質(zhì)
三、判斷題
1、烹飪場(chǎng)所如用固體燃料加工食品，爐灶應為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。
A、對
B、錯
2、餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右的高度，且應與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。
A、對
B、錯
3、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。
A、對
B、錯
4、不立即食用的涼菜拼盤(pán)，必要時(shí)可采取紫外線(xiàn)照射殺菌處理。
A、對
B、錯
5、從個(gè)體工商戶(hù)采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
A、對
B、錯
6、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。
A、對
B、錯
7、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)少量或臨時(shí)采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
A、對
B、錯
8、食品藥品監督管理部門(mén)應嚴格規范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓和考核工作�？己丝梢允杖∫欢ㄙM用。
A、對
B、錯
9、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務(wù)食品安全培訓合格證明。
A、對
B、錯
10、檢驗機構出具的檢驗原始記錄、檢驗報告應當符合有關(guān)規定，保存時(shí)限不得少于3年，有特殊要求的按照有關(guān)規定執行。
A、對
B、錯
11、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員完成培訓后，不需要再參加食品藥品監督管理部門(mén)組織的考核。
A、對
B、錯
12、原發(fā)證部門(mén)受理《餐飲服務(wù)許可證》延續申請后,頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號改變。
A、對
B、錯
13、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監督管理部門(mén)應當予以撤銷(xiāo);該申請人在1年內不得再次申請餐飲服務(wù)許可。
A、對
B、錯
14、餐飲服務(wù)單位食品處理區排水溝出口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
A、對
B、錯
15、餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故，應當在6小時(shí)之內向所在地縣級政府衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告。
A、對
B、錯
16、縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)接到咨詢(xún)、投訴、舉報，對不屬于本部門(mén)管轄的，應當書(shū)面通知并移交有管轄權的部門(mén)處理。
A、對
B、錯
17、食品冷凍是指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程，冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間。
A、對
B、錯
18、學(xué)校食堂(含托幼機構食堂)、超過(guò)50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
A、對
B、錯
19、自制火鍋底料、飲料、調味料等食品的餐飲服務(wù)單位，應向監管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
A、對
B、錯
20、接受食品監管人員檢查的餐飲服務(wù)單位認為檢查記錄有遺漏或者有差錯的，應當當場(chǎng)提出補充和修改，并在改動(dòng)處按捺指印或簽字確認。
A、對
B、錯
21、餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得圈養、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設立圈養、宰殺場(chǎng)所的，應距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25m以上。
A、對
B、錯
22、從事餐飲服務(wù)的應當依法取得餐飲服務(wù)許可，取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)單位在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，無(wú)需取得食品生產(chǎn)和流通的許可。
A、對
B、錯
23、《國務(wù)院關(guān)于加強食品安全工作的決定》要求，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位量化分級管理和監督檢查結果公示制度，建立與餐飲服務(wù)業(yè)相適應的監督抽檢快速檢測篩查模式。
A、對
B、錯
24、為確保所購原料符合食品安全標準，餐飲服務(wù)單位應制定并實(shí)施原料采購控制要求。
A、對
B、錯
25、餐飲服務(wù)單位或者個(gè)人可以提出理由干涉食品安全事故的調查處理。
A、對
B、錯
26、餐飲服務(wù)單位不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。
A、對
B、錯
27、餐飲服務(wù)單位應建立投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應立即核實(shí)，妥善處理，可以不留記錄。
A、對
B、錯
28、餐飲服務(wù)單位所有餐用具都必須用熱力方法進(jìn)行消毒。
A、對
B、錯
29、餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面點(diǎn)制作時(shí)，未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，可以不進(jìn)行冷藏或冷凍，但須在規定存放期限內使用。
A、對
B、錯
30、餐飲服務(wù)單位制作的現榨飲料當餐不能用完的，應當妥善冷藏，以重復利用。
A、對
B、錯
31、餐飲服務(wù)單位供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。
A、對
B、錯
32、餐飲服務(wù)單位應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備;定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。
A、對
B、錯
33、農民個(gè)人銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用農產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。
A、對
B、錯
34、餐飲服務(wù)單位貯存散裝食品，應該在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
A、對
B、錯
35、食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(cháng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。
A、對
B、錯
36、餐飲服務(wù)單位安裝在暴露食品正上方的照明設施應使用防護罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。
A、對
B、錯
37、餐飲服務(wù)單位應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。
A、對
B、錯
38、集體用餐配送單位可以不取得《餐飲服務(wù)許可證》。
A、對
B、錯
39、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養價(jià)值最高，這種肉品消費觀(guān)念是科學(xué)的。
A、對
B、錯
40、餐飲具進(jìn)行消毒后，應使用抹布、餐巾擦干。
A、對
B、錯
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