如何保存切好的山藥不變黑-山藥保存方法

　　切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類(lèi)物質(zhì)和氧發(fā)生反應產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。如何防止切好的山藥變黑呢?下面，小編為大家講講如何保存切好的山藥不變黑以及山藥保存方法，希望對大家有幫助!

　　山藥的保存方法

　　1.山藥的短期保存方法

　　購買(mǎi)山藥后如果不馬上食用，就要立即對其進(jìn)行妥善處理，以確保山藥的品質(zhì)和口感不變。具體處理方法如下：

　�、� 山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍。

　�、谏剿幨秤脮r(shí)不需要解凍，水燒開(kāi)即可下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì)。

　　2.山藥的長(cháng)期保存方法

　�、� 常溫通風(fēng)保存法：

　　如果家里通風(fēng)設施比較好的話(huà)，可以放在常溫通風(fēng)處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個(gè)月，在存放的`時(shí)候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開(kāi)。

　�、� 米酒浸泡法

　　這種方法不經(jīng)常使用，因為運用不好，會(huì )破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進(jìn)行浸泡，再用吹風(fēng)機吹干，促使斷口處愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數月左右。

　�、� 冰箱冷藏法

　　據了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買(mǎi)回的山藥可立即放在冷藏箱中進(jìn)行冷藏。山藥在冷藏的時(shí)候，應與水果分開(kāi)，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質(zhì)。

　�、� 冷庫保存法

　　這種方法適宜山藥種植廠(chǎng)家或山藥加工廠(chǎng)進(jìn)行大量保存，采用這種方法時(shí)，冷庫的溫度要長(cháng)年保持在2～6℃，這樣可以保存數月。

　　防止切好的山藥變黑的方法

　　一、切山藥是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木制的或者所料制的.刀具。

　　二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時(shí)候再潷水澇出來(lái)。

　　三、也可以把山藥先用水炒一下。

【如何保存切好的山藥不變黑-山藥保存方法】相關(guān)文章：

如何保存茯茶-茯茶的保存方法03-27

削山藥皮手不癢的方法03-25

煎煮好的中藥該如何保存03-08

潮濕天如何保存咖啡豆-咖啡豆的保存方法03-25

藍莓山藥的制作方法03-14

茶葉的保存方法及選購方法12-13

夏季保存茶葉的方法03-02

咖啡粉的保存方法07-25

尿液標本的保存方法06-30