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烘焙咖啡風(fēng)味各異
咖啡為廣大白領(lǐng)所愛(ài),不過(guò)大多數人通常除了簡(jiǎn)單點(diǎn)一杯不同沖泡風(fēng)格的咖啡,恐怕并不清楚,原來(lái)選擇不同烘焙程度的咖啡,所能品嘗的不同風(fēng)味會(huì )有多豐富!一起來(lái)了解一下。
不同烘焙,不同口味
從綠色的咖啡豆,烘焙至金黃色,將咖啡豆的香味、酸味、苦味平衡地表現出來(lái),這是一顆好咖啡的先決條件。若是咖啡豆烘焙不對,再如何經(jīng)高手沖泡,這杯咖啡也不能隱藏其深深的先天遺憾。
不過(guò),若說(shuō)不同的烘焙方法,能夠變化出20多種截然不同風(fēng)味,這又的確是難得見(jiàn)到實(shí)例示范。日前,羊城晚報記者在參加星巴克·黃金烘焙咖啡新品上市活動(dòng)時(shí),在資深咖啡烘焙大師的帶領(lǐng)下,現場(chǎng)品評,僅僅通過(guò)嗅覺(jué)亦可分辨出豐富的差異。不同的咖啡豆,有的更接近花香味,有的帶有清新柑橘味的,較為濃重的或帶著(zhù)木皮味,甚至是如同雨后蘑菇的味道。
事實(shí)上,不同的烘焙程度,會(huì )令同一種咖啡豆呈現出不同的特性風(fēng)味。淺度烘焙的咖啡,通常酸度較強,香味清淡;而深度烘焙的咖啡,油脂豐富,酸味被焦苦味替代,風(fēng)味獨特;介乎兩者之間的中度烘焙,則追求香味酸味苦味的平衡,酸中帶苦,后味綿長(cháng)。
城市咖啡,風(fēng)格各異
傳統上,大家會(huì )認為,意大利人和巴西人最?lèi)?ài)深度烘焙,而美國人則愛(ài)輕度烘焙。不同的咖啡豆也會(huì )有不同的烘焙要求。例如危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時(shí),能保留它們的酸味和水果味,而蘇門(mén)答臘咖啡豆,則會(huì )在深度烘焙時(shí)失去酸性,因此要保持較淺度的烘焙。當然,就像移民城市美國紐約一樣,全球化令人們的口味越來(lái)越繁雜,很難說(shuō)某一地區總是保持著(zhù)對某種口味的喜好。
星巴克咖啡烘焙大師Doug Langworthy認為:“事實(shí)上,我們不能說(shuō)哪一種烘焙口味更為流行。中度或深度烘焙仍然有著(zhù)它的擁躉。不過(guò)我的許多朋友也鐘情于口感清淡但細膩柔和圓潤的咖啡。”
羊城晚報:不同程度的烘焙對于咖啡風(fēng)味有什么影響?
Doug:若從口味上說(shuō),不同程度烘焙出來(lái)的咖啡風(fēng)格都有人喜歡,很難去說(shuō)高低。不過(guò)相對而言,輕度烘焙的咖啡,對于咖啡豆的要求度更高。因為重度的烘焙,焦香味較濃郁,而輕度烘焙,若是咖啡豆本身若有雜味,則很容易顯現出來(lái),大大影響口感。
羊城晚報:中國人對咖啡口味偏好?會(huì )針對中國人口味來(lái)針對性地研制新品種嗎?
Doug:中國幅員遼闊,很難說(shuō)對咖啡的統一口味。不過(guò)現在越來(lái)越多人會(huì )去嘗試不同烘焙所帶來(lái)的不同風(fēng)味,這是咖啡文化的進(jìn)步。這一款黃金烘焙咖啡并非專(zhuān)門(mén)針對中國人口味兒研制,不過(guò)我們也在中國本土尋找適合國人口味的咖啡豆,例如產(chǎn)自云南的“舞祥云綜合咖啡”就是中國產(chǎn),并且專(zhuān)門(mén)在中國銷(xiāo)售,可以說(shuō)是針對中國人口味的一款咖啡。
羊城晚報:對于消費者,買(mǎi)了某種程度烘焙的咖啡豆,有沒(méi)有可能通過(guò)沖泡技巧來(lái)改變風(fēng)味?
Doug:最好的建議是,通過(guò)盲品或大量品嘗不同風(fēng)味的咖啡,找出適合自己口味的咖啡豆品種
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