餐飲老板都有哪些類(lèi)型

　　做餐飲就要有迎難而上，以一當百的勇氣，餐飲老板要想店鋪生意好就得不斷去琢磨研究，不僅要把握好顧客的需求，更要做好菜品、服務(wù)、環(huán)境這些基礎條件，同時(shí)還要結合營(yíng)銷(xiāo)，以下是小編整理的餐飲老板都有哪些類(lèi)型，歡迎閱讀。

　　餐飲老板都有哪些類(lèi)型

　　餐飲爆發(fā)型

　　性格：社會(huì )出生，逐步做大，此類(lèi)老板受教育程度不高江湖氣較重，做事一意孤行，現實(shí)利益概念較重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐勞;

　　弱點(diǎn)：喜歡“擄順毛”，不允許抵觸意識;

　　常有行為：“爭財”“不爭氣”;

　　管理意識：把餐飲企業(yè)當作江湖來(lái)對待，把餐飲人當江湖人來(lái)管理，重情意對管理和經(jīng)營(yíng)遠景，沒(méi)有概念總覺(jué)的“天下餐廳他最好”;

　　用人意識：能力不能超越我想像的范圍，但是要絕對順從;

　　金錢(qián)觀(guān)：口頭禪“我不要聽(tīng)理論的能賺多少錢(qián)”，3-6-9拉現炒;

　　發(fā)展趨勢：和這類(lèi)老板自身的管理能力有關(guān)，關(guān)鍵是他能管幾家店，其次做不大，后期面臨的問(wèn)題是人才匱乏，老板自身無(wú)遠見(jiàn)，沒(méi)有大的發(fā)展;

　　合作對象：社會(huì )性強有點(diǎn)“匪氣”的餐飲人員，業(yè)務(wù)不一定強，但要會(huì )察言觀(guān)色，關(guān)鍵聽(tīng)話(huà);

　　形象定位：綠林草莽，不成功便成仁;

　　忠告：性格決定命運，習性決定成敗，學(xué)會(huì )用能人!

　　農貿市場(chǎng)商販和職業(yè)商人

　　農貿市場(chǎng)商販和職業(yè)商人了解市場(chǎng)行情，掌握主副材料第一手貨源，擅長(cháng)在短時(shí)間內建立起實(shí)用高效的人際關(guān)系。農貿市場(chǎng)商販和職業(yè)商人出身的老板，見(jiàn)識廣，路子寬，點(diǎn)子多，現今市面上的火爆餐飲企業(yè)，大多由這兩類(lèi)老板經(jīng)營(yíng)。

　　這兩類(lèi)老板多數經(jīng)歷過(guò)市場(chǎng)競爭的洗禮，思維靈敏，親力親為，敢做敢當，奇招迭出。有膽有識是他們的共同特點(diǎn)�？芍^只要想得到，就要努力做到。在他們的辭典里，沒(méi)有“不可能”的概念，有的只是“怎么干”。

　　有餐飲情結型老板

　　有餐飲情結型的老板主要是喜歡熱鬧的各界人士，他們的從商體驗往往從經(jīng)營(yíng)餐館開(kāi)始�，F在，越來(lái)越多的外行人士喜歡到餐飲行業(yè)“玩票”。他們大多覺(jué)得開(kāi)餐館簡(jiǎn)單，容易操作，在瀟瀟灑灑的游戲中就能賺錢(qián)，何樂(lè )而不為?只有進(jìn)入餐飲行業(yè)之后，他們才體會(huì )到其中的艱辛難以言表，不少老板因承受不住了又忙不迭地抽身而退。

　　這一類(lèi)老板真正能夠做得很好的極少，很多人會(huì )在開(kāi)業(yè)初期熱鬧一陣，然后在熱情消退之后銷(xiāo)聲匿跡。

　　廚師型老板

　　廚師出身的老板身處主副食品加工一線(xiàn)，深諳菜品特色、原材料采購與使用之道，性子急、動(dòng)手快是其共性，但在價(jià)值取向上又可以分成個(gè)性鮮明的兩種風(fēng)格。

