烘焙咖啡風(fēng)味各異

　　咖啡為廣大白領(lǐng)所愛(ài)，不過(guò)大多數人通常除了簡(jiǎn)單點(diǎn)一杯不同沖泡風(fēng)格的咖啡，恐怕并不清楚，原來(lái)選擇不同烘焙程度的咖啡，所能品嘗的不同風(fēng)味會(huì )有多豐富!一起來(lái)了解一下。

　　不同烘焙，不同口味

　　從綠色的咖啡豆，烘焙至金黃色，將咖啡豆的香味、酸味、苦味平衡地表現出來(lái)，這是一顆好咖啡的先決條件。若是咖啡豆烘焙不對，再如何經(jīng)高手沖泡，這杯咖啡也不能隱藏其深深的先天遺憾。

　　不過(guò)，若說(shuō)不同的烘焙方法，能夠變化出20多種截然不同風(fēng)味，這又的確是難得見(jiàn)到實(shí)例示范。日前，羊城晚報記者在參加星巴克·黃金烘焙咖啡新品上市活動(dòng)時(shí)，在資深咖啡烘焙大師的帶領(lǐng)下，現場(chǎng)品評，僅僅通過(guò)嗅覺(jué)亦可分辨出豐富的差異。不同的咖啡豆，有的更接近花香味，有的帶有清新柑橘味的，較為濃重的或帶著(zhù)木皮味，甚至是如同雨后蘑菇的味道。

　　事實(shí)上，不同的烘焙程度，會(huì )令同一種咖啡豆呈現出不同的特性風(fēng)味。淺度烘焙的咖啡，通常酸度較強，香味清淡;而深度烘焙的咖啡，油脂豐富，酸味被焦苦味替代，風(fēng)味獨特;介乎兩者之間的中度烘焙，則追求香味酸味苦味的平衡，酸中帶苦，后味綿長(cháng)。

　　城市咖啡，風(fēng)格各異

　　傳統上，大家會(huì )認為，意大利人和巴西人最?lèi)?ài)深度烘焙，而美國人則愛(ài)輕度烘焙。不同的咖啡豆也會(huì )有不同的烘焙要求。例如危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時(shí)，能保留它們的酸味和水果味，而蘇門(mén)答臘咖啡豆，則會(huì )在深度烘焙時(shí)失去酸性，因此要保持較淺度的烘焙。當然，就像移民城市美國紐約一樣，全球化令人們的口味越來(lái)越繁雜，很難說(shuō)某一地區總是保持著(zhù)對某種口味的喜好。

　　星巴克咖啡烘焙大師Doug Langworthy認為：“事實(shí)上，我們不能說(shuō)哪一種烘焙口味更為流行。中度或深度烘焙仍然有著(zhù)它的擁躉。不過(guò)我的許多朋友也鐘情于口感清淡但細膩柔和圓潤的咖啡。”

　　羊城晚報：不同程度的烘焙對于咖啡風(fēng)味有什么影響?

　　Doug：若從口味上說(shuō)，不同程度烘焙出來(lái)的咖啡風(fēng)格都有人喜歡，很難去說(shuō)高低。不過(guò)相對而言，輕度烘焙的咖啡，對于咖啡豆的要求度更高。因為重度的烘焙，焦香味較濃郁，而輕度烘焙，若是咖啡豆本身若有雜味，則很容易顯現出來(lái)，大大影響口感。

　　羊城晚報：中國人對咖啡口味偏好?會(huì )針對中國人口味來(lái)針對性地研制新品種嗎?

　　Doug：中國幅員遼闊，很難說(shuō)對咖啡的統一口味。不過(guò)現在越來(lái)越多人會(huì )去嘗試不同烘焙所帶來(lái)的不同風(fēng)味，這是咖啡文化的進(jìn)步。這一款黃金烘焙咖啡并非專(zhuān)門(mén)針對中國人口味兒研制，不過(guò)我們也在中國本土尋找適合國人口味的咖啡豆，例如產(chǎn)自云南的“舞祥云綜合咖啡”就是中國產(chǎn)，并且專(zhuān)門(mén)在中國銷(xiāo)售，可以說(shuō)是針對中國人口味的一款咖啡。

　　羊城晚報：對于消費者，買(mǎi)了某種程度烘焙的咖啡豆，有沒(méi)有可能通過(guò)沖泡技巧來(lái)改變風(fēng)味?

　　Doug：最好的建議是，通過(guò)盲品或大量品嘗不同風(fēng)味的咖啡，找出適合自己口味的咖啡豆品種

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