各種蘑菇的正確的烹飪方法

　　導語(yǔ)：蘑菇的營(yíng)養價(jià)值漸漸為人所知，所以各種蘑菇已成為飯桌上的佳肴，蘑菇的各種烹飪方法也多樣化。其實(shí)，不同的蘑菇應該有不同的烹飪方法才能更好地保住蘑菇的營(yíng)養。以下是小編為大家精心整理的烹飪知識，歡迎大家參考！

　　各種蘑菇的正確的烹飪方法1

　　1.平菇——手撕

　　平菇可以和蔬菜、肉類(lèi)甚至雞蛋一起烹炒，還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

　　2.草菇——大火爆炒

　　草菇最好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。

　　3.金針菇——菌蓋做湯，菌柄剁陷

　　金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

　　4.香菇——干香菇燉肉，鮮香菇炒菜

　　干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時(shí)，時(shí)間不要過(guò)久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營(yíng)養都會(huì )流失。

　　5.杏鮑菇——炒肉或燉湯

　　杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，對烹飪時(shí)間長(cháng)短沒(méi)有特別要求，因而無(wú)論是炒肉還是燉湯，都不會(huì )影響其營(yíng)養和口感。

　　6.猴頭菇——清炒

　　猴頭菇味道較淡，燉肉時(shí)口味會(huì )受肉味影響，炒菜時(shí)又會(huì )被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來(lái)清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時(shí)候將其在水中攥一下，苦味會(huì )隨之流失。

　　7.雙孢菇——燉雞或炒菜

　　雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類(lèi)，歐美人常在制作披薩時(shí)加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來(lái)制作罐頭。

　　蘑菇的營(yíng)養價(jià)值漸漸為人所知，所以各種蘑菇已成為飯桌上的佳肴，蘑菇的烹飪方法也多樣化。其實(shí)，不同的蘑菇應該有不同的'烹飪方法才能更好地保其營(yíng)養。下面來(lái)看看各種蘑菇的正確烹飪方法。

　　各種蘑菇的正確的烹飪方法2

　　平菇：手撕

　　平菇可以和蔬菜、肉、雞蛋一起烹炒，也可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

　　金針菇：菌蓋做湯，菌柄剁陷

　　金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見(jiàn)的吃法是拌涼或涮火鍋。為了避免食物中毒，最好將金針菇煮六七分鐘以上。金針菇的下半部分膳食纖維含量較高，但是口感較差。烹飪時(shí)可一分為二，上半部分可做湯或炒肉，下半部分可剁碎做餃子或者包子餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

　　香菇：干香菇燉肉，鮮香菇烹炒

　　干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)，因此香味更為濃郁，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)久，20~40分鐘為佳，不然其香味和營(yíng)養都會(huì )流失。

　　杏鮑菇：炒肉或燉湯

　　杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，對烹飪時(shí)間長(cháng)短沒(méi)有特別要求，無(wú)論是炒肉還是燉湯，都不會(huì )影響其營(yíng)養和口感。

　　草菇：爆炒

　　草菇最好爆炒，時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，以免維生素C的大量流失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。

　　猴頭菇：清炒

　　猴頭菇味道偏淡，燉肉時(shí)口味會(huì )受肉味影響，炒菜時(shí)又會(huì )被蔬菜影響。因而，猴頭菇最適合清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的'可以直接洗凈烹飪。若想去除苦味，洗的時(shí)候將其在水中攥一下，苦味就會(huì )流失。

　　注意事項

　　炒蘑菇時(shí)不要加水，因為蘑菇自身帶水分，在加熱過(guò)程中，水分會(huì )慢慢釋放。

　　炒蘑菇前不要把蘑菇焯滾水，不僅影響口感，焯水還會(huì )降低蘑菇養分。

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