　　一種廚師型老板以廚師專(zhuān)業(yè)為榮，喜好賣(mài)弄手藝，經(jīng)常不切實(shí)際推出大量菜品，使企業(yè)整體產(chǎn)品線(xiàn)量多為患。一旦企業(yè)經(jīng)營(yíng)不景氣，他們很容易敗下陣來(lái)，把企業(yè)轉讓了事。

　　另一種廚師型老板則善于在現有的菜品的基礎上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉， 突出和穩定菜品的口味特色，讓顧客百吃不厭，樂(lè )而忘返。

　　雖然都是廚師出身，但是在職業(yè)延伸上其結果卻大相徑庭。

　　餐館服務(wù)員型老板

　　干過(guò)餐飲服務(wù)員的老板熟悉餐飲企業(yè)服務(wù)常識，可身兼點(diǎn)菜、服務(wù)、收銀數職，能夠有效指揮前廳的服務(wù)工作，較好地完成顧客接待工作。

　　但有的餐飲服務(wù)員成為老板后，為了追求經(jīng)濟利益，容易陷入強調服務(wù)而忽略菜品質(zhì)量的誤區。

　　下崗職工型老板

　　企業(yè)下崗職工出身的老板吃苦耐勞，開(kāi)餐館不求多得，但求能保證生活來(lái)源。在整體經(jīng)營(yíng)上，他們的標準不高，高消費人群很難光顧他們的餐館。這些老板的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格以實(shí)惠見(jiàn)長(cháng)，因陋就簡(jiǎn)，集腋成裘。

　　俗話(huà)說(shuō)，心有多大，世界就有多大。作為下崗職工出身的餐飲老板，要想有所成就、做大做強，必須要開(kāi)闊眼界，拓展思路，提升餐館運營(yíng)的能力。

　　餐飲文化類(lèi)

　　性格：文化類(lèi)商人，因為某種原因涉及餐飲，慢性子、做事猶豫，自命清高社會(huì )性不強;

　　弱點(diǎn)：按部就班，效率差，理想主義，完美主義;

　　常有行為：“爭氣”“不爭財”，說(shuō)得多于做的;

　　管理意識：有較好的用人思想，能使用餐飲能人，但是對于能人的控制力差，不善于把握這些人的缺點(diǎn)，實(shí)效和氛圍去后者較多;

　　用人意識：喜歡有點(diǎn)文化底蘊的管理人員，能接受不同的意見(jiàn)(做不做再說(shuō))理想主義，用人總是用衡量藝術(shù)的眼光;

　　金錢(qián)觀(guān)：想在餐飲行業(yè)發(fā)跡一番，但是會(huì )套用一個(gè)較為“時(shí)尚的口號”;

　　發(fā)展趨勢：想做大心有余力不足，疑人的心理比例應降低，心胸放寬;

　　合作對象：科班出生的餐飲人，不能社會(huì )性太強;

　　形象定位：儒雅型;

　　忠告：老板的肚量是委屈撐大的;

　　餐飲專(zhuān)營(yíng)類(lèi)

　　性格：多為以前餐飲出生，較為內斂，能按行業(yè)常規做事;

　　弱點(diǎn)：從餐飲職業(yè)經(jīng)理人到餐飲老板的自身角色轉換;

　　常有行為：自己是最專(zhuān)業(yè)的“一言堂”;

　　管理意識：自己在職場(chǎng)的習慣管理方式，與常規餐飲結合，能控制行業(yè)人員;

　　用人意識：總是把人的使用效率超過(guò)工資價(jià)值;

　　金錢(qián)觀(guān)：餐飲業(yè)能有的贊助都不放過(guò)，沒(méi)有的也能設計出來(lái)，成本觀(guān)念重;

　　發(fā)展趨勢：成功比例23%，關(guān)鍵是尋找到好的合作伙伴，因為他們懂得行業(yè)人的需要;

