廚師與餐飲老板都有哪些矛盾

　　人類(lèi)社會(huì )就是一個(gè)矛盾統一體。只要你不是生活在真空里，就會(huì )有各種矛盾沖突。下面，小編為大家分享廚師與餐飲老板的矛盾，快來(lái)看看吧！

　　廚師與餐飲老板都有哪些矛盾：

　　老板對廚師過(guò)于苛刻，�？霖熓�敗，無(wú)視成績(jì)

　　人都是愛(ài)面子的，沒(méi)有哪個(gè)廚師本質(zhì)上喜歡失敗，也沒(méi)有不喜歡鼓勵的。廚師本屬于有技術(shù)資質(zhì)的人，自尊心比普通員工更強。后廚極其繁忙，炒菜上千份，難免會(huì )有一二份菜炒砸了。

　　做任何事都應該允許有差錯率或成功率的，如百分之一、千分之三，萬(wàn)分之五等差錯率都是可以接受的。沒(méi)有人不會(huì )犯錯誤。何況造成廚師出錯的原因很多，老板計劃上的錯誤，高強度的勞動(dòng)，比平常高出很多倍的下菜單，造成廚師休息不足，精力分散等都可能造成廚師炒砸幾個(gè)菜。

　　但有的老板過(guò)于苛求，只許百分百成功，不許一絲一毫的差錯。一旦出錯，不從管理上找原因，只會(huì )一味責罵廚師。如果廚師出點(diǎn)差錯就被罵，如果廚師都生活這種緊張之中，害怕老板，那么廚師對老板的怨恨就可想而知了。聰明的老板應該給廚師犯錯誤的空間，更不能生意不好就拿廚師出氣開(kāi)刀。

　　有專(zhuān)業(yè)背景的老板甚至敵視廚師

　　有很多廚師出身的老板，自以為是，總認為自己是干廚師起來(lái)的老板，自認為老子廚藝天下第一，不愿意再學(xué)習新科學(xué)新廚藝。這種老板對自己的角色擺脫不了專(zhuān)業(yè)局限，對于敢于創(chuàng )新的廚師，或技術(shù)高他一籌的廚師，總是用一種不服氣的眼光看待，充滿(mǎn)了一種莫名的敵意。

　　尤其是對于專(zhuān)業(yè)能力強的廚師，總想對之指指比劃，想讓廚師認為老板才是大拿。不容許有廚師專(zhuān)業(yè)水平高于自己，通過(guò)打壓廚師獲得快感，或建立起對另一些人威風(fēng)，這樣的老板并不鮮見(jiàn)，也很愚蠢。

　　最終的結果是，廚師不再有創(chuàng )新的熱情，既然老板你認為自己比誰(shuí)都強，你來(lái)干好了。結果老板一個(gè)人忙到吐血，廚師干脆都偷閑，玩手機，刷微博、斗地主…。廚師沒(méi)有了研發(fā)新菜的積極性，餐廳沒(méi)有了創(chuàng )新的菜品，生意能好嗎？

　　任人唯親，在后廚安插無(wú)能親信

　　很多老板都是開(kāi)夫妻店起家，創(chuàng )業(yè)后重用自己的親戚進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，這無(wú)可厚非。但應該唯才是舉。有的老板在后廚中安排自己無(wú)能的親戚當總廚、廚師長(cháng)，這種人不但不會(huì )做事，壓制了真正有能力的廚師成長(cháng)，而且這種人在后廚拉山頭，搞監督，打小報告。

　　弄得廚師們人心惶惶，做事謹小慎微，沒(méi)有了積極性和主動(dòng)性。影響了后廚的效率。

　　對廚師不守信，只畫(huà)餅不兌現

　　有的酒店在聘用廚師時(shí)，給了廚師很多許諾，如高工資，高獎金，高福利和好的工作環(huán)境，且會(huì )不斷地晉升廚師的工資級別等等，給廚師畫(huà)了一張誘人的大餅。但廚師一旦入職，老板卻從不兌現。

　　應該說(shuō)不會(huì )畫(huà)餅的不是好老板，但只會(huì )畫(huà)餅的肯定是壞老板。今天畫(huà)個(gè)金餅，明天畫(huà)個(gè)玉餅，卻從來(lái)不兌現還不如給一個(gè)韭菜盒子實(shí)在。

