- 相關(guān)推薦
如何做好一杯濃縮咖啡
一杯好喝的濃縮咖啡口感順滑、濃郁，不需添加任何附加物，而可直接飲用。往其中加入牛奶時(shí)，還能保持輪廓清晰，不易消失。飲用后，令人愉悅的香味，能在口腔內保持幾分鐘。那么如何做好一杯濃縮咖啡呢？
今天和大家分享下影響濃縮咖啡口味的幾個(gè)因素，并如何最大限度發(fā)揮濃縮咖啡的潛質(zhì)。如果忽視任何一個(gè)因素，濃縮咖啡就不可能盡善盡美。
拼配
沒(méi)有好的拼配，當然也就得不到好的濃縮咖啡。拼配是為了得到期望中的甜味、香味和滑潤。拼配咖啡還必須新鮮。我們推薦使用焙制后4天之內的咖啡。
烘焙度
你常會(huì )發(fā)現，有的咖啡焙制顏色過(guò)深。這會(huì )產(chǎn)生苦味和木炭的味道。善于濃縮咖啡拼配的人，會(huì )焙制稍輕以保持咖啡中的香味和糖份。
磨粉
全天都要監視磨粉過(guò)程，以使提取過(guò)程保持在25--30秒，不要為補償粉的粗細變化而調整你壓粉力量。
磨粉機
必須采用高質(zhì)量的磨粉機。
出粉
想獲取頂級香味，必須是新鮮研磨的咖啡。按訂貨量磨粉和制作。當有人只要一份濃縮咖啡，就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉，都不要用來(lái)做濃縮咖啡。
布粉
出粉后，將手柄里的咖啡粉布均勻、壓粉。用5磅的力平穩地壓粉一次，然后，用30磅的力壓緊一次，再用20磅的力壓緊。同時(shí)壓粉器轉動(dòng)720度。
水中礦物質(zhì)
用于濃縮咖啡的水，必須過(guò)濾。在有些城市還需補償水中的礦物質(zhì)。在咖啡機中的水存儲太長(cháng)時(shí)間，會(huì )沒(méi)有味道。接一小杯水，放涼后，嘗嘗味道如何。如果有怪味，就必須清空鍋爐，重新上水。
水溫
水溫應該穩定在88--93度之間。選擇濃縮咖啡機時(shí)，要注意水溫和溫度的穩定性。
水溫穩定
穩定的水溫保證了濃縮咖啡的一致性。
水壓
通過(guò)濃縮咖啡的水壓應該在9--10個(gè)壓氣壓之間。這個(gè)壓力保證了咖啡油的產(chǎn)生。
鍋爐壓力
鍋爐壓力決定了能變位蒸汽的水量。如果制作奶沫不正常，你可以嘗試調整鍋爐壓力。當然這些工作需由專(zhuān)業(yè)人員完成。
提取時(shí)間
制作雙份1盎司濃縮咖啡的時(shí)間為25--30秒。不管時(shí)間如何，當咖啡顏色變淺時(shí)，就應該關(guān)掉水泵。目標是，在25--30秒內，咖啡顏色為紅棕色，沒(méi)有變化。
手柄和碗
手柄的溫度應該與制作咖啡水溫一致。因此要保留在出水頭上碗應能裝下16--18克咖啡粉，且是直壁的。碗內的曲線(xiàn)會(huì )導致提取不均勻。
及時(shí)
迅速而小心地操作用于出粉、布粉、壓粉、預熱和啟動(dòng)做咖啡的時(shí)間不應超過(guò)30秒。
咖啡機清理
這可能是現今使用咖啡機最大的問(wèn)題。如果咖啡機、碗、手柄不定期清理，濃縮咖啡就會(huì )有一種腐 敗的味道。
磨粉機的保養
磨粉機的葉片每天都要清掃干凈。在做咖啡時(shí)亦可刷去沾在葉片與粉倉間的粉。葉片至少每年更換一次。這樣才能保證粉顆粒具有最大表面積。
環(huán)境因素
一天中，空氣溫度、濕度都在變化�？Х仁俏钡�。磨粉機的粗細就要不斷調整，以取得25--30秒煮制時(shí)間。溫度的影響不如濕度那么明顯，但也應該避免暴露在高溫下。
咖啡杯
咖啡杯應該通過(guò)咖啡機以外的熱源預熱�？Х葯C中取走一杯水去暖杯會(huì )降低鍋爐水溫，導致提取不均勻�？Х葢撌呛癖�、窄口徑，以保持咖啡的溫度和香味。
時(shí)間
不能過(guò)分強調實(shí)踐的重要性。重要的是要知道我們總是有潛力可挖的。改變任何一個(gè)參數，你就會(huì )進(jìn)步或倒退。
準備濃縮咖啡，是一門(mén)藝術(shù)，也需要精準和科學(xué)的精神。我們從未得到過(guò)也從未看到過(guò)完美的咖啡。完美的咖啡更多的是一個(gè)概念，而非現實(shí)。
原因在于制作濃縮咖啡很難。否則我們何不設計一臺機器，確保每次都能做出完美的咖啡？困難是應為決定濃縮咖啡成功與否的因素過(guò)多，只有人的大腦和一顆熱誠的心才能理解和控制其復雜性。
【如何做好一杯濃縮咖啡】相關(guān)文章：
如何喝濃縮咖啡06-25
意大利濃縮咖啡制作的咖啡品種07-10
濃縮咖啡怎么喝05-17
如何沖一杯好喝的咖啡10-12
如何煮好一杯咖啡09-02
意式濃縮咖啡有哪些分類(lèi)-意式濃縮咖啡的主要分類(lèi)06-14
經(jīng)典意式濃縮咖啡搭配技巧11-07
制作濃縮咖啡的必備知識要點(diǎn)06-30
意式濃縮咖啡搭配技巧07-31