　　合作對象：餐飲中一些有能力的實(shí)務(wù)者，以前的下屬;

　　形象定位：一個(gè)好賬房先生到財務(wù)公司專(zhuān)業(yè)性;

　　忠告：吃甘蔗通常是咀嚼其汁水，如果你覺(jué)得殘渣舍不得吐掉，生咽下去，胃會(huì )不舒服，實(shí)際上吐掉也不是一種浪費，因為它的價(jià)值和樂(lè )趣就在于咀嚼后長(cháng)生汁水。做戰略決策時(shí)因適當的留有余地，算得太精反而成拙;

　　餐飲偏門(mén)類(lèi)

　　性格：豁達開(kāi)朗型多數投身于其他行業(yè)的成功生意人，喜歡獵奇，強勢型;

　　弱點(diǎn)：對一些試一試的行業(yè)不專(zhuān)著(zhù)，多的是錢(qián);

　　常有行為：委托一個(gè)特殊的跟班料理相關(guān)事務(wù)(經(jīng)常事情砸在這些人手中);

　　管理意識：只看結果不看過(guò)程;

　　用人意識：只要是有價(jià)值的!!!!

　　金錢(qián)觀(guān)：輸錢(qián)但是不能輸面子;

　　發(fā)展趨勢：除非你讓他覺(jué)得你想的商業(yè)模式是他沒(méi)有想到的，一般來(lái)說(shuō)開(kāi)餐飲有他在整體利益上的局部需要，只不過(guò)是個(gè)載體;

　　合作對象：在這些老板的眼中需要的是做任何事都能達到他預期目標的人，還必須具備的一點(diǎn)就是-----政治覺(jué)悟;

　　形象定位：大智若愚型;

　　忠告：注意身邊人的匯報和做事-水分往往就是失敗的前兆;

　　餐飲醒悟類(lèi)

　　性格：做事嚴謹，反復考證，認真多疑(以前吃過(guò)虧);

　　弱點(diǎn)：過(guò)于拘謹，你不可能把所有風(fēng)險都考慮到;

　　常有行為：“過(guò)幾天再說(shuō)”“還會(huì )有什么問(wèn)題”“出現****怎么辦”

　　管理意識：親力親為，什么事都要過(guò)問(wèn)，對于信任人的概念較為模糊;

　　用人意識：讓你跳高，但是限制你的高度(一朝被蛇咬，十年怕井繩);

　　金錢(qián)觀(guān)：錢(qián)不是萬(wàn)能的，但沒(méi)錢(qián)是萬(wàn)萬(wàn)不能的;

　　發(fā)展趨勢：如果他走過(guò)了這個(gè)心理陰影的坎，就能做大;

　　合作對象：餐飲專(zhuān)業(yè)人員，實(shí)戰型;

　　形象定位：軍師型(十萬(wàn)個(gè)為什么的代表);

　　忠告：失敗和錯誤應該多總結的是自己，如何調整自己是最重要的;

　　餐飲先驅類(lèi)

　　性格：跳躍性思維，什么事都跟風(fēng)，想法你能做我也能做，非常自我。

　　弱點(diǎn)：專(zhuān)注程度不高，什么都想做，什么都做不成;

　　常有行為：變化應對不了他的想法，經(jīng)常給你“畫(huà)餅”;

　　管理意識：只管錢(qián)，其他的不是重要的(但是他忽略了其他的也是主要的);

　　用人意識：能首先滿(mǎn)足他感官欲望的，其次是能力;

　　金錢(qián)觀(guān)：能賺錢(qián)的都做

　　發(fā)展趨勢：如果你在做的話(huà)—快點(diǎn)跳槽(除非你能影響他的思維)

　　合作對象：勸你不要找這種老板。

　　形象定位：有藝術(shù)氣質(zhì)，乘早該行;