　　每個(gè)廚師的職業(yè)生涯都有不同的節點(diǎn)，對于初入職場(chǎng)的年輕廚師，畫(huà)餅可能管用，但是對一個(gè)已有多年工作經(jīng)驗的廚師，就不管用了，對于從不兌現承諾的老板，廚師總用會(huì )消極怠工，甚至炒老板的魷魚(yú)來(lái)對抗。

　　生意不好時(shí)，老板總拿廚師開(kāi)涮

　　一個(gè)剛剛開(kāi)業(yè)的新飯店，生意可能會(huì )特別火爆�？墒菐讉�(gè)月過(guò)去了，人們漸漸對這個(gè)飯店失去了新鮮感，飯店的營(yíng)業(yè)額也開(kāi)始下降了。這本來(lái)是正�，F象，但這時(shí)候飯店的老板卻片面地認為，這是因為廚師做的菜不行了，于是炒掉了這幫廚師，又找來(lái)一幫新的廚師。

　　哪知道這幫新廚師干了幾個(gè)月后，生意仍然沒(méi)有起色，甚至還不如從前。于是老板又再次換廚師。經(jīng)過(guò)幾番這樣的折騰，廚師與老板之間的矛盾越發(fā)尖銳，廚師圈會(huì )把愛(ài)炒魷魚(yú)的老板名聲到處傳播，老板以后也難再找到優(yōu)秀的廚師。

　　餐廳生意只會(huì )越來(lái)越差。其實(shí)，飯店生意的好壞不僅僅是廚師的問(wèn)題，還牽涉到其它各方面的問(wèn)題。例如，你的飯店定位是否準確？你的菜品價(jià)格是否偏高？你的服務(wù)質(zhì)量是否下降？你的營(yíng)銷(xiāo)工作是否做好了？你的管理人員是否得力？等等。

　　然而有以上問(wèn)題的飯店老板，往往都沒(méi)有把它們綜合起來(lái)考慮，而是一味地找廚師的茬，動(dòng)不動(dòng)就炒廚師的魷魚(yú)，這種老板不能不說(shuō)是很愚蠢的。

　　對廚師缺乏公平與尊重

　　有的老板，只希望廚師加班，卻不愿付加班費，有的老板習慣于壓榨廚師，認為你就是我雇來(lái)的，你就得無(wú)條件地服從我，甚至要求廚師犧牲私人生活，放更多心思和時(shí)間在廚房上。

　　這對于很多廚師，尤其是青年廚師是不公平的，但又迫于生計壓力，敢怒不敢言。

　　廚師侃言：“老板一叫立馬到位，屁大點(diǎn)事不敢得罪！一年到頭不離崗位，勞動(dòng)法規統統作廢！”而且當廚師在超常規的加班中，很容易犯錯誤，一旦炒砸了一二個(gè)菜，有的老板不問(wèn)青紅皂白，辟頭蓋臉把廚師臭罵一通，有時(shí)罵的很難聽(tīng)，連廚師的老娘都帶上了，諸如“你會(huì )不會(huì )炒菜，不會(huì )炒菜，給老子滾蛋！”。

　　人都是有尊嚴的，對于這種缺乏對廚師基本尊重的老板，是不會(huì )有廚師愿意與你為伍的，有些廚師的辭職不為的別的，就是因為得不到老板的尊重。還有的廚師在工作中受傷，得不到合理公平的補償，更是傷透廚師心。

　　無(wú)故拖欠廚師工資

　　甘肅張掖廚師張宏今年33歲了，他說(shuō)他曾經(jīng)“三年遇三個(gè)黑心老板”�，F在是當地一家有名酒店的廚師長(cháng)。

　　他說(shuō)：“我這幾年遇到的黑心老板少了，剛入行時(shí)三年遇到仨黑心老板，幾乎沒(méi)賺到什么錢(qián)”�！�99年的時(shí)候，我朋友把我介紹給當地一小酒店的老板。

　　見(jiàn)面的時(shí)候，我覺(jué)得酒店裝飾挺好，老板也挺好的，言談舉止都像一個(gè)很講誠信的人。當時(shí)談妥的工資是1400元。

　　但到第一個(gè)月發(fā)工資時(shí)，老板說(shuō)，工資拖一周，你們等一下吧。但一周后他也不發(fā)工資。到了第二個(gè)月，他只給了我300塊錢(qián)，說(shuō)先用著(zhù)。

