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如何辨別咖啡豆的優(yōu)劣-辨別咖啡豆優(yōu)劣的五種分類(lèi)方式
咖啡豆的分類(lèi)標準是判斷咖啡豆好壞的重要基礎之一,但是,由于產(chǎn)地和品種不同,咖啡豆的分類(lèi)標準有很多,進(jìn)行統一的梳理很有必要。下面，小編為大家分享辨別咖啡豆優(yōu)劣的五種分類(lèi)方式，希望對大家有所幫助!
以海拔標高分
依照栽培地的海拔標高，可分為三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳。而且運費增加，價(jià)格也較高。具體情況如下表：
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名稱(chēng) |
等級 |
海拔高/米 |
|
1 |
特等豆 |
≥1500 |
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2 |
上等豆 |
1200~1500 |
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3 |
中等豆 |
1000~1200 |
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4 |
特等水洗豆 |
900~1000 |
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5 |
上等水洗豆 |
760~900 |
|
6 |
特等水洗豆 |
610~760 |
|
7 |
優(yōu)等水洗豆 |
≤610 |
以品種名分
全球有七八種主要的咖啡豆品種，但較常被拿來(lái)飲用的只有阿拉比卡、羅布斯塔及利比里卡三種咖啡豆，流行的咖啡品種只剩阿拉比卡、羅布斯塔。一般而言，阿拉比卡品質(zhì)最高。
一阿拉比卡
從豆種分，阿拉比卡品種應是首選。所謂曼特寧或摩卡咖啡豆，其實(shí)是以產(chǎn)地來(lái)區分命名的，像曼特寧產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門(mén)答臘島，摩卡則是也門(mén)的產(chǎn)品。但是其中有些是阿拉比卡品種，有些則是羅布斯塔品種。
最重要的還是多產(chǎn)于海拔上千米山坡地的阿拉比卡品種，海拔越高咖啡豆的品質(zhì)越好。豆形較小、呈橢圓形。其果實(shí)一般晚熟，而且同一枝干上的果實(shí)其成熟度也有差異，所以都以人工采收。但因其香味獨特及產(chǎn)量豐富，市場(chǎng)占有率超過(guò)七成。多數采收后以水洗方式處理，瑕疵少，賣(mài)相佳，多用作單品咖啡調制。
二羅布斯塔
羅布斯塔品種是低海拔地產(chǎn)品，豆形呈橢圓�？Х纫蚝渴前⒗瓤ㄆ贩N的兩倍多，醇度差、苦味重，多被用來(lái)做成即溶咖啡粉或混合成平價(jià)綜合咖啡。因它的.生存力強、容易栽種，所以采購成本大幅降低。
通常3~4年大的咖啡樹(shù)才能開(kāi)花結果，每棵樹(shù)約能長(cháng)出2000個(gè)像櫻桃般的果實(shí)，差不多4千克重，但要完全成熟約需經(jīng)采收后去除果皮果肉，才能取得未經(jīng)烘焙的生咖啡豆不到1千克。
三利比里卡
利比里卡品種的質(zhì)量、產(chǎn)量都不佳。
四三種咖啡豆對比
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鑒別點(diǎn) |
阿拉比卡 |
羅布斯塔 |
利比里卡 |
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栽培高度 |
900~2000米坡地 |
200~600米坡地 |
200米以下坡地 |
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適應氣候 |
熱帶氣候中穩定的溫度、雨量 |
耐高溫：適應多雨、旱熱的氣候 |
耐高溫、低溫：適應多雨、耐熱氣候 |
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味覺(jué)特色 |
宜人的香氣、豐富的味道 |
香氣較弱，并帶有苦味 |
氣味平淡，苦味較強 |
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用途 |
單品咖啡、高品質(zhì)咖啡 |
綜合咖啡、三合一即速溶、罐裝客服 |
當地居民飲品，極少對外輸出 |
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咖啡豆外形 |
長(cháng)橢圓形，扁平狀 |
短橢圓形 |
略偏菱形的橢圓形 |
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樹(shù)種特色 |
環(huán)境適應能力較差，需要較多人工照顧，價(jià)格高 |
環(huán)境適應能力強，生產(chǎn)成本低，價(jià)格低 |
抗病性強，環(huán)境適應能力強 |
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分布地區 |
中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等地區 |
非洲（中西部）、印度尼西亞、菲律賓 |
西非與南美洲、印度尼西亞、菲律賓 |
以口味分
巴西、海地等國均有其獨自的測試口味方法，經(jīng)過(guò)口味測試后方可出口。一般來(lái)說(shuō)，級別越高，咖啡豆品質(zhì)越好。以巴西為例：
第一級：Strictly Soft 極為柔順
第二級：Soft 柔和
第三級：Softish 比較柔和
第四級：Hard 不順口
第五級：Rio 里約碘嗆味
以等級、規格分
水洗式：經(jīng)水沖洗及器具摩擦，去除果肉及膠質(zhì)后干燥，品質(zhì)均一。
日曬式：陽(yáng)光自然干燥，用去殼機除去果肉、果皮。
在同一品種的咖啡豆中，水洗式的咖啡豆等級要高于非水洗式。
咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的`果實(shí)相對組成的�；ハ嚆暯拥囊幻鏋槠教沟慕用�，成為平豆。但也有由一顆圓形豆子組成的，成為圓豆。一般而言，越大的咖啡豆品質(zhì)越高。具體標準如下表：
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分類(lèi) |
過(guò)濾網(wǎng)碼 |
咖啡豆大小 |
|
平豆 |
20~19 |
特大 |
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18 |
大 |
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17 |
準大 |
|
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16 |
普通 |
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|
15 |
中 |
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14 |
小 |
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3~12 |
特小 |
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園豆 |
12~13 |
大 |
|
11 |
準大 |
|
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10 |
普通 |
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9 |
中 |
|
|
8 |
小 |
以山岳名分
藍山(牙買(mǎi)加)、加由山(印度尼西亞)、克拉爾山(哥斯達黎加)、克里斯德?tīng)?古巴)、乞力馬扎羅山(坦桑尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞新幾內亞)等，都是很有名的品牌。
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