　　忠告：當你在荒漠饑餓的時(shí)候身手的距離有個(gè)面包，而一公里遠處又一頓魚(yú)翅龍蝦大餐，他們的形式有不同但是意義都是填飽肚子，你有時(shí)要考慮為了吃得好一點(diǎn)你是不是還有做一公里的體力;

　　餐飲帝王類(lèi)

　　性格：絕對控制，有系統的團隊專(zhuān)一執著(zhù)，非常理性;

　　弱點(diǎn)：弱點(diǎn)影響不了大局，絕對帝王式的用人，喜歡塑造平民英雄但是不能“蓋主”;

　　常有行為：戰術(shù)上重視他，戰略上藐視他，戰局上關(guān)注他;

　　管理意識：注重系統的建立和人才的培養;

　　用人意識：懂得利用用人的優(yōu)缺點(diǎn)來(lái)整合餐飲團隊;

　　金錢(qián)觀(guān)：不追求暴利、不追逐快錢(qián)、尋求賺穩錢(qián);

　　發(fā)展趨勢：有機會(huì )加入不要放棄，在這里任何人都有機會(huì )，只要你夠努力;

　　合作對象：任何熱愛(ài)餐飲行業(yè)的人;

　　形象定位：帝王將相型。

　　最賺錢(qián)的餐飲老板

　　時(shí)刻保持“危機感”的老板！

　　未來(lái)，餐飲老板沒(méi)有危機感，就被危機趕！

　　危機感和危機，兩個(gè)詞只有一字之差，卻差之千里。在競爭日趨激烈的當下，市場(chǎng)、競爭對手、政策和法律、宏觀(guān)經(jīng)濟等外部因素在不斷變化，企業(yè)的內部因素也在不斷更替，這些不確定使得企業(yè)時(shí)刻處在危機之中。而有些危機的不可預見(jiàn)性和破壞性，足可以使一個(gè)原本很有競爭力的企業(yè)突然死亡。

　　過(guò)去，我們已經(jīng)看到不少這樣的案例：每當有“黑天鵝”“灰犀�！背霈F時(shí)，那些有危機感的企業(yè)，總能在最快的時(shí)間內把團隊和資源調動(dòng)起來(lái)，快速應對；而那些沒(méi)有危機感的企業(yè)，則總是慌不擇路，越做越錯。

　　現實(shí)中，華為、阿里、萬(wàn)科、海底撈這樣的大型企業(yè)大都格外強調危機感。比如華為， 2000年華為高歌猛進(jìn)，年營(yíng)收創(chuàng )下220億元，位居中國電子企業(yè)百強之首。但就在那時(shí)，任正非卻寫(xiě)下了轟動(dòng)一時(shí)的《華為的冬天》。在這篇文章中，任正非提到：

　　“十年來(lái)我天天思考的都是失敗，對成功視而不見(jiàn)，也沒(méi)有什么榮譽(yù)感、自豪感，而是危機感。也許是這樣才存活了十年。我們大家要一起來(lái)想，怎樣才能活下去，也許才能存活得久一些。失敗這一天是一定會(huì )到來(lái)，大家要準備迎接，這是我從不動(dòng)搖的看法，這是歷史規律�！�

　　這番話(huà)至今仍非常有現實(shí)意義，值得餐飲老板們細細琢磨。商場(chǎng)如戰場(chǎng)，作為企業(yè)的掌舵者，餐飲老板一定要時(shí)刻保持危機感，即便“居安”也要“思�！�，在晴天就修好屋頂，為企業(yè)構筑好城墻。

　　怎么培養危機感？紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者余奕宏曾撰文詳述過(guò)，餐企的危機感主要來(lái)源于對市場(chǎng)的敬畏之心、對用戶(hù)的同理心、跨行業(yè)的眼界、對行業(yè)本質(zhì)和規律的正確理解、對自我能力的客觀(guān)評價(jià)、對核心價(jià)值的評估、對未來(lái)趨勢的預判。