　　這樣兩個(gè)月他就克扣了我2500元。后來(lái)的工資他也一拖再拖，而且發(fā)不全。我知道我遇到黑心老板了，想辭職，但他不讓我走�！�

　　“后來(lái)我實(shí)在想走，他就找小混混來(lái)威脅我，不準我去其他地方干，工資年底發(fā)。到年底，他又說(shuō)資金緊張、飯錢(qián)沒(méi)收上來(lái)，還是不給我工資。后來(lái)他又用一些劣質(zhì)衣服、皮鞋來(lái)頂工資。反正我一年被他克扣了5000多元的工資�！�

　　如果遇到這種黑心老板，廚師一定要用法律的武器來(lái)維護自己的利益。

　　怎么調節廚師與老板的關(guān)系：

　　大廚不是背鍋俠

　　一家餐館想要生意火爆，很多事情都要做好，其中有一點(diǎn)達不到要求，都會(huì )使餐廳生意下滑。如果餐廳出現問(wèn)題，老板不尋找原因，就一味的把責任推到大廚頭上，這是解決不了問(wèn)題的，甚至會(huì )使問(wèn)題變得更糟。

　　如果問(wèn)題確實(shí)出在大廚的身上，這時(shí)你可以直接解雇、換人。如果你不想換人，就應該好好的和大廚溝通，告訴他問(wèn)題出現在哪里，改過(guò)來(lái)就好。畢竟作為老板，讓生意更好才是目的。

　　學(xué)會(huì )贊美

　　人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)。吃飯都可能咬到舌頭，更何況是做菜，炒一天的菜，那么大的工作強度，難免會(huì )有幾個(gè)菜炒砸了，很正常。

　　人都要面子，更何況大廚還相當于一個(gè)管理者。如果老板抓著(zhù)一個(gè)小錯誤不放，喋喋不休，大廚還有什么威信去管理廚房，如何保證廚房良好的運作。

　　作為老板，要學(xué)會(huì )贊美，學(xué)會(huì )表?yè)P，反正表?yè)P又不要錢(qián)。而上司的夸獎，不但可以增加員工對餐館的歸屬感，還能讓員工有更好的狀態(tài)去工作。

　　壓榨要不得

　　老板確實(shí)做到了，有很多廚師雖然心存不滿(mǎn)，但迫于生活壓力，不得不做。很多餐館確實(shí)需要加班，但對于老板，應該和員工好好溝通，可以通過(guò)發(fā)加班費、績(jì)效獎金等等，來(lái)延長(cháng)員工工作的時(shí)間。畢竟，員工工作上雖是老板的下屬，但從人格上講，兩者是平等的個(gè)體。員工并不欠你什么，想讓員工多干活，就要多給報酬。太摳門(mén)的老板，沒(méi)有人會(huì )真心跟著(zhù)你。

　　承諾就要兌現

　　有些老板在招人時(shí)，說(shuō)的非常好，有績(jì)效，有獎金，每隔一段時(shí)間就提工資等等，這也就是我們常說(shuō)的畫(huà)餅。但廚師入職之后，老板卻沒(méi)有兌現。

　　畫(huà)餅是一個(gè)成功老板必備的技能之一，畢竟畫(huà)餅是調動(dòng)員工積極性的不二法門(mén)。但只畫(huà)餅，卻不兌現，那就是人品有問(wèn)題了。廚師也是人，是人就會(huì )有自己的想法，對于一些剛步入社會(huì )的年輕廚師來(lái)說(shuō)，畫(huà)餅或許開(kāi)始有點(diǎn)用，但也只是開(kāi)始，如果你一直不兌現承諾，那么他就會(huì )把這家餐館當成一個(gè)跳板，只要積累一定的經(jīng)驗，一遇到好的機會(huì )，他就會(huì )把老板炒魷魚(yú)。

　　用人不疑，疑人不用

　　有些老板性格過(guò)于謹慎，有些多疑，老有一種“總有刁民想害朕”的感覺(jué)。他們不放心餐館的后廚，總是擔心大廚會(huì )浪費食材，偷占餐廳小便宜。于是找餐廳普通員工，讓他偷偷監視大廚，又或者把自己家人安插進(jìn)來(lái)，做監督。

　　其實(shí)這是完全沒(méi)必要的，如果擔心這些，完全可以制訂制度，按制度辦事。后廚是一個(gè)團體，把后廚弄得給諜戰片似的，人人勾心斗角，哪里還有什么精力去做菜。

　　正所謂疑人不用，用人不疑，既然選擇他來(lái)做大廚，就要相信他。每一個(gè)大廚都有自己一套后廚運作的方式，過(guò)多的干預，對餐館有害無(wú)益。

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