涼皮的做法最正宗做法

　　涼皮分為米面皮和面皮兩大類(lèi)，米面皮實(shí)為米皮�，F有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。yjbys小編下面為你整理了關(guān)于涼皮的做法，希望對你有所幫助。

　　食材準備：

　　面粉

　　水

　　黃瓜

　　蒜

　　精鹽

　　生抽

　　陳醋

　　紅油

　　菜譜做法：

　　1.準備適量的面粉(根據人的多少確定)。

　　2.面粉里加入適量的清水攪拌均勻。

　　3.把面粉揉成光滑的面團，面團要軟一些，這樣容易出面筋。

　　4.蓋上保鮮膜醒2小時(shí)。

　　5.加水把面揉成面糊糊。

　　6.用一個(gè)細細的漏勺過(guò)濾這一步很關(guān)鍵第一遍過(guò)濾出的面糊基本上就空不出水來(lái)了。

　　7.第二、三遍加水洗可以另外放一個(gè)容器里。

　　8.直到最后只剩下面筋了。

　　9.洗完了靜置兩三個(gè)小時(shí)，如果洗的面糊比較多需要靜置五六個(gè)小時(shí)吧。

　　10.如果你洗的面糊含水過(guò)多，那就靜置的時(shí)間稍微長(cháng)一點(diǎn)如果你不等著(zhù)吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水時(shí)間沒(méi)有太大的限制一般就是五六個(gè)小時(shí)。

　　11.取涼皮鑼鑼用刷子刷上薄薄一層均勻即可。

　　12.舀上一勺蓋住盤(pán)底。

　　13.燒開(kāi)半鍋水，把鑼鑼放入，蓋上蓋子。

　　14.小竅門(mén)：鍋里最好用一個(gè)篦子，這樣做出來(lái)的涼皮更加均勻。水最好在篦子一下。兩三分鐘就可以了。

　　15.標準就是涼皮起大泡泡這樣涼皮才是熟透的。

　　16.一盆涼水把鑼鑼放入涼水之中稍作停留。

　　17.然后把涼皮解下來(lái)。

　　18.做好了所有的面糊。

　　19.剛才做好涼皮以后，趁著(zhù)燒開(kāi)的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火燒25分鐘。蒸好后直接拿出來(lái)，趁熱切成塊狀。

　　20.把涼皮切成寬條。

　　21.黃瓜切成細絲。

　　22.把涼皮、面筋、黃瓜絲碼放到碗中。

　　23.加入自己喜歡的調料。

　　24.最后把所有調料拌勻即可。

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