　　“看5年、想3年、干1年”的老板！

　　“看5年、想3年，干1年”，強調的是目標和規劃的重要性。

　　受疫情影響，干餐飲已然變成一場(chǎng)持久戰。身為老板，如果你對企業(yè)的未來(lái)都沒(méi)有規劃，也沒(méi)有清醒的思路，只是得過(guò)且過(guò)，那你的企業(yè)肯定走不遠、做不大。

　　人無(wú)遠慮必有近憂(yōu)，凡事預則立不預則廢，現在餐飲經(jīng)營(yíng)的形勢如此復雜，老板自己都沒(méi)有目標沒(méi)有規劃，想做什么都不知道，總是拍腦袋決策，憑什么帶領(lǐng)團隊走下去？憑什么跟別人競爭，甚至穿越周期？

　　今后，最危險的餐飲老板就是左右搖擺的“騎墻派”，他們不知道自己到底要什么，整天去看別人在做什么，將來(lái)很可能會(huì )成為最綠的“韭菜”。只有制定了合理、科學(xué)的目標和戰略規劃的老板，才能帶領(lǐng)企業(yè)穩步前行。

　　怎么制定合理的、長(cháng)遠的規劃？著(zhù)名商業(yè)咨詢(xún)顧問(wèn)劉潤老師曾總結過(guò)一個(gè)基本方法：

　　“看五年，想三年，認認真真干一年。把思考，變成共識。把共識，變成執行。在執行中，匹配責權利。責權利對等后，不斷在行動(dòng)中復盤(pán)�！�

　　餐飲老板，請反復追問(wèn)自己：哪件事情沒(méi)有做，5年后一定會(huì )特別后悔？要做到什么地步，3年后的戰略目標能夠實(shí)現？為了能實(shí)現目標，1年時(shí)間里要認真做什么？

　　看5年，是為了思考未來(lái)趨勢；想3年，是為了制定戰略目標；干1年，是為了變成具體行動(dòng)。

　　肯下“笨功夫”做生意的老板！

　　餐飲歷來(lái)就是勤行，是長(cháng)線(xiàn)生意，疫情后更是如此。

　　很多外行總說(shuō)干餐飲很簡(jiǎn)單，找個(gè)鋪子，請幾個(gè)手藝好的廚師和手腳麻利的服務(wù)員，搞搞營(yíng)銷(xiāo)噱頭，就能躺著(zhù)賺大錢(qián)了。這種想法當然大錯特錯，同時(shí)，這也是餐飲這個(gè)行當淘汰率如此高的原因。

　　據統計，疫情之前，餐飲行業(yè)的年復合倒閉率已經(jīng)超過(guò)100%，有些所謂的好商鋪一年甚至換好幾個(gè)老板，倒閉好幾次，單個(gè)鋪面來(lái)復合倒閉率高達300%-400%。疫情這三年，我們沒(méi)有看到相關(guān)的統計數據，但這個(gè)比例大概率只會(huì )更高。而堆成這“皚皚白骨”的，很大部分就是那些急功近利的老板。

　　正如紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者蔣毅所說(shuō)，近幾年來(lái)整個(gè)行業(yè)浮躁異常，不少餐飲老板沉浸在虛妄和自嗨中：有些人壓根不知道“養客期”這個(gè)說(shuō)法，成天夢(mèng)想著(zhù)一夜爆紅；有些人一個(gè)店都還沒(méi)有開(kāi)，就已經(jīng)在討論幾百個(gè)店要如何做；有些人一個(gè)店才剛賺點(diǎn)錢(qián)，就開(kāi)始投資做中央廚房，喊著(zhù)要做大做強；有些人自己當著(zhù)翹腳老板，卻到處吹噓要做小野二郎這樣的匠人……

　　老板用這種急功近利的心態(tài)做生意，該虧損的還是會(huì )繼續虧損，該倒閉的也一定會(huì )照樣倒閉。

　　餐飲市場(chǎng)“躺賺”“野蠻生長(cháng)”的紅利期已經(jīng)過(guò)去了，看不清干餐飲的本質(zhì)，不肯踏踏實(shí)實(shí)下一番“笨功夫”，身心浮躁，總是想著(zhù)投機取巧的老板，是不可能做明白這門(mén)生意的。

　　怎么評估自己是否有在踏踏實(shí)實(shí)做生意？應該在哪些方面下“笨功夫”？蔣毅老師的三個(gè)建議，值得參考：

　　1、工作時(shí)間：你花在餐廳上的時(shí)間夠不夠？作為老板，你必須要比你的員工付出更多，衡量付出的多寡有很多標準，而時(shí)間，是最公平的標準。

　　2、工作數量：光花時(shí)間還不夠，你做事情的數量夠不夠？量變才能產(chǎn)生質(zhì)變，在店里發(fā)呆9個(gè)小時(shí)、打游戲9個(gè)小時(shí)，和思考餐廳經(jīng)營(yíng)問(wèn)題9個(gè)小時(shí)，結果是完全不一樣的。

　　3、工作質(zhì)量：工作時(shí)間和工作數量方面到位了，餐飲老板還得追求工作質(zhì)量，追求更高效和更有價(jià)值的工作方式。

　　重視現金流安全的老板！

　　有一項調查顯示，98%的餐廳關(guān)門(mén)倒閉，是因為賬上沒(méi)錢(qián)了。

　　餐飲行業(yè)的成本結構大多是“332”：人工成本占30%，原材料成本占30%，房租成本占20%，毛利占20%。不同品類(lèi)和定位的門(mén)店，實(shí)際的成本結構會(huì )有一些差別。

　　一個(gè)月收入的80%，都是成本，其中房租和人工這兩項固定成本的占比就超50%。

　　這就意味著(zhù)，如果門(mén)店一個(gè)月沒(méi)有收入，在恢復正常營(yíng)收后，起碼得花兩個(gè)半月的時(shí)間才能賺回這一個(gè)月的固定開(kāi)支。如果兩個(gè)月沒(méi)有收入，就得花5個(gè)月才能把固定開(kāi)支賺回來(lái)。而事實(shí)上，一旦遭遇突發(fā)情況，絕大多數餐飲企業(yè)的現金流都撐不過(guò)3個(gè)月。

　　在大勢好的時(shí)候，現金流往往不被餐飲老板重視。如今，這樣的觀(guān)念必須得改了。疫情三年，我們已經(jīng)看到太多因現金流斷裂而轟然倒下的案例。眼下，疫情雖然過(guò)去了，但大環(huán)境仍存在很多不確定因素，作為老板更加不能掉以輕心，一定要有“蓄水”意識，重視現金流安全，守住底線(xiàn)。

　　看到這里，有人可能會(huì )說(shuō)，餐飲業(yè)平時(shí)流水這么高，守住底線(xiàn)不是很容易嗎？事實(shí)是，不是每一個(gè)老板手握大把現金流都能忍住不花的，要么拿去擴張企業(yè)追求更大的規模，要么拿去做各種投資發(fā)展副業(yè)。

　　總而言之，現金流是企業(yè)的命脈。盈利和現金流沒(méi)什么關(guān)系，賺不賺錢(qián)不重要，重要的是要有現金流。不管是大連鎖，還是個(gè)體小店，只有保證現金流的流動(dòng)和賬面資金的存在，才有抵御風(fēng)險的底氣。

【餐飲老板都有哪些類(lèi)型】相關(guān)文章：

廚師與餐飲老板都有哪些矛盾08-28

餐飲員工最討厭哪些老板03-07

餐飲營(yíng)銷(xiāo)都有哪些套路-餐飲營(yíng)銷(xiāo)的9大套路03-10

餐飲老板內參-餐飲老板十大痛苦03-03

插花的類(lèi)型有哪些03-15

咖啡都有哪些種類(lèi)06-19

登山的技巧都有哪些03-13

冬至的習俗都有哪些03-18

短跑冠軍都有哪